Isaalang-alang natin ang kahalagahan ng mga gulay sa nutrisyon ng tao. Sagutin natin ang mga sumusunod na tanong: Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao? Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao? Anong meron sa gulay? Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?

Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao?

Ang mga gulay ay ang pinakamahalagang produkto ng pagkain. Ang indispensability ng mga gulay sa nutrisyon ay tinutukoy ng katotohanan na sila ang pangunahing mga supplier ng carbohydrates, bitamina, mga mineral na asing-gamot, phytoncides, essential oils at dietary fibers na kailangan para sa normal na paggana ng katawan.

Ang pagkain ng halaman ay isang produktong may mataas na enerhiya. Sa panahon ng proseso ng photosynthesis, ang mga halaman ay nag-iipon ng solar energy at, sa pamamagitan ng isang serye ng mga pagbabagong kemikal, ay gumagawa ng adenosine triphosphoric acid (ATP), na ginagamit upang synthesize ang kanilang mga protina, carbohydrates, at taba, na iniimbak ang ilan sa mga ito sa reserba. Sa katawan ng tao meron baligtad na proseso ang pagkasira ng mga bono ng enerhiya ng mga pagkaing halaman, dahil sa kung saan ang mga carbohydrate, protina, at taba na partikular na sa mga tao ay nabuo.

Ang mga gulay ay hindi lamang mahahalagang pagkain na sumusuporta sigla tao, ngunit epektibo rin lunas, kinikilala ng mga tao at pang-agham na gamot. Halaga ng nutrisyon at ang mga nakapagpapagaling na katangian ng mga gulay ay dahil sa pagkakaroon sa kanila ng iba't ibang komposisyon at istraktura mga kemikal, na may malawak na pharmacological spectrum ng pagkilos sa katawan at nagbibigay sa mga pinggan ng orihinal na lasa at aroma.

Ang pagkain ng gulay ay may nakararami na alkaline na reaksyon, at ang presensya nito sa diyeta ay nagtatatag ng pinakamainam na balanse ng acid-base sa katawan ng tao.

Ayon sa Institute of Nutrition ng Academy of Medical Sciences ng Russian Federation pang-araw-araw na pangangailangan protina ng tao ay 80-100 g, sa carbohydrates - 400-500 g, sa organic acids - 2-3 mg, sa mineral ah - mula sa 0.1 mg (iodine) hanggang 6000 mg (potassium), sa mga bitamina - mula sa 0.2 mg ( folic acid- bitamina B 9) hanggang sa 100 mg (ascorbic acid - bitamina C).

Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao?

Araw-araw ang isang tao ay nangangailangan ng halos 400 g ng mga gulay. Ang napatunayang siyentipikong taunang pagkonsumo ng mga gulay para sa isang tao, depende sa rehiyon ng paninirahan, ay mula 126 hanggang 164 kg, kabilang ang repolyo iba't ibang uri- 35-55 kg, mga pipino - 10-13 kg, mga kamatis - 25-32 kg, mga sibuyas - 7-10 kg, karot - 6-10 kg, beets - 5-10 kg, talong - 2-5 kg, matamis na paminta 3-6 kg, berdeng mga gisantes at beans ng gulay - 3-8 kg, melon - 20-30 kg, iba pang mga gulay - 3-7 kg.

Ang ratio at komposisyon ng mga gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng populasyon ay nakasalalay sa klimatiko kondisyon, lugar ng paninirahan, oras ng taon, uri ng aktibidad at edad ng tao.

Anong meron sa gulay?

Ang mga gulay, mas mababa sa protina at taba na nilalaman sa mga produkto ng hayop, ay ang pangunahing tagapagtustos ng karbohidrat at mga mineral na asin. Ang mga gulay ay naglalaman ng biological aktibong sangkap, natural na antioxidant, microelement, bitamina, dietary fiber, enzymes, structured na tubig. Pandiyeta hibla ay magandang sorbents upang alisin ang iba't ibang mga lason.

Ang mga gulay ay makatas na pagkain. Ang mga sariwang gulay ay may mataas na (65-96%) na nilalaman ng tubig at mababa (4-35%) na nilalaman ng tuyong bagay, na karamihan ay natutunaw sa tubig.

Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?

Ang tubig ay nagbibigay sa mga gulay ng pagiging bago, makatas, at isang solvent para sa maraming mga organikong sangkap. Ang mga sustansya na natunaw dito (asukal, acid, nitrogenous, mineral substance) ay mas mahusay na hinihigop ng katawan ng tao. Mataas na nilalaman Tinutukoy ng tubig sa mga gulay ang kanilang mababang halaga ng enerhiya (calorie content).

Sa kabila mahusay na nilalaman tubig, gulay ay may malaking kahalagahan sa pagkain ng tao. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa malalaking dami ang dry matter ay naglalaman ng maraming biologically important compounds.

Ang mga sariwang prutas at gulay ay mahalagang elemento ng nutrisyon ng tao. ang mga tamang produkto nutrisyon. Hindi nakakagulat na ang katotohanan ng pagkakaroon ng vegetarianism ay kilala mula noong sinaunang panahon. Ngunit huwag na tayong magtalo ngayon tungkol sa mga benepisyo o pinsala ng vegetarianism. Pag-usapan natin ang epekto ng sariwang prutas at gulay sa katawan ng tao.

Ang mga espesyalista mula sa Russian Academy of Medical Sciences ay nakabuo ng mga pamantayan sa pagkonsumo para sa iba't ibang mga produkto. Halimbawa, ang isang tao ay kailangang kumain ng 110 kilo ng patatas bawat taon, 122 kilo ng gulay, at 106 kilo ng prutas at berry na produkto.

Sa karaniwan halaga ng enerhiya Ang mga produkto ng prutas at berry ay 60 kcal/100g, at ang mga gulay ay humigit-kumulang 30-40 kcal/100g.

Ang isang mahalagang elemento sa prutas at gulay ay tubig. Ngunit hindi ito ang ordinaryong likido na nakasanayan nating lahat. Ito ay may isang espesyal na istraktura, ang iba't ibang mga nutrients ay natunaw dito. Bilang karagdagan, ang istraktura ng mga dipoles ay katulad ng istraktura ng tubig na nakapaloob sa katawan. Naglalaman din ito ng tuyong bagay.

Ang tubig sa naturang pagkain ay halos 80%, at, halimbawa, sa mga pipino - hanggang sa 97%. Natunaw sa loob nito iba't ibang sangkap mineral at organikong pinagmulan. Ito ay ang presensya at malaking halaga ng tubig na tumutukoy sa pagkalastiko ng prutas. At dahil nasa tubig ang karamihan sustansya, pagkatapos ay kung hindi wasto ang pag-imbak, na nagiging sanhi ng kahalumigmigan upang sumingaw, ang produkto ay mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang mga carbohydrate, na siyang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya, ay nabuo bilang resulta ng proseso ng photosynthesis. Sa mga prutas at gulay sila ay nasa isang madaling natutunaw na anyo. Ang lasa, istraktura ng mga prutas at gulay, pati na rin ang kakayahang pangmatagalang imbakan tinutukoy ng dami at komposisyon ng carbohydrates. Ang pangunahing carbohydrates ay monosaccharides (fructose, glucose). Ang glucose ay kailangan para sa paggana ng tisyu ng utak, mga kalamnan (kabilang ang mga kalamnan sa puso), at ang pagbuo ng glycogen sa atay. Ang pagpapanatili ng mga antas ng asukal ay isa rin sa mga tungkulin ng glucose. Ang fructose ay mas madaling tiisin ng mga taong may diabetes mellitus, ito ay nagiging glycogen nang mas mabilis. Ang mga prutas ay naglalaman din ng sucrose, isang disaccharide na, sa ilalim ng impluwensya ng ilang mga sangkap, ay nagiging glucose at fructose. Ang ratio ng lahat ng mga sangkap na ito ay nakikilala ang iba't ibang uri ng prutas at gulay.

Sa mataas na molecular weight polysaccharides, ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng: inulin, pectin, cellulose. Habang iniimbak ang patatas, bumababa ang dami ng mga butil ng almirol sa kanila, kaya mas mabilis na kumukulo ang sariwang patatas. Ang mga prutas at berry ay naglalaman ng maliit na almirol, maliban sa berdeng saging. Ang mga sangkap ng pectin ay mahalaga para sa katawan bilang isang enterosorbent, dahil mayroon silang kakayahang mag-alis ng mga radionuclides, nakakalason na sangkap, at mga asin. mabibigat na metal. Kabilang sa mga pinagmumulan ng inulin ang bawang, mga ugat ng Jerusalem artichoke, at chicory.

Kasama sa dietary fiber ang iba't ibang sangkap, tulad ng: fiber, pectin, lignin, hemicellulose. Malaki ang kahalagahan ng mga ito sa pagpapabuti ng paggana ng gastrointestinal tract. bituka ng bituka, pag-activate ng peristalsis. Ang hibla ng pandiyeta ay "pinupukaw" ang mga dingding ng bituka, inaalis ang mga labi ng pagkain mula sa katawan, nililinis ang mga bituka ng mga nabubulok na produkto. Iyon ang dahilan kung bakit kapaki-pakinabang na kumain ng mga dahon ng litsugas, tinapay ng bran, sinigang na rolled oats"mahabang" paghahanda.

Ang mga organikong acid ay nagbibigay sa mga prutas at gulay ng kanilang espesyal na lasa. Ang mga produkto ay naglalaman ng iba't ibang uri, ngunit sa bawat uri ng gulay o prutas ay nangingibabaw ang ilang uri ng acid. Halimbawa, ang malic acid ay matatagpuan sa malalaking dami sa mga prutas na bato at pome, at ang citric acid ay matatagpuan sa mga bunga ng sitrus. Ang tartaric acid ay nangingibabaw sa mga ubas, habang ang mga cranberry at lingonberry ay mayaman sa benzoic acid. Sa panahon ng pag-iimbak, bumababa ang nilalaman ng mga organic na acid.

Siyempre, ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng maraming bitamina. Ang mga ito ay synthesized sa katawan sa napakaliit na dami, kaya kinakailangan na kumain ng mga pagkaing naglalaman ng mga ito. Ang mga prutas at gulay ay lalong mayaman sa bitamina C, P, A, E, K, B9. Nandiyan halos lahat maliban sa B12 at D. Mayaman din sa mineral ang mga produkto. Ang mga macro- at microelement na naglalaman ng mga ito ay mahalagang sangkap para sa mga tao. Espesyal na tungkulin Ang potasa ay gumaganap ng isang papel (maraming ito sa mga pinatuyong aprikot, prun, pasas, patatas, munggo, repolyo). Nakakatulong ito na alisin ang moisture sa katawan at pinapabuti ang permeability ng cell membrane. Mayroong maraming calcium sa berdeng gulay, karot, at berry. Nakakatulong ito na protektahan ang mga selula mula sa pagkasira ("nagpapaliban" sa pagtanda), nagtataguyod ng normal na paggana sistema ng nerbiyos, pamumuo ng dugo. Tinutulungan ng magnesium ang puso na gumana nang maayos at binabawasan ang pagkapagod. bakal - mahalagang elemento, kasama sa hemoglobin ng dugo. Ito ay matatagpuan sa repolyo, mansanas, labanos, beets, at karot.

2. Ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao

May mga gulay malaking halaga sa nutrisyon ng tao. Ang tamang pagkain ay nangangahulugan ng wastong pagsasama-sama ng mga pagkaing halaman at hayop alinsunod sa edad, kalikasan ng trabaho, at estado ng kalusugan. Kapag kumakain tayo ng karne, ang mga taba, itlog, tinapay, keso, acidic inorganic compound ay nabuo sa katawan. Upang neutralisahin ang mga ito, kailangan mo ng basic, o alkaline, salts, na mayaman sa mga gulay at patatas. Pinakamalaking dami Ang mga berdeng gulay ay naglalaman ng mga compound na neutralisahin ang mga acid.

Ang pagkonsumo ng mga gulay ay nakakatulong na maiwasan ang maraming malubhang sakit at nagpapataas ng tono at pagganap ng tao. Sa maraming bansa sa mundo sa panahon ng paggamot iba't ibang sakit nutrisyon sa pandiyeta sariwang gulay sumakop sa isang nangungunang posisyon. Mayaman sila ascorbic acid(bitamina C), tinitiyak ang normal na metabolismo ng karbohidrat at nagtataguyod ng paglabas mula sa katawan mga nakakalason na sangkap, paglaban sa maraming sakit, pagbabawas ng pagkapagod. Maraming mga gulay ang naglalaman ng mga bitamina B, na nakakaapekto sa pagganap ng tao. Bitamina A, E, K, PP ( nikotinic acid) ay naroroon sa berdeng mga gisantes, cauliflower at berdeng gulay. Ang repolyo ay naglalaman ng bitamina at, na pumipigil sa pag-unlad peptic ulcer duodenum.

Mga organikong asido, mahahalagang langis at ang mga enzyme ng gulay ay nagpapabuti sa pagsipsip ng mga protina at taba, pinapahusay ang pagtatago ng mga juice, at nagtataguyod ng panunaw. Ang mga sibuyas, bawang, malunggay, at labanos ay naglalaman ng mga phytoncides na may mga katangian ng bactericidal (sinisira nila ang mga pathogen). Ang mga kamatis, paminta, at leaf parsley ay mayaman sa phytoncides. Halos lahat ng mga gulay ay mga supplier ng ballast substance - fiber at pectin, na nagpapabuti sa paggana ng bituka, tumutulong sa pag-alis ng labis na kolesterol mula sa katawan at nakakapinsalang produkto pantunaw. Ang ilang mga gulay, tulad ng pipino, ay may mababang nutritional value, ngunit dahil sa nilalaman ng proteolytic enzymes, mayroon silang positibong epekto sa metabolismo kapag natupok. Ang mga berdeng gulay ay may partikular na halaga. Sa kanilang sariwang anyo, hindi lamang sila mas mahusay at mas ganap na hinihigop ng mga tao, ngunit tumutulong din (sa mga enzyme) sa panunaw ng karne at isda sa katawan. Kasabay nito, kapag niluto, ang mga berde ay nawalan ng isang makabuluhang bahagi mga kapaki-pakinabang na katangian.

Upang matugunan ang pangangailangan para sa mga bitamina, carbohydrates, protina, acids, asin, ang isang may sapat na gulang ay kailangang kumonsumo ng higit sa 700 g (37%) ng pagkain na pinagmulan ng hayop at higit sa 1200 g (63%) ng pinagmulan ng halaman, kabilang ang 400 g ng gulay, araw-araw. Ang taunang pangangailangan para sa mga gulay bawat tao ay nag-iiba depende sa rehiyon ng bansa at 126-146 kg, kabilang ang repolyo iba't ibang uri 35-55 kg, kamatis 25-32, pipino 10-13, karot 6-10, beets 5-10, sibuyas 6-10, talong 2-5, matamis na sili 1-3, berdeng gisantes 5-8, melon 20- 30, iba pang mga gulay 3-7.

Ang mga gulay ay nagpapataas ng pagkatunaw ng mga protina, taba, at mineral. Idinagdag sa mga pagkaing protina at mga cereal, pinapahusay nila ang epekto ng pagtatago ng huli, at kapag natupok kasama ng taba, inaalis nila ang epekto nito sa pagbabawal sa pagtatago ng tiyan. Mahalagang tandaan na ang undiluted juice ng mga gulay at prutas ay bumababa pagpapaandar ng pagtatago tiyan, at ang mga diluted ay nagpapataas nito.

2.1 Mga katangian ng kalakal ng tubers

Kasama sa mga pananim na tuber ang patatas, Jerusalem artichoke, at kamote.

Patatas ang pinakakaraniwan pananim ng gulay. Sinakop ang isa sa mga unang lugar sa nutrisyon. Tamang tawag ito sa pangalawang tinapay.

Ang tinubuang-bayan ng patatas ay Timog Amerika. Ang mga patatas ay dumating sa Russia sa pagtatapos ng ika-17 siglo, nagpadala si Peter I ng isang bag ng tubers mula sa Holland at inutusan silang itanim sa iba't ibang mga rehiyon. Binati ng mga magsasaka ang dayuhan na may poot; walang makapagsasabi sa kanila tungkol sa mga merito nito. Gayunpaman, sa kasunod na mga siglo, ang mga patatas ay hindi lamang nag-ugat sa mga bagong lugar, ngunit natagpuan din ang pangalawang tahanan sa Russia.

Ang mga tubers ng patatas ay mga pampalapot na nabuo sa mga dulo ng mga shoots ng mga tangkay sa ilalim ng lupa - mga stolon. Ang tuber ay natatakpan ng bark, sa ibabaw kung saan nabuo ang isang plug na tinatawag na alisan ng balat. Sa ilalim ng bark ay ang pulp, na binubuo ng isang cambial ring, isang panlabas at isang panloob na pith. Sa ibabaw ng tuber ay may mga mata na may dalawa o tatlong mga putot. Pinoprotektahan ng cork layer ng bark ang tubers mula sa pinsala sa makina, pagtagos ng mga mikroorganismo, kinokontrol ang pagsingaw ng tubig at pagpapalitan ng gas.

Ang patatas ay naglalaman ng: tubig - 70-80%; almirol - 14-25%; nitrogenous substance - 0.5-1.8%; hibla - 0.9-1.5%; mineral na sangkap - 0.5-1.8%; asukal - 0.4-1.8%; acids - 0.2-0.3%. Naglalaman ito ng mga bitamina (sa mg%): C – 4-35; B1- 0.1; B2- 0.05; PP - 0.9. Ang berde at sprouted na patatas ay naglalaman ng mga lason na glycosides (corned beef at chaconine). Karamihan sa mga glycoside ay matatagpuan sa mga balat ng patatas.

Ang mga patatas na nitrogenous na sangkap ay naglalaman mga simpleng protina- mga protina. Ang mga protina ng patatas ay kumpleto at sa mga tuntunin ng kumbinasyon ng mga amino acid ay katumbas sila ng mga protina itlog ng manok. Bilang resulta ng enzymatic oxidation ng amino acid tyrosine, ang mga peeled na patatas ay nagpapadilim sa hangin. Ayon sa panahon ng ripening, ang mga maagang patatas ay nakikilala (ripening 75-90 araw); average (90-120 araw); huli (hanggang 150 araw).

Ayon sa kanilang layunin, ang mga varieties ng patatas ay nahahati sa talahanayan, teknikal, unibersal, at kumpay.

Ang mga varieties ng talahanayan ay may malaki o katamtamang laki ng mga tubers, manipis na balat, isang maliit na bilang ng mga mababaw na mata, ay mahusay na napanatili, at gumagawa ng hindi bababa sa dami ng basura sa panahon ng paglilinis; Ang kanilang laman ay puti, hindi umiitim kapag hiniwa at niluto, mabilis magluto, ngunit hindi nagiging malambot. Kapag pinalamig, ang mga patatas ay hindi nagpapadilim at may kaaya-ayang lasa. Direktang ginagamit ang table potatoes para sa pagkain, para sa produksyon ng mga tuyong patatas, potato flakes, frozen potato products, crisps (chips), at crackers. Ang pinakakaraniwang maagang varieties ng table potatoes ay Nevsky, Svitanok, Lvovyanka, Skorospely, Early Rose, Epicurus; medium varieties: Stolovy 19, Ogonyok, Gatchinsky, Peredovik; Kasama sa mga late varieties ang Temp, Kievlyanka, Ravaristy, Komsomolets, Lorch.

Jerusalem artichoke ( lupa peras). Ang Jerusalem artichoke ay lumago sa katimugang mga rehiyon ng bansa; Ang Jerusalem artichoke tubers ay natatakpan ng malalaking paglaki, may pinahabang cylindrical na hugis, at dilaw-puti, rosas o lila na kulay; Ang pulp ay puti, makatas, matamis na lasa. Ang Jerusalem artichoke ay naglalaman ng hanggang 20% ​​inulin; naglalaman din ito ng mga nitrogenous substance (1.5-3%) at sucrose (2-5%). Ang Jerusalem artichoke ay ginagamit bilang feed ng mga hayop, upang makakuha ng alkohol, inulin, at pinirito nang direkta para sa pagkonsumo.

Yam (kamote). Lumaki sa timog. Sa pamamagitan ng hitsura ito ay katulad ng patatas. Ang kamote ay inuri bilang isang tuber crop na may kondisyon, dahil ito ay binubuo ng mga tinutubuan na lateral roots. Ang balat ay puti, dilaw o pula, ang laman ay makatas o tuyo. Ang kamote ay naglalaman ng (sa%): starch-20, sugars-2-9, nitrogenous substances-2-4. Ginagamit ang Bata na pinakuluan, pinirito, para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, para sa paggawa ng harina, at para din sa pagpapatuyo.

patatas

Iba't ibang "Svitanok"

Jerusalem artichoke

Iba't ibang "European"

Ang kahalagahan at papel ng mga gulay sa nutrisyon ng tao ay napakalaki, dahil mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. Gayunpaman, hindi mo dapat isipin na kailangan mong kumain ng isa lamang mga pagkaing halaman, gaya ng paniniwala ng mga vegetarian. Makabagong agham ang batayan malusog na pagkain Ang isang tao ay pinapakain ng isang maayos na kumbinasyon ng mga pagkaing halaman at hayop.

Ayon sa mga siyentipiko, ang average pang-araw-araw na pamantayan ang mga gulay para sa isang may sapat na gulang ay 300-400 g - 110-150 kg bawat taon. Ang parehong dami ng patatas ay kinakailangan.

Ang pinakamahalagang katangian ng mga gulay ay ang kanilang mataas na nilalaman ng mga bitamina. Ito ay gumagawa ng mga ito na kailangang-kailangan sa nutrisyon ng tao.

Bitamina - mga espesyal na sangkap, na kumokontrol sa mahahalagang tungkulin ng katawan. Higit sa 20 sa kanila ay kilala na Ang pinakamahalagang bitamina para sa mga tao ay bitamina A, B, Bi, B2, B12, C, D, E, K, at PP.

Ang bitamina A ay matatagpuan sa mga produktong hayop ( langis ng isda, cow butter), ngunit ang pangunahing halaga nito ay pumapasok sa katawan ng tao sa anyo ng karotina kapag kumakain ng mga kamatis, litsugas, spinach, carrots, pumpkin, zucchini, cauliflower, at berdeng madahong gulay. Sa anumang kaso ay mahalagang aksyon sinumang hardinero

Ang bitamina A ay nagtataguyod ng paglaki ng isang batang katawan, nagpapabuti ng paningin, at pinahuhusay din ang aktibidad ng mga glandula ng endocrine. Ang kakulangan nito ay nakakabawas sa resistensya ng katawan iba't ibang sakit, sipon at nagdudulot ng sakit sa mata (night blindness).

Ang mga bitamina Bi at Br ay matatagpuan sa repolyo, kamatis, patatas, karot, madahong gulay at munggo. Ang una sa kanila ay nakakatulong upang mapabuti ang aktibidad ng puso at ang nervous system, at ang pangalawa - mga proseso ng metabolic at ang aktibidad ng gastrointestinal tract. Ang kakulangan ng bitamina Bi sa pagkain ay maaaring humantong sa panghihina ng kalamnan at maging paralisis ng mga binti.

Ang bitamina C ay matatagpuan sa repolyo, kamatis, gisantes, paminta, berdeng sibuyas, malunggay, lettuce, spinach, dill, perehil, patatas at marami pang gulay. Pinoprotektahan ng bitamina na ito ang katawan mula sa maraming sakit (scurvy), pinabilis ang paggaling ng mga sugat, bali, nagpapabuti sa pagsipsip ng carbohydrates, protina at taba, nagtataguyod ng normal na paggana ng atay, pagbawi mula sa pulmonya, dipterya at whooping cough. Ang mga reserba ng bitamina C sa ating katawan ay hindi gaanong mahalaga. Samakatuwid, dapat tayong kumain ng sariwa o de-latang gulay sa buong taon. Lalo na kapaki-pakinabang sariwang damo sa taglamig.

Ang bitamina B ay matatagpuan sa mga sibuyas, spinach, green peas, rhubarb at iba pang mga gulay. Ang bitamina na ito ay pinapaboran wastong pag-unlad buto at ngipin sa isang batang katawan. Sa kawalan nito, ang mga ricket ay bubuo at humihina ang mga kalamnan.

Ang bitamina E ay matatagpuan sa lahat ng berdeng bahagi ng mga gulay at lalo na sa mga madahon. Nakakatulong ito na mapabuti ang paggana ng sistema ng nerbiyos, gamutin ang mga sakit sa cardiovascular at bahagi sa metabolismo ng taba.

Ang bitamina K ay pangunahing matatagpuan sa mga madahong gulay, kamatis at karot; ito ay nagtataguyod ng pamumuo ng dugo at nagpapabilis ng paggaling ng sugat.

Ang bitamina PP ay matatagpuan sa maraming dami sa cauliflower, kamatis at karot, nakikibahagi sa metabolismo ng mga carbohydrate at protina, kinokontrol ang aktibidad ng nervous system at pinipigilan ang gout.

Sa kakulangan ng bitamina, ang normal na operasyon katawan, ang pangkalahatang kahinaan ay nagsisimula, sanhi ng kakulangan ng gana; ang lahat ng ito ay humahantong sa malubhang sakit. Bilang karagdagan, kapag kumakain ng tinapay, karne, isda, mantikilya, keso, itlog, mapaminsalang acids. Upang neutralisahin ang mga ito, kailangan mong kumain ng mga gulay, na, bilang karagdagan sa mga bitamina, ay naglalaman din ng mga mineral na asing-gamot.

Ang ilang mga gulay (sibuyas, bawang, malunggay) ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap - phytoncides, na may epekto sa pagbabawal sa bakterya at sa gayon ay disimpektahin ang mga organ ng pagtunaw.