Бауырдан не дайындалмайды! Құймақ, торттар, салаттар. Оны бұқтыруға, қуыруға, пісіруге, сондай-ақ керемет шұжық жасауға болады. Бірде-бір сатып алынған өнім дәмі мен құрамы бойынша үй өнімімен салыстыра алмайды. Оған түрлі дәмдеуіштерді, көкөністерді, жармаларды қосып, дәміне қарай пісіруге болады. Ал бауырдың арзандығынан қолдан жасалған шұжықтың бағасы өте тартымды болып шығады. Біз пісіреміз бе?

Үйдегі бауыр шұжығы - дайындаудың жалпы принциптері

Шұжық үшін кез келген бауырды қолдануға болады. Дәмдеуіштер мен майларды қосудың арқасында өнім шырынды және нәзік болып шығады. Пісіру алдында бауырды жуып, пленкаларды алып тастап, содан кейін кесектерге кесіп, кесу керек. Майдың мазмұны үшін шошқа майы жиі қосылады, оны бұралуға немесе жай майдалап турауға болады. Шырынды болу үшін пиязды қосыңыз, ал басқа көкөністерді қосуға болады.

Бауырға массаны қоюландыру үшін жұмыртқа, жарма, ұн, крахмал қосылады. Ал дәмді нәзік ету үшін аздап сүт немесе кілегей құюға болады. Дәмдеуіштердің түрі мен санына ешқандай шектеулер жоқ. Дәміңізге қосыңыз. Бауыр бұрыштың әртүрлі түрлерімен, сарымсақпен, паприкамен, майоранмен және куркумамен жақсы үйлеседі.

Фаршқа не салынады:

Табиғи ішек;

Жасанды қабықтар.

Сіз жай ғана кішкене қасықпен толтыруды бастай аласыз, бірақ ет тартқышқа арналған шүмек түріндегі арнайы қондырманы пайдалану әлдеқайда ыңғайлы.

Үй шаруасындағы әйелдер барған сайын тапқырлық танытып, шұжықтарды дайындау үшін импровизацияланған материалдарды пайдаланады: сөмкелер, пісіру жеңі, фольга және тіпті силикон қалыптары. Толтырылған өнімдер суда қайнатылады, пісіріледі немесе қуырылады. Кейде бір мезгілде бірнеше пісіру әдістері қолданылады. Мысалы, шұжықтар қайнатылады, содан кейін табада немесе грильде қуырылады.

1-рецепт: Бекон қосылған үйдегі бауыр шұжығы

Осы рецепт бойынша үйдегі бауыр шұжығын дайындау үшін сізге жаңа шошқа майы қажет. Ол өнімді жұмсақ етеді және жетіспейтін май құрамын қосады. Сондай-ақ сізге табиғи ішектер немесе жасанды қаптамалар қажет. Шұжық пеште пісіріледі.

Ингредиенттер

500 грамм кез келген бауыр;

300 грамм шошқа майы;

100 грамм сүт;

3 пияз;

Аздап май;

60 грамм жарма.

Дайындық

1. Шошқа майының жартысын кішкене текшелерге кесіңіз. Мұны жеңілдету үшін бөлікті мұздатқышта сақтаңыз.

2. Қалған шошқа майы мен бауырды еттартқыштан өткізіңіз.

3. Пиязды майдалап турап, қызарғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз. Қалған ингредиенттерге қосыңыз.

4. Шикі жұмыртқаны қосыңыз. Оларды араластыруды жеңілдету үшін оларды бөлек ыдыста шанышқымен ұруға болады.

5. Жарманы құйып, тұзды, сүтті, кез келген дәмдеуіштерді қосып, тартылған етті жарты сағатқа қалдырыңыз.

6. Ішекті бір жағынан байлап, оны тартылған етпен толтырып, екінші ұшын жабамыз.

7. Енді бауыр шұжықтарын пісіру парағына салып, дайын болғанша шамамен 40 минут пісіріңіз. Пештегі температура 170-ден 180 градусқа дейін.

2-рецепт: үйдегі бауыр шұжығы «қайнатылған»

Тауық еті қосылған үйдегі бауыр шұжық нұсқасы. Шошқа майы да қосылады, бірақ бөліктерде емес, бәрі жалпы массаға ұсақталады. Сондай-ақ, толтыру үшін раковиналар қажет болады, бұл қалыңдығы маңызды емес, ол тек пісіру уақытына әсер етеді.

Ингредиенттер

400 грамм бауыр;

200 грамм тауық еті;

200 грамм шошқа майы;

1 пияз;

Сарымсақ қалампыры;

3 ас қасық крахмал.

Дайындық

1. Бауырды пленкалардан және тамырлардан тазалаңыз, кесектерге кесіңіз. Біз сондай-ақ тауық етін, шошқа майын және аршылған пиязды кесеміз.

2. Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіңіз немесе жай ғана блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Сарымсақ түйірін кесуді ұмытпаңыз, ол алдымен аршылуы керек.

3. Крахмал, жұмыртқа, тұз, бұрыш және кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз. Мускат жаңғағы, майоран және куркума бауырмен жақсы үйлеседі.

4. Қабықтарды толтырып, екі жағына мықтап байлаңыз. Біз әр шұжықты инемен бірнеше жерден тесіп аламыз, мұны қабығы жарылып кетпес үшін мұқият жасаймыз.

5. Біздің жартылай фабрикаттарымызды қайнаған суға арналған табаға салып, 40 минут пісіріңіз. Сұйықтық көп болуы керек, шұжықтар бір-біріне өте тығыз жатпауы керек. Оларды мезгіл-мезгіл айналдыру керек.

6. Алып, суытыңыз. Табиғи қабықшаларды пайдаланған болсаңыз, шұжықтарды сары маймен қуыруға арналған табада қуыруға болады.

3-рецепт: Сөмкедегі үйдегі бауыр шұжығы

Үйде жасалған бауыр шұжықтарын жасауға арналған қаптамалар жоқ па? Бұл мәселе емес! Оны сөмкеде дайындауға болады және ол тек пішінде болса да, ішектегі өнімнен еш кем түспейді. Шұжық дәрігердің шұжығы сияқты қалың, үлкен болып шығады.

Ингредиенттер

800 грамм бауыр;

250 грамм шошқа майы;

1/3 кесе жарма;

100 мл кілегей;

1 пияз;

1 сәбіз;

Дайындық

1. Шошқа майды кішкене емес, текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға салып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін майды қалдырып, кесектерді алып тастаңыз.

2. Аршылған сәбізді ұсақтап тураңыз, пиязды тураңыз және барлығын бірге дайындалған майға қуырыңыз. Көкөністердің күйіп қалмауы маңызды, бірақ аздап қоңыр түсті. Өшір.

3. Бауырды кесектерге кесіңіз, қуырылған көкөністер мен шошқа майын қосыңыз. Барлығын бірге ұнтақтаңыз. Біз кез келген ыңғайлы әдісті қолданамыз.

4. Кілегей, жарма, дәмдеуіштер мен жұмыртқаны қосыңыз. Жарма жақсы ісінуі үшін тартылған етті 40 минутқа қалдырыңыз.

5. 2 пакет алыңыз. Жұқа шұжықтар жасағыңыз келсе 4. Фаршты бірдей жағып, байлап қоямыз.

6. Тамақ пленкасын алыңыз және бөрене пішінін дайындайтын етіп пакеттерді шеңберге ораңыз. Қабаттардың кез келген саны болуы мүмкін.

7. Дайындықтарды кастрюльге салып, су құйып, 50 минут пісіріңіз.

8. Оны алыңыз, салқындатыңыз, пленканы және сөмкелерді алыңыз және үлгі алуға болады. Бұл шұжықты беті кеуіп кетпес үшін ауа өткізбейтін контейнерде сақтау керек.

4-рецепт: кәді қосылған үйдегі «диеталық» бауыр шұжығы

Үйдегі бауыр шұжықтарының жеңіл нұсқасы, онда шошқа майының орнына цуккини қолданылады. Оны асқабақ пен топинамбурмен ауыстыруға болады. Бұл шұжықты пісіруге, қуыруға, қайнатуға және тіпті грильде пісіруге болады. Сұлы майы қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Ингредиенттер

500 грамм бауыр;

200 грамм цуккини;

1 пияз;

3 ас қасық сұлы жармасы.

Дайындық

1. Цуккини қабығын аршып, ерікті тілімдерге кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз.

2. Табаға бір қасық май құйып, көкөністерді аздап қуырыңыз. Оны толық дайын күйге келтірудің қажеті жоқ. Цуккини бөліктерінің шырынын босатуға уақыты болмас үшін қатты отта қуырыңыз.

3. Бауыр мен көкөністерді тілімдерге кесіңіз.

4. Жұмыртқаларды, дәмдеуіштерді, сұлы ұнын қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз.

5. Алынған тартылған етпен қабықшаларды толтырыңыз, тығыз байлап, пісіріңіз.

6. Бұл шұжықты 35 минут пісіру керек. Зақым келтірмеу үшін пісірер алдында қабықта бірнеше тесуді ұмытпаңыз. Пісіру керек болса, ол да жарты сағатқа созылады.

5-рецепт: қарақұмық қосылған үйдегі бауыр шұжығы

Бюджеттік бауыр шұжығы үшін рецепт. Дәнді дақылдарды қосудың арқасында өнім көп болады. Біз бұл рецептте бауырдың кез келген түрін қолданамыз, тіпті шошқа етін де қолдануға болады. Қарақұмық ерекше ащылықты жақсы жеңеді.

Ингредиенттер

600 грамм бауыр;

180 грамм құрғақ қарақұмық;

200 грамм шошқа майы;

2 ас қасық май;

3 түйір сарымсақ;

Қара бұрыш;

2-3 пияз.

Дайындық

1. Жуылған қарақұмықты сумен құйып, ұнтақталған ботқа пісіріңіз. Содан кейін суытыңыз.

2. Қуыруға арналған табада туралған пиязды қуырыңыз.

3. Бауырды шошқа майымен, сарымсақпен және қуырылған пиязбен ұнтақтаңыз.

4. Дәмдеуіштерді, шикі жұмыртқаны қосып, тартылған етті жақсылап араластырыңыз.

5. Қарақұмық ботқасымен біріктіріңіз.

6. Алынған тартылған етпен қабықтарды толтырыңыз, жарты сағат бойы сумен кастрюльде пісіріңіз. Қарақұмық қосылған қалың шұжықтар дәмді және әдемі болып шығады. Сондықтан раковиналардың орнына сіз алдыңғы рецепттегідей сөмкелерді пайдалана аласыз немесе келесі опцияны пайдалана аласыз.

6-рецепт: жұмыртқасы бар фольгадағы үйдегі бауыр шұжығы

Бұл бауыр шұжығын дайындау үшін сізге бөдене жұмыртқасы қажет. Олар толтыру ретінде қызмет етеді, бауырдың дәмін сұйылтады және кесілген кезде тағамды қызықты етеді. Шұжықты дайындау техникасы да әртүрлі, ол фольгаға оралады.

Ингредиенттер

700 грамм бауыр;

300 грамм шошқа еті;

3 ас қасық соя соусы;

2 түйір сарымсақ;

1 қасық паприка;

70 мл сүт немесе сұйық кілегей;

1/3 шай қасық. қара бұрыш;

5 бөдене жұмыртқасы;

4 ас қасық ұн.

Дайындық

1. Бауыр мен шошқа етін бұраңыз, туралған сарымсақты қосыңыз.

2. Ыдысқа жұмыртқаны араластырыңыз, тұз қосыңыз, кілегей, паприка, қара бұрыш қосып, дәмдеуіштер ерігенше жақсылап шайқаңыз.

3. Хош иісті массаны ұсақталған бауырға құйыңыз. Ұнды, соя соусын қосыңыз, араластырыңыз. Масса өте сұйық болады, бірақ солай болуы керек.

4. Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын аршыңыз, кесудің қажеті жоқ.

5. Фольга бөлігін алып, шеттерін жоғары бүктеп, жабық ұштары бар ойық қалыптастырыңыз.

6. Оған тартылған еттің жартысын құйып, содан кейін бөдене жұмыртқасын салып, қалған қоспамен жабыңыз. Біз қалаған пішінді құра отырып, шеттерін байланыстырамыз. Егер сізде күш туралы алаңдаушылық болса, шұжықты фольганың басқа қабатына орауға болады.

7. Шұжықты пешке салыңыз, 170 градуста 50 минут пісіріңіз, фольганы алмастан салқындатыңыз.

7-рецепт: Ет қосылған үйдегі бауыр шұжығы

Аралас шұжықтың нұсқасы, ол үшін кез келген етті қолдануға болады: сиыр еті, шошқа еті, құс еті. Бірақ майлы бөліктерге артықшылық беру жақсы. Майсыз еттерге көбірек май қосуға болады.

Ингредиенттер

500 грамм ет;

500 грамм бауыр;

200 грамм бекон;

150 грамм сүт;

5 қасық манна;

2 пияз.

Дайындық

1. Жарманың үстіне сүтті құйып, біз фарш жасап жатқанда, қайнатамыз.

2. Қуыруға арналған табада туралған пиязды қуырыңыз.

3. Ет пен бауырды ұнтақтаңыз.

4. Майды майдалап тураңыз.

5. Фаршты қуырылған пиязбен, туралған маймен біріктіріп, жұмыртқа мен ісінген жарма қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.

6. Қабықтарды дайындалған тартылған етпен толтырыңыз, ұштарын мықтап байлап, 70 минут пісіруге жіберіңіз. Қаласаңыз, шұжықты қуыруға болады.

Шошқа бауырынан жағымсыз ащы кетіру үшін өнімді тек бөліктерге бөліп, шикі сүтке сіңіруге болады. Ал өнімге жағымды дәм беру үшін, суланған кезде бір қасық қант қосуға болады.

Пісіру кезінде шұжықты аударып алмау үшін табаға диаметрі кішірек қақпақты қоюға болады. Ол өнімді басып, бетінде қалқып кетпейді.

Бауыр шұжығына тек қарақұмықты ғана емес, күрішті де қосуға болады. Оны да алдымен қайнату керек. Бір килограмм ұсақталған бауыр үшін 100 грамм құрғақ жарма жеткілікті.

Бауыр шұжықтарын болашақта пайдалану үшін дайындауға болады. Мұздатқышта тартылған етпен толтырылған раковиналарды жай ғана мұздатуға болады. Немесе шұжықты қайнатыңыз, оны мықтап жауып, мұздатқышқа салыңыз. Содан кейін қалғаны - өнімді қуыруға арналған табада қуыру немесе пеште алтын қоңырға дейін пісіру.

Үйде жасалған бауыр шұжығы, ол дәмді, табиғи және қауіпсіз болып шығады. Кез келген бауырдан пісіруге болады, мен тауық етін алдым. Шұжықты дайындау үшін мен коллаген қабығын қолдандым (интернет-дүкендерде бар), бірақ сізде жоқ болса, кәдімгі пластик қапшықтарда пісіріңіз, бір-біріне 2-3 қапшық салыңыз. Шұжықты корпуста пісіргенде судың температурасы 82-85 градустан аспауы керек, сондықтан мен «Мульти-пісіру» режимін қолданып баяу пеште пісірдім. Егер сіз шұжықты сөмкелерде дайындасаңыз, мұны төмен қайнатуға болады. Үйдегі бауыр шұжығы өте дәмді, нәзік, таңғы асқа немесе тіскебасарға өте ыңғайлы. Міндетті түрде көріңіз!

Ингредиенттер

Үйде бауыр шұжық дайындау үшін сізге қажет:

бауыр (мен тауық бауырымен пісірдім) - 500 г;

жаңа шошқа майы - 300 г;

шикі жұмыртқа - 2 дана;

сарымсақ - 2-3 түйір;

қаймақ - 1 ас қасық. л.;

жарма - 4 ас қасық. л.;

картоп крахмалы - 3 ас қасық. л.;

тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру процесі

Тартылған ет қосылған қабықты мультиварк ыдысына құйылған суық суға салыңыз (су қабықты толығымен жабуы керек). «Мульти-пісіру» режимін 83 градусқа орнатыңыз, пісіру уақыты - 2,5 сағат. Егер сіз шұжықты қапшықтарға салып пісірсеңіз, онда оны тартылған етпен толтырып, екі жағына мұқият байлап, сөмкелерді салқын суы бар табаға салып, су қайнағаннан кейін отты азайтыңыз. Үйдегі бауыр шұжықтарын ең аз қайнаған кезде 2 сағат бойы пісіруге болады.

Ас болсын!

Бүгін мен өз қолымнан бауыр шұжық жасадым, оны ішек-қарынсыз, былайша айтқанда, қалалық шұжық жасаймын. Ол өте тез және қарапайым дайындалады. Оның қаншалықты дәмді және нәзік болатынын сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес. Бұл өте пайдалы және пайдалы өнім, әсіресе бауырды таза күйінде жеуді ұнатпайтын балалар үшін. Үйде бауыр шұжық рецептін сақтауды ұмытпаңыз, өкінбейсіз.

Құрамы:

• Бауыр 700 г (шошқа еті немесе сиыр еті);
• Тұздалмаған шошқа майы 700 г.
• Сарымсақ 5-6 түйір;
• Ұн 1,5 кесе;
• Крахмал 0,5 кесе;
• Жұмыртқа 5 шт. (үлкен);
• Тұз 2 шай қасық;
• Қаймақ 2 ас қасық;
• Ұнтақталған қара бұрыш 0,5 шай қасық;

Үйде жасалған бауыр шұжық рецепті. Қадамдық рецепт

1. Шошқа майын екі бөлікке бөліп, бір бөлігін кішкене текшелерге кесіп, екіншісін бауыр мен сарымсақпен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз.
2. 
   
3. Терең ыдыста барлық өнімдерді араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Жұмыртқа, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, қаймақ, крахмал, ұн қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
5. Енді тартылған етті екі тең бөлікке бөліп, пакеттерге саламыз. Біз оны мықтап байлаймыз.
6. 
   
7. Шұжықты осы пішінде қалдыра аласыз, егер сіз оны өзіңіз үшін жасасаңыз, шұжықтың әдеттегі ұзын пішінін беріңіз; Басқа сөмкеге салыңыз.
8. Үлкен кастрюльді алып, оған шұжықты салыңыз, оны суық сумен толтырыңыз, оны қайнатыңыз.
9. Су қайнаған бойда отты барынша азайтып, қайнаған сәттен бастап 2 сағат пісіріңіз.
10. Пісіргеннен кейін бірден шұжықты сөмкеден әлі ыстық күйінде мұқият алып тастаңыз және оны фольгаға салыңыз, оны суытыңыз.
11. 
    
12. Оны тоңазытқышта фольгада сақтаған дұрыс.
13. 
    

Үйдегі бауыр шұжықтарының рецепті дайын. Бұл қаншалықты дәмді және хош иісті болды, ал иісі өте керемет. Бұл шұжықты міндетті түрде дайындаңыз және өкінбейсіз.

Үйде дайындалған туралған тауық бауыры шұжығы өте дәмді және пайдалы нәзіктік болып табылады, өйткені бауырда көптеген пайдалы микроэлементтер мен витаминдер бар. Ол аптасына кем дегенде бірнеше рет диетаға қосылуы керек.
Бүгін біз сізді үйдегі туралған шұжықты дайындауға шақырамыз. Негізі тауық бауыры, ол өте нәзік, сондықтан бұл рецепт үшін өте қолайлы. Кішкене қарақұмық қосып, ассорти көкөністер туралы ұмытпаңыз. Ыдысқа сарымсақ пен хош иісті паприка мен ұнтақталған қара бұрыштың дәмдеуіштерін қосуды ұмытпаңыз. Шұжықты шырынды ету үшін аздап тауық майын қосыңыз, оны шошқа майымен де ауыстыруға болады;

Бұл шұжықтарды алдын ала қайнатқаннан кейін, болашақта пайдалану үшін кейінірек мұздатуға болады. Пісіруге уақыт болмаған кезде, олар керемет құтқарушы болады. Сізге қажет нәрсе - оны шығарып, қуыру.

Үйде туралған тауық бауыры шұжық рецепті үшін ингредиенттер:

• жаңа тауық бауыры - 450-500 г;
• сәбіз - 80 г;
• пияз - 70 г;
• тауық майы - 80-90 г;
• шұжық қабығы (ішек);
• теңіз тұзы - 10 г;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
• ұнтақталған тәтті паприка - 1 шай қасық;
• сарымсақ - 4-5 түйір;
• қайнатылған қарақұмық - 70-80 г;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
• лавр жапырағы - 4 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 7-9 дана.

Тауық бауырынан үйдегі туралған шұжықты қалай жасауға болады:

1) Көкөністерді тазалаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Сәбізді тілімдерге кесіңіз, содан кейін әрбір кесінді жұқа жолақтарға кесіңіз. Пиязды текшелерге кесіңіз. Көкөністерді маймен алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Ингредиенттерді 4-5 минут қуырыңыз.

2) Тауықтың бауырын міндетті түрде салқын сумен шайып, құрғатыңыз. Бауырды кішкене кесектерге кесіп, оларды терең ыдысқа салыңыз.

3) Майдалап туралған тауық майын немесе май текшелерін қосыңыз.

4) Енді қарақұмықты қосыңыз, оны жұмсақ болғанша алдын ала қайнатыңыз.

5) Тұздалған көкөністерді қосыңыз, сонымен қатар майдалап туралған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Барлығын дәмдеуіштер мен теңіз тұзымен себіңіз. Араластырыңыз.

6) Артық тұзды кетіру үшін шұжық қабын салқын сумен шайыңыз, егер сіздің қабығы өңделмеген болса, оны тазалап, лимон қосылған суда қайнатыңыз. Ет тартқышқа шұжық қосымшасын орнатыңыз, оған ішекті салып, оны дайындалған тартылған етпен толтырыңыз.

7) Енді сізге өткір шашлықпен бірнеше пункция жасау керек, бұл артық ауа шығып, пісіру кезінде қабық жыртылмауы үшін қажет.

8) Табаға шамамен 1,5-1,7 литр су құйып, лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосып, сұйықтықты қайнатыңыз. Оған шұжықты батырыңыз, 12-15 минут қайнатыңыз.

9) Ал, енді шұжықтарды аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз.

Егер сіз шұжықтарды жақсы көрсеңіз, бірақ тек пайдалы және табиғи өнімдерді жеуге тырыссаңыз, онда дәмді бауыр шұжық жасап көріңіз. Бұл сіз ойлағаннан әлдеқайда оңай!

Дәмді және табиғи бауыр шұжықтарын қалай дайындау керек? Біз сізге бірнеше қызықты және қарапайым нұсқаларды ұсынамыз.

Бірінші нұсқа

Шұжықтың жұмсақ және нәзік болуын қаласаңыз, оны тауық бауырынан дайындаңыз.

Қажетті ингредиенттер тізімі:

• 500-700 грамм тауық бауыры;
• үш орташа пияз;
• бес жұмыртқа;
• екі немесе үш ас қасық жарма;
• 200 грамм шошқа майы;
• стакан сүттің төрттен үш бөлігі;
• тұз және сүйікті дәмдеуіштер;
• шошқа ішектері (олар табиғи шұжық қабы ретінде әрекет етеді).

Пісіру процесінің сипаттамасы:

1. Алдымен алдын ала тазартылған пиязды майдалап турау немесе ұсақтау керек. Шошқа майы да туралған болуы керек, бұл үшін ет тартқышты да қолдануға болады.
2. Қуыруға арналған табаны отқа қойыңыз, ондағы шошқа майды ерітіп, жақсылап қыздырыңыз, туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
3. Бауырды мұқият жуып, ет тартқышты пайдаланып ұсақтау керек. Біркелкі және нәзік консистенцияға қол жеткізу үшін процедураны екі рет қайталауға болады.
4. Содан кейін алынған ұсақталған бауырды ерітілген шошқа майымен және пиязбен араластырыңыз, қоспаға жұмыртқаны, жарма мен сүтті қосыңыз, содан кейін дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Композицияны мұқият араластырыңыз.
5. Ішекті алыңыз, оларды жақсылап шайыңыз және қажет болса, иісті кетіру және барлық бактерияларды жою үшін сірке суына бірнеше минут салып қойыңыз.
6. Содан кейін ішектерді толтырыңыз (бұл үшін арнайы ет тартқышты қолдану ыңғайлы), бірақ тым тығыз емес, өйткені манна сұйықтықты сіңіреді және ісінеді. Алынған шұжықтардың ұштарын жіппен жақсы байлаңыз.
7. Шұжықтарды майланған немесе пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салып, шанышқымен бірнеше жерден тесіп, 170-180 градусқа дейін қыздырылған пешке бір сағатқа қойыңыз.

Екінші нұсқа

Сиыр бауырынан жасалған шұжық одан кем емес дәмді болады. Мұнда сізге қажет:

• шамамен 0,5 кг сиыр бауыры;
• 400-500 грамм шошқа майы (мөлшер шұжықтың қажетті майлылығына байланысты болады);
• төрт-бес түйір сарымсақ;
• үш-төрт жұмыртқа;
• бір стақан ұн;
• бір стақан картоп крахмалының төрттен үш бөлігі;
• үш ас қасық қаймақ;
• ұнтақталған бұрыш (немесе бірнеше бұрыш қоспасы);
• тұз және шөптер.

Дайындық:

1. Алдымен, ет тартқышта бауырды ұнтақтау арқылы тартылған етті дайындаңыз (алдымен оны ағынды сумен шаюды ұмытпаңыз).
2. Ет тартқышты пайдаланып, шошқа майының шамамен үштен екі бөлігін ұнтақтаңыз. Қалғанын кесуді жеңілдету үшін мұздатқышқа салыңыз.
3. Тартылған бауырға ұсақталған шошқа майын қосып, жұмыртқаны, крахмал мен ұнды, туралған шөптерді, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, оны пресстен өткізіңіз немесе үккіштен өткізіңіз, сонымен қатар оны қоспаға қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, мұны қолмен жасау ыңғайлырақ, бірақ араластырғышты немесе араластырғышты да қолдануға болады. Кез келген жағдайда консистенциясы біртекті болуы керек, әйтпесе дайын шұжықта ұн немесе крахмал кесектері қалады және бұл дәмді бұзады.
4. Әрі қарай, мұздатқыштан шошқа майды алып тастап, дүкеннен сатып алынған шұжықтарда жиі кездесетін майлы қоспаларды жасау үшін оны кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды тартылған етке қосыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз.
5. Тамақ пленкасын алыңыз. Бауыр массасынан шұжықтарды қалыптастырыңыз. Егер масса бөлме температурасында болса және сізге сұйық болып көрінсе, оны тоңазытқышқа біраз уақытқа қоюға болады. Дайын шұжықтарды пленкаға ораңыз (бірнеше қабатта), бірақ пісіру кезінде қабығы жыртылып кетпеуі үшін өте тығыз емес.
6. Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз, оған шұжықты батырыңыз және қайнағаннан кейін екі сағат бойы пісіріңіз.
7. Ыдысты суытып, кесіп, үстелге қызмет етіңіз.

Үшінші нұсқа

Табиғи ащы шұжықты шошқа бауырынан жасауға болады. Ол үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• шамамен екі килограмм шошқа бауыры;
• 400-500 грамм шошқа майы;
• жарты лимон;
• үш ас қасық сірке суы (9%);
• құрғақ аджика шай қасық (немесе екі ас қасық сұйықтық);
• сарымсақ басы (жеткілікті үлкен);
• 200 грамм ішек (табиғи қабық үшін);
• бір шыны су;
• тұз.

Қадамдық нұсқаулық:

1. Алдымен сіз қабықты дайындауыңыз керек. Ішекте өте жағымды емес ерекше иіс болғандықтан, алдымен оны алып тастау керек. Мұны істеу үшін оларды суық сумен толтырып, сірке суын қосыңыз, бір сағатқа қалдырыңыз. Суды ауыстырып, жаңасына жарты лимонды сығыңыз. Бір сағаттан кейін ішектерді шайып, жақсылап шайыңыз.
2. Әрі қарай, тартылған еттің өзін дайындауға кірісіңіз. Бауырды жуып, ет тартқыштан немесе тікелей шошқа майымен өткізіңіз. Сарымсақ қабығынан кейін кез келген жолмен кесіңіз, аджика, тұз және шошқа майымен бірге тартылған етке қосыңыз. Егер сіз тұздалған шошқа майын қолдансаңыз, шұжықты артық тұздамау үшін қосымша тұз қосудың қажеті жоқ.
3. Ет тартқыштағы арнайы қондырма арқылы ішектерді тартылған етпен бос толтырыңыз.
4. Шұжықтарды аса үлкен емес пісірме табаққа салыңыз да, шырынды болу үшін сумен жабыңыз.
5. Пісіру парағын бір жарым сағат бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Төртінші нұсқа

Бұл рецепт жарманың орнына күрішті пайдалануды қамтиды, ол шұжыққа қажетті консистенцияны береді.

Құрамы:

• 1 килограмм бауыр (кез келгенін қолдануға болады);
• жарты стакан күріш;
• бес түйір сарымсақ;
• ширек шай қасық мускат жаңғағы;
• бір шымшым насыбайгүл немесе прованс шөптері;
• 300 грамм шошқа майы немесе бекон;
• екі жұмыртқа;
• аздап май;
• тұз.

Процесс сипаттамасы:

1. Бауырды ет тартқыштан өткізіңіз. Бұл кезеңде сіз шошқа немесе шошқа майын ұнтақтауға болады.
2. Сарымсақты тазалағаннан кейін оны кез келген жолмен кесіңіз, мысалы, оны ысқылаңыз немесе пресс арқылы өткізіңіз.
3. Күрішті кофе тартқышта немесе блендермен ұнтақтау ұсынылады, бұл дайын шұжықтың біркелкі консистенциясына қол жеткізуге мүмкіндік береді.
4. Бауыр мен шошқа майын жұмыртқа, күріш, сарымсақ, прованс шөптері, мускат жаңғағы және тұзбен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
5. Содан кейін массаны шұжықтарға айналдырыңыз, оларды маймен майлаңыз, фольгаға орап, содан кейін пісіру парағына салыңыз.
6. Шұжықтарды 170 градуста шамамен 100-120 минут пісіріңіз. Дайын болғанға дейін он минут бұрын оларды орап, сәл қызарта аласыз.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған бірнеше кеңестер:

• Үйде шұжықтарды дәмді және хош иісті ету үшін кез келген сүйікті шөптер мен дәмдеуіштерді қолдануға болады.
• Пеште пісірер алдында шұжықтарды сары маймен сүртіңіз, оларға жақсы қыртысты беріңіз.
• Ауаның корпусқа кіруіне жол бермеңіз, өйткені бұл пленканың тұтастығын бұзуы мүмкін.
• Бауырды ет тартқыштан өткізуден аулақ бола аласыз, бірақ оны шұжықта сезінуі үшін майдалап тураңыз.
• Ең жақсы консистенция үшін ұн мен крахмалды ғана емес, сонымен қатар кез келген жармаларды, мысалы, күріш, сұлы жармасы, жарма қосуға болады. Бірақ оларды ұнтақтаған жөн.
• Бауырды ет немесе құс етімен араластырыңыз.

Қонақтарыңызды немесе отбасыңызды дәмді үй шұжықтарымен қуантуды ұмытпаңыз!