Syn: kambing, itim na ugat, matamis na Espanyol na ugat, itim na karot, scorzonera, kambing.

Ang Spanish scorzonera ay isang pangmatagalang halaman na mala-damo na may makapal, mataba na cylindrical na ugat, berde o kulay-abo-berdeng mga dahon, mga inflorescences - malalaking solong basket at may ribed na kulay-abo na mga buto.

Magtanong sa mga eksperto

Sa medisina

Ang halaman ay hindi kasama sa State Pharmacopoeia ng Russian Federation at hindi ginagamit sa opisyal na gamot, gayunpaman, ang mga nakapagpapagaling na katangian nito ay malawakang ginagamit sa katutubong gamot.

Ang Scorzonera ay may isang buong hanay ng mga nakapagpapagaling na katangian. Salamat dito, ang halaman ay matagal nang ginagamit sa katutubong gamot para sa iba't ibang mga sakit ng cardiovascular, endocrine system at iba pang sakit.

Ang mga gulay na ugat ng Spanish scorzonera ay dapat isama sa diyeta ng mga matatanda, gayundin ang mga may diabetes, labis na katabaan, sakit sa atay at hypertension. Kapaki-pakinabang din ang ugat ng kambing ng Espanyol para sa kakulangan sa bitamina, atherosclerosis, at anemia. Ang pagkain nito ay pumipigil sa pag-unlad ng rayuma, gout at polyarthritis. Ang Scorzonera ay mahusay na hinihigop ng katawan at samakatuwid ay madalas na inirerekomenda para sa nutrisyon sa pandiyeta.

Contraindications at side effects

Ang pagkonsumo ng scorzonera sa katamtaman ay hindi nakakapinsala. Ang pagbubukod ay ang mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan mga sangkap na bumubuo sa ugat ng scorzonera, pati na rin ang mga buntis at nagpapasusong kababaihan at mga bata.

Sa dietetics

Sa hilaw na anyo nito, ang ugat ng scorzonera ay may hindi masyadong kaaya-ayang lasa, na nakapagpapaalaala sa lasa ng mga tangkay ng repolyo. Ito ay isang produktong pandiyeta - naglalaman lamang ito ng 17 kcal bawat 100 gramo ng mga ugat na gulay, kaya inirerekomenda ito ng mga nutrisyunista bilang pagkain para sa mga nais mapupuksa labis na timbang. Bilang karagdagan sa mababang calorie na nilalaman nito, ang ugat ng scorzonera ay may kapaki-pakinabang na pag-aari ng pag-regulate ng mga antas ng asukal sa dugo, ang hindi makontrol na pagtaas na nagpapalitaw sa proseso ng akumulasyon ng mga deposito ng taba.

Sa pagluluto

Bago lutuin, ang mga gulay na ugat ng scorzonera ay dapat alisan ng balat sa madilim na balat. Upang maiwasan ang pagdidilim ng puting pulp kaagad pagkatapos linisin, maaari mo itong iproseso sa dalawang paraan. Ang una ay upang linisin ang mga ito kaagad bago gamitin pagkatapos ng paglilinis, sila ay agad na inilubog sa acidified na suka o inasnan na tubig. Sa pangalawang kaso, ang hinugasan, hindi nabalatang mga ugat na gulay ay inilubog sa tubig na kumukulo, pinakuluan halos hanggang malambot, pagkatapos ay isawsaw sa malamig na tubig at tanggalin ang balat. Pagkatapos ng pre-processing, ang scorzonera Spanish root ay maaaring gamitin upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain: casseroles, salads, omelettes, vinaigrette at main courses.

Bilang karagdagan sa pagiging hilaw, ang ugat ng scorzonera ay maaaring pakuluan sa inasnan na tubig - pagkatapos iproseso sa ganitong paraan, ito ay lasa tulad ng pinakuluang kuliplor. Pagkatapos kumukulo, maaari itong idagdag sa mga sopas, gulay at mga pagkaing karne. Kapag nagyelo o naka-kahong, nananatili ang ugat ng scorzonera mga kapaki-pakinabang na katangian. Naglalaman din ang mga batang dahon ng Spanish goat sustansya, kaya maaari silang idagdag sa mga salad bilang isang halo ng bitamina.

Pag-uuri

Espanyol scorzonera (lat. Scorzonera hispanica) - species halamang mala-damo mula sa genus na Scorzonera (lat. Scorzonera), ang pamilyang Aster (lat. Asteraceae).

Botanical na paglalarawan

Isang pangmatagalang halaman, mayroon itong makapal, mataba na cylindrical na ugat. Ang tangkay ng halaman ay maaaring umabot sa taas na 75 cm, tuwid, at kadalasang natatakpan ng mga dahon. Ang mga sanga ng tangkay ay nakausli.

Ang mga dahon ng Scorzonera ay berde o kulay-abo-berde, sa ibabang bahagi ng tangkay ovate-lanceolate o oblong-lanceolate, matulis, na may maraming mga ugat, magaspang na may ngipin, na may mahabang tangkay, semi-stem-encompassing; Ang mga gitna ay sumasaklaw sa stem sa base, pahaba-lanceolate, ang mga nasa itaas ay subulate.

Ang mga inflorescences ay kalat-kalat, malalaking solong basket sa mga dulo ng namumulaklak na mga sanga. Ang involucre ay 20-30 mm ang haba, ang mga dahon nito ay ovate-pointed, bahagyang woolly-pubescent sa mga gilid; ang mga bulaklak ng tambo ay mapusyaw na dilaw, isa at kalahating beses na mas malaki kaysa sa involucre.

Ang mga buto ng Scorzonera ay malaki, 15-20 mm ang haba, mga 1.5 mm ang kapal, may ribed, kulay abo. Ang Scorzonera spanisha ay namumulaklak noong Mayo. Ang mga prutas ay hinog sa Mayo - Hunyo.

Nagkakalat

Ang tinubuang-bayan ng scorzonera ay itinuturing na Timog-Kanlurang Asya at Timog Europa. Ang halaman ay lumalaki sa mga rehiyon ng steppe ng Europa at matatagpuan din sa Georgia at Azerbaijan. Sa teritoryo ng Russia ito ay lumalaki sa bahagi ng Europa, Dagestan, ang mga paanan ng Caucasus, at Kanlurang Siberia. Kasalukuyang nilinang sa maraming bansa.

Mga rehiyon ng pamamahagi sa mapa ng Russia.

Pagkuha ng mga hilaw na materyales

Ang mga pananim na ugat ay maaaring anihin pagkatapos ng dalawang buwan ng paglaki, ngunit para sa pag-iimbak ay karaniwang inaani ang mga ito sa kalagitnaan - katapusan ng Setyembre kapag umabot sila sa timbang na 100-150 g Upang maiwasan ang pagkahilo, ang mga pananim na ugat ng scorzonera ay hindi dapat itago sa lupa alinman. Sa panahon ng pag-aani, ang ugat ng scorzonera ay dapat na mahukay, maingat na palayain mula sa lupa at bunutin ng kamay upang hindi ito makapinsala. Ang mga nasirang ugat na gulay ay hindi iniimbak. Ang mga ugat na gulay ay nakaimbak sa mga kahon na may buhangin. Ang mga buo, walang sira, malusog na ugat na gulay lamang ang inilalagay sa mga kahon na may buhangin. Sa buong pag-iimbak ng scorzonera, ang buhangin sa mga kahon ay dapat panatilihing basa-basa.

Komposisyon ng kemikal

Ang mga gulay na ugat ng Scorzonera ay naglalaman ng mga saccharides (levulin at inulin - mga 20%), mga sangkap ng pectin (hanggang 2%); bitamina C, B1, B2, E at PP, mga asin ng tanso, potasa, bakal, mangganeso, posporus, sink, kaltsyum. Bilang karagdagan, ang asparagine ay natagpuan sa scorzonera.

Mga katangian ng pharmacological

Mga therapeutic na aksyon Ang scorzonera ay dahil sa mahahalagang sustansya na kasama sa komposisyon nito. Ang pagkain ng scorzonera ay nakakatulong sa pag-regulate ng mga antas ng asukal sa dugo at pinipigilan ang mga spike ng insulin. Ang ari-arian na ito ay ibinibigay ng polysaccharides levulin at inulin, na bahagi ng root vegetable. Ang nakapagpapagaling na ari-arian ng scorzonera ay ginagawa itong isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga diabetic, mga taong dumaranas ng labis na katabaan at labis na timbang. Ang asparagine, na bahagi ng scorzonera, ay ginagawa itong isang mahalagang ugat na gulay para sa mga taong may mga problema cardiovascular system at bato. Ang asparagine ay isang amino acid na nagpapalakas sa kalamnan ng puso at mga daluyan ng dugo, nililinis ang mga ito ng kolesterol at mga atherosclerotic plaque. Bilang karagdagan, ang asparagine ay may positibong epekto sa paggana ng bato, na tumutulong sa katawan na linisin ang dugo nang mas mahusay. Dahil sa mataas na nilalaman bitamina C, B1, B2, E at PP, ang pagkain ng scorzonera ay may positibong epekto sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, pagpapanatili ng balanse ng lipid, pagpapabuti ng vascular elasticity at maraming iba pang mahahalagang proseso sa katawan. Dahil sa nilalaman ng copper, potassium, iron, manganese, phosphorus, zinc, at calcium salts, pinasisigla ng Spanish kozelets ang pagbuo ng mga selula ng dugo, nag-uugnay na mga cell at tissue ng buto at nagpapabuti ng metabolismo sa pangkalahatan.

Gamitin sa katutubong gamot

Sa katutubong gamot, ang scorzonera ay malawakang ginagamit hindi lamang bilang pagkain, kundi pati na rin bilang isang lunas. Para sa layuning ito, ang isang decoction ng scorzonera root ay ginagamit, na may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian - diuretic, choleretic, diaphoretic, pagpapagaling ng sugat, at nakapapawi. Gayundin, ang isang decoction ng Spanish scorzonera ay nakakatulong sa mga sakit sa atay, joints, ubo at nabulunan. Mga tradisyunal na manggagamot Ginagamit din ito para sa mga kakulangan sa bitamina, atherosclerosis at mga pinsala sa radiation.

Bilang karagdagan sa decoction, ang sariwang juice ng Spanish scorzonera root ay ginagamit sa katutubong gamot. Ang lunas na ito ay ginagamit upang pagalingin ang mga sugat at ulser sa balat. Maaari din silang magamit upang banlawan ang iyong bibig at gumawa ng mga aplikasyon sa paggamot ng diabetic periodontal disease.

Makasaysayang background

Marami ang Scorzonera iba't ibang pangalan: itim, o matamis, ugat, kambing, itim na karot, asparagus sa taglamig, asparagus ng mahirap na tao (sa France noong ika-18 at ika-19 na siglo). Ito ay nagpapahiwatig na ang sangkatauhan ay pamilyar sa scorzonera maraming siglo na ang nakalilipas, at ang halaman mismo ay laganap sa lahat ng dako. Para sa nakakagulat na kaaya-ayang lasa nito, tinawag ng mga Romano ang root licorice. Ang Scorzonera ay katutubong sa Timog Europa at Mediterranean. Ang mga ligaw na anyo (hanggang sa 150 species) ay matatagpuan sa mga kasukalan sa mabuhangin na mga lupa sa katimugang mga bansa ng kontinente, at sa CIS (higit sa 80 species) - sa Ukraine, ang mga bansang Baltic, Caucasus at Siberia. Bilang isang pananim na gulay, nagsimulang lumaki ang Spanish scorzonera sa pagtatapos ng ika-17 - unang kalahati ng ika-18 siglo, sa ilang mga bansa. Kanlurang Europa: Germany, France, Netherlands, Spain, kung saan ito ay pinahahalagahan para sa kanyang mataas mga katangian ng panlasa. Dati ito ay ginamit bilang gamot- antidotes para sa kagat ng ulupong. Dahil dito, ang scorzonera ay minsan tinatawag na "isda ng ahas" sa mga tao. Ito ay kasalukuyang nililinang sa Amerika.

Ang kultura ay kilala mula pa noong panahon ni Alexander the Great. Dati pinalaki upang gamutin ang kagat ng ahas, ngayon ay nilinang bilang isang halamang gulay sa buong Europa at Amerika. Ito ay lubos na pinahahalagahan para sa lasa ng ugat ng gulay at itinuturing na isang delicacy.

Panitikan

1. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Spanish Kozelets // Spicy-aromatic at spicy-flavoring na halaman: Handbook / Responsible. ed. K. M. Sytnik. - K.: Naukova Dumka, 1989. - P. 114. - 100,000 kopya. - ISBN 5-12-000483-0.
2. Scorzoner // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus at Efron: sa 86 volume (82 volume at 4 na karagdagang). - St. Petersburg, 1890-1907.

Pagkatapos ng isang dekada ng pangingibabaw ng katalogo ng orihinal na sari-saring uri at makulay na uri ng tulip, nagsimulang magbago ang mga uso. Sa mga eksibisyon, nag-aalok ang pinakamahusay na mga taga-disenyo sa mundo na alalahanin ang mga klasiko at magbigay pugay sa kaakit-akit na mga puting tulip. Ang kumikinang sa ilalim ng mainit na sinag ng araw ng tagsibol, lalo silang mukhang maligaya sa hardin. Ang pagsalubong sa tagsibol pagkatapos ng mahabang paghihintay, ang mga tulips ay tila nagpapaalala na ang puti ay hindi lamang ang kulay ng niyebe, kundi pati na rin ang masayang pagdiriwang ng pamumulaklak.

Sa kabila ng katotohanan na ang repolyo ay isa sa mga pinakasikat na gulay, hindi lahat ng mga residente ng tag-init, lalo na ang mga nagsisimula, ay maaaring palaguin ang mga punla nito. Sa mga kondisyon ng apartment sila ay mainit at madilim. Sa kasong ito, imposibleng makakuha ng mataas na kalidad na mga punla. At kung walang malakas, malusog na mga punla, mahirap umasa sa isang mahusay na ani. Alam ng mga nakaranasang hardinero na mas mainam na maghasik ng mga punla ng repolyo sa mga greenhouse o greenhouses. At ang ilan ay nagtatanim pa ng repolyo sa pamamagitan ng direktang paghahasik ng mga buto sa lupa.

Ang mga nagtatanim ng bulaklak ay walang kapagurang tumuklas ng mga bagong panloob na halaman, na pinapalitan ang ilan sa iba. At dito ang mga kondisyon ng isang partikular na silid ay walang maliit na kahalagahan, dahil ang mga halaman ay may iba't ibang mga kinakailangan para sa kanilang pagpapanatili. Ang mga mahilig sa kagandahan ay kadalasang nahaharap sa mga paghihirap namumulaklak na halaman. Pagkatapos ng lahat, para sa pamumulaklak na maging mahaba at sagana, ang mga naturang specimen ay nangangailangan espesyal na pangangalaga. Walang napakaraming hindi mapagpanggap na mga halaman na namumulaklak sa mga silid, at isa sa mga ito ay streptocarpus.

Ang Calendula (marigold) ay isang bulaklak na namumukod-tangi sa iba pa na may maliwanag na kulay. Ang mga mababang bushes na may pinong orange inflorescences ay matatagpuan sa gilid ng kalsada, sa parang, sa harap na hardin sa tabi ng bahay o kahit na sa mga kama ng gulay. Kalat na kalat ang kalendula sa aming lugar na para bang dito na ito laging tumutubo. Basahin ang tungkol sa mga kagiliw-giliw na pandekorasyon na varieties ng calendula, pati na rin ang paggamit ng calendula sa pagluluto at gamot sa aming artikulo.

Sa palagay ko marami ang sasang-ayon na nakikita natin nang mabuti ang hangin sa isang romantikong aspeto: nakaupo tayo sa isang maaliwalas, mainit na bahay, at ang hangin ay nagngangalit sa labas ng bintana... Sa katunayan, ang hangin na umiihip sa ating mga lugar ay isang problema at walang maganda dito. Sa pamamagitan ng paglikha ng mga windbreak sa tulong ng mga halaman, binabali namin ang malakas na hangin sa ilang mahinang alon at makabuluhang pinapahina ang mapanirang kapangyarihan nito. Kung paano protektahan ang isang site mula sa hangin ay tatalakayin sa artikulong ito.

Ang mga modernong pako ay ang mga pambihirang halaman ng unang panahon na, sa kabila ng paglipas ng panahon at lahat ng uri ng mga sakuna, hindi lamang nakaligtas, ngunit nagawa ring mapanatili ang kanilang dating hitsura. Siyempre, hindi posible na palaguin ang alinman sa mga kinatawan ng pako sa loob ng bahay, ngunit ang ilang mga species ay matagumpay na umangkop sa buhay sa loob ng bahay. Ang mga ito ay mukhang mahusay bilang mga solong halaman o palamutihan ang isang pangkat ng mga pandekorasyon na bulaklak ng mga dahon.

Ang pilaf na may kalabasa at karne ay Azerbaijani pilaf, na naiiba sa paraan ng paghahanda mula sa tradisyonal na oriental pilaf. Ang lahat ng mga sangkap para sa recipe na ito ay inihanda nang hiwalay. Ang bigas ay pinakuluan na may ghee, saffron at turmeric. Ang karne ay pinirito nang hiwalay hanggang sa ginintuang kayumanggi, at hiwa din ng kalabasa. Hiwalay na ihanda ang mga sibuyas at karot. Pagkatapos ang lahat ay inilalagay sa mga layer sa isang kaldero o makapal na pader na kawali, isang maliit na tubig o sabaw ay ibinuhos at kumulo sa mababang init ng halos kalahating oras.

Ang Basil - isang kahanga-hangang unibersal na pampalasa para sa karne, isda, sopas at sariwang salad - ay kilala sa lahat ng mga mahilig sa Caucasian at Italian cuisine. Gayunpaman, sa mas malapit na pagsisiyasat, ang basil ay lumalabas na isang nakakagulat na maraming nalalaman na halaman. Sa loob ng ilang panahon ngayon, ang aming pamilya ay masayang umiinom ng aromatic basil tea. Sa isang flowerbed na may mga perennial at sa mga flowerpot na may taunang mga bulaklak, ang maliwanag na maanghang na halaman ay nakahanap din ng isang karapat-dapat na lugar.

Thuja o juniper - alin ang mas mahusay? Minsan maririnig ang tanong na ito sa mga sentro ng hardin at mga pamilihan kung saan ibinebenta ang mga halamang ito. Siyempre, hindi ito ganap na tama at tama. Well, ito ay katulad ng pagtatanong kung ano ang mas mahusay - gabi o araw? Kape o tsaa? Babae o lalaki? Tiyak, lahat ay magkakaroon ng kanya-kanyang sagot at opinyon. At gayon pa man... Paano kung lumapit ka nang may bukas na isip at subukang ihambing ang juniper at thuja ayon sa ilang mga parameter ng layunin? Subukan natin.

Ang Brown Cream of Cauliflower Soup na may Crispy Smoked Bacon ay isang masarap, makinis at creamy na sopas na magugustuhan ng mga matatanda at bata. Kung naghahanda ka ng isang ulam para sa buong pamilya, kabilang ang mga bata, pagkatapos ay huwag magdagdag ng maraming pampalasa, kahit na maraming mga modernong bata ay hindi laban sa maanghang na lasa. Ang bacon para sa paghahatid ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan - magprito sa isang kawali, tulad ng sa recipe na ito, o maghurno sa oven sa pergamino para sa mga 20 minuto sa 180 degrees.

Para sa ilan, ang oras ng paghahasik ng mga buto para sa mga punla ay isang pinakahihintay at kaaya-ayang gawain, para sa iba ito ay isang mahirap na pangangailangan, at ang iba ay nagtataka kung mas madaling bumili ng mga yari na punla sa merkado o mula sa mga kaibigan? Magkagayunman, kahit na tinalikuran mo na ang pagtatanim ng mga gulay, malamang na kailangan mo pa ring magtanim ng isang bagay. Kabilang dito ang mga bulaklak, perennials, conifers at marami pang iba. Ang punla ay punla pa rin, anuman ang iyong itanim.

Isang mahilig sa basa-basa na hangin at isa sa pinaka-compact at bihirang mga orchid, ang pafinia ay isang tunay na bituin para sa karamihan ng mga grower ng orchid. Ang pamumulaklak nito ay bihirang tumagal ng higit sa isang linggo, ngunit maaari itong maging isang hindi malilimutang tanawin. Gusto mong tingnan ang hindi pangkaraniwang mga guhit na pattern sa malalaking bulaklak ng isang maliit na orchid nang walang hanggan. Sa panloob na kultura, ang pafinia ay wastong niraranggo sa mga mahirap na palaguin na species. Ito ay naging sunod sa moda lamang sa pagkalat ng mga panloob na terrarium.

Ang pumpkin ginger marmalade ay isang pampainit na matamis na maaaring ihanda halos buong taon. Ang kalabasa ay nagpapanatili ng mahabang panahon - kung minsan ay nakakatipid ako ng ilang mga gulay hanggang sa tag-araw, ang sariwang luya at mga limon ay palaging magagamit sa mga araw na ito. Ang lemon ay maaaring palitan ng kalamansi o orange upang lumikha ng iba't ibang lasa - ang iba't ibang mga matamis ay palaging maganda. Ang natapos na marmelada ay inilalagay sa mga tuyong garapon;

Noong 2014, ipinakilala ng Japanese company na Takii seed ang petunia na may kapansin-pansing kulay ng talulot - salmon-orange. Batay sa mga asosasyon sa mga maliliwanag na kulay ng southern sunset sky, ang natatanging hybrid ay pinangalanang African Sunset. Hindi na kailangang sabihin, ang petunia na ito ay agad na nanalo sa mga puso ng mga hardinero at napakalaking hinihiling. Ngunit sa nakalipas na dalawang taon, biglang nawala ang kuryusidad sa mga bintana ng tindahan. Saan napunta ang orange na petunia?

Gustung-gusto ng aming pamilya ang matatamis na sili, kaya itinatanim namin ito taun-taon. Karamihan sa mga varieties na aking lumalaki ay nasubok ko nang higit sa isang panahon; Sinusubukan ko ring sumubok ng bago bawat taon. Ang paminta ay isang halaman na mapagmahal sa init at medyo kakaiba. Ang iba't-ibang at hybrid na mga varieties ng masarap at produktibong matamis na sili, na lumalaki nang maayos para sa akin, ay tatalakayin pa. Nakatira ako sa gitnang Russia.

Ang itim na ugat, o, gaya ng madalas na tawag dito, kozelets, ay talagang scorzonera.

Ito ay isang pangmatagalang halaman mula sa pamilyang Asteraceae at madalas na lumaki bilang isang biennial.

Bumili ako ng mga buto ng scorzonera dahil sa curiosity, gusto kong malaman kung madali itong mag-ugat sa aking hardin. Ito ay lumabas na ang itim na ugat ay isang hindi mapagpanggap na halaman at napakadaling lumaki. Maghasik ito maagang tagsibol, sa sandaling uminit nang kaunti ang lupa. Ang mga buto ay inilalagay sa mga grooves sa lalim ng 2-3 cm at dinidilig ng lupa.

Sa tag-araw ang halaman ay hindi nangangailangan maraming atensyon, kailangan mo lang itong lagyan ng damo sa oras at paluwagin ito.

Ang pagtutubig ay kinakailangan lamang sa mga araw na tuyo, at ang pagpapabunga ay hindi kinakailangan - sa kondisyon na ang ugat ay nakatanim sa matabang lupa.

Sa unang taon pagkatapos ng pagtatanim, ang itim na ugat ay gumagawa ng isang rosette ng mga dahon at medyo mahabang ugat ng itim o maitim na kayumanggi. (Tila, dito nagmula ang pangalan nito.) Sa ikalawang taon, kung ang halaman ay naiwan sa lupa para sa taglamig, sa tagsibol isang tangkay hanggang sa 1 m ang taas ay lilitaw mula sa isang rosette ng dahon.

Ang Scorzonera ay namumulaklak na may magagandang dilaw na bulaklak. Ang ugat ng halaman ay makapangyarihan, 3-4 cm ang kapal, at maaaring lumaki pa - hanggang sa 0.5 m ang haba.

Ang Scorzonera ay pinalaki para sa ugat nito. Madalas daw itong ginagamit ng mga manghuhula at mangkukulam, dinadagdag pa ito sa kanilang mga gayuma sa pangkukulam.

Sa katunayan, ang nauuna dito ay hindi magic, ngunit pagluluto: ang ugat ng scorzonera ay may nakakain na sapal puti, medyo matamis sa lasa. Ang ugat ay napakasarap kapag pinakuluan, at kung ang pinakuluang ugat ay bahagyang pinirito, ang lasa ay lubhang kawili-wili. Maanghang, sasabihin ko.

Ang mga sopas ay inihanda mula sa itim na ugat, idinagdag sa mga side dish, at inihain na pinirito na may karne.

Ang Scorzonera ay itinuturing ding nakapagpapagaling.

Ang mga batang dahon ng itim na ugat ay maaari ding kainin.

Ang katotohanan ay na sa tagsibol ang itim na ugat ay gumising nang maaga, ang hardin ay walang laman pa rin, walang anuman, ngunit ang mga berdeng dahon nito ay nagpapakita na at hindi natatakot sa hamog na nagyelo.

Kung hinuhukay mo ang itim na ugat, magbubunga ito ng halaman sa loob ng maraming taon, ngunit wala na itong ugat. Kaya kailangan mong pumili: alinman sa mga gulay o mga ugat.

Ang mga ugat ay tinanggal sa taglagas;

Kaya, kung nakikita mo ang mga buto ng bihirang halaman na ito na ibinebenta, huwag matakot, huwag mag-atubiling bilhin ito. Sa pagkakaintindi ko, sa Europe mahilig sila sa scorzonera, pero bakit mas malala tayo?

L. Malgina

Scorzonera - paglilinang at paggamit: personal na karanasan

Marahil ito ay kapaki-pakinabang halamang maanghang alam mo sa ibang pangalan: kambing, itim, matamis o Espanyol na ugat, itim na karot. Sa panlabas, ang ugat nito ay talagang kahawig ng isang itim na karot. Ngunit sa loob nito ay puti, kapag pinutol ay naglalabas ito ng gatas na katas, na dapat alisin bago lutuin (pakuluan ng tubig na kumukulo upang madaling matanggal ang balat, pagkatapos ay ibabad sa tubig na asin ng 2-3 oras).

Ang lasa ng ugat ay isang bagay sa pagitan ng asparagus at cauliflower. At para sa ilan, ang matamis, malambot, mahusay na hinihigop na hilaw na ugat na gulay ay kahawig ng isang ordinaryong tangkay ng repolyo. Ang pagnguya nito ay napakabuti para sa iyong mga ngipin at sa iyong buong katawan!

Ang pangmatagalan na ito, na, sa kasamaang-palad, kakaunti ang mga tao na lumalaki sa kanilang mga kama ngayon, ay kilala sa mga tao sa mahabang panahon. Itinuring ito ng mga kontemporaryo ni Alexander the Great na isang delicacy at inihain ito sa royal table.

Mga tampok ng lumalagong scorzonera

Ang Scorzonera ay isang hindi mapagpanggap na halaman. Malamig-lumalaban (maaaring magpalipas ng taglamig sa lupa), pinahihintulutan ang tagtuyot. Maaari itong ilagay kahit na sa mga lugar ng iyong hardin na hindi angkop para sa iba pang mga pananim. Totoo, ang lupa ay dapat na maayos na nilinang. Hindi gusto ang mga sariwang organikong pataba.

Ang mga buto ng Scorzonera ay malaki, may ribed, at kulay abo. Ang kanilang pagtubo ay tumatagal ng 1-2 taon, ngunit mas mahusay na maghasik ng mga sariwang buto. Maipapayo na patubuin ang mga ito. Ang paghahasik ay maaaring gawin nang maraming beses: sa tagsibol (Abril - Mayo) - para sa pag-aani sa katapusan ng Hulyo at taglagas; bago ang taglamig (sa Oktubre) - para sa pag-aani ng tagsibol at pagkuha ng mga buto. Ang pinakamahusay na mga nauna ay mga pipino, kamatis, patatas, at mga sibuyas.

Sa unang taon isang rosette ng mga dahon ay nabuo, sa pangalawa ang halaman ay namumulaklak. Ang inflorescence ay isang basket. dilaw na bulaklak Ang mga ito ay medyo pandekorasyon at amoy kaaya-aya ng banilya, umaakit sa mga bubuyog. Ang Scorzonera ay isang magandang halaman ng pulot. Sa sandaling ang mga inflorescences ay mukhang isang malambot na dandelion, kailangan nilang kunin at ilagay sa isang lugar na maaliwalas upang matuyo at mahinog. Pagkatapos sila ay lupa.

Ang mga pananim na ugat ay maaaring anihin pagkatapos ng dalawang buwang paglaki. Gayunpaman, para sa pag-iimbak ay kadalasang hinuhukay ang mga ito noong Setyembre kapag umabot sila sa bigat na 100-150 g Bukod dito, ang mga pananim ng ugat ay hindi maaaring ma-overexposed, kung hindi man sila ay magiging decrepit.

Panacea para sa mga sakit

Sa gamot na Tsino at Tibetan, ang scorzonera ay itinuturing pa rin na isang analogue ng ginseng. Maraming mahahalagang produkto ang inihanda mula dito. mga gamot(kabilang ang anti-cancer). Hindi nakakagulat: ang halaman ay may maraming protina, higit sa isang daang biologically aktibong sangkap. Ang mga ugat na gulay (sa mas mababang lawak, dahon) ay mayaman sa mga asukal, bitamina C, B1, B2, mga co-salts ng potasa, mangganeso, bakal, tanso, sink, kaltsyum. Samakatuwid, ang scorzonera ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kakulangan sa bitamina, labis na katabaan, anemia, at atherosclerosis. Pinipigilan nito ang pagbuo ng gout, rayuma, polyarthritis, at nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo. Ang paggamit ng ugat ay nagpapabuti ng metabolismo, nagpapanumbalik ng lakas pagkatapos mga nakaraang sakit at mga operasyon, nagpapagaling sa katawan.

Ang pinipiga na katas ng scorzonera ay ginagamit upang patubigan ang mga sugat at ipahid sa gilagid para sa diabetic na periodontal disease.

Tandaan

Ang itim na ugat (scorzonera) ay hindi dapat malito sa itim na ugat.

Blackroot, dila ng aso ay isang halaman na tumutubo na parang damo sa mga tuyong dalisdis, bangin ng ilog, at sa mga kalsada. Ang mga ugat at dahon nito ay ginagamit sa katutubong gamot bilang analgesic para sa ubo at pulikat. Napakalason ng halamang ito. Mahigpit na ipinagbabawal na kainin ito.

Gamitin sa pagluluto

Ang Scorzonera ay maaaring magbigay ng napakahalagang tulong sa maybahay sa kusina.

Gusto mo ba ng malutong na atsara? Kapag nag-aatsara ng mga pipino, kamatis o zucchini, ilagay ang isang maliit na piraso ng itim na ugat sa isang garapon - bibigyan nito ang mga atsara ng isang masigla, pampagana na lakas.

Ang pinakuluang scorzonera ay isang katangi-tanging delicacy, tulad ng asparagus (tinatawag itong "winter asparagus"). Ang mga ugat ay lalong mabuti kapag sila ay bahagyang nahuli ng hamog na nagyelo. Ang ugat na gulay ay ginagamit upang maghanda ng mga sopas, salad, vinaigrette, at mga pangunahing pagkain. Ang ugat ay pinakuluan sa inasnan na tubig at niluto na parang cauliflower. Gumagawa ito ng napakasarap na sarsa para sa mga pagkaing karne at gulay.

Ang pinatuyong scorzonera ay isang magandang pampalasa para sa mga sopas. Ito ay idinagdag sa halip na chicory sa kape.

Maaaring gamitin ang mga batang dahon ng scorzonera sa mga salad ng gulay na mayaman sa bitamina.

Naghahanda kami para sa hinaharap na paggamit

Ang mga gulay na ugat ng Scorzonera ay inaani bago magyelo at iniimbak sa parehong paraan tulad ng mga karot.

Maaari silang matuyo. Upang gawin ito, lagyan ng rehas ang hugasan at binalatan na mga ugat sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa mga piraso at tuyo sa oven. Itabi sa mga paper bag. Ang pinatuyong ugat ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa iyong pinaghalong sopas. Maaari rin itong idagdag sa mga pangunahing kurso at sarsa.

Sa palagay ko ang itim na ugat, na kapaki-pakinabang sa lahat ng aspeto, ay hindi dapat kalimutan.

Mula sa personal na karanasan

Gustung-gusto kong maghanda ng mga salad at pampagana. Paano natin mapapamahalaan kung wala sila? araw-araw na buhay at para sa mesang maligaya? Ang aking mga cookbook ay naglalaman ng mga recipe para sa lahat ng okasyon. Mayroong isang simpleng recipe sa aming ugat na gulay.

FRIENDSHIP SALAD

Hugasan ang mga ugat na gulay ng scorzonera at karot (sa isang ratio ng 1: 1), lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran, iwiwisik lemon juice, asin. Idagdag ang iyong mga paboritong gulay (karaniwan kong tinadtad ng masaganang berdeng sibuyas, dill) at timplahan ayon sa gusto mo: langis ng gulay, kulay-gatas o mayonesa. Bitamina-packed, hindi mapagpanggap at masarap!

Hanggang kamakailan lamang, ang mga kamangha-manghang katangian ng scorzonera ay ganap na hindi kilala sa ating bansa. Ang kaalaman tungkol sa kulturang ito ay dumating sa atin mula sa China. Mga connoisseurs gamot sa Tibet- Ibinunyag ni Lamas sa ilang tao ang sikreto ng gamot na tinatawag na sagrado. Sila ang unang nagkwento nakapagpapagaling na kapangyarihan Scorzonera noon beterinaryo Luka Danilovich Simbirtsev, sa mahabang panahon na nanirahan sa Tsina at nakakuha ng hindi mapag-aalinlanganang awtoridad sa mga lokal na residente doon. Itinuro sa kanya ng mga paring Tibetan ang marami sa mga lihim ng kanilang gamot. Dinala niya ang isa sa kanila, na nauugnay sa mga itim na karot, sa Russia, kung saan ginamit niya ito sa paggamot sa kanyang anak na walang pag-asa na may sakit, na na-demobilize mula sa hukbo. Ang fragment ay tumagos sa bungo at hinawakan ang mahahalagang nerve center. At kasama si junior lieutenant Simbirtsev pinakamahusay na senaryo ng kaso nakatakdang maging kapansanan habang buhay. Siya ay ginamot sa loob ng anim na buwan, ngunit walang kabuluhan. Si Nikolai Lukyanovich ay umuwi na may kapansanan sa koordinasyon ng paggalaw at epileptic seizure. Ang mga doktor ay nangako sa kanya ng dalawang taon ng buhay, ngunit wala na. Gayunpaman, nailigtas ng ama ang kanyang 20 taong gulang na anak. Sa tulong ng damo, literal ko siyang hinila palabas ng libingan.

Paglalarawan at nakapagpapagaling na katangian

Ang damo ay hindi mahalata, tulad ng isang karot, at lasa tulad ng mga karot. Mayroon silang iba't ibang mga pangalan: scorzonera, kozelec, itim na ugat. Ang ugat na ito ay itinuturing na isang delicacy mula pa noong panahon ni Alexander the Great. Espesyal na inihanda, ito ay inihain sa royal table.

Mayroon tayong humigit-kumulang 80 species ng damong ito sa ating bansa. Ang isa sa kanila, ang "tau sagyz," ay sumikat noong dekada thirties bilang isang planter ng goma. Malaking taniman ang inihasik kasama nito. Ngunit sa pagtuklas ng artipisyal na goma, nawala ang interes dito. Hindi kailanman naisip ng sinuman na maaaring palitan ng scorzonera ang isang buong parmasya.

Ang mga selula ng Scorzonera ay naglalaman ng higit sa 40 porsiyentong protina na mayaman sa mga amino acid, isang numero mahahalagang bitamina, masa ng microelements.

Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay malaking bilang biologically active substances (inulin, levulin, asparagine, atbp.). Salamat sa kung saan ang scorzonera ay may antitumor at radioprotective na aktibidad, maaari itong magamit sa diyeta ng mga pasyente na may diabetes mellitus, iba't ibang sakit atay, altapresyon, ang pagkonsumo ng halaman ay humahantong sa pinabuting paggana ng puso at bato.

Konklusyon ng Moscow Oncological Research Institute na pinangalanang Herzen. Doon isinagawa ang mga paunang pagsusuri ng kultura ng scorzonera cell. Ibinigay ito sa mga pasyenteng may kanser sa esophagus at baga bilang mga additives ng pagkain, isang kutsarita 3 beses sa isang araw. Narito kung ano ang isinulat ng mga doktor: "Ang pinabuting kalusugan, ang mga pasyente ay mas aktibo. Ang isang pahinga sa paggamit ay humahantong sa isang exacerbation ng sakit. Para sa isang pangwakas na desisyon sa pagiging epektibo ng gamot, kinakailangan na ipagpatuloy ang mga klinikal na pagsubok sa higit pa may sakit."

Lumalagong scorzonera

Maghasik ng scorzonera sa tagsibol o huli ng tag-init. Lumalaki ang mga pananim na ugat pagkatapos itanim sa tagsibol. Sa pagitan ng mga hilera ay 25-30 cm, sa pagitan ng mga linya - 60 cm Sa hilera pagkatapos ng pagnipis ng mga halaman, 5 cm ang natitira mula sa pagtubo hanggang sa pagsibol unang taon ito ay gumagawa ng mga pananim na ugat, sa pangalawa - mga buto. Hinihingi ng Scorzonera ang pagkamayabong ng lupa. Ang lupa ay dapat magkaroon ng isang malalim na layer ng arable. Ang pinakamahusay na mga nauna nito ay mga pipino, kamatis, patatas at sibuyas. Ang mga sariwang pataba ay hindi inilalapat sa pananim na ito. Ang mga ugat na gulay ay nakaimbak sa mamasa-masa na buhangin.

Larawan ng Scorzonera

Ang Scorzonera ay may ilang iba pang mga pangalan: Spanish goat, black carrot. Ang halaman ay tinatawag ding itim o matamis na ugat. Matagal nang alam ng mga tao ang mga gastronomic na katangian at kapaki-pakinabang na mga katangian ng panggamot ng halaman. Samakatuwid, maraming mga bansa sa buong mundo ang naglilinang ng scorzonera bilang isang masarap, malusog na gulay. Ire-treat ka sa masasarap na pagkaing gawa dito sa Kanlurang Europa at Amerika.

Sa kasamaang palad, sa ating bansa kaunti ang nalalaman tungkol sa ugat na gulay na ito. Iyon ang dahilan kung bakit bihira kang makakita ng scorzonera sa mga kama sa hardin. At ito ay isang kahihiyan. Pagkatapos ng lahat, ang puting pulp ng scorzonera root vegetables ay makatas at malasa. Tinatawag din itong winter asparagus dahil halos magkapareho ito ng lasa. Bukod dito, sa taglamig ito ay hindi gaanong naa-access kaysa sa tag-araw.

Ang matamis na ugat ng halaman ay perpektong hinihigop ng katawan at nagpapalakas ng immune system. Inirerekomenda ng mga eksperto ang scorzonera para sa dietary nutrition. Dapat pansinin na ang lahat ng mga pagkaing inihanda mula dito ay nakapagpapagaling, dahil hindi sila nawala sa panahon ng paggamot sa init.

Ano ang halaga ng scorzonera? Mga kapaki-pakinabang na katangian

Dapat sabihin na ang halaman ay aktibong ginagamit tradisyunal na gamot. Ang halaman ay naglalaman ng isang malaking halaga ng inulin, isang sangkap na napaka kung ano ang kailangan ng mga tao, mga pasyenteng may diabetes mellitus, rayuma.

Naglalaman din ang halaman ng mga nitrogenous substance, natural na asukal, at levulin. May mga bitamina C, K, pati na rin ang B1, B2, B6. Kumain mineral: mga asing-gamot ng posporus, potasa, atbp. Sa madaling salita, mayroong impormasyon na ang scorzonera ay may dalawang beses sa biological na komposisyon ng ginseng.

Dahil sa komposisyon nito, ang mga ugat ng halaman ay kapaki-pakinabang para sa paggamit ng mga pasyente na may mga sakit sa bato. Regular na paggamit Ang mga pagkaing may scorzonera ay nagtataguyod ng pagpapagaling urolithiasis. Dapat itong tandaan positibong impluwensya halaman para sa kalusugan ng puso.

Ang mga ugat na gulay ay inirerekomenda na isama sa diyeta para sa kakulangan sa bitamina, anemia, labis na katabaan at atherosclerosis. Ang mga pagkaing mula sa halaman ay nagbibigay ng ginhawa mula sa rayuma, gout, at polyarthritis. Ang ugat na gulay ay kapaki-pakinabang para sa diabetes mellitus, mga sakit sa atay. Ang mga pagkaing gawa sa ugat na gulay na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga matatandang tao, lalo na sa mga dumaranas ng hypertension.

Gamitin sa paggamot

Ang mga rhizome ng halaman ay ginagamit para sa mga layuning panggamot. Ang isang decoction ay inihanda mula sa kanila, na may diuretic, choleretic, diaphoretic, at sedative din, epekto ng pagpapagaling ng sugat. Ang decoction ay kinukuha upang gamutin ang ubo at mabulunan. Inirerekomenda na gamitin ito para sa mga sakit sa atay, magkasanib na sakit, atherosclerosis, kakulangan sa bitamina, pati na rin para sa mga pinsala sa radiation.

Paghahanda ng decoction:

Gilingin ang nahugasan, binalatan na mga rhizome. Ilagay ang 1 tbsp sa isang maliit na kasirola. l, ibuhos ang 200 ML ng tubig na kumukulo sa mga durog na rhizome. Pakuluan muli, bawasan ang init sa mababang. Magluto ng 10 minuto. Alisin mula sa kalan, takpan ng tuwalya. Maghintay ng kalahating oras. Inirerekomenda na humigop ng strained decoction 3-4 beses sa isang araw.

Sariwang katas scorzonera rhizomes

Upang maghanda ng juice na may mataas nakapagpapagaling na katangian, hugasan ng maigi ang mga ugat, alisan ng balat, at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Gilingin ang mga ito gamit ang isang gilingan ng karne, pagkatapos ay pisilin ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang lunas na ito ay ginagamit upang gamutin ang mga sugat at ulser sa balat. Ang mga aplikasyon ay ginawa sa namamagang gilagid sa paggamot ng diabetic periodontal disease.

Paggamit ng scorzonera sa pagluluto

Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng scorzonera ay kinukumpleto ng mahusay na mga benepisyo sa pagluluto. Samakatuwid, ang halaman ay ginagamit sa paghahanda ng maraming malusog, masarap na pagkain. Sa partikular, idinagdag ito sa mga vinaigrette, mga salad, sopas, at mga pangunahing kurso ay inihanda. Ginagamit upang maghanda ng mga mabangong sarsa para sa karne.

Totoo, ang mga hilaw na ugat ng scorzonera ay lasa tulad ng mga tangkay ng repolyo. Samakatuwid, bago simulan ang pagluluto nito, inirerekumenda kong ibabad ang mga ugat sa mahusay na inasnan na tubig. Pagkatapos ang mga ugat ay gadgad sa isang pinong kudkuran. Sa form na ito, ang scorzonera ay napupunta nang maayos sa iba pang mga ugat na gulay. Halimbawa, ang mga gadgad na ugat ay maaaring ihalo sa gadgad na karot o labanos upang maging masarap, malusog na salad.

Upang maghanda ng mga sopas, ang scorzonera ay kailangang lutuin, tulad ng asparagus, na may kaunting asin. Pagkatapos ay idagdag sa sabaw. Maaari rin itong nilaga o iprito. Ang mga healing salad ay inihanda mula sa mga gulay, at ang mga masasarap na puree ay ginawa mula sa mga ugat.

Dapat sabihin na ang mga ugat ng halaman ay perpektong napanatili sa buong taglamig, na nasa ilalim ng niyebe. Samakatuwid, magluto masasarap na pagkain posible sa buong taon.

Paano maghanda ng scorzonera? Mga simpleng recipe:

Puree

Upang maghanda ng masarap na katas, kailangan mong hugasan ito ng mabuti sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay ilagay ang mga ugat sa kumukulong tubig at pakuluan hanggang malambot. Kapag naluto, alisan ng tubig ang tubig at hintaying lumamig ng bahagya ang mga ugat. Balatan ang mga ito mula sa balat, i-mash ang mga ito ng isang masher, pagdaragdag ng kaunti mantikilya. Asin ang natapos na katas kung kinakailangan.

Sariwang salad

Ipunin ang mga kabataan sariwang dahon Scorzonera. Hugasan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisan ng tubig sa isang colander. Kapag naubos na ang lahat ng tubig, tadtarin ng pino. Ilagay sa isang mangkok ng salad. Magdagdag ng ilang sariwang mga sibuyas, gupitin sa manipis na singsing. Magdagdag ng dill at perehil. Ibuhos ang kulay-gatas at asin.

Tulad ng nakikita mo, ang scorzonera ay isang napakahalagang halaman, na hindi nararapat na hindi pinansin ng aming mga residente ng tag-init, hardinero at hardinero. Itanim ito sa iyong hardin at magkakaroon ka ng masarap at masustansyang pagkain sa iyong mesa sa buong taon. Maging malusog!