Сацивидегі грузин тауық етінің тарихы

Грузиндер тауық сацивиін өте дәмді жасауға болады деп мәлімдейді, бірақ күркетауықты пайдалану бұл тағамды гурмандар үшін одан да қызықты етеді. Бірақ Түркия Колумбиядан кейінгі дәуірде Америкадан Еуропаға, соның ішінде Кавказға келгендіктен, біз тауық еті сацивиінің классикалық рецептін неғұрлым ежелгі және шынайы деп қарастырамыз. Егер сіз өзіңізді Грузияда тапсаңыз, тауық сацивиі тауық баже немесе баже соусындағы тауық деп аталады. Бұл өте ұқсас тағам, бірақ бір маңызды технологиялық айырмашылығы бар - жаңғақтар баже соусында қайнатылмайды, тек қайнаған судың жұқа ағынымен (кейде көкөніс немесе тауық сорпасы) қайнатылады. Айта кету керек, тауық еті сациви рецепті Кавказдың ұлттық мақтанышы болып табылады, сондықтан әрбір грузин отбасындағы аспаз осы ұлттық тағамға құрмет көрсетіп, кавказ асханасының қазынасына көбірек жаңа рецепттер қосады.

Бұл рецепттер айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Сонымен, сацивидегі бір грузин тауығы жұмсақ алтын түске дейін пеште аздап қуырылады, ал екіншісі жартылай дайын болғанға дейін қайнатылады, содан кейін ғана сары маймен қуырылған табада қуырылады. Үшінші жағдайда, тауық еті толығымен дайын болғанға дейін қайнатылады, содан кейін тұздықта қуыру және бұқтыру кезінде ең кішкентай фракцияларға ыдырап, жаңғақ-ет соусының негізі болады. Дәмдеуіштерді пайдалануда бірдей әртүрлілік бар. Әсіресе даулы мәселе – қалампырдың жақтаушылары да, белсенді қарсыластары да бар.

Грузин рецепті бойынша тауық сацивидің пайдасы туралы

Қандай тауық сацивиі (грузин рецепті) ең пайдалы? Әрине, KhozOboz жаңғақтарды табиғи күйінде мүмкіндігінше көп құнды заттарды сақтау үшін оны мүмкіндігінше аз термиялық өңдеуді ұсынады. Пайдалы ақпарат: баже әдісімен пісіру кезінде аспазшылар дайын тағамның үстіне құйып алу үшін жаңғақтардан жартылай шикі майды сығып алады. Көптеген ақуыздар, жануарлар мен өсімдік майлары және пайдалы майлар сацивиді физикалық белсенділікті ұнататын немесе тез қалпына келтіруді қажет ететіндер үшін тамаша қуат тағамы етеді. Бөлек тамақтандыру кезінде тек «құс еті мен сарысы» комбинациясы проблема тудырады. Барлық басқа ингредиенттер бір-бірімен тамаша үйлеседі.

Тауық сатсивиді дайындау бойынша мастер-класс

Фотосуреті бар рецепттегі жақсы үйдегі бройлер тауық сацивиі сәтті сацивиді дайындаудың ең маңызды элементі болып табылады, сондықтан супермаркеттен жаңа құс етін сатып алу тек ымыраға айналады - нағыз кавказдық гурман тіпті үйде өсірілген тауықтардың арасынан таңдайды. бидай немесе жүгерімен қоректенетін (оның қалауына байланысты). KhozOboz оны дайындау идеясымен шабыттану үшін суреті төменде орналастырылған тауық сацивиін осы тағамның егжей-тегжейлі сипаттамасында қарауды ұсынады.

Ингредиенттер

• тауық еті - 1,5 кг
• тауық сорпасы - 1 л
• Сары май – 0,2 кг
• Ұн – 2 ас қасық.
• Жаңғақ - 0,3 кг
• Пияз – 3 дана.
• Сарымсақ - 1 бас
• Жасылдар (кинза, ақжелкен) – 1 байлам
• Лавр жапырағы – 6 дана
• Жұмыртқа (сары) – 3 дана.
• Имеретиялық шафран - 1 шай қасық.
• Уцхо-сунели – 1 шай қасық.
• иісті бұрыш – 1 шай қасық.
• кориандр бұршақтары - 1 шай қасық.
• Құрғақ аджика - 1 шай қасық.
• Қалампыр - 6 дана.
• Шарап сірке суы - дәміне қарай
• Тұз - дәміне қарай.

Тауық сацивиді дайындауға арналған нұсқаулар

1. Қадам. Бұрын шайырланған үлкен тауықты жуып, құрғатыңыз.
2. Қадам. Оны үлкен кесектерге кесіңіз.

   

3. Қадам. Құс етінің бөліктерін тым көп емес суға қайнатыңыз. Сорпа да кейінірек қажет болады.

   

4. Қадам. Біз пісірілген тауық етін дайындаймыз (оны тері мен сүйектерден тазалаймыз), жаңғақтарды тазалаймыз (ең жаңа және жеңілін таңдаңыз!), шөптерді жуып, сарымсақты тазалаңыз. Біз негізгі өнімдерді белгіледік және осы рецептке қажетті қосымша компоненттерді өлшедік.

   

5. Қадам. 100 грамм сары майды ыдыста ерітіңіз.

   

6. Қадам. Пиязды және сарымсақты кішкене текшелерге кесіңіз.

   

7. Қадам. Тазаланған тауықты жеңіл қызарғанша қуырыңыз.

   

8. Қадам. Лавр жапырағын қосып, еттен алып тастаңыз.

   

9. Қадам. Грек жаңғағын қалауыңызша ұнтақтаңыз. Бұл жаңғақ ұнтағы немесе үлкенірек бөліктер болуы мүмкін. KhozOboz мұны кофе тартқыштың қондырмасының көмегімен жасады, бірақ жақсы торы бар механикалық ет тартқышты қолданған дұрыс.

   

10. Қадам. Қалған сары майды вокқа қосыңыз.

    

11. Қадам. Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Сарымсақ қосыңыз.

    

12. Қадам. Жаңа піскен шөптерді майдалап тураңыз.

    

13. Қадам. Тауық жұмыртқасының сарысын ақтарынан әдемі етіп бөлеміз.

    

14. Қадам. Ұнтақталған жаңғақтарды сарысы, тұз, шөптер және дәмдеуіштермен араластырыңыз.

    

15. Қадам. Қуырылған пиязға ұн қосыңыз. Араластырыңыз.

    

16. Қадам. Тауық сорпасын қосыңыз.

    

17. Қадам. Дәміне қарай шарап сірке суын қосыңыз.

    

18. Қадам. Жаңғақ-жұмыртқа қоспасын қосыңыз.

    

19. Қадам. Сациви соусын мұқият араластырыңыз.

    

20. Қадам. Лавр жапырағы алынған қуырылған тауық етінің бөліктерін тұздыққа салыңыз.

    

21. Қадам. Біз оны бес минут бойы қайнатпай қыздырамыз.

    

22. Қадам. Қызмет көрсету үшін қолданылатын әдемі ыдысқа салыңыз. Тоңазытқышқа кем дегенде екі сағатқа қойыңыз. Тауық сатсиви әсіресе екінші күні жақсы.

    

23. Қадам. Әрбір порцияны шие қызанақпен және жаңа бөріқарақатпен безендіріңіз. Сатсиви салқын түрде беріледі. Оның қаншалықты дәмді екенін көріңіз!

Балама рецепттер

Сатсиви кез келген дерлік тағаммен жақсы үйлеседі, сондықтан Грузияда бұл тұздық қуырылған және пісірілген баклажан, күркетауық, балық, нан және жаңа піскен көкөністермен бірге жейді.

Егер сіз баже дайындасаңыз, сіз тауық сорпасын пайдалана алмайсыз, бірақ жаңғақтарды өте жұқа ағынмен құйып, ең ыстық қайнаған сумен қайнатыңыз.

HozOboz шынайы кавказдық тағамдарға деген қызығушылығыңызды жалғастыруға үміттенеді. Нұсқауларды толығымен орындап, бізбен бірге пісіріп көріңіз немесе оң нәтижеге сенімді болсаңыз, «негізделген» аспаздық эксперименттер жүргізіңіз. Жағымды гастрономиялық тәжірибе алыңыз!

25.10.2015ж

Грузин асханасының әдеттегі тағамы S atsivi борщ сияқты, көптеген рецепттер бар. Әдетте сациви құс етінен дайындалады, бірақ оны сиыр немесе шошқа етінен дайындаудың нұсқалары бар, кем дегенде, бұл туралы «Грузин асханасы» кітабының авторы Т.П. Сулаквелица. Енді классикалық нұсқаға жақын опцияны қарастырайық, «тауық сатсиви».

Сациви аралас тағам болғандықтан, ондағы басты рөлді тұздық атқарады, еттің қандай түрі қолданылатыны маңызды емес, тұздық, тұздықтың дәмі қандай, сатциви солай болады.

Ингредиенттер

• Тауық еті - 1-1,5 кг.
• Жаңғақ (аршылған) - 0,5 кг.
• тауық сорпасы - 1,5 л
• Пияз - 4-5 дана.
• Цилантро, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл - әрқайсысы 1 байлам (үлкен)
• Хмели-сунели - 1 шай қасық.
• кориандр, қалампыр, жалбыз, қара бұрыш - әрқайсысы 1 шай қасық.
• Тұз - дәміне қарай

Үйде қадамдық пісіру процесі

1. Біз тауықты дайындаймыз, оны мұқият жуамыз, қалған қауырсындарды алып тастаймыз (бар болса), теріні алып тастамаған дұрыс, оны кейінірек алуға болады, әйтпесе қуырылған кезде ет құрғақ болады. Пиязды аршып, оларды да жуыңыз.



2. Біз грек жаңғағын дайындап жатырмыз, оларды сұрыптап, кез келген бөліктерді және бүлінген ядроларды алып тастау керек, олар қара түсті немесе көгерген жерлері бар, егер олар жойылмаса, тұздық өте ащы және жағымсыз болады. Блендер болмаса, бұрыш пен қалампырды ұсақтауға болады.



3. Пиязды жарты сақинаға немесе кішкене квадраттарға кесуге болады, дәмде үлкен айырмашылық болмайды.



4. Пияз аз мөлшерде көкөніс немесе сары майға аздап карамельденгенше қуырылады.



5. Тауық дайын болғанша қуырылады. Екі нұсқа бар: егер сізде дайын тауық сорпасы болса, онда тауықты жай қуырыңыз, сорпа жоқ болса, алдымен тауықты қайнатыңыз, сорпаны бөлек ыдысқа құйыңыз, тауық етін қызарғанша қуырыңыз.



6. Тауықты қызарғанша қуыру немесе пісіру жақсы, қыртыс сацивиге пісірілген еттің жеңіл хош иісін береді.



7. Біз тауық етін сүйектен бөлеміз, бірақ оны кішкене бөліктерге кесу нұсқалары бар және сациви сүйектермен бірге дайындалады, бірақ бұл заманауи нұсқалар, біз оларды ескермейміз.



8. Жаңғақтарды, дәмдеуіштерді және шөптерді бөлек ыдысқа салып, аздап сорпаны қосып, бәрін тураңыз.



9. Қоспа біртекті пастаға дейін ұсақталады, бұл үшін блендер қолданған дұрыс, бірақ сізде жоқ болса, оны кез келген нәрсемен ұнтақтауға болады, содан кейін қоспаны әжелер сияқты ерітіндіде тегіс болғанша ұнтақтауға болады. жасайтын. Тұздықтың қалыңдығын жаңғақтардың мөлшеріне қарай реттеуге болады, егер жаңғақ жеткіліксіз және сорпа көп болса, біз жүгері ұнын пайдаланамыз, оны қуырып, соусқа қосамыз. Салқындаған кезде тұздық қалыңдатылатынын ұмытпаңыз.



10. Енді қолайлы контейнерді алып, барлық сорпаны құйып, сүйектен бөлінген құс етін қосыңыз. Аздап араластырыңыз.



11. Сорпа мен құс етінің қоспасына жаңғақтар, шөптер мен дәмдеуіштердің алынған пастасын қосып, мұқият араластырыңыз. Мұнда сіз оны алып тастай аласыз және оны шамамен алты сағат бойы қайнатуға рұқсат ете аласыз, сациви неғұрлым көп болса, дәмі соғұрлым жарқын болады.



12. Сатсиви ыстық та, салқын да беріледі, жоғарыда айтылғандай, сациви неғұрлым ұзақ тұндырылса, соғұрлым дәмді болады. Жүгері ұнынан жасалған «мчади» ыстық нандары сацивимен өте жақсы үйлеседі.

Сацивидің өте ұзақ тарихы бар, сондықтан ол грузин асханасының ұлттық мақтанышы болып табылады және оның құрамдас бөліктерінің негізгі құрамы бола алмайды.

мақтаншақ Кавказ халқын ренжітпеу үшін еркін түсіндіріңіз. Бірақ дәстүрлі сатсивиді дайындау технологиясында да сәттері бар

импровизациялауға болады.

Егер сізде бір кездері Кавказда тұратын грузин отбасыларының бірінде кешкі ас кезінде тағамды жеп көру мүмкіндігі болса немесе нағыз тағамның шеберлігін бағаласаңыз.

Грузин аспазшысы, тамақ дайындаудың құпиясымен бөліссеңіз. Интернетте орыс тілінде жазылған сацивиге арналған «дұрыс» рецепттер соншалықты көп емес, мен Грузиядан таныс үй шаруасындағы әйелдер сациви борщ сияқты, әр отбасы оны әртүрлі дайындайды.

Біз мызғымас дәстүрлер мен грузин тағамдарының арасындағы шекараны анықтау үшін жарқын және әртүрлі грузин тағамдарының негізгі ноталарын алуға тырысамыз.

импровизация мүмкіндіктері.

Грузин тауық сациви - негізгі технологиялық принциптер

Сатсиви - бұл тұздық және сонымен бірге құс етінен жиі дайындалатын тағамның атауы: тауық немесе күркетауық. Сатсивидің нұсқалары да бар

балық. Бұл суық тағам, онсыз Грузияда бірде-бір мереке аяқталмайды, әсіресе Жаңа жыл мен Рождество, орыс тіліндегі Жаңа жыл сияқты.

желе етсіз істеу мүмкін емес. Сациви, әрине, желе еті емес, бірақ бай ет немесе балық сорпасы, сіз білетіндей, бұрылуға бейім.

желе тәрізді массаға айналады.

Сіз, әрине, тауық етін жаңғақ соусымен және ыстықпен жеуге болады, бірақ бұл жай ғана жаңғақ соусы бар кәдімгі тауық еті. Тұздық қосылған ет

ол тұздығы қосылған пісірілген тауық етінен сацивиді ерекшелейтін хош иісті сіңіретіндей етіп сақталады. Трансформация процесі 7-8 сағатқа созылады.

Жаңғақтар, сарымсақ, кинза (ұнтақталған кориандр), имереция шафраны, утсхо сунели (фенугрек) - сацивидің қажетті компоненттері. Айтпақшы,

олар грузин асханасының барлық тағамдарында жиі қолданылады. Бұл ингредиенттер туралы бірнеше сөз:

Жаңғақ - тек осы жаңғақ сатсиви үшін пайдаланылады, басқа емес. Жаңғақ майын қосуға болады, бірақ ол толығымен алмастырылмайды

ұнтақталған дәндер, паста тәрізді консистенция береді. Жаңғақтар көп болуы керек, ет массасына қатысты бөліктің кем дегенде 1/3 бөлігі.

Сарымсақпен бәрі анық: қабығын аршып, кесіңіз. Саны дәмнің қалауына байланысты. Назар аударыңыз: тән иіс және

Сарымсақтың дәмі жаңа піскен кинзамен біріктірілгенде жоғалады.

Егер сіз жаңа піскен кинзаны қолдансаңыз, одан шырынды сығып алу керек: тұздықта тән жаңғақ түсі болуы керек. Әрине, бұл үлкен мәселе емес

егер тұздықта жасылдың кішкентай бөліктері байқалса, орын алады, бірақ бұл тармақ аспаздық эстетика мәселесіне қатысты.

Уцхо сунели: оны дәмдеуіштер жиынтығынан тұратын дәмдеуіш хмели сунелимен шатастырмаңыз! Уцхо сунелидің басқа да көптеген атаулары бар, олар тек

оның кең таралуын және дүние жүзіндегі барлық халықтардың тағам дайындаудағы ерекше рөлін көрсетеді: шамбала, чаман, карри (куркумамен араласқан),

фенгурек. Дәмдеуіштер бөлімінде дәмдеуіштерді іздегенде, осы атауларды есте сақтаңыз. Біз бұл шөпті фенугрек деп атаймыз және оны бірнеше рет қолданамыз

көрген: көгілдір немесе сирень гүлдері, сонымен қатар беде деп аталады. Дәмдеуіштер ретінде кептірілген және ұнтақталған тұқымдар қолданылады.

Сацивиді дайындау үшін сунели құлмақтарын да қолдануға болады, бірақ мүлде басқа дәмге ие болатыныңызды есте сақтаңыз.

Мариголд - имереция шафраны. Біреу таң қалса, таң қалмаңыз! Бұл бірдей ашық сары немесе қызғылт сары гүлдер, бірақ тамақ үшін

Негізгі сорттардың ұнтақталған жапырақшалары ғана қолданылады: неғұрлым жарқын болса, соғұрлым жақсы. Айтпақшы, егер мариголдтар қызанақ қатарларының арасына отырғызылса,

картоп, құлпынай, содан кейін сіз сұлулық пен өте жағымды дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар егінді үнемдей аласыз.

зиянкестер. Тағы бір маңызды мәселе: егер сіз бұл дәмдеуішпен ешқашан таныс болмасаңыз, онда өз қолыңызбен өсірілген гүлдер сізді алдаудан құтқарады.

мариголд ұнтағының орнына куркума сата алатын дәмдеуіштер сатушылар (сонымен бірге пайдалы дәмдеуіш, бірақ әртүрлі және арзан!).

Егер сіз грузин асханасында қолданылатын мариголдтардың, фенугектің және басқа да дәстүрлі дәмдеуіштердің химиялық құрамына назар аударсаңыз, сіз білесіз.

Кавказдықтардың денсаулығы мен ұзақ өмір сүруінің басты құпиясы. Бұл халықтың асханасында бәрі ұсақ-түйекке дейін ойластырылған: әрбір көзге көрінбейтін шөп

терең мағынасы бар. Сондықтан Кавказ асханасының хош иістері соншалықты қызықты.

Тұздыққа қайта оралайық. Қалған ингредиенттер барлық соустармен бірдей. Тек ешқашан аджика, картоп крахмалы және қоспаңыз

қызанақ. Бұл басқа тағам. Енді сатсивиге арналған ет туралы және бір-бірінен тек соустар жиынтығында ерекшеленетін рецепттерге көшейік.

Сацивиді тек күркетауықтан пісіру дұрыс емес. Жұмыртқа немесе тауық бірінші келгені туралы дау болса, басқасы

интрига, содан кейін сациви Грузияда күркетауықтарға қарағанда әлдеқайда ерте пайда болды. Қырғауыл тағамдары жиі дайындалады, бірақ бұл құс қазірдің өзінде сән-салтанат, бірақ тауық еті

бағасы, қолжетімділігі, өңдеудің қарапайымдылығы және еттің бейтарап дәмі үшін өте қолайлы. Бірақ тауық жақсы, үй, сары болуы керек

семіз, егер ол орта жастағы болса, одан да жақсы.

Грузин тауық сацивиін дайындаудың егжей-тегжейлі технологиясы бірінші рецептте, өйткені пісірудің негізгі принциптері дерлік белгісіз.

әр түрлі, құсты алдын ала дайындаудың әртүрлі тәсілдерін қоспағанда, және тұздық рецептерімен сіз тіпті импровизациялай аласыз, өйткені

негізгі мағынасы қазірдің өзінде түсінікті.

1. Грузин тауық сациви - бірінші әдіс

Құрамы:

Орташа тауық еті, үй – 1 ұшасы (2,0-2,2 кг)

Сорпа үшін:

Пияз, қара бұрыш, лавр жапырағы, ақжелкен тамыры, тұз

Пияз 350 - 400 г (пияз)

Жаңғақтар 750-800 г (таза)

Цилантро 75 г

Сарымсақ 60-70 г

Имеретиялық шафран (мариголд)

Сірке суы

кориандр

Қызыл бұрыш

Өсімдік майы

Пісіру технологиясы:

Дайындалған тауық қаңқасын қайнаған суға салыңыз. Ет сүйектен бөліне бастағанша әдеттегідей пісіріңіз. Түсіруді ұмытпаңыз

көбік. Пісірудің соңында дәмдеуіштерді, тамырларды және тұзды қосыңыз. Тауықты табаққа салыңыз. Қаласаңыз, тауық болған кезде етті сүйектен ажыратуға болады

суытады. Сорпаны сүзіңіз.

Кинзаны, жаңғақтарды және сарымсақты майда торлы ұнтақтағыштан екі рет өткізіңіз.

Бөлек, пиязды пюре түрінде кесіңіз. Мұны блендер көмегімен жасауға болады. Қыздырылған табаға май құйыңыз, пияз пюресі және қосыңыз

ащысын кетіру үшін мөлдір болғанша қуырыңыз. Егер ол күйе бастаса, аздап сорпа қосыңыз. Бұқтырылған пиязды аударыңыз

Тұздық дайындалатын табаға жаңғақ майы мен сорпаны қосыңыз. Тұздықтың консистенциясын болжау маңызды: оны қосыңыз

қатайтқаннан кейін тұздық қою қаймаққа ұқсайтындай етіп сорпаның мөлшері. Кез келген кесектерді алып тастап, мұқият араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз:

ұнтақталған кориандр, аздап қызыл бұрыш, тұз.

Табаны баяу отқа қойыңыз: тұздық кейде араластыра отырып, қайнатылуы керек. Қалың жаңғақ қоспасын күйдірмеу үшін абай болыңыз.

табаның түбіне орналасты.

Тұздық қайнаған кезде, оның қышқылдығы анық көрінетіндей мөлшерде шарап сірке суын қосыңыз. Бөлшектерді тұздығы бар табаға салыңыз

тауық еті және аздап қыздырыңыз. Табаны пештен алыңыз. Сацивиді торендерге салыңыз, жақсырақ қақпақтармен жабыңыз.

2. Грузин тауық сациви - екінші әдіс

Ингредиенттер– №1 рецепт бойынша

Дайындық:

Бүкіл пісіру технологиясы етті дайындауды қоспағанда, бірінші әдіске мүлдем ұқсайды. Пісірілген тауықты бөліктерге кесіңіз

кесектерді, қуыруға арналған табада немесе пеште қуырыңыз. Қуырылған етті торттарға салып, жаңғақ соусын құйыңыз.

Қуырған кезде сұйықтық еттен алынады, ал тұздыққа малынғаннан кейін сацивидің дәмі күштірек болады.

3. Жұмыртқаның сарысы қосылған грузин тауық сациви

Жұмыртқаның сарысымен қоюландырылған Голландия соусының рецепті Грузияға қалай және қашан келгені белгісіз, бірақ кейбір грузин тілінде

отбасылар сатсиви дайындау үшін осы әдісті пайдаланады.

Құрамы:

Қанаттар, аяқтар - порция санына сәйкес

Өсімдік майы (немесе маргарин) – қуыруға арналған

Сарымсақ, ұнтақталған қара бұрыш

Тауық сорпасы:

Құс еті;

Шам;

Ащы тамырлар;

Бұршақ (бұршақ);

Лавр жапырағы;

Тұздық ингредиенттері - No1 рецепт бойынша, сондай-ақ 3 сарысы

Дайындау тәртібі:

Егер сізде дайын ет сорпасы болса, оны сатсиви үшін пайдаланыңыз; болмаса, әдеттегідей пісіріңіз. Тауықтың арқасын, мойнын,

Аяқтарды, қанатты және кеудені ұнтақталған сарымсақ пен бұрыш қоспасымен ысқылаңыз және қызарғанша қуырыңыз.

Бірінші рецептте сипатталғандай жаңғақ пастасын дайындаңыз, оған сарысын қосып, жақсылап езіп, жылы сорпаны қосыңыз. дейін араластырыңыз

біртекті консистенция және қоюланғанша пеште баяу қыздырыңыз. Дайын болғанға дейін қуырылған етті дайындалған бөлікке салыңыз.

ыдыс-аяқ, тұздық құйыңыз, жабыңыз. Салқындатып, қайнатқаннан кейін гомимен (жүгері ұны ботқасын) ұсыныңыз.

4. Гранат қосылған грузин тауық сациви

Айтпақшы, біздің ауданда үй шаруасындағы әйелдер үй тағамдарында шарап сірке суын жиі пайдаланбайды; бұл арзан емес. Егер satsivi жоспарланған болса, және

қажетті ингредиент дүкендегі сөреде қалды, мен не істеуім керек? Уайымдамаңыз, барлығын түзетуге болады: лимон, анар немесе қышқыл жемістер.

дәмі. Тағамның жаңғақ түсі мен дәмі туралы ұмытпаңыз, ал сатсивидегі қызанақ жаман мінез-құлық.

Құрамы:

Тауықтың жамбасы, қанаттары 2 кг

Сорпа 1,5 – 2,0 л

Қуыруға арналған сары май

Қалампыргүл

Ақ бұрыш

Тұздыққа арналған ингредиенттер - No1 рецепт бойынша

Анар шырыны (жаңа) - шарап сірке суының орнына

Дайындық:

Ұнға ұнтақталған мускат жаңғағы, қалампыр және ақ бұрыш қосыңыз (70-100 г). Пісірілген етті ұн қоспасына салыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оны салыңыз

сары май, майдалап туралған пиязды қосып, қанаттар мен жамбастарды қуырыңыз. Етті қызмет көрсететін табақтарға жіберіңіз. Сол табада қуырыңыз

пиязды мөлдір болғанша майдалап тураңыз және оны жаңғақ қоспасына қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Сорпаны қосып, тұздық дайын болғанша қайнатыңыз.

Ыстық сацивиді ет салынған табақтарға құйыңыз. Салқындатылған ыдысты пленкамен немесе қақпақтармен жабыңыз және тұндыру үшін салқын жерге қойыңыз.

5. Кептірілген кинза және тауық майы қосылған грузин тауық сацивиі

Құрамы:

Тауық еті, қайнатылған

Тауық майы

Тұздық үшін:

Кептірілген кинза, қызыл бұрыш, кориандр, ұнтақталған жаңғақтар, сарымсақ, тұз, жүгері және бидай ұны;

Шарап сірке суы;

Сорпа бай

Дайындық:

Ұнтақталған жаңғақтарды, сарымсақ пен құрғақ дәмдеуіштерді біріктіріңіз, ұн қосыңыз. Құрғақ қоспаны араластырыңыз.

Пиязды тураңыз. Қуыруға арналған табада туралған майды ерітіңіз, жұмсақ болғанша пиязды қуырыңыз. Дайындалған жаңғақ қоспасымен біріктіріңіз.

араластырыңыз, сорпа қосыңыз.

Сациви сорпасын дайындау үшін ұнды пайдаланған кезде, қатайтқаннан кейін тұздық тым қалың болып кетпеуі үшін көбірек қосу керек.

Алынған қоспаны баяу отта қайнатыңыз. Тұздық қайнағаннан кейін 3-4 минуттан кейін сірке суын құйып, төрендерге салынған етті құйыңыз.

6. Грузин тауық сациви – Аджар асханасы

Құрамы:

Тауық еті 1,8-2 кг

Тауық сорпасы 700 мл

Май (күнбағыс немесе жүгері) 120 мл

Жаңғақтар 800 г

Сарымсақ 50 г

Хмели-сунели

Имерети шафраны

Лимон 2 дана.

Балдыркөк, ақжелкен, кинза (жапырақтары)

Дайындау әдісі:

Қаңқаны суық суға салып, сорпаны пісіріңіз. Пісірілген құстың етін сүйектен бөліңіз. Кез келген дәмдеуіштерді алып тастап, сорпаны сүзіңіз.

Тұздықты дайындаңыз:

Жаңғақтарды қыздырылған қуырғыш табада қуырыңыз, сарымсақ, май, сунели құлмақ және имереция шафран қосыңыз. Қоспаны блендермен тесіңіз, қосыңыз

дәмдеуіштер. Майдалап туралған пиязды қуырыңыз, жаңғақ қоспасымен біріктіріңіз және сорпамен бірге соустың қалыңдығын реттей отырып, блендермен қайтадан кесіңіз.

Қоспаны ет қосылған табаға құйып, 40-50 минут қайнатыңыз. Ет соусқа сіңіп, өте жұмсақ әрі жұмсақ болады. Қайнаудың соңында шырынды қосыңыз

және лимон қабығы.

Сатсивиді дайындау үшін, майда үккіште пиязды үккіштен өткізу керек. Ақ пиязды қолданыңыз - олар азырақ «зұлымдық» немесе алдымен пияз

ащы кетіру үшін суда ұстаңыз және ысқылағанда жыламаңыз.

Сатсиви тауықтың салмағына қатысты жаңғақтардың кем дегенде 1/3 бөлігін қажет етеді.

Сатсиви үшін жаңа кинзаны пайдаланған кезде, тұздық жасыл түспейтініне көз жеткізіңіз. Кез келген жағдайда, шөптерден шырынды сығып алыңыз.

Шырын кинза сабақтарында көп мөлшерде болатынын ескеріңіз; жапырақтары ыдыстарды безендіру үшін пайдаланылуы мүмкін.

Калориялар: Белгілі емес
Пісіру уақыты: 120 мин

Құрамы:

- тұтас немесе кесілген тауық еті - 1,5 - 2 кг,
- сарымсақ - 4 түйір,
- жаңғақ - 150 гр.,
- кинза, ақжелкен - 1 байлам,
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш, уцхо-сунели, ұнтақталған паприка, кориандр - дәміне қарай,
- су - 1-2 литр.

Тағамдары: шығыс, кавказ, грузин
Пісіру уақыты - 2 сағат
Порция саны - 6

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

1. Сацивиді дайындау үшін бізге тауық еті қажет. Тауықтың қаңқасын кесектерге кесіңіз. Егер сізде ұшаны кесуге уақыт болмаса, дүкеннен тауықтың аяқтарын, жамбастарын, қанаттарын, әрқайсысының бірнеше түрін сатып алыңыз. Әркім құстың ең қажет бөлігін таңдай алады. Бұл пісіру процесін жеңілдетеді. Құс еті сүйекте болуы керек. Бұл рецепттегі маңызды сәттердің бірі. Бұл қажетті дәм беретін сүйек сорпасы. Етті сүйекке пісіру керек. Сонымен, жуылған тауық етінің бөліктерін табаға салыңыз. Суық сумен толтырып, пісіруге қойыңыз. Ет қайнағанша тұз қоспаңыз. Қайнағаннан кейін 30-35 минуттан кейін сорпаны аздап тұздаңыз. Дұрыс және дәмді сорпаны алу үшін ет суық сумен құйылады. Біз етті пісіруге қойып, күтеміз.

2. Ет піскен кезде грек жаңғағы, кинза, ақжелкен, сарымсақты дайындаңыз. Жаңғақтарды ыстық пеште 3-4 минутқа алдын ала кептіріңіз. Жаңа кинзаны пайдаланып сацивиді дұрыс дайындаңыз. Бұл арамшөптің ерекше дәмі бар. Мен көптеген адамдар кинзаны ерекше дәміне байланысты жеуден бас тартатынын білемін. Өзіңізді дұрыс сатсивиді сынап көруден бас тартпаңыз. Сіз кинза мөлшерін азайта аласыз, оның бір бөлігін ақжелкенге ауыстыра аласыз. Сарымсақтың бірнеше түйірін тазалаңыз.

3. Кинза, ақжелкен, сарымсақ және пеште кептірілген жаңғақтарды еттартқышта ұнтақтаңыз. Уцхо-сунели, аздап паприка, кориандр және ұнтақталған қара бұрышты ерітіндіде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Уцхо-сунели дегенді хмели-сунелимен алмастырмаңыз. Бұл мүлдем басқа дәмдеуіштер, дегенмен утсхо-сунели хмели-сунели құрамына кіреді. Сацивиді утсхо-сунелимен пісіру дұрыс.

4. Біздің тауық еті сорпада шамамен 40 минут пісірілді - 1 сағат. Етті сорпадан алыңыз. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Тауықтың бөліктерін пісіру парағына салыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Етті пеште 15-20 минуттай қақпақсыз кептіріңіз.

5. Дайындалған жаңғақ қоспасының үстіне бір-екі кесе сорпаны құйыңыз. Араластырыңыз.

6. Батыру блендерімен біртекті сұйықтық алынғанша жаңғақ массасын сорпамен шайқаңыз. Сациви соусын алайық. Ол жаңғақ майы мен шөптерден тұратынына қарамастан, кілегей соусына ұқсас. Құс пісірілген сорпа көп болады. Сациви жасау үшін барлық сорпа қажет емес. Қалған сорпаны басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.

Үйде сацивиді дайындап көріңіз. Сіздің үстеліңізде өте дәмді, түпнұсқа және өте хош иісті құс тағамы. Тағамды диеталық деп санауға болады. Рецептте алдын ала қуыру жоқ. Өте дәмді болып шығады. Тағамды кез келген гарнирмен бірге беруге болады. Грузияда сатсиви көбінесе гарнирсіз беріледі. Сонымен қатар, тағамға жаңа піскен көкөністер немесе өсімдік майы қосылған жаңа піскен көкөністердің салаты ұсынылады.

Грузин тауық сациви рецепті: бұл қандай тағам?

Сатсиви - аты ғана аузыңды суландырады және бұл шынымен грузиндік нәрсе сияқты. Аударылған бұл сөз «салқын тағам» дегенді білдіреді. және ол әдетте біз әрқашан қыздыратын ет сорпасына ұқсағанымен, грузин асханасында сатсиви тәуелсіз суық тәбет болып саналады. Ол ыстық лавашпен беріледі, ал Грузияның кейбір аймақтарында - мамалыға, бірақ бұл тағамға басқа гарнир қажет емес.

Сацивиді дайындаудың миллиондаған нұсқалары бар және олар айтқандай, әрбір үй шаруасындағы әйел бірдеңе қосып немесе ауыстыра алады және сатсивидің қызықты комбинациясының өз нұсқасын ала алады. Дегенмен, әрқашан тағамның құрамында болуы керек компоненттер бар.

Сатсивиге арналған өнімдердің міндетті жиынтығы

Сатсиви - ет тағамы. Ол құс етіне негізделген. Тесті күркетауық, үйрек немесе тауық етінен жасауға болады. Негізінен, олар тауықты пайдалануды қалайды, ол тезірек піседі, ал ет өте жұмсақ және шырынды болып шығады. Үй тауықтарын таңдаған дұрыс.

Тауық тағамының өзі де ерекшеленбейтіні анық. Сатсивиді соншалықты ерекше және есте қаларлық ететін не?

Сациви соусы тауық етіне осындай өткір дәм беретін жаңғақ негізінде жасалған. Дегенмен, жаңғақ майын сығуға болатын жаңа, ашық түсті жаңғақтарды таңдау керек екенін есте ұстаған жөн. Дәмді сатсивиді дайындауға болады ма, бұл жаңғақтарға байланысты.

Тағамға дәмдеуіштерді қосу үшін аджика қосылады, ол табиғи болуы керек, яғни қоспаларсыз немесе дәмді күшейткіштерсіз. Ыдыс тым ащы болмайтындай етіп грузин сатсивиін дайындағыңыз келсе, сіз қосқан аджика мөлшерін реттеңіз.

Тағы бір ерекшелігі - дәмдеуіштер. Рецепттің бастапқы көзінде өте сирек кездесетін дәмдеуіш Уцхо-Сунели бар. Бұл аскөк тұқымдары. Егер сіз оны таба алмасаңыз, онда сіз сатсивиге арналған дәмдеуіштердің жалпы қоспасын іздей аласыз.

Грузин стилінде нағыз сациви жасауға арналған рецепт

Грузин тілінде сатсиви жасау рецептін қарастырайық. Егер сіз бұл тағамды кез-келген грузин кафесінде қолданып көрген болсаңыз, бұл сіз қолданып көрген рецепт болуы мүмкін.

Біз өзімізге бұл сұрақты қоямыз: грузин тағамын сатсивиді қалай дайындау керек және бұл үшін не қажет? Әрбір үй шаруасындағы әйелдің асүйінде барлық қажетті компоненттер бар:

• Үй тауық еті, ұшасы – 2 кг;
• Жеңіл жаңғақ, қабығы жоқ – 0,5 кг;
• Сарымсақ – 7 түйір;
• Табиғи аджика (оның құрамында қызанақ, крахмал және т.б. жоқ дегенді білдіреді) – 3 шай қасық;
• Сацивиге арналған дәмдеуіштер: ұнтақталған кориандр, утсхо-сунели – 2 шай қасық;
• Имереция шафраны (міндетті түрде ұнтақталған) – 1 шай қасық;
• Сорпа немесе қайнаған су - 800 г;
• Дәміне қарай тұз қосыңыз.

Грузин тауық сацивиін дайындау кезеңдері

Қызмет көрсетер алдында дайын сатсиви жаңғақ майымен құйылады және анар тұқымдарына себіледі.

Сонымен, сіз дәмді және қызықты тағам дайындауды үйрендіңіз. Өз шедевріңізді жасау және үй шаруашылығыңызды баурап алу үшін әртүрлі ингредиенттермен тәжірибе жасап көріңіз.

Сацивиді грузин тілінде қалай дайындау керектігі туралы бейне

Грузин сациви рецепті және оның құпиялары туралы бейне. Сатсивидің негізгі ингредиенттері қандай?

ladynumber1.com

Грузин тауық сациви

Фотосуреттері бар грузиндегі сатылы тауық еті рецепті. Грузин стиліндегі сацивиді дайындау бойынша мастер-класс.

Ингредиенттер

• Тауық еті - 1 кг 200 гр.
• Пияз - 1-2 дана.
• Сарымсақ - 3-4 түйір
• Жаңғақтар - 500 гр.

Сатсивиге арналған дәмдеуіштер

• Хмели-сунели (утсхо-сунели) (фенугрек) -1 шай қасық.
• Шафран - 1 шай қасық.
• Цилантро - 1 шай қасық.
• Ұнтақталған қызыл бұрыш (паприка) - 0,5 шай қасық.

Қадамдық рецепт бойынша тауық сатсивиді қалай дайындау керек

1. Сонымен, біз тауық етін сациви жаңғақ-сарымсақ соусында дайындауды бастаймыз. Біз тауықты жуамыз. Кәстрөлге салып, су тауықты толығымен жабатындай етіп су қосыңыз. Су қайнаған кезде тұз бен лавр жапырағын қосыңыз.

2. Жаңғақтарды еттартқыштан екі рет өткізіңіз. Дәмдеуіштер мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз.

3. Барлығын мұқият араластырыңыз.

4. Содан кейін пиязды өте майдалап тураңыз.

5. Тауық етін 30-40 минут қайнатыңыз. Әрқашан көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

6. Грузин стилінде сатсивиге пісірілген сорпадан дайын тауықты алып тастап, бөліктерге кесіңіз.

7. Қалған сорпаны дәкенің 2 қабаты арқылы сүзіп, соусты дайындауды бастаңыз.

9. Майдалап туралған пиязды қыздырылған сорпаға салып, пияз жұмсақ әрі мөлдір болғанша қуырыңыз.

10. Дайындалған жаңғақ қоспасына қуырылған пиязды қосып, мұқият араластырыңыз.

11. Енді алынған массаға ыстық сорпаны кішкене бөліктерге құйыңыз, үнемі араластыра отырып, соусты «сұйық қаймақ» күйіне келтіріңіз, өйткені ол салқындаған кезде тұздық аздап қоюланады. 3-4 қасық жеткілікті.

Тұздықты кастрюльге құйып, күйіп қалмас үшін араластырып, қайнатыңыз. Біз көбікті үнемі алып тастаймыз. Біз қайнатпаймыз! Тауық сацивиге арналған дайындалған грузин соусын оттан алыңыз. Тұз және бұрыш (дәміне қарай).

Дайындалған соусқа тауық етінің бөліктерін салып, араластырыңыз. Бөлме температурасына дейін 2-3 сағат бойы суытып, тоңазытқышқа 6-8 сағат салып, тауықтың тұздыққа сіңуіне мүмкіндік беріңіз.

Барлық грузин тауық сациви дайын. Ас болсын!

haltih.ru

Сациви грузин тауығымен

Бұл тағамның сыртқы түрі маған қатты әсер етпеді, шынымды айтсам. Бірақ бұл шығыс ащы тағамның дәмі біздің ең үмітімізді ақтады. Үй мәзіріңізге әртүрлілік қосыңыз, өкінбейсіз. Сонымен, төменде жарияланған фотосуреттері бар қадамдық рецепт грузин тауық сацивиін қалай дайындау керектігін айтады.

– 750 г жаңғақтар (қабығы аршылған жаңғақтарды алу керек);

– 1-1,5 сарымсақ бастары;

– пияз – 0,5-0,6 кг;

– ұнтақталған қызыл бұрыш, «хмели-сунели» дәмдеуіштері – әрқайсысы 1 шай қасық;

– шафран дәмдеуіштері – шай қасықтан сәл аз;

– қалампыр – дәміне қарай;

– даршын (аздап, олар айтқандай, «пышақ шетінде»);

– шарап сірке суы – 1 ас қасық. л.;

1. Жақсы жуылған тауық етін кастрюльге салып, су құйып, қайнатыңыз. Бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек. Тауық етін дайын болғанша пісіріңіз. Пісірілген тауықты табадан алыңыз (сорпаның өзі әлі де пайдалы болады, оны сүзу керек). Пісіру табағын майлап, оған тауық етін салып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.

2. Тауықтың үстінде алтын қоңыр қыртыс пайда болған кезде, оны пештен алып тастап, бөліктерге кесіп, етті дереу сүйектен бөліңіз.

3. Ең шешуші сәт - сатсиви соусын дайындау. Сарымсақ пен пиязды мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Қалампырларды пестильмен ұнтақтаңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, пиязды қайнатыңыз (кейбіреулер майды салқындатылған сорпадан алынған маймен ауыстырады).

4. Тағамдық процессорды немесе араластырғышты пайдаланып, грек жаңғағын ұнтақтаңыз.

5. Жаңғақ үгінділеріне кезек-кезек ингредиенттерде көрсетілген дәмдеуіштерді, туралған сарымсақ түйірлерін, ұсақталған қалампырларды және бұқтырылған пиязды қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

6. Содан кейін бұл массаға тауық сорпасын үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз.

7. Сорпаны жеткілікті мөлшерде қосыңыз, сонда тұздық сұйық қаймақ болып шығады, уақыт өте ол аздап қоюланады. Келесі кезеңде біздің тұздықты баяу отқа салып, араластырыңыз (күйіп кетпес үшін) және көбікті кетіріңіз. Сатсиви қайнай бастағанда, оттан алыңыз; 1 ас қасық ақ шарап сірке суын немесе анар шырынын құйыңыз; Қажет болса, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз.

8. Тауық етінің бөліктерін терең ыдысқа салыңыз, үстіне сациви құйыңыз, салқындатыңыз, содан кейін тоңазытқышта 12 сағат ұстаңыз. Етті тұздыққа салып қою керек. Сонда ғана сіз жай қуырылған тауық еті мен сатсиви соусы қосылған тауықтың арасындағы айырмашылықты сезінесіз.

Үстелде тауық еті қосылған сацивиді жаңа піскен шөптермен және кавказдық шелпекпен біріктіру керек (лавашты қолдануға болады) - бұл грузин стилінде шынымен осылай болады.

namenu.ru

Тауық сатсивиді қалай дайындау керек?

Грузин асханасының көптеген жанкүйерлері бар, ал тауық еті сациви рецепті Кавказда ғана емес, көптеген мейрамханаларда бұрыннан қабылданған. Жаңғақ соусы бар құс еті әдетте суықта тұтынылады.

Әр аспаз тағамды сәл басқаша дайындаса да, оны жасаудың белгілі бір технологиясы бар. Дәмдеуіштердің классикалық жиынтығын пайдалану өте маңызды, онсыз тауық қажетті дәм мен хош иіске ие болмайды.

Ингредиенттерді таңдау және соусты дайындау

Салмағы 1,5-2 кг жақсы тамақтандырылған тауықтар ең дәмді.

Осы салмақ үшін дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттердің келесі мөлшері есептеледі:

• аршылған жаңғақ - 500-700 г;
• сарымсақ - 1 бас;
• пияз - 2-3 бас;
• ұнтақталған кориандр тұқымдары - 2 шай қасық;
• ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 шай қасық;
• құрғақ құлмақ-сунели қоспасы - 1 шай қасық;
• ақ шарап сірке суы - 2 ас қасық. л.;
• тауық сорпасы - 3 кесе;
• сары май - 50 г;
• дәміне қарай тұз.

Мұнда тек дәмдеуіштер көрсетілген, онсыз грузин тауық сацивиін пісіру мүмкін емес. Негізінде, көптеген отбасылар ыдысқа қалампыр, даршын, лавр жапырағы, кептірілген кинза, аджика, шафран қосады.

Жаңғақтарды ұнтақтаудың ең оңай жолы - ет тартқышы немесе оларды блендермен ұнтақтау, дегенмен классиктерді ұстанушылар мұны қолайсыз деп санайды және оларды ерітіндіде ұнтақтауды ұсынады. Блендерде майдалап үгітілген сарымсақ немесе туралған сарымсақты жаңғақ массасымен араластыру керек, содан кейін барлық дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз. 1-2 ас қасық құйыңыз. сорпаның қасықтары, лимон шырыны немесе сірке суы, содан кейін бәрін мұқият араластырыңыз.

Пиязды майдалап турап, сары майға қызарғанша қуырыңыз. Оны аздап суытып алыңыз, содан кейін оны блендермен ұнтақтаңыз. Алынған суспензияны жаңғақтарға құйып, қайтадан араластырыңыз.

Нағыз грузин тауық сацивиі үшін дайындалған массаны жұқа електен өткізген жөн, бірақ сіз тағамдық процессорды да пайдалана аласыз. Сорпаны тұздыққа бірте-бірте қосу керек, ол ашытылған пісірілген сүттен сәл қалыңырақ, бірақ қаймаққа қарағанда сұйық болады. Тауық етінің бөліктері оған кіргенде, соус тез қалыңдай бастайды.

Тауық етін қайнату керек

Қарапайым қадамдық рецепт тағамды дайындауға көмектеседі. Бастау үшін дайындалған қаңқаны кесектерге кеспей қайнату керек. Бұл шамамен бір сағатты алады, ал егер құс үй болса, пісіру уақытын екі есеге дерлік арттыруға болады. Пиязды және сәбізді табаға қосыңыз, ал ең соңында - лавр жапырағы.

Қалған сорпаны сүзіп, артық майды алып тастап, соусқа сақтаңыз. Пісірілген тауық етін табадан шығарып, оны аздап суытыңыз. Содан кейін сүйектерді етден бөліп, құсты орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Бөлшектерді кастрюльге салып, тұздықты құйыңыз. Ол етті толығымен жабуы керек. Ылғалдау 5-6 сағатқа созылады, содан кейін ыдысты қыздырмай беруге болады.

Тағы бір қарапайым рецепт бұрынғыдан ерекшеленеді, бұл қуырылған пияз тұздыққа қосылмайды. Керісінше, қайнатылған тауықтың бөліктері қуырылған табаға салынып, бәрі бірге тағы 15 минут қайнатылады. Мазмұнның күйіп кетуіне жол бермеу үшін оған мезгіл-мезгіл аздап сорпа қосыңыз.

Жақсы сіңіру үшін тауық етін мезгіл-мезгіл аударып, пиязды араластыру керек. Белгіленген уақыттан кейін тұздықты табаға құйып, бәрін мұқият араластыру керек. Көпіршіктер түбінен көтеріле бастағанша ыдысты баяу отта қыздырыңыз. Содан кейін оны керамикалық ыдысқа немесе эмаль табаға ауыстырып, қақпақпен жауып, салқын жерде 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

Тауық етін пеште пісіру керек

Шынында да, грузин тауық сацивиін жасау үшін тәжірибелі аспаздар алдымен оны пісіреді. Дегенмен, бұл сізді басқа құстың сорпасын дайындаудан босатпайды. Жуылған ұшаны кастрюльге немесе терең пісірме табаққа салып, үстіне сорпаны құйып болған соң, 200 0 С дейін қыздырылған пешке жібереді.

Ыдысты қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Еттің кеуіп кетуіне жол бермеу үшін құсты әр 15-20 минут сайын сорпамен суару керек. Оны тері қызарғанша пісіру керек, бірақ салмағы 1,5 кг болатын қаңқа үшін бір сағаттан кем емес.

Бірақ көбінесе тауық еті алдымен табада 45-50 минут қайнатылады, содан кейін қызарғанша пешке қойылады. Сорпаның бір бөлігі, одан майды алып тастағаннан кейін, соусты дайындау үшін қолданылады. Қалғандары үшін құстар мезгіл-мезгіл суарылады. Дайын тауық етін пештен алып тастау керек, ол сәл салқындаған кезде оны қолыңызбен бөліктерге бөліңіз. Сүйектерді алып тастаудың қажеті жоқ.

Бөлшектерді кастрюльге салыңыз, әр қабатқа тұздық құйыңыз. Қалған тұздықты үстіне құйып, егер бар болса, 0,5 шай қасық қосыңыз. жаңғақ майының қасықтары. Табаның ішіндегісін жабыңыз, оны тәрелкемен жауып, оны қолыңызбен басыңыз, содан кейін оны қақпақпен жауып, 5-6 сағатқа салқын жерге қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында тағам жаңа кинза жапырақтары мен анар дәндерімен безендірілген.