ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ഒസ്സെഷ്യയുടെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്, ഇത് ആട്, ആട്, മുഴുവൻ പശുവിൻ പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ അച്ചാറിന് ഒരു പുളിച്ച-ഉപ്പ് രുചിയും ചിലപ്പോൾ കയ്പേറിയതുമായ ഒരു സ്വഭാവമുണ്ട്.

ഇടതൂർന്നതും എന്നാൽ അതേ സമയം പൊട്ടുന്നതുമായ ഘടനയ്ക്ക് നന്ദി, ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - സലാഡുകൾ, അവധിക്കാല ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പീസ്, ഖച്ചാപുരി, പറഞ്ഞല്ലോ.

ഉപകരണങ്ങൾ

• പാത്രം;
• അഡിഗെ ചീസിനുള്ള ഫോം അല്ലെങ്കിൽ സോഫ്റ്റ് ചീസിനുള്ള മറ്റൊരു രൂപം
• ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഡ്രെയിനേജ് ബാഗ് 3 അല്ലെങ്കിൽ 6 എൽ

ചേരുവകൾ

• പാൽ - 6 ലിറ്റർ;
• ലിക്വിഡ് റെനെറ്റ് 1/4 ടീസ്പൂൺ. (1.2 ഗ്രാം)
• പാൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വാഭാവിക തൈര് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ - 500 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
• കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് 1/4 ടീസ്പൂൺ. (1.2 ഗ്രാം) പരിഹാരം - പാൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്താൽ.

പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, 32-37 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക.

2. പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഉപയോഗിച്ച് പാൽ പുളിപ്പിച്ച് 20 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക;

3. റെനെറ്റിൻ്റെ ആവശ്യമായ അളവ് ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക (പ്രത്യേക കപ്പിൽ).

4. ഒരു എണ്ന ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി ഒരു ലിഡ് മൂടുക. ഒരു മണിക്കൂറോളം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, അത് തൊടരുത് (പ്രധാനം!).

5. ഈ സമയത്ത്, പാൽ ജെല്ലി പോലെ ആകുകയും whey വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

6. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഈ സമയം 2 മണിക്കൂർ വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം.

7. തൈര് 2-3 സെൻ്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ചതുരങ്ങളാക്കി കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക.

8. മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് വിടുക - കട്ട അടിയിലേക്ക് മുങ്ങും, whey മുകളിൽ ദൃശ്യമാകും.

9. ഡ്രെയിനേജ് ബാഗ് അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, ഡ്രെയിനേജ് കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ മെഷ് ലിഡിൽ ബാഗിനൊപ്പം പൂപ്പൽ വയ്ക്കുക. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ചീസ് ധാന്യം ഒരു ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അച്ചിൽ വയ്ക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന whey അരിച്ചെടുക്കുക - ഇത് പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ഓക്രോഷ്ക എന്നിവയ്ക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകും.

10. ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് അച്ചിൽ ഒരു ചെറിയ ഭാരം വയ്ക്കുക, ഉടനെ കണ്ടെയ്നർ സഹിതം 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ്, കാരണം വെയിൽ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഒഴുകിക്കൊണ്ടിരിക്കും.

11. 2 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ്, ചീസ് വശങ്ങളിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക - യുവ ഭവനങ്ങളിൽ ചീസ് തയ്യാറാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് അത് അവിടെ തന്നെ കഴിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അത് പാകമാകാൻ അനുവദിക്കാം. രുചിയുടെ യഥാർത്ഥ ആഴം 3-5 ദിവസത്തിനുശേഷം കൈവരിക്കും.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ഒസ്സെഷ്യയുടെ പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നമാണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചീസ് കോക്കസസ് മേഖലയിൽ വളരെ ജനപ്രിയവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമാണ്. പുരാതന കാലം മുതൽ, ഉയർന്ന പ്രദേശവാസികൾ ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് പല വിഭവങ്ങൾക്കും അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിച്ചു.

ചീസിന് വ്യക്തമായ സൌരഭ്യവും അതിരുകടന്ന രുചിയും ഉണ്ട് (ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട രുചി), ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ശ്രേണിയും അതുല്യമായ രൂപവും - തൈര് സ്ഥിരത.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസിൻ്റെ ചരിത്രം പുരാതന കാലം മുതലുള്ളതാണ്, അലൻസ്, പ്രധാനമായും കന്നുകാലികളെ വളർത്തുന്നവർ, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നായി ഇത് ഉപയോഗിച്ചു.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് അതിൻ്റെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഗ്രീക്ക് വംശജരായ ചീസിനോട് അടുത്താണ്. ഒസ്സെഷ്യക്കാർ ആദ്യം ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ചെമ്മരിയാട്, ആട് അല്ലെങ്കിൽ പശു ചീസ് ഉപയോഗിച്ചു.

ഇന്ന് മിക്കവരും പശുവിൻപാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഒരു പാലുൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന്, ഉണങ്ങിയതും ഉപ്പിട്ടതുമായ പശു അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മരിയാട് റെനെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒസ്സെഷ്യക്കാർക്ക് ധാരാളം ഡ്രൈ റെനെറ്റ് ഉണ്ട്, കാരണം പരമ്പരാഗതമായി അവർ എല്ലാ അവധിക്കാലത്തിനും (kuvd), കല്യാണം, അതുപോലെ ശവസംസ്കാര ചടങ്ങുകൾക്കും ഉണർവുകൾക്കും ആടുകളെ കൊല്ലുന്നു. ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, അവർ ഒരു കപ്പ് (0.5 ലിറ്റർ) whey ൽ ഒരു കഷണം rennet ഇട്ടു. പൂർത്തിയായ റെനെറ്റ് മിശ്രിതം ലഭിക്കാൻ കുറച്ച് ദിവസമെടുക്കും.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് പുതിയതും (ഒരു ചീസ് ഉൽപ്പന്നമായി) പ്രശസ്തമായ ഒസ്സെഷ്യൻ പൈകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കാം. ശീതീകരണമില്ലാതെ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ, ഉപ്പുവെള്ളം ഉണങ്ങുകയും എല്ലാ ചീസ് നനയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ഒസ്സെഷ്യക്കാർ പലതവണ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു. ഈ ഉപ്പിട്ട സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച്, ചീസുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് രണ്ട് വർഷമായി വർദ്ധിക്കുന്നു.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വീട്ടിൽ ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ എട്ട് ലിറ്റർ പുതിയ പാൽ (സ്കിംഡ് അല്ല), നൂറ്റമ്പത് ഗ്രാം, നൂറ് ഗ്രാം whey ലായനി എന്നിവ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം? പാൽ ഒരു ലോഹ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് തീയിടേണ്ടതുണ്ട്. പാൽ മുപ്പത് ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് കെഫീർ ചേർക്കുക.

മിനുസമാർന്നതുവരെ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അങ്ങനെ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം പാലിലൂടെ കഴിയുന്നത്ര തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും. രണ്ട് മണിക്കൂർ പാൽ മിശ്രിതം വിടുക - ഈ സമയത്ത് ചീസ് പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയ സംഭവിക്കുന്നു. റെനെറ്റ് (whey പരിഹാരം) തയ്യാറാക്കുക. സാവധാനം റെനെറ്റ് പാലിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കുക. കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് മിനിറ്റെങ്കിലും ഇളക്കുക. തൈര് ദൃഢമാകുന്നതുവരെ പാൽ 3-5 മണിക്കൂർ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തൈര് മുറിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധമായ ഇടവേള ലഭിക്കും. സൌമ്യമായി കോട്ടേജ് ചീസ് ഇളക്കുക, വലിയ കഷണങ്ങൾ വിട്ടേക്കുക. ചീസ് മുപ്പത് മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.

ഒസ്സെഷ്യക്കാർ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം, സാവധാനത്തിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് കഷണങ്ങൾ പാൻ അടിയിൽ കൈകൊണ്ട് ശേഖരിക്കുന്നു (ഒരു ബക്കറ്റും ഉപയോഗിക്കാം), തുടർന്ന് ചീസ് എടുക്കുക. ആദ്യത്തെ കുറച്ച് ദിവസങ്ങളിൽ അവർ അത് 10-12" കപ്പിൽ ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ശേഖരണ സെറം പകരുന്നു.

ഗ്രീക്കുകാർ ഒരേ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നു, അവസാന ഘട്ടം മാത്രം വ്യത്യസ്തമാണ്. നെയ്തെടുത്ത ഉപയോഗിച്ച്, whey അതിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തും, ഒരു ബാഗ് കൊണ്ട് നെയ്തെടുത്ത് കെട്ടി അഞ്ച് മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടും, അങ്ങനെ എല്ലാ whey പൂർണ്ണമായും രക്ഷപ്പെടും. ഉണങ്ങിയ കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ വയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞത് ഒരു ദിവസമെങ്കിലും സമ്മർദ്ദത്തിൽ വയ്ക്കുക.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് പരമ്പരാഗത പൈകൾക്കായി പുതുതായി ഉപയോഗിക്കാം, അതുപോലെ ഉപ്പിട്ടതും അതുല്യവുമായ ലഘുഭക്ഷണം. ചീസ് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ, അതിൻ്റെ രുചിയും ഗുണവും സംരക്ഷിച്ച്, ഒസ്സെഷ്യക്കാർ ഒരു പ്രത്യേക ബാരലിൽ (മിഗാൻ) അല്പം ഉപ്പുവെള്ളം (ഖണ്ഡ) തയ്യാറാക്കി. അവർ ഒരു ബാരലിൽ ഏകദേശം 30-50 ചീസ് കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കാൻ, ഒരു സാധാരണ അസംസ്കൃത മുട്ട ഉപയോഗിച്ചു. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ മുട്ട സ്വതന്ത്രമായി പൊങ്ങിക്കിടക്കുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഉണ്ട്.

ഒസ്സെഷ്യയിൽ ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് നിറച്ച പരമ്പരാഗത പൈകൾ ഉണ്ട്. ഒസ്സെഷ്യൻ പൈ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്;

ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ഈ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നത്തിന് ശരീരത്തെ ഒരു കൂട്ടം വിറ്റാമിനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കാൻ കഴിയും. കൂടാതെ, ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ധാതുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്:

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസിൽ ഉയർന്ന കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ ദിവസത്തിൻ്റെ ആദ്യ പകുതിയിൽ ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴിക്കണം.

ഒസ്സെഷ്യൻ പരമ്പരാഗത പൈ

ഞങ്ങൾക്ക് അങ്കി ജാൻ ആവശ്യമാണ്, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു മിശ്രിതമാണ്. കൂടാതെ മാവ്, വെണ്ണ, പാൽ, ഉപ്പ് മുതലായവ. ഒരു കപ്പ് അൻഹി ജാൻ തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു ടീസ്പൂൺ മൈദ, ഒരു ടീസ്പൂൺ, ഒരു ടീസ്പൂൺ, 3/4 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം എന്നിവ കലർത്തുക.

ഏകദേശം പത്തു മിനിറ്റിനു ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക. മൂന്ന് ഇടത്തരം ഉരുളകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഏകദേശം ആറ് കപ്പ് ഗോതമ്പ് പൊടി മതിയാകും. ഉപ്പ് ചേർക്കുക. മാവുകൊണ്ടുള്ള ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അങ്കി ജാൻ ഒഴിക്കുക. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളമോ 1/2 കപ്പ് പാലോ ചേർത്ത് മാവ് കുഴക്കാൻ തുടങ്ങുക. പ്രധാനം: കൈകൊണ്ട് ഇളക്കുക.

ഇത് നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ മതിയായ സ്ഥിരത ചേർത്തു. വേണമെങ്കിൽ, ഐശ്വര്യത്തിനായി ഒരു മുട്ട ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ നൂറു ഗ്രാം പാൽ ചേർക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾ 30 ഗ്രാം വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്താൽ, അത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കില്ല. ഇപ്പോൾ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക (2-3 മണിക്കൂർ). പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാൻ സമയമായി.

ഈ സമയം ഞങ്ങൾ tsakharajyn ഉണ്ടാക്കാം - ചീസ് കൂടെ ഒരു Ossetian പൈ ഒപ്പം. നമുക്ക് ഉള്ളിയും ഉപയോഗിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും ചില ഒസ്സെഷ്യക്കാർ അവയില്ലാതെ ത്സാഖരദ്ജിൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇലകൾ വളരെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മറ്റ് ചേരുവകളുമായി ഇത് ചെയ്യുക. മാവ് ഉയർന്നു. ചീസ്, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒസ്സെഷ്യൻ പൈ രൂപീകരിക്കാനുള്ള സമയമാണിത്.

മാവ് ഒരു മരം ബോർഡിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്ന് തുല്യ ബോളുകളായി വിഭജിക്കുക. ഇപ്പോൾ നമുക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപ്പ് ചെയ്യാം. മുമ്പ് ഇത് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. 0.5-0.7 കിലോ പുതിയ ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ചേർക്കുക. പൂരിപ്പിക്കൽ വളരെ ഈർപ്പമുള്ളതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മാവ് ചേർക്കാം. പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിക്കുക. മധ്യത്തിൽ കുറച്ച് പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക. മധ്യഭാഗത്ത് അരികുകൾ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക. ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ഉരുട്ടുക, അങ്ങനെ പൂരിപ്പിക്കൽ അതിലൂടെ കാണാൻ കഴിയും.

ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിലേക്ക് മാറ്റുക. മുകൾഭാഗം തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ പൈ ചുടേണം, പക്ഷേ ഓവർബേക്ക് ചെയ്യരുത്. നിങ്ങൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് പൈ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, മുകളിലും വശങ്ങളും മൃദുവാക്കാൻ ഒരു skewer ഉപയോഗിക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചീസും ഉപയോഗിച്ച് ഒസ്സെഷ്യൻ പൈ

ഒസ്സെഷ്യൻ പൈയും ചീസും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 7-9 റോസറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (വലിപ്പം അനുസരിച്ച്), കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക; 2 കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ, അരിഞ്ഞത്; 2 കപ്പ് ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീക്ക് ഫെറ്റ, വറ്റല്; പാൽ; ഉപ്പ്; മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ അപ്പം മാവ്; ഉരുകി വെണ്ണ.

ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളും മുളകും, ഇതിനായി ഞങ്ങൾ ഒരു ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആദ്യം മൊസറെല്ല, പിന്നെ ഫെറ്റ. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കീറാതിരിക്കാൻ ചീസ് എല്ലാ കഷണങ്ങളും ചെറുതായിരിക്കണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്തു, അധിക വെള്ളം ഊറ്റി അവരെ പാലിലും.

പ്യൂരി അൽപ്പം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ ചീസ് ചേർക്കുക (അതിനാൽ ചീസ് ഉടനടി അലിഞ്ഞുപോകില്ല). സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പാൽ ഉപയോഗിക്കാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ രുചിയിൽ ചേർക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇതിനകം നിരവധി തവണ വർദ്ധിപ്പിക്കണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ തുല്യ കഷണങ്ങളായി വിഭജിച്ച് പൈകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചീസ് ഫില്ലിംഗും ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൈ ചുടേണം.

ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒസ്സെഷ്യൻ പൈകളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം നേരിട്ട് തിരഞ്ഞെടുത്ത പൂരിപ്പിക്കൽ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചീസ് ഉള്ള ഒസ്സെഷ്യൻ പൈയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം നൂറ് ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് നൂറ്റി എൺപത്തിമൂന്ന് കിലോ കലോറിയാണ്, മാംസത്തോടുകൂടിയ ഒരു പൈ നൂറ്റി എഴുപത്തി മൂന്ന് കിലോ കലോറിയാണ്. നൂറു ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ഉള്ള പൈകളുടെ ശരാശരി കലോറിക് മൂല്യം നൂറ് എൺപത്തി രണ്ട് കിലോ കലോറിയാണ്.

അത്തരമൊരു രുചികരവും അവിശ്വസനീയമാംവിധം ആരോഗ്യകരവുമായ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപ്പന്നം സ്വയം നിഷേധിക്കരുത് - ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് പോലെ, പ്രത്യേകിച്ച് ഇത് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്.

എല്ലാവരും സ്വാദിഷ്ടമായ ചീസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അമിതമായ വില കാരണം എല്ലാവർക്കും അത് താങ്ങാൻ കഴിയില്ല. തീർച്ചയായും, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും വിചിത്രവുമായ ഭക്ഷണം പോലും പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം ചികിത്സിക്കാം. ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് വിലയേറിയതും എന്നാൽ രുചികരവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ നിവാസികൾ ഡുറം ഇനങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അവയെ ഒരു പാലുൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ യോഗ്യരായ പ്രതിനിധികളെ മാത്രം പരിഗണിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ അഭിപ്രായം തെറ്റാണ്. മൃദുവായ ഇനങ്ങൾ മോശമായതോ മികച്ചതോ ആണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല, അവ വ്യത്യസ്തമാണ്, സ്വന്തം ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. അവയ്ക്ക് രുചി കുറവല്ല.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ഒരു തരം റെനെറ്റ് ചീസ് ആണ്. അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും രുചിയും മനസ്സിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾ അതിന് പണം നൽകേണ്ടിവരും. വളരെ ന്യായമായ വിലയ്ക്ക് മികച്ച ചീസ് എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും. ഈ ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് ഇത് വീട്ടിൽ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും.

വിവരണം

വടക്കൻ ഒസ്സെഷ്യയിലെ പ്രാദേശിക ചീസ് ഉപഭോഗത്തിനും കയറ്റുമതിക്കുമുള്ള ഒരു ചൂടുള്ള ചരക്കാണ്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി, ഈ പാലുൽപ്പന്നം പർവതവാസികളുടെ പതിവ് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായിരുന്നു, അത് ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. അതിൻ്റെ ചെറിയ മാതൃരാജ്യത്തിൽ ഇതിനെ "ഇരുമ്പ് ത്സ്യ്ത്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പ്രദേശവാസികൾ ഇത് അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പല വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ശീതകാലത്തിനായി ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ചീസ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഒസ്സെഷ്യൻ പൈകൾക്കുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി മാറുന്നു.

നാം അലമാരയിൽ കാണുന്ന ചീസ് ഒസ്സെഷ്യൻ ഫാക്ടറികളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. എങ്കിലും നാട്ടുകാര് തയ്യാറാക്കുന്നതുപോലെ രുചികരമല്ല. അവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് കാര്യങ്ങളുടെ ക്രമത്തിലാണ്, കാരണം മിക്കവാറും എല്ലാ കുടുംബങ്ങൾക്കും സ്വന്തമായി പിളർന്ന കുളമ്പുള്ള കന്നുകാലികളുണ്ട്. എൻ്റർപ്രൈസ് ഉടമകൾ പലപ്പോഴും പൗരന്മാരിൽ നിന്ന് പാൽ വാങ്ങുന്നു.

"Iron Tsykht" അതിൻ്റെ സമ്പന്നമായ, നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രത്തിൽ മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് ആദ്യം നിർമ്മിച്ചത് സിഥിയന്മാരാണ്. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് പ്രധാനമായും ആട്ടിൻ പാലാണ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. എന്നാൽ ഇന്ന് ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത് പശുവിൻ്റെയോ ആട്ടിൻ്റെയോ പാലിൽ നിന്നാണ്. സ്റ്റാർട്ടർ സാധാരണയായി ഈ മൃഗങ്ങളിൽ ഒന്നിൻ്റെ ഉണങ്ങിയ വയറാണ്.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് മൃദുവായ സ്ഥിരതയുണ്ട്. അതേ സമയം, അത് വളരെ സാന്ദ്രമാണ്. തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചക രീതിയെ ആശ്രയിച്ച് ചീസ് രുചി വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും പുളിച്ചതായിരിക്കും, മാത്രമല്ല മൂർച്ചയുള്ളതോ കയ്പേറിയതോ ആയ രുചിയുമുണ്ട്.ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് മഞ്ഞ നിറമുള്ള വെളുത്ത നിറത്തിന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. വഴിയിൽ, ഉപരിതലത്തിൽ പുറംതോട് ഇല്ല.

പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ

ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ നേട്ടങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, അതിൻ്റെ ഘടനയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• വിറ്റാമിൻ എ;
• വിറ്റാമിനുകൾ പിപി;
• വിറ്റാമിൻ ബി 1;
• വിറ്റാമിൻ ബി 2;
• വിറ്റാമിൻ ബി 6;
• വിറ്റാമിൻ ബി 9;
• വിറ്റാമിൻ ബി 12;
• വിറ്റാമിൻ സി;
• വിറ്റാമിൻ ഇ;

ഉപയോഗപ്രദമായ ധാതുക്കളും:

• മഗ്നീഷ്യം;
• കാൽസ്യം;
• പൊട്ടാസ്യം;
• സിങ്ക്;
• മാംഗനീസ്;
• ഇരുമ്പ്;
• ചെമ്പ്;
• ഫോസ്ഫറസ്;
• സോഡിയം;

100 ഗ്രാം ഈ ചീസിൽ 356 കലോറിയും 26 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 26.5 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 3.5 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഈ സാമാന്യം വിശാലമായ ലിസ്റ്റ് ഉൽപ്പന്നം വ്യത്യസ്‌ത വിഭാഗത്തിലുള്ള ആളുകൾക്ക് പരമാവധി പ്രയോജനകരമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉയർന്ന അളവിൽ കാൽസ്യം അസ്ഥികൾ, പല്ലുകൾ, നഖങ്ങൾ, മുടി എന്നിവയെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ലിസ്റ്റുചെയ്ത പല പദാർത്ഥങ്ങളും ചർമ്മത്തിൻ്റെ അവസ്ഥ, അതിൻ്റെ പുനരുജ്ജീവനം, ആരോഗ്യം എന്നിവയിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

പൊട്ടാസ്യം, അതാകട്ടെ, ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഫോസ്ഫറസ് പ്രോട്ടീൻ സജീവമായി സമന്വയിപ്പിക്കുകയും പേശി ടിഷ്യു രൂപപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജോലിസ്ഥലത്ത് ശാരീരികവും മാനസികവുമായ സമ്മർദ്ദം അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് കൂടുതൽ തവണ കഴിക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബി വിറ്റാമിനുകൾ നാഡീവ്യവസ്ഥയെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, സമ്മർദ്ദവും ക്ഷീണവും കുറയുന്നു.

എന്നാൽ ഈ ചീസ് എത്ര ഉപയോഗപ്രദമാണെങ്കിലും, ഇതിന് ചില വിപരീതഫലങ്ങളുണ്ട്. പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളോടുള്ള അലർജിയോ വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുതയോ ഉള്ളവർക്ക് ഇത് ദോഷം ചെയ്യും. ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ഗണ്യമായ അളവിൽ കലോറിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.

അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണ സമയത്ത് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അമിതവണ്ണമുള്ളവരാണെങ്കിൽ ഇത് ഒഴിവാക്കണം.

വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

അവസാനമായി, ഞങ്ങൾ ലേഖനത്തിൻ്റെ പ്രധാന വിഷയത്തിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു - നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ക്ലാസിക്, ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന രീതിയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും. ആദ്യം, നിങ്ങൾക്ക് പാചകത്തിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ വിവരിക്കാം.

• പാൽ.പ്രധാന ചേരുവ. മിക്കവാറും, നിങ്ങൾ പശുവിൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കും, കാരണം ഇത് നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. വിശ്വസനീയമായ ഒരു വിതരണക്കാരനിൽ നിന്ന് ഇത് വാങ്ങുക, കാരണം അടിത്തറയുടെ ഗുണനിലവാരം മികച്ചതായിരിക്കണം. പാൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതാണെങ്കിൽ, അത് കട്ടിയെടുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുളിപ്പിച്ച പാൽ സ്റ്റാർട്ടർ ആവശ്യമാണ്. പശുവിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ പാലിന് ഇത് ആവശ്യമില്ല. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 3.5 ലിറ്റർ ആവശ്യമാണ്. കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഏകദേശ അളവ് 3.2% ആയിരിക്കണം.
• റെനെറ്റ് ഗുളികകൾ- സോഫ്റ്റ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ റെനെറ്റ് മൂലകങ്ങളാണ് ഇവ. ടാബ്ലറ്റ് രൂപത്തിൽ ലഭ്യമാണ്.
• കെഫീർ / തൈര് / തൈര്- പുളിപ്പിനായി ഈ ഓപ്ഷനുകളിലൊന്ന് ഉപയോഗിക്കുക. അതിൻ്റെ അളവ് പാലിൻ്റെ അളവിൻ്റെ ഏകദേശം 10% ആയിരിക്കണം.
• ആസിഡ്-പെപ്സിൻ/അബോമിൻ- ടാബ്‌ലെറ്റ് രൂപത്തിലും ലഭ്യമാണ്. സ്റ്റാർട്ടറിനൊപ്പം ഒരു ലിറ്റർ പാലിന് രണ്ട് കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ പാൽ 30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുക, ഏകദേശം ഒന്നര ഗ്ലാസ്. ഇളക്കി അഞ്ച് മിനിറ്റ് വിടുക. ഇതിനിടയിൽ, നിങ്ങൾ ഗുളികകൾ തകർത്ത് വെള്ളത്തിൽ (50 മില്ലി) ലയിപ്പിക്കണം, എന്നിട്ട് അത് പാലിൽ ഒഴിച്ച് വീണ്ടും ഇളക്കുക.

മിശ്രിതം ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, കുറച്ച് മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അതിൻ്റെ സന്നദ്ധതയുടെ അളവ് ഇടയ്ക്കിടെ പരിശോധിക്കാം. ആത്യന്തികമായി ദ്രാവകം ഒരു ജെല്ലി പോലുള്ള പദാർത്ഥമായി മാറണം. ഇത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പിന്നെ ചീസ് പിണ്ഡം സ്ഥിരതാമസമാക്കും അങ്ങനെ അവരെ ഒരു സമയം വിട്ടേക്കുക. ഈ പ്രക്രിയ 20-30 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കാം.

ഈ സമയത്തിനുശേഷം, കഷണങ്ങൾ പിഴിഞ്ഞ് ഒരു കോലാണ്ടർ പോലുള്ള ചില പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കണം. അപ്പോൾ ചീസ് കുറച്ചുകൂടി ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഗ്യാസ് സ്റ്റൗ, മൈക്രോവേവ് ഓവൻ, വാട്ടർ ബാത്ത് എന്നിവ ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

പ്രധാന കാര്യം 40 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ ചീസ് ചൂടാക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് റബ്ബർ പോലെ ആസ്വദിക്കും.

ദ്രാവകം ഊറ്റി നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ചീസ് ഒതുക്കുക. എന്നിട്ട് ആദ്യം മൂടി 4 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, whey ചീസിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തണം.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപന്നം ഉപ്പിടാൻ മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ, ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് തയ്യാറാണ്. അതിൻ്റെ ഭാരം, ചട്ടം പോലെ, ചേരുവകളുടെ ആകെ ഭാരത്തിൻ്റെ അഞ്ചിലൊന്നാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ 3.5 ലിറ്റർ പാലും 300 മില്ലി സ്റ്റാർട്ടറും എടുത്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 700 ഗ്രാം ചീസ് ലഭിക്കും.

ഒസ്സെഷ്യയിലെ നിവാസികൾ ശൈത്യകാലത്ത് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നു. അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതെ വളരെക്കാലം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ എളുപ്പത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഒരു ഉപ്പിട്ട ലായനിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ചീസ് കഴിയുന്നത്ര കാലം പുതുതായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇനിപ്പറയുന്ന വീഡിയോയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പഠിക്കും.

ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് അറിയപ്പെടുന്ന സംഭവങ്ങൾ കാരണം, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് പിരിമുറുക്കമുണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ ചീസ് ഒന്നുകിൽ വളരെ ചെലവേറിയതാണ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോറുകളിൽ വളരെ രുചിയില്ലാത്തതാണ്. ഞാൻ സ്വയം ബിസിനസ്സിലേക്ക് ഇറങ്ങുകയും വീട്ടിൽ ഒസ്സെഷ്യൻ റെനെറ്റ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടിവന്നു. ഇത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്, ലഭിക്കാത്തതൊന്നും ആവശ്യമില്ല.

ചീസ് നിർമ്മാണത്തിലെ പ്രധാന കാര്യം നല്ല പാലാണ്. അണുവിമുക്തമാക്കിയതോ അൾട്രാ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതോ പ്രവർത്തിക്കില്ല. പാസ്ചറൈസ്ഡ് മാത്രം. അല്ലാതെ പൊടിക്കില്ല. പരിചിതമായ പശുവിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രാമത്തിൻ്റെ പാൽ. ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, "നിർണ്ണയിച്ചിട്ടില്ലാത്ത" കൊഴുപ്പ് ഉള്ള പാൽ വാങ്ങുക. ഇത്തരത്തിലുള്ള പാൽ ഒരു നിശ്ചിത കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് "സാധാരണ" അല്ല, അത് പ്രായോഗികമായി പശുവിൽ നിന്നാണ്. അത്തരം പാലിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മൂന്ന്, നന്നായി, അഞ്ച് ദിവസമാണ്. ഈ പാൽ ലിറ്ററിന് 60 റുബിളിൽ നിന്ന് വിലവരും. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പല നിർമ്മാതാക്കളും ഈ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, വലിയ നഗരങ്ങളിൽ ഇത് കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമില്ല. റഷ്യയിലല്ല, ഇത് ഒരുപക്ഷേ "ഓർഗാനിക്" ആയ പാലാണ്.

ഞാൻ തയ്യാറാക്കിയത് ഇതാ: 4 ലിറ്റർ പാൽ, അര ലിറ്റർ സാധാരണ കൊഴുപ്പ് കെഫീർ (നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഉപയോഗിക്കാം), ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, റെനെറ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ. ആസിഡിൻ-പെപ്സിൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് ആരംഭിക്കാനുള്ള എളുപ്പവഴി. ഇത് ഒരു ഫാർമസിയിൽ വാങ്ങാം. എല്ലാ ഫാർമസിയിലും ഇത് വിൽക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമില്ല. കൂടാതെ, "വിപുലമായ" പ്രത്യേക ചീസ് സ്റ്റാർട്ടറുകൾ ഇൻ്റർനെറ്റ് വഴി വാങ്ങാം. ഇതും ലളിതവും എളുപ്പവുമാണ്, ലോകമെമ്പാടും ലഭ്യമാണ്. ഞാൻ സ്വയം ഒരു തെർമോമീറ്ററും ചീസ് പൂപ്പലും വാങ്ങി, അവ സൗകര്യപ്രദമാണ്, പക്ഷേ അവയില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

അവൾ ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽഡ് പാൻ ആവശ്യമാണ്, അലുമിനിയം ഇല്ല!

കെഫീർ ചൂടുവെള്ളത്തിന് കീഴിൽ ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കി.

4 ലിറ്റർ പാലിന് 8 പെപ്സിൻ ഗുളികകൾ വേണം. നിങ്ങൾ സോർഡോ സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എത്രമാത്രം ആവശ്യമാണെന്ന് കാണാൻ പാക്കേജിംഗ് വായിക്കുക.

ഞാൻ ഗുളികകൾ തകർത്തു.

30 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചു

പാൽ 30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി (28 മുതൽ 32 ഡിഗ്രി വരെ ഒരു പരിധി അനുയോജ്യമാണ്). നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് സ്പർശനത്തിലൂടെ പറയാൻ എളുപ്പമാണ്. പാൽ നിങ്ങളുടെ ശരീര താപനിലയേക്കാൾ അൽപ്പം തണുത്തതായിരിക്കണം. എന്നാൽ "റൂം" താപനിലയേക്കാൾ ചൂട്

ഊഷ്മള കെഫീറിൽ ഒഴിക്കുക (പാൽ തണുപ്പിക്കരുത്) ഇളക്കുക

കെഫീർ ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, പിരിച്ചുവിട്ട പെപ്സിൻ പാലിൽ ചേർക്കുക.

പാൽ വളരെ വേഗത്തിൽ കട്ടപിടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു

അതിൻ്റെ ഘടന മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്

പാൽ ചൂട് നിലനിർത്താൻ, ഞാൻ എല്ലാ ബർണറുകളിലും ഗ്യാസ് ഓണാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് റേഡിയേറ്ററിന് അടുത്തായി പാൻ വയ്ക്കാം. പൊതുവേ, നിങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂറോളം പാൽ ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

40-60 മിനിറ്റിനു ശേഷം പാൽ മോരും ചീസ് തൈരും ആയി വേർപിരിഞ്ഞതായി നിങ്ങൾ കാണും

തൈര് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പിന്നെ വീണ്ടും അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക.

40 ഡിഗ്രി വരെ (നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ അല്പം ചൂടായിരിക്കും, ഒരു തെർമോമീറ്റർ ആവശ്യമില്ല). തൈര് കട്ടിയുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അൽപ്പം കൂടുതൽ / ശക്തമായി ചൂടാക്കാം

ചൂടാക്കിയ പാൽ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് വിടുക, ഇനി വേണ്ട.

കട്ട കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായിരിക്കുന്നു

ശരി, ചീസ് ഒരു അരിപ്പയിലേക്കോ അരിപ്പയിലേക്കോ ചീസ് അച്ചിലേക്കോ മാറ്റാനുള്ള സമയമാണിത് :-)

ഒരു സോസർ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, സമ്മർദ്ദത്തിൽ വയ്ക്കുക

1-2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ചീസ് തിരിയേണ്ടതുണ്ട്

പിന്നെയും സമ്മർദ്ദത്തിൽ

മറ്റൊരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഞാൻ ചീസ് അച്ചിലേക്ക് മാറ്റുന്നു (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കത് ഒരു അരിപ്പയിൽ വിടാം). എനിക്ക് 800 ഗ്രാം ചീസ് ലഭിച്ചു.

ഞാൻ അത് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു (നാളെ വരെ പ്രസ്സ് ആവശ്യമാണ്)

എന്നാൽ ഇത് ദൈനംദിന ചീസ് ആണ്. ഇത് ഇതിനകം വളരെ രുചികരമാണ്. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപ്പ് ചെയ്യാം (800 ഗ്രാം ചീസിന്, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് എടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, എല്ലാ വശത്തും ചീസിലേക്ക് തടവുക, എന്നിട്ട് നിങ്ങൾക്കത് എങ്ങനെ ഇഷ്ടമാണെന്ന് തീരുമാനിക്കുക), നിങ്ങൾക്ക് കുരുമുളക്, ഓറഗാനോ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കാം. 5-7 ദിവസങ്ങളിൽ എനിക്ക് ചീസ് ഏറ്റവും ഇഷ്ടമാണ്. അതിനൊപ്പമുള്ള പൈകൾ മികച്ചതാണ്. തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് രുചികരമായ.

നിങ്ങൾക്ക് ഈ ചീസ് പത്ത് ദിവസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ, മോരിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇടുക, അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഫെറ്റ ചീസ് ലഭിക്കും, അത് മാസങ്ങളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിലനിൽക്കും.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ഒസ്സെഷ്യൻ മാത്രമല്ല വീട്ടിൽ ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. ഓ, അത് എത്ര രുചികരമായി മാറുന്നു - നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ മനസ്സ് തിന്നാം.

ബ്രൈൻ ചീസിൻ്റെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച നഗര പതിപ്പ്, സാധാരണയായി വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ, മുഴുവൻ "രാജ്യ" പാലും റെനെറ്റും ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ, തീർച്ചയായും, ഉപ്പ്. കന്നുകാലികളുടെ ഉണങ്ങിയ വയറ്റിൽ നിന്ന് മോർ ചേർത്ത് പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്ന കാലം വളരെ മുമ്പാണ്. യഥാർത്ഥ ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ ചീസ് എൻസൈമുകൾ (പെപ്സിൻസ്) ഇതിനകം തന്നെ ധാരാളം ഉണ്ട്.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പട്ടികയിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്. ശരിയാണ്, നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള പെപ്സിൻ എൻസൈമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നത് അത്ര പ്രധാനമല്ല. നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ കിട്ടുന്ന ആർക്കും. പശുവിൻ്റെയോ ആട്ടിൻ്റെയോ പാൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ ആണ്.

ഒരു വലിയ കണ്ടെയ്നറിൽ പാൽ വയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞത് 5 ലിറ്റർ, അങ്ങനെ ഈ ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നം ഒഴുകിപ്പോകരുത്. 37°C വരെ ചൂടാക്കുക.

റെനെറ്റ് ചെറിയ അളവിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ഇത് ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൽ കൊണ്ട് മൂടുക, 30-40 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാൽ, കൂടാതെ ഒരു നല്ല സ്റ്റാർട്ടർ - പാൽ വേഗത്തിൽ കറങ്ങും. ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ, പാൽ തൈര് സമയം വർദ്ധിക്കുന്നു.

ജെല്ലി പിണ്ഡമായി മാറിയ പാൽ ഉടനടി പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കണം.

നെയ്തെടുത്ത മെറ്റീരിയൽ തയ്യാറാക്കുക, നന്നായി ഇരുമ്പ്, മൂന്ന് പാളികളായി ചുരുട്ടുക. ചീസ്ക്ലോത്ത് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറോ വലിയ അരിപ്പയോ വരയ്ക്കുക. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു കോലാണ്ടറിന് മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ചീസ്ക്ലോത്തിലേക്ക് "ജെല്ലി" ഒഴിക്കുക.

ദ്രാവകം ഊറ്റിയ ശേഷം നെയ്തെടുത്ത ഒരു കെട്ടഴിച്ച് ദൃഡമായി കെട്ടുക. അധിക whey ഒഴുകുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നറിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രസ്സിനു കീഴിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുക.

മൂന്ന് മണിക്കൂറിന് ശേഷം, നെയ്തെടുത്ത നിന്ന് ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് നീക്കം ഉപ്പ് നന്നായി തളിക്കേണം. പൈകൾക്കായി ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ് തയ്യാറാണ്!

നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം Ossetian ചീസ് ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, whey കളയരുത്, പക്ഷേ നന്നായി ഉപ്പ്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതുവരെ ഉപ്പിട്ട whey ൽ ഉൽപ്പന്നം സൂക്ഷിക്കുക. സലാഡുകൾക്കും സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കും അച്ചാറിട്ട ചീസ് നല്ലതാണ്.

ഫെറ്റ ചീസിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സോഫ്റ്റ് റെനെറ്റ് ചീസ് ദേശീയ പൈകൾക്ക് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പ്രഭാത പാൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു നല്ല കാരണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക - ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഭവനങ്ങളിൽ ചീസ് തയ്യാറാക്കുക.