ओसेशिया चीज हे ओसेटियाच्या राष्ट्रीय पदार्थांपैकी एक आहे, जे मेंढ्या, बकरी आणि संपूर्ण गायीच्या दुधापासून बनवले जाते. या लोणच्याला तिखटपणा आणि कधीकधी कडूपणासह वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट-खारट चव असते.

त्याच्या दाट परंतु त्याच वेळी ठिसूळ संरचनेबद्दल धन्यवाद, ओसेशियन चीज विविध पदार्थ - सॅलड्स, हॉलिडे स्नॅक्स, पाई, खाचपुरी आणि डंपलिंग्ज तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते.

उपकरणे

• भांडे;
• अदिघे चीजसाठी फॉर्म किंवा सॉफ्ट चीजसाठी दुसरा फॉर्म
• चीज आणि कॉटेज चीजसाठी ड्रेनेज बॅग 3 किंवा 6 एल

साहित्य

• दूध - 6 एल;
• लिक्विड रेनेट 1/4 टीस्पून. (1.2 ग्रॅम)
• दूध आंबवण्यासाठी नैसर्गिक दही किंवा आंबट मलई - 500 ग्रॅम;
• मीठ - 1 टेबलस्पून
• कॅल्शियम क्लोराईड 1/4 टीस्पून. (1.2 ग्रॅम) द्रावण - जर दूध पाश्चराइज्ड असेल.

कृती

1. सॉसपॅनमध्ये दूध घाला आणि 32-37 अंशांपर्यंत गरम करा.

2. आंबट मलई किंवा दही सह दूध आंबायला ठेवा आणि 20 मिनिटे थांबा;

3. आवश्यक प्रमाणात रेनेट थोड्या प्रमाणात पाण्यात (वेगळ्या कपमध्ये) विसर्जित करा.

4. सॉसपॅनमध्ये घाला, नीट ढवळून घ्या आणि झाकणाने झाकून ठेवा. एका तासासाठी उबदार ठिकाणी सोडा आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, त्याला स्पर्श करू नका (महत्वाचे!).

5. या वेळी, दूध जेलीसारखे होईल आणि मठ्ठा वेगळा होईल.

6. थंड ठिकाणी हा वेळ 2 तासांपर्यंत वाढू शकतो.

7. दही चाकूने 2-3 सेमी आकाराचे चौकोनी तुकडे करा.

8. आणखी 20 मिनिटे सोडा - गठ्ठा तळाशी बुडेल, मठ्ठा वर दिसेल.

9. ड्रेनेज पिशवी मोल्डमध्ये ठेवा, ड्रेनेज कंटेनरच्या जाळीच्या झाकणावर पिशवीसह साचा ठेवा. स्लॉटेड चमचा किंवा आपले हात वापरून, चीज धान्य एका पिशवीसह मोल्डमध्ये ठेवा. उर्वरित मठ्ठा गाळून घ्या - ते पॅनकेक्स, पॅनकेक्स आणि ओक्रोशकासाठी उपयुक्त ठरेल.

10. साच्याच्या वर चीजसह थोडे वजन ठेवा आणि कंटेनरसह ताबडतोब 2 तास रेफ्रिजरेट करा, कारण मठ्ठा काही काळ वाहत राहील.

11. 2 तासांनंतर, चीजच्या बाजूंना मीठ घाला - तरुण घरगुती चीज तयार आहे.

तुम्ही ते तिथेच खाऊ शकता किंवा पिकू देऊ शकता. चवची खरी खोली 3-5 दिवसांनी प्राप्त होते.

ओसेटियन चीज हे ओसेटिया प्रजासत्ताकाचे पारंपारिक आंबवलेले दूध उत्पादन आहे. या प्रकारचे चीज कॉकेशस प्रदेशात खूप लोकप्रिय आणि आवडते. प्राचीन काळापासून, डोंगराळ प्रदेशातील लोकांनी ओसेटियन चीज अनेक पदार्थांसाठी आधार म्हणून वापरली आहे.

चीजमध्ये एक स्पष्ट सुगंध आणि अतुलनीय चव (किंचित खारट चव), उपयुक्त गुणांची संपूर्ण श्रेणी आणि एक अद्वितीय देखावा आहे - दही सुसंगतता.

ओसेशियन चीजचा इतिहास प्राचीन काळापासून आहे, जेव्हा ॲलन, प्रामुख्याने पशुपालक, त्यांच्या अन्नाचा मुख्य घटक म्हणून वापरत.

ओसेटियन चीज त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवसह ग्रीक मूळच्या चीजच्या जवळ आहे. Ossetians सुरुवातीला मेंढी, शेळी किंवा गाय चीज चीज बनवण्यासाठी वापरले.

आज बहुतेक लोक ते गाईचे दूध वापरून बनवतात. दुग्धजन्य पदार्थ मिळविण्यासाठी, कोरडी आणि खारट गाय किंवा मेंढी रेनेट वापरली जाते. ओसेशियन लोकांकडे भरपूर कोरडे रेनेट आहे, कारण पारंपारिकपणे ते प्रत्येक सुट्टीसाठी (kuvd), लग्न, तसेच अंत्यसंस्कार आणि जागरणासाठी मेंढ्या मारतात. चीज बनवण्यासाठी ते एका कप (0.5 लिटर) मठ्ठ्यात रेनेटचा तुकडा टाकतात. तयार रेनेट मिश्रण मिळविण्यासाठी बरेच दिवस लागतात.

Ossetian चीज ताजे (चीज उत्पादन म्हणून) आणि प्रसिद्ध Ossetian pies बनवण्यासाठी दोन्ही वापरले जाऊ शकते. रेफ्रिजरेशनशिवाय ते जास्त काळ ठेवण्यासाठी, ओसेशियन लोकांनी ब्राइन कोरडे होईपर्यंत आणि सर्व चीज भिजत नाही तोपर्यंत ते अनेक वेळा ब्राइनमध्ये ठेवले. या सॉल्टिंग तंत्रज्ञानासह, चीजचे शेल्फ लाइफ दोन वर्षांपर्यंत वाढते.

ओसेटियन चीज कृती

घरी ओसेटियन चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला आठ लिटर ताजे दूध (स्किम केलेले नाही), शंभर पन्नास ग्रॅम, मठ्ठ्याचे द्रावण शंभर ग्रॅम घेणे आवश्यक आहे. ओसेटियन चीज कशी तयार करावी? दूध धातूच्या कंटेनरमध्ये ओतणे आणि आग लावणे आवश्यक आहे. दूध तीस अंशांपर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे. उष्णता काढा आणि केफिर घाला.

गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही मिसळणे महत्वाचे आहे जेणेकरून आंबलेले दूध उत्पादन दुधाद्वारे शक्य तितक्या समान रीतीने वितरित केले जाईल. दुधाचे मिश्रण दोन तास सोडा - या काळात चीज पिकण्याची प्रक्रिया होते. रेनेट (व्हे सोल्यूशन) तयार करा. हळूवारपणे दुधात रेनेट घाला, सतत हलवत ढवळत रहा. किमान पाच मिनिटे ढवळा. दही घट्ट होईपर्यंत 3-5 तास दुधाला बसू द्या आणि दही कापताना तुम्हाला स्वच्छ ब्रेक मिळेल. हळूवारपणे कॉटेज चीज नीट ढवळून घ्यावे, मोठे तुकडे सोडून. चीज तीस मिनिटे बसू द्या, अधूनमधून ढवळत रहा.

Ossetians काळजीपूर्वक आणि हळूवारपणे पॅनच्या तळाशी कॉटेज चीजचे तुकडे गोळा करतात (एक बादली देखील वापरली जाऊ शकते), आणि नंतर चीज घ्या. पहिले काही दिवस ते दिवसातून एकदा 10-12″ कपमध्ये ठेवतात, जमा झालेले सीरम बाहेर टाकतात.

ग्रीक लोक समान तंत्रज्ञानाचा वापर करून चीज तयार करतात, फक्त शेवटची पायरी वेगळी आहे. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून, मठ्ठा वेगळे होईल, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवीने बांधून ठेवा आणि पाच तास लटकवा जेणेकरून सर्व मठ्ठा पूर्णपणे बाहेर पडेल. कोरड्या कॉटेज चीजला आयताकृती आकारात ठेवा आणि कमीतकमी एक दिवस दबावाखाली ठेवा.

ओसेटियन चीज ताजे पारंपारिक पाई तसेच खारट आणि अद्वितीय स्नॅकसाठी वापरली जाऊ शकते. चीज जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी, त्याची चव आणि गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी, ओसेशियाने एका खास बॅरल (मिगन) मध्ये थोडासा ब्राइन (खंडा) तयार केला. ते एका बॅरलमध्ये चीजचे सुमारे 30-50 तुकडे ठेवतात.

समुद्राची इच्छित सुसंगतता निश्चित करण्यासाठी, एक सामान्य कच्चा अंडी वापरली गेली. जेव्हा अंडी समुद्राच्या पृष्ठभागावर मुक्तपणे तरंगते तेव्हा पुरेसे मीठ असते.

ओसेशियामध्ये ओसेटियन चीजने भरलेले पारंपारिक पाई आहेत. ओसेटियन पाई तयार करण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत; खाली सर्वात लोकप्रिय पाककृती आहेत.

उपयुक्त गुणधर्म आणि कॅलरी सामग्री

हे आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ शरीराला संपूर्ण जीवनसत्त्वे जसे की, संतृप्त करण्यास सक्षम आहे. याव्यतिरिक्त, ओसेटियन चीज खनिजांमध्ये समृद्ध आहे, यासह:

ओसेटियन चीजमध्ये उच्च कॅलरी सामग्री असते, म्हणून, ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांनी ते काळजीपूर्वक आणि शक्यतो दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत घ्यावे.

ओसेटियन पारंपारिक पाई

आम्हाला आंखी जान लागेल, हे असे मिश्रण आहे जे तुम्ही स्वतः बनवू शकता. तसेच मैदा, लोणी, दूध, मीठ इ. एक कप आन्ही जान तयार करण्यासाठी, एक चमचे मैदा, एक चमचा, एक चमचा आणि 3/4 कप कोमट पाणी मिसळा.

साधारण दहा मिनिटांनी वापरा. सुमारे सहा कप संपूर्ण गव्हाचे पीठ तीन मध्यम आकाराचे गोळे बनवण्यासाठी पुरेसे आहे. मीठ घालावे. आंखी जान एका मोठ्या भांड्यात पीठ घाला. कोमट पाणी किंवा 1/2 कप दूध घाला आणि पीठ मळून घ्या. महत्वाचे: हाताने मिसळा.

जेव्हा ते आपल्या हातांना चिकटणे थांबवते, तेव्हा आपण पुरेशी सुसंगतता जोडली आहे. वैकल्पिकरित्या, समृद्धीसाठी एक अंडी घाला. आपण पीठात शंभर ग्रॅम दूध घालू शकता. कणिक तयार आहे. आपण 30 ग्रॅम वनस्पती तेल घातल्यास ते चिकट होणार नाही. आता पीठ टॉवेलने झाकून ठेवा आणि वाढू द्या (2-3 तास). भरणे तयार करण्याची वेळ आली आहे.

या वेळी आम्ही tsakharajyn बनवू - चीज आणि एक Ossetian पाई. आम्ही कांदे देखील वापरू शकतो, जरी काही ओसेशियन त्यांच्याशिवाय त्साखराडझिन बनवतात. बीटची पाने खूप लहान तुकडे करा. इतर घटकांसह असेच करा. पीठ वाढले आहे. चीज आणि औषधी वनस्पतींसह ओसेशियन पाई तयार करण्याची वेळ आली आहे.

पीठ लाकडी पाटावर ठेवा. पीठाचे तीन सम बॉलमध्ये विभाजन करा. आता आपण भरणे मीठ करू शकता. हे आधी करण्याची शिफारस केलेली नाही. 0.5-0.7 किलो ताजे ओसेटियन चीज घाला. जर भरणे खूप ओले असेल तर आपण पीठ घालू शकता. भरणे तयार आहे. ओव्हन प्रीहीट करा. हाताने पीठ लाटून घ्या. मध्यभागी काही भरणे ठेवा. कडा मध्यभागी एकत्र आणा. फ्लॅटब्रेड लाटून घ्या जेणेकरुन त्यातून भरणे दिसू शकेल.

बेकिंग ट्रेमध्ये स्थानांतरित करा. वरचा भाग तपकिरी होईपर्यंत पाई बेक करा, परंतु जास्त बेक करू नका. ओव्हनमधून पाई काढून टाकल्यानंतर, वरच्या आणि बाजूंना मऊ करण्यासाठी स्कीवर वापरा.

बटाटे आणि चीज सह Ossetian पाई

ओसेटियन पाई आणि चीज तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: 7-9 रोसेट बटाटे (आकारानुसार), तुकडे करा; 2 कप किंवा, चिरलेला; 2 कप ओसेटियन चीज किंवा ग्रीक फेटा, किसलेले; दूध; मीठ; संपूर्ण किंवा ब्रेड पीठ; वितळलेले लोणी.

पहिली गोष्ट म्हणजे बटाटे उकळायला ठेवावेत. बटाटे शिजत असताना, आपण इतर सर्व साहित्य चिरून घेणे आवश्यक आहे यासाठी आम्ही खवणी वापरतो. प्रथम मोझारेला, नंतर फेटा. चीजचे सर्व तुकडे लहान असले पाहिजेत जेणेकरून ते बेकिंग दरम्यान पीठ फाडणार नाहीत. बटाटे शिजले आहेत, जास्तीचे पाणी काढून टाका आणि प्युरी करा.

प्युरी थोडी थंड होऊ द्या आणि मगच त्यात चीज घाला (जेणेकरुन चीज लगेच विरघळणार नाही). सुसंगतता समायोजित करण्यासाठी आपण दूध वापरू शकता. चवीनुसार मसाले जोडले जातात. मानक रेसिपीनुसार पूर्वी तयार केलेले पीठ आधीच अनेक वेळा वाढले पाहिजे. पीठाचे सम तुकडे करा आणि पाई बनवा, त्यात बटाटा आणि चीज भरून भरून घ्या. पाईला प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करावे.

चीजसह ओसेटियन पाईची कॅलरी सामग्री थेट निवडलेल्या फिलिंगवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, चीज असलेल्या ओसेटियन पाईची कॅलरी सामग्री प्रति शंभर ग्रॅम उत्पादनासाठी एकशे 83 किलोकॅलरी असते आणि मांस असलेली पाई एकशे 73 किलोकॅलरी असते. ओसेशियन चीज असलेल्या पाईचे सरासरी उष्मांक मूल्य प्रति शंभर ग्रॅम उत्पादन एक सौ ऐंशी-२ किलोकॅलरी आहे.

स्वत: ला अशा चवदार आणि आश्चर्यकारकपणे निरोगी आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन नाकारू नका - जसे की ओसेटियन चीज, विशेषत: ते घरी तयार करणे खूप सोपे आहे.

प्रत्येकाला मधुर चीज आवडते, परंतु त्याच्या किमतीमुळे प्रत्येकजण ते घेऊ शकत नाही. नक्कीच, जेव्हा तुम्हाला खरोखर उच्च-गुणवत्तेचे आणि अगदी विदेशी अन्न वापरायचे असेल तेव्हा तुम्ही स्वतःवर उपचार करू शकता. Ossetian चीज महाग पण चवदार उत्पादनांपैकी एक आहे.

आपल्या देशातील रहिवासी डुरम वाणांना प्राधान्य देतात, त्यांना केवळ डेअरी उत्पादनाचे पात्र प्रतिनिधी मानतात. पण हे मत चुकीचे आहे. याचा अर्थ असा नाही की मऊ वाण वाईट किंवा चांगले आहेत, ते फक्त वेगळे आहेत, त्यांच्या स्वतःच्या फायद्यांसह आणि तोटे आहेत. ते कमी चवदार नाहीत.

ओसेशियन चीज हा रेनेट चीजचा एक प्रकार आहे. त्याचे फायदे आणि चव प्रशंसा करण्यासाठी, आपल्याला त्यासाठी पैसे द्यावे लागतील. अतिशय वाजवी किंमतीत उत्कृष्ट चीजचा आनंद कसा घ्यावा हे आम्ही तुम्हाला सांगू. या लेखातून आपण ते घरी कसे तयार करावे ते शिकाल.

वर्णन

उत्तर ओसेशियामधील स्थानिक चीज ही वापरासाठी आणि निर्यातीसाठी दोन्हीसाठी गरम वस्तू आहे. शतकानुशतके, हे दुग्धजन्य पदार्थ पर्वतीय लोकांच्या नियमित आहाराचा एक भाग होता आणि आजही कायम आहे. त्याच्या लहान मातृभूमीत त्याला "लोह त्सखत" म्हणतात.

स्थानिक लोक ते कच्चे खातात, अनेक पदार्थांसाठी घटक म्हणून वापरतात आणि हिवाळ्यासाठी ते तयार करतात. बर्याचदा, चीज सर्वात प्रसिद्ध ओसेटियन पाईसाठी भरते.

आपण शेल्फ् 'चे अव रुप पाहतो ते चीज ओसेशियन कारखान्यांमध्ये तयार होते. मात्र, स्थानिकांनी तयार केलेल्या पदार्थाइतकी ती चवदार नसते. त्यांच्यासाठी, हे गोष्टींच्या क्रमाने आहे, कारण जवळजवळ प्रत्येक कुटुंबाची स्वतःची लवंग-खूर असलेली गुरेढोरे असतात. एंटरप्राइझ मालक अनेकदा नागरिकांकडून दूध खरेदी करतात.

"आयर्न त्सिख्त" त्याच्या समृद्ध, शतकानुशतके जुन्या इतिहासात इतरांपेक्षा वेगळा आहे. तथापि, ते प्रथम सिथियन्सने तयार केले होते. या हेतूंसाठी, मेंढीचे दूध प्रामुख्याने वापरले जात असे. पण आज चीज देखील गायीच्या किंवा शेळीच्या दुधापासून बनते. स्टार्टर हे सहसा यापैकी एका प्राण्याचे वाळलेले पोट असते.

ओसेटियन चीजमध्ये मऊ सुसंगतता असते. त्याच वेळी, ते जोरदार दाट आहे. निवडलेल्या स्वयंपाक पद्धतीनुसार चीजची चव बदलू शकते. ते नेहमीच आंबट असेल, परंतु तीक्ष्ण किंवा कडू चव देखील असेल.ओसेशियन चीज त्याच्या पांढऱ्या रंगासाठी पिवळ्या रंगाची छटा दाखवते. तसे, पृष्ठभागावर कोणतेही कवच ​​नाही.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

उत्पादनाच्या फायद्यांकडे जाण्यापूर्वी, त्याच्या रचनाबद्दल बोलणे योग्य आहे. यात हे समाविष्ट आहे:

• व्हिटॅमिन ए;
• जीवनसत्त्वे पीपी;
• व्हिटॅमिन बी 1;
• व्हिटॅमिन बी 2;
• व्हिटॅमिन बी 6;
• व्हिटॅमिन बी 9;
• व्हिटॅमिन बी 12;
• व्हिटॅमिन सी;
• व्हिटॅमिन ई;

तसेच उपयुक्त खनिजे:

• मॅग्नेशियम;
• कॅल्शियम;
• पोटॅशियम;
• जस्त;
• मँगनीज;
• लोखंड
• तांबे;
• फॉस्फरस;
• सोडियम

या चीजच्या 100 ग्रॅममध्ये 356 कॅलरीज, 26 ग्रॅम प्रथिने, 26.5 ग्रॅम फॅट आणि 3.5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात.

ही बऱ्यापैकी विस्तृत यादी हे सुनिश्चित करते की उत्पादनाचा विविध गटांना जास्तीत जास्त फायदा होतो. उदाहरणार्थ, कॅल्शियमची उच्च पातळी हाडे, दात, नखे आणि केस मजबूत करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, सूचीबद्ध केलेल्या अनेक पदार्थांचा त्वचेची स्थिती, त्याचे कायाकल्प आणि आरोग्य यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

पोटॅशियम, यामधून, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य सुधारते. आणि फॉस्फरस सक्रियपणे प्रथिने संश्लेषित करते आणि स्नायू ऊतक तयार करण्यास मदत करते.

कामावर शारीरिक आणि मानसिक तणाव अनुभवणाऱ्या लोकांना ऑस्सेटियन चीज जास्त प्रमाणात खाण्याचा सल्ला डॉक्टर देतात. बी जीवनसत्त्वे, जे उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात असतात, मज्जासंस्थेवर सकारात्मक परिणाम करतात. परिणामी, तणाव आणि थकवा कमी होतो.

परंतु हे चीज किती उपयुक्त आहे हे महत्त्वाचे नाही, त्यात काही विरोधाभास आहेत. ज्यांना दुग्धजन्य पदार्थांची ऍलर्जी आहे किंवा वैयक्तिक असहिष्णुता आहे त्यांना हे नुकसान होऊ शकते. Ossetian चीज त्याच्या कॅलरीजच्या लक्षणीय प्रमाणासाठी देखील ओळखले जाते.

त्यामुळे आहारादरम्यान किंवा तुम्ही लठ्ठ असाल तर ते टाळावे.

घरी स्वयंपाक कसा करायचा?

शेवटी, आम्ही लेखाच्या मुख्य विषयाकडे जाऊ - आपल्या स्वत: च्या हातांनी ओसेटियन चीज बनवणे. अनेक पाककृती आहेत, परंतु आम्ही तुम्हाला क्लासिक, सर्वात प्रवेशयोग्य पद्धतीबद्दल सांगू. प्रथम, आपल्याला स्वयंपाक करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या घटकांचे वर्णन करूया.

• दूध.मुख्य घटक. बहुधा, आपण गायीचे दूध वापराल, कारण ते आपल्या देशात सर्वात प्रवेशयोग्य आहे. ते विश्वासू पुरवठादाराकडून विकत घ्या कारण बेसची गुणवत्ता चांगली असावी. जर दूध पाश्चराइज्ड असेल तर ते दही करण्यासाठी तुम्हाला आंबलेल्या दुधाच्या स्टार्टरची आवश्यकता असेल. गाईच्या ताज्या दुधाची गरज नाही. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला किमान 3.5 लिटरची आवश्यकता असेल. अंदाजे चरबी सामग्री 3.2% असावी.
• रेनेट गोळ्या- हे तेच रेनेट घटक आहेत जे मऊ चीज बनवण्यासाठी आवश्यक आहेत. टॅबलेट स्वरूपात उपलब्ध.
• केफिर/दही/दही- आंबट पिण्यासाठी यापैकी एक पर्याय वापरा. त्याची मात्रा दुधाच्या व्हॉल्यूमच्या अंदाजे 10% असावी.
• ऍसिडिन-पेप्सिन/ॲबोमिन- टॅबलेट स्वरूपात देखील उपलब्ध. स्टार्टरसह प्रति लिटर दुधाचे दोन तुकडे वापरणे फायदेशीर आहे.

सर्व प्रथम, आपल्याला दूध 30 अंशांपर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे, आणि नंतर स्टार्टर, सुमारे दीड ग्लास घालावे लागेल. ढवळून पाच मिनिटे सोडा. या दरम्यान, आपल्याला गोळ्या ठेचून त्या पाण्यात (50 मिली) विरघळवून घ्याव्या लागतील, नंतर ते दुधात घाला आणि पुन्हा मिसळा.

मिश्रण झाकणाने झाकून ठेवा आणि दोन तास उबदार ठिकाणी सोडा. आपण वेळोवेळी त्याच्या तयारीची डिग्री तपासू शकता. अखेरीस द्रव जेली सारख्या पदार्थात बदलला पाहिजे. त्याचे लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे. नंतर त्यांना थोडा वेळ सोडा जेणेकरून चीज वस्तुमान स्थिर होईल. या प्रक्रियेस 20-30 मिनिटे लागू शकतात.

या वेळेनंतर, तुकडे पिळून काढले पाहिजेत आणि चाळणीसारख्या कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजेत. मग चीज थोडे अधिक गरम करणे आवश्यक आहे. या उद्देशांसाठी गॅस स्टोव्ह, मायक्रोवेव्ह ओव्हन आणि वॉटर बाथ योग्य आहेत.

मुख्य गोष्ट म्हणजे चीज 40 अंशांपेक्षा जास्त गरम करणे नाही, अन्यथा त्याची चव रबरासारखी असेल.

द्रव काढून टाका आणि आपल्या हातांनी चीज कॉम्पॅक्ट करा. नंतर 4 तास रेफ्रिजरेट करा, आधी झाकून ठेवा. या वेळी, मठ्ठा चीजपासून वेगळा झाला पाहिजे.

परिणामी उत्पादनास मीठ घालणे बाकी आहे आणि ओसेटियन चीज तयार आहे. त्याचे वजन, एक नियम म्हणून, घटकांच्या एकूण वजनाच्या एक पंचमांश आहे. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही 3.5 लिटर दूध आणि 300 मिलीलीटर स्टार्टर घेतले तर तुम्हाला अंदाजे 700 ग्रॅम चीज मिळेल.

ओसेशियाचे रहिवासी हिवाळ्यासाठी चीज तयार करतात. त्याचे गुणधर्म न गमावता ते सहजपणे रेफ्रिजरेटरमध्ये बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते. या हेतूंसाठी खारट द्रावण देखील वापरले जाते, जे शक्य तितक्या काळ चीज ताजे ठेवण्यास मदत करते.

ओसेटियन चीज कसे तयार करावे याबद्दल आपण खालील व्हिडिओवरून अधिक जाणून घ्याल.

चीज सह सुप्रसिद्ध घटनांमुळे, आपल्या देशात तणाव आहे. आमचे चीज एकतर खूप महाग आहे किंवा स्टोअरमध्ये खूप चविष्ट आहे. मला स्वतः व्यवसायात उतरावे लागले आणि घरी ओसेटियन रेनेट चीज बनवावे लागले. हे अगदी शक्य आहे, जे काही मिळू शकत नाही ते आवश्यक नाही.

चीज बनवताना मुख्य गोष्ट म्हणजे चांगले दूध. निर्जंतुकीकरण किंवा अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड कार्य करणार नाही. फक्त पाश्चराइज्ड. आणि पावडर नाही. तद्वतच, परिचित गायीचे गावचे दूध. काहीही नसल्यास, "अनिर्धारित" चरबी सामग्रीसह दूध खरेदी करा. असे दूध विशिष्ट चरबीयुक्त सामग्रीसाठी "सामान्य" नसते; ते व्यावहारिकपणे "गायीचे" असते. अशा दुधाचे शेल्फ लाइफ तीन, चांगले, पाच दिवस आहे. या दुधाची किंमत प्रति लिटर 60 रूबल आहे. ते नेहमी चीज बनवते. बरेच उत्पादक हे दूध तयार करतात आणि मोठ्या शहरांमध्ये ते शोधणे कठीण नाही. रशियामध्ये नाही, हे बहुधा अशा प्रकारचे दूध आहे जे "सेंद्रिय" आहे.

मी जे तयार केले ते येथे आहे: 4 लिटर दूध, अर्धा लिटर सामान्य चरबीयुक्त केफिर (आपण आंबट दूध किंवा दही वापरू शकता), आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे रेनेट स्टार्टर. ऍसिडिन-पेप्सिनसह प्रारंभ करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे. हे फार्मसीमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. हे प्रत्येक फार्मसीमध्ये विकले जात नाही, परंतु ते शोधणे कठीण नाही. पुढे, "प्रगत" इंटरनेटद्वारे विशेष चीज स्टार्टर खरेदी करू शकतात. हे देखील सोपे आणि सोपे आहे, जगभरात उपलब्ध आहे. मी स्वतःला थर्मामीटर आणि चीज मोल्ड देखील विकत घेतले, ते सोयीस्कर आहेत, परंतु आपण त्यांच्याशिवाय करू शकता.

तिने दूध एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ओतले आणि गरम करायला ठेवले. तुम्हाला एकतर स्टेनलेस स्टील किंवा एनॅमल पॅन आवश्यक आहे, ॲल्युमिनियम नाही!

केफिर वाहत्या गरम पाण्याखाली खोलीच्या तपमानावर गरम होते.

4 लिटर दुधासाठी तुम्हाला 8 पेप्सिन गोळ्या लागतील. आपण आंबट स्टार्टर वापरत असल्यास, आपल्याला किती आवश्यक आहे हे पाहण्यासाठी पॅकेजिंग वाचा.

मी गोळ्या कुस्करल्या.

30 मिली उबदार पाण्यात विरघळली

दूध 30 अंशांपर्यंत गरम केले गेले (28 ते 32 अंशांची श्रेणी योग्य आहे). जर तुमच्याकडे थर्मामीटर नसेल, तर ते स्पर्शाने सांगणे सोपे आहे. दूध तुमच्या शरीराच्या तापमानापेक्षा थोडे थंड असावे. परंतु "खोली" तापमानापेक्षा उबदार

उबदार केफिरमध्ये घाला (दूध थंड होऊ नये) आणि नीट ढवळून घ्यावे

केफिर घातल्यानंतर 5 मिनिटे, दुधात विरघळलेले पेप्सिन घाला.

दूध खूप लवकर दही होऊ लागते

हे स्पष्ट आहे की त्याची रचना बदलत आहे

दूध उबदार ठेवण्यासाठी, मी सर्व बर्नरवर गॅस चालू करतो. आपण रेडिएटरच्या पुढे पॅन ठेवू शकता. सर्वसाधारणपणे, आपल्याला एका तासासाठी दूध उबदार ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

40-60 मिनिटांनंतर तुम्हाला दिसेल की दूध मठ्ठा आणि चीज दहीमध्ये वेगळे झाले आहे

दही चाकूने मोठे तुकडे करावे लागते.

आणि गरम होण्यासाठी पुन्हा स्टोव्हवर ठेवा.

40 अंशांपर्यंत (तुमची बोटे थोडी गरम असतील, थर्मामीटर आवश्यक नाही). जर दही दाट नसेल तर तुम्ही ते थोडे जास्त / मजबूत गरम करू शकता

गरम केलेले दूध 15 मिनिटे बसू द्या, आणखी नाही.

गुठळी दाट झाली आहे

बरं, चीज एका गाळणीत, चाळणीत किंवा चीज मोल्डमध्ये हस्तांतरित करण्याची वेळ आली आहे :-)

बशीने झाकून ठेवा आणि दाबाखाली ठेवा

1-2 तासांनंतर चीज उलटे करणे आवश्यक आहे

आणि पुन्हा दबावाखाली

दुसर्या तासानंतर, मी चीज मोल्डमध्ये स्थानांतरित करतो (किंवा आपण ते चाळणीत सोडू शकता). मला 800 ग्रॅम चीज मिळाले.

आणि मी ते रेफ्रिजरेटरला पाठवतो (उद्यापर्यंत प्रेस आवश्यक आहे)

पण हे रोजचे चीज आहे. हे आधीच खूप चवदार आहे. आता तुम्ही त्यात मीठ घालू शकता (800 ग्रॅम चीजसाठी, 2 चमचे मीठ घेण्याचा प्रयत्न करा, चीजमध्ये सर्व बाजूंनी घासून घ्या आणि मग तुम्हाला ते कसे आवडते ते ठरवा), तुम्ही त्यावर मिरपूड, ओरेगॅनो, तुम्हाला हवे ते शिंपडू शकता. मला 5-7 व्या दिवशी चीज सर्वात जास्त आवडते. त्याबरोबरचे पाई उत्कृष्ट आहेत. टोमॅटो किंवा बीटच्या कापांसह स्वादिष्ट.

हे चीज तुम्ही दहा दिवस साठवून ठेवू शकता. जर तुम्हाला ते जास्त काळ साठवायचे असेल तर ते मठ्ठ्यापासून बनवलेल्या समुद्रात टाका, तर तुम्हाला फेटा चीज मिळेल, जे रेफ्रिजरेटरमध्ये महिने टिकेल.

बॉन एपेटिट!

केवळ ओस्सेटियनच घरी ओसेटियन चीज तयार करू शकत नाहीत. अरेरे, आणि ते किती स्वादिष्ट होते - आपण आपले मन खाऊ शकता.

ब्राइन चीजची घरगुती शहरी आवृत्ती, ज्याला सामान्यतः म्हणतात, त्यात संपूर्ण "देशी" दूध आणि रेनेट, तसेच, अर्थातच, मीठ समाविष्ट आहे. पशुधनाच्या वाळलेल्या पोटातील दह्यांसह दुधाचा वापर करून चीज काटेकोरपणे तयार केले जात असे ते फार पूर्वीचे आहे. वास्तविक Ossetian चीज तयार करण्यासाठी वापरलेले स्टार्टर चीज एन्झाईम्स (पेप्सिन) आधीच भरपूर आहेत.

उत्पादने यादीतून घेतली जातात. खरे आहे, तुम्ही कोणत्या प्रकारचे पेप्सिन एन्झाइम वापरता हे अजिबात महत्त्वाचे नाही. आपण आपले हात मिळवू शकता. गाईचे किंवा शेळीचे दूध हे जास्त फॅट असलेले संपूर्ण दूध असते.

दूध एका मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवा, कमीतकमी 5 लिटर, जेणेकरून हे निरोगी उत्पादन सांडणार नाही. 37°C ला प्रीहीट करा.

रेनेट थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात पातळ करा. ते कोमट दुधात घालून ढवळा. नंतर कंटेनरला दुधाने झाकणाने झाकून ठेवा आणि 30-40 मिनिटे उबदार राहू द्या. उच्च-गुणवत्तेचे दूध, तसेच एक चांगला स्टार्टर - दूध जलद दही होईल. थंड खोलीत, दूध दही घालण्याची वेळ वाढते.

जेली मासमध्ये बदललेले दूध ताबडतोब कामावर ठेवले पाहिजे.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड साहित्य तयार करा, ते चांगले इस्त्री करा आणि तीन थरांमध्ये रोल करा. चीझक्लोथने चाळणी किंवा मोठ्या चाळणीला ओळी द्या. स्लॉटेड चमचा वापरून, "जेली" चाळणीवर ठेवलेल्या चीजक्लोथवर काढून टाका.

द्रव काढून टाकू द्या आणि नंतर कापसाचे कापड एका गाठीत घट्ट बांधा. ते एका कंटेनरवर ठेवा जेथे जास्तीचे मठ्ठा निचरा होईल. किंवा प्रेस अंतर्गत स्थापित करा.

तीन तासांनंतर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पासून Ossetian चीज काढा आणि मीठ सह चांगले शिंपडा. Ossetian चीज pies साठी तयार आहे!

जर तुम्हाला ब्राइन ओसेशियन चीज वापरायची असेल तर मठ्ठा काढून टाकू नका, परंतु ते चांगले मीठ करा. खाल्ल्याशिवाय उत्पादन खारट मठ्ठ्यात साठवा. लोणचेयुक्त चीज सॅलड आणि सँडविचसाठी चांगले आहे.

घरगुती सॉफ्ट रेनेट चीज, फेटा चीजची आठवण करून देणारी, राष्ट्रीय पाईसाठी अपरिहार्य आहे.

जर तुमच्याकडे सकाळचे ताजे दूध असेल तर ते चांगल्या कारणासाठी वापरण्याची खात्री करा - आमच्या रेसिपीनुसार होममेड चीज तयार करा.