Kugel(कुगोल, कुगोल) यहूदी व्यंजनों को संदर्भित करता है जो पारंपरिक रूप से शब्बत पर तैयार किया जाता था। पकवान के इतिहास से एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इसे घर पर पकाया नहीं गया था, बल्कि बेकरी को सौंपा गया था, लेकिन तैयारी की जटिलता के कारण नहीं, इसका कारण कहीं और था। युवा अविवाहित लड़कियों और भोजन लाने वाले लड़कों को मिलने और दूल्हा या दुल्हन की तलाश करने का एक उत्कृष्ट अवसर मिला।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन के लिए कोई क्लासिक और मौलिक नुस्खा नहीं है; पकवान का नाम इसके स्वरूप को दर्शाता है, न कि इसकी सामग्री को। इशिदा में "कुगेल" शब्द का अनुवाद गोल के रूप में किया गया है। कुगल्स स्नैक या मीठा हो सकता है। पहले प्रकार को तैयार करने के लिए चावल और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। मीठे कुगल्स पुडिंग के समान, जामुन और फलों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

आज के सभी प्रकार के व्यंजनों में से, सबसे लोकप्रिय माना जाता है आलू कुगेल, जो आलू पुलाव से ज्यादा कुछ नहीं है। यदि आप सामग्री की संरचना को देखते हैं, तो आप यह बदल सकते हैं कि नुस्खा नुस्खा के समान है। लेकिन कुगेल की खूबी यह है कि आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है - आलू का मिश्रण तैयार करके और इसे बेक करने के लिए ओवन में रखकर, आप शांति से अपना काम कर सकते हैं।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 50 ग्राम,
• अंडे - 1 पीसी।,
• आलू - 500 ग्राम,
• अजमोद।
• प्याज - आधा प्याज,
• सूरजमुखी का तेल,
• आटा - आधा गिलास,
• स्वादानुसार नमक और मसाले

पनीर के साथ आलू कुगेल - रेसिपी

पनीर के साथ आलू कुगेल. तस्वीर

कुगेल एक व्यंजन है जो यहूदी व्यंजनों से संबंधित है और एक पुलाव है। इसकी कई किस्में हैं और परंपरागत रूप से इसे गोल होना चाहिए, हालांकि मैंने इसे चौकोर बनाया और जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। आज मैं एक स्वादिष्ट सब्जी कुगेल बनाने का प्रस्ताव करता हूं - यह रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है, और गर्म या ठंडा दोनों में समान रूप से अच्छा है। कुगेल तैयार करने का सामान्य सिद्धांत सब्जी पुलाव की याद दिलाता है, लेकिन अंतर केवल इतना है कि हम तरल भरने का उपयोग नहीं करते हैं। मैंने यह व्यंजन पहली बार बनाया, मुझे बहुत खुशी हुई और मुझे यकीन है कि मैं इसे एक से अधिक बार दोहराऊंगा।

सामग्री:

• 2 बड़े आलू
• 2 मध्यम गाजर
• 1 छोटी तोरी
• 1 - 2 प्याज
• लहसुन की 4 कलियाँ
• 3 कच्चे अंडे
• 3 - 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• कोई भी साग
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार
• 75 ग्राम कसा हुआ पनीर (वैकल्पिक)
• थोड़ा सा वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

कुगेल के लिए गाजर, आलू और तोरी को मोटे या कोरियाई कद्दूकस पर पीस लें, और सुनिश्चित करें कि तोरी से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें, फिर कद्दूकस की हुई सब्जियों में मिला दें। अंडे, नमक, काली मिर्च, मसाला, पनीर, क्रैकर डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। एक बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें और 180 C पर पहले से गरम ओवन में 45 - 55 मिनट के लिए बेक करें (समय कुगेल की ऊंचाई पर निर्भर करता है)। यदि आलू अभी भी कच्चे हैं और ऊपर से बहुत अधिक भूरा होने लगा है, तो आप पैन को पन्नी से ढक सकते हैं। बॉन एपेतीत।

लड़कियों और लड़कों!

मैं आपको यहूदी व्यंजनों के एक अद्भुत व्यंजन - "कुगेल" से परिचित कराना चाहता हूं, जिसका यिडिश से अनुवादित अर्थ "लापशेवनिक" है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट दोनों के लिए एक साइड डिश के रूप में। पुरानी गृहिणियाँ अधिक परंपरागत तरीके से खाना पकाती थीं। मुझे तुरंत आरक्षण करने दीजिए: किसी भी स्थिति में मैं उन्हें नाराज नहीं करना चाहता और यह नहीं कहना चाहता कि यह बुरा है। बिल्कुल नहीं। भगवान हम सभी को इस तरह खाना बनाने की शक्ति दे।' मुझे लगता है कि वे उत्पादों और मसालों दोनों की पसंद में सीमित थे। लेकिन तब और अब, कुगेल में सबसे महत्वपूर्ण घटक क्रैकलिंग था: हंस या चिकन, जो असामान्य रूप से इस व्यंजन को संतृप्त और समृद्ध करता है। हमारे घर में, हम ज्यादातर चिकन क्रैकलिंग पकाते थे, और कभी-कभी दादी हंस क्रैकलिंग पकाती थीं। क्रैकलिंग्स स्वयं आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं, यही कारण है कि वे अन्य व्यंजनों के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से बेहतर बनाते हैं, उदाहरण के लिए, क्रैकलिंग्स के साथ मसले हुए आलू, यह एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है!

नीचे चिकन क्रैकलिंग्स की एक रेसिपी दी गई है, और अब मैं कुगेल की रेसिपी साझा करूँगा, जिसे मैं तैयार करता हूँ।

गर्म भोजन के लिए कुगेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नूडल्स को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। जब तक नूडल्स पक रहे हों, उसके लिए सॉस तैयार कर लें। प्याज को छीलिये, काटिये, कढ़ाई में डालिये और पानी डालिये, ज्यादा नहीं. तेज़ आंच चालू करें और तरल को पूरी तरह से वाष्पित कर दें। यह तकनीक कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करती है। प्याज अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है, और अन्य उत्पादों की धारणा के प्रति भी अधिक संवेदनशील होता है। वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर रखें। - इसके बाद लहसुन, मसाले डालकर मिला लें. खट्टा क्रीम/क्रीम डालें और चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे प्याज के मिश्रण में मैश करें। अब बारी है टमाटर के पेस्ट की, उसके बाद चटकने की, अच्छे से मिला लीजिए. धीमी आंच पर पकाएं और आँच से उतार लें। नूडल्स को ठंडे पानी से धोएं, छान लें और तरल पदार्थ निकल जाने दें। एक बड़े कटोरे में डालें, सॉस डालें, हिलाएँ। एक-एक करके अंडे और पिसा हुआ जीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसमें कुगेल डालें, इसे ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लेवल 2 पर एक घंटे तक बेक करें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और सुंदर सुनहरा भूरा न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें. भागों में काटें, एक डिश में रखें और परिवार के भोजन के लिए परोसें।

सारांश। मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बेकिंग अवधि के दौरान अपार्टमेंट में ऐसी गंध आती है कि अच्छा खाना खाने वाला व्यक्ति बुरी तरह भूखा हो जाता है। कुगेलेक को खूबसूरती से, समान रूप से, पूरे परिधि के चारों ओर एक मुड़ी हुई, स्वादिष्ट परत के साथ पकाया जाता है। कुगेल लंबा, फूला हुआ, स्वाद में कोमल और मसालेदार स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। और साथ ही, संतुष्टिदायक भी। आप हंसेंगे। मेरे पति हमेशा सोचते हैं कि मैं मांस डालती हूँ, मांस का स्वाद तो स्पष्ट रूप से महसूस होता है, लेकिन चटकने से भ्रामक प्रभाव पड़ता है। काटने पर कुगेल अपना आकार नहीं खोता है। मांस और मछली के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। मैं इसे मछली के साथ परोसता हूं। सभी खाने वाले, उम्र और स्वाद की परवाह किए बिना, आनंद से खाते हैं और संतुष्ट होते हैं।

तैयारी करें और आनंद लें, मेरे प्यारे!

और अब चटकने की विधि. मैं सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया को एक साथ लिखता हूं।

क्रैकलिंग्स तैयार करना बहुत आसान है. चिकन/हंस का छिलका उतारें, धो लें, बारीक काट लें, बिना तेल, बिना पानी के सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें... मध्यम आंच चालू करें और चर्बी को पिघलने दें। जब ऐसा हो रहा हो, एक बड़े प्याज को छीलें (यदि बड़े नहीं हैं, तो 2-3 मध्यम वाले), धो लें, बारीक काट लें और, जैसे ही फ्राइंग पैन लगभग 1/3 वसा से भर जाए और त्वचा मुड़ जाए ट्यूबों में और थोड़ा सा रंग बदलने पर, प्याज डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और छिलका काला न हो जाए। लेकिन कृपया इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि यह किसी भी परिस्थिति में जले नहीं। आंच बंद कर दें, कांच के जार में डालें, पूरी तरह ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीन या चार दिनों के बाद आप कुगेलक को पका सकते हैं, तब तक दरारें पूरी तरह से एक हो जाएंगी और उन्हें चम्मच से बाहर निकाला जा सकता है और न केवल कुगेल तैयार करने के लिए, बल्कि विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और बाजरा में जोड़ने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है। काली रोटी पर फैला हुआ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, ओह, बिल्कुल स्वादिष्ट!!!

सामान्य तौर पर, खाना बनाएं और अपने प्रियजनों को खुश करें।

मैं सोता हूं, मैं इसे खराब नहीं करूंगा, इस रात एक राजा की तरह; और बिहान को मैं आराधनालय में जाता हूं, ऐसा न हो कि गिनने के समान उसे झकझोर दूं; और घर पर, शनिवार के सभी व्यंजन पहले से ही मेरा इंतजार कर रहे हैं, ताकि उन्हें खराब न कर दूं; निष्पाप प्याज के साथ सम्मानित कसा हुआ मूली, सबसे प्यारे जिगर के साथ टुकड़े किए हुए अंडे, मास्टर के लहसुन के साथ अद्भुत जेली, गर्म शोरबा और एक कुगले जो बस रिसता है, अगर आप मदद नहीं कर सकते हैं लेकिन इसे वसा के साथ मिला सकते हैं।
शोलोम एलेइकेम "डोंट जिंक्स इट" 1902

कुछ लोग कहेंगे "किगेल", और वे सही होंगे। पोलैंड के लोग इसे किगेल कहते हैं, और लिथुआनियाई लोग इसे कुगेल कहते हैं। लेकिन फिर भी, यह एक ही व्यंजन है, जो लोक और घर की हर चीज़ की तरह अनगिनत विविधताओं, स्वादों और प्रकारों में विद्यमान है। सेंवई कुगेल, आलू कुगेल, सूखे मेवों के साथ, सेब के साथ बासी रोटी से, और यहां तक ​​कि गैलिसिया के आलू के साथ खमीर के साथ, मीठा या मसालेदार, दोपहर के भोजन या मिठाई के लिए, बस इतना ही। कुगेल पुलाव और पुडिंग का मिश्रण है, लेकिन मेरे लिए यह केक के बराबर है। कुगेल को मक्खन (दूध) के साथ, नाश्ते के लिए, या वनस्पति तेल (परवा) के साथ बनाया जा सकता है, जब इसे शाम के शबात मांस भोजन के साथ परोसा जाता है। नाम की उत्पत्ति को विभिन्न तरीकों से समझाया गया है। कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि यह जर्मन "कुचेन" से आया है, जिसका अर्थ है पाई या केक। एक अन्य व्याख्या यहूदी शब्द से आती है, जो बदले में हिब्रू "का-इगुल" पर वापस जाती है, जिसका अर्थ है गोल। और हसीदिक परंपरा के दृष्टिकोण से, कुगेल नाम की उत्पत्ति शब्द से नहीं, बल्कि पकवान के स्वाद से है और रेगिस्तान में यहूदी लोगों के भटकने के समय से चली आ रही है, और यह है इसके बारे में, कुगेल के बारे में, जो "एक्सोडस" पुस्तक में कहा गया है: "और उसने घर का नाम इस्राएल की रोटी का नाम मन्ना रखा; वह धनिये के बीज के समान सफेद थी, और उसका स्वाद शहद के साथ केक जैसा था।" अभिव्यक्ति "כזרע גד לבן", जिसका अर्थ है मन्ना, को संक्षिप्त रूप में "כגייל" कहा जाता है, जिसका उच्चारण "केगेल" की तरह किया जाता है।
तो कुगेल का जन्म कैसे हुआ? यहूदी धर्म में कई अन्य अच्छी चीजों की तरह, कुगेल का जन्म शबात पर आग जलाने और खाना पकाने के निषेध से हुआ था और बंद होने के बावजूद ताजा और गर्म खाने की इच्छा हमेशा बनी रही।
कुगेल पकाने की परंपरा अशकेनाज़ी समुदाय में पैदा हुई और फिर हर जगह फैल गई। प्रारंभ में इसे शुक्रवार से विशेष रूप में लंबे समय तक कम तापमान पर पकाया जाता था। कुगेल को रोटी और चालान पकाने के लिए जलाए गए ओवन में रखा गया था, और पूरी रात धीरे-धीरे ठंडी होने वाली गर्मी में पकाया गया था।
यदि आप कुगेल का आनंद लेना चाहते हैं, तो कैलोरी के बारे में भूल जाइए, यह कोई आहार व्यंजन नहीं है, कुगेल अच्छा वसायुक्त, चमकदार और भिगोया हुआ है।
प्रारंभ में, कुगेल को बची हुई रोटी और जानवरों की चर्बी से पकाया जाता था। आजकल यह एक प्रतीकात्मक शब्बत भोजन भी बना हुआ है, खासकर धार्मिक यहूदियों के बीच। कुगेल और चोलेंट के बिना शब्बत क्या है? साथ ही, प्रत्येक समुदाय का अपना होता है।
19वीं सदी में येहेज़केल कोटिक ने हसीदिक परंपराओं के अनुसार शबात के वर्णन में कई प्रकारों का उल्लेख किया: "...और कुगेल के पांच प्रकार थे: लोकशेन कुगेल (नूडल कुगेल), सूखा कुगेल, फल कुगेल, चावल कुगेल, और कुछ अन्य वह मुझे याद नहीं था और यह बिल्कुल भी चमत्कार नहीं है कि सबसे पहले सेंवई खाई गई थी।
शवुओट की छुट्टी पर, कुगेल को फल और दूध के साथ पकाया जाता था, और सेब के साथ ब्रेड कुगेल की यादें 12वीं शताब्दी की हैं।
आज मैं जेरूसलम कुगेल पर ध्यान केंद्रित करूंगा। सबसे पहले, यह मेरा पसंदीदा है, क्योंकि मसालेदार और मीठे का संयोजन मुझे हमेशा परेशान करता है। और दूसरी बात, शुरुआत में यह नाम मुझे काफी प्रतीकात्मक लगता है।
19वीं सदी में, जब घर में बने अंडे के नूडल्स या नूडल्स से बने लोकशेन कुगेल को बहुत सारी किशमिश और सूखे मेवों के साथ बहुत मीठा बनाया जाता था, तो इज़राइल की भूमि पर चले गए अप्रवासियों ने स्थानीय स्वादों को अपनाते हुए इसे स्थानीय सामग्री के साथ तैयार करना शुरू कर दिया। कुगेल अचानक मक्खनयुक्त कारमेल में लिपटा हुआ हो गया। मीठे स्वाद में कारमेल की कड़वाहट और काली मिर्च का तीखापन जोड़ा गया था, जो पूर्वी देशों (सेफ़र्डिम) के लोगों के स्वाद में निहित था, और स्थानीय बाजार में लगभग कोई सूखे फल नहीं थे। जेरूसलम कुगेल को आज तक इसी तरह पकाया जाता है - काली मिर्च, कारमेल, मक्खन और नूडल्स।
सेंवई या नूडल्स बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा परिणाम दलिया होगा, और सूखे फल, फल, दालचीनी और अन्य मसालों के रूप में योजक स्वाद और आपकी पसंद का मामला है। चीनी की मात्रा भी अलग-अलग हो सकती है।

मैंने इसे तीन तरह से पकाया. पास की किराने की दुकान के अति-धार्मिक मालिक की रेसिपी के अनुसार, करबास-बारबासोव दाढ़ी वाला एक रंगीन मोटा लाल बालों वाला लड़का, जो हर हफ्ते पूरे परिवार के लिए चालान और कुगल्स बनाता है। दूसरा, इज़राइली शेफ इज़राइल अहरोनी की रेसिपी के अनुसार, और तीसरा मर्लिन के ब्लॉग से। जेरूसलम कुगेल का सिद्धांत तीनों संस्करणों में समान है: कारमेल, काली मिर्च, और मिठास, जो बिल्कुल भी मीठा न होने से लेकर तीखापन तक भिन्न हो सकता है। केवल खाना पकाने की तकनीक बदलती है।
मूल रूप में इसे T100C पर लगभग 10 घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन हर कोई इसे खरीद नहीं सकता...

तो, यहूदियों, कारमेल और काली मिर्च पर कंजूसी मत करो...

कुगेल क्लासिक:
मेरे पसंदीदा!
400 ग्राम अंडा नूडल्स
60 ग्राम एसएल. मक्खन/मार्जरीन
1 छोटा चम्मच। नमक
1 चम्मच काली मिर्च
1/2-3/4 बड़े चम्मच। चीनी (100-150 ग्राम)
चार अंडे

कारमेल के लिए:
1/2 बड़ा चम्मच. चीनी (100 ग्राम)
1/2 बड़ा चम्मच. रस्ट. मक्खन (100 ग्राम)

सेवई को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें (या पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए)। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
पानी निथार लें और मक्खन, नमक, काली मिर्च और चीनी के पहले से तैयार मिश्रण के साथ मिला लें। गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें।
चीनी को वनस्पति तेल में बिना हिलाए तब तक पिघलाएँ जब तक कि चीनी पिघलकर काली न पड़ने लगे, फिर हिलाएँ। ध्यान रखें कि चीनी जले नहीं, अन्यथा यह बहुत कड़वी हो जाएगी।
सेंवई द्रव्यमान में कारमेल डालें, तुरंत हिलाएं और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें अंडे को कांटे से हल्के से फेंटे हुए मिलाएं। यदि चाहें तो पैन को चिकना कर लें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
फ़ॉइल से ढककर, T180C पर 60 मिनट तक बेक करें। अंत में, पन्नी हटा दें और पैन को ऊंचा रखें ताकि परत भूरे रंग की हो जाए।

इज़राइल अहरोनी द्वारा कुगेल

400 ग्राम अंडा नूडल्स
चार अंडे
1/4 बड़ा चम्मच. उगाने वाला तेल (50 ग्राम)
3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (40 ग्राम)
3 बड़े चम्मच. शहद (65 ग्राम)
किशमिश*
सूखे खुबानी*
1 चम्मच काली मिर्च (न्यूनतम)
1 बड़ा चम्मच नमक

कारमेल के लिए
1/2 बड़ा चम्मच. चीनी (100 ग्राम)
2-3 बड़े चम्मच. पानी

*वैकल्पिक

सेवई को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें (या पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए)। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
पानी निकाल दें और चिपकने से बचाने के लिए तुरंत वनस्पति तेल डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और शहद मिलाएं। यदि आप सूखे मेवों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। मिश्रण को ठंडा होने से बचाने के लिए ढक दें.
एक चौड़े सॉस पैन, मोल्ड या फ्राइंग पैन में जिसमें कुगेल बेक किया जाएगा, कारमेल तैयार करें। चीनी को कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ पिघला लें। आप इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। जूस चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकेगा। (मैंने इस पर ध्यान दिया और तुरंत याद किया कि कैसे अपने छोटे वर्षों में मैंने बालों को हटाने के लिए चीनी को पानी और नींबू के रस के साथ पकाया था) लेकिन फिर भी, हर कोई अपने तरीके से कारमेल पकाता है। मैंने कई तरीके पढ़े हैं: कुछ लोग किसी भी परिस्थिति में हलचल न करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, लगातार हिलाते रहने की सलाह देते हैं। तेज़ आंच पर, धीमी आंच पर... आप चीनी को बिना पानी के बिल्कुल भी पिघला सकते हैं, लेकिन मेरी तो जल रही है, आपको एक आंख और एक आंख की जरूरत है।
आप किसी भी चीज़ के लिए साधारण कारमेल कैसे बनाते हैं?

कारमेल को एक अलग पैन में तैयार किया जा सकता है और तुरंत सांचे में डाला जा सकता है। इस विधि का उपयोग करके, मैं कड़ाही में पकाती हूं, यह काला होता है और कारमेल का रंग देखना मुश्किल होता है, इसलिए मैं इसे पैन में पकाती हूं और ऊपर से डाल देती हूं।

T180C पर 60 मिनट तक बेक करें। अंत में, पपड़ी को भूरा होने देने के लिए पन्नी को हटा दें। तैयार कुगेल को एक प्लेट में पलट दें ताकि कारमेल शीर्ष क्रस्ट पर रहे। मैं एंथिल की तरह थोड़ा गोलाकार आकार पाने के लिए कुगेल को कड़ाही में उल्टा पकाती हूं। निचली परत एक अद्भुत परत में पक गई है और जब आप इसे पलटते हैं, तो पतले कुरकुरे नूडल्स दिखाई देते हैं।

एक कुगेल, बिना मिश्रित कारमेल के, पानी के साथ या उसके बिना पिघलाया जाता है, अपने समकक्ष की तुलना में अधिक कुरकुरा, तला हुआ और गहरा कारमेल क्रस्ट बनाता है, जिसमें वनस्पति तेल में कारमेल भरा होता है, जिसे नूडल्स में मिलाया जाता है, तदनुसार, "टुकड़ा" अलग होता है। पहले मामले में यह हल्का और चिपचिपा है, लेकिन अधिक तीव्र है। यह कहना कठिन है कि कौन अधिक स्वादिष्ट है।

तीसरी विधि इस मायने में अलग है कि सेंवई को तैयार कारमेल और सटीक मात्रा में पानी में उबाला जाता है। पानी को तदनुसार नहीं निकाला जाता है, और यदि नूडल्स को कम पानी की आवश्यकता होती है और यह सब अवशोषित नहीं होता है, तो, अफसोस, यह दलिया बन जाता है। मैं अनुक्रम का वर्णन करूंगा और एक नुस्खा दूंगा, हालांकि अनावश्यक आंदोलनों और जटिलताओं के कारण मुझे तकनीक पसंद नहीं आई
400 ग्राम अंडा नूडल्स
4-5 गिलास पानी
1 छोटा चम्मच। नमक
1 चम्मच काली मिर्च
4-6 बड़े चम्मच. चीनी (60-90 ग्राम)
चार अंडे
कारमेल के लिए:
1/2 बड़ा चम्मच. चीनी (100 ग्राम)
1/2 बड़ा चम्मच. मक्खन (100 ग्राम)

पास्ता पैन में कारमेल तैयार करें:
चीनी को वनस्पति तेल में बिना हिलाए तब तक पिघलाएँ जब तक कि चीनी पिघलकर काली न पड़ने लगे, फिर हिलाएँ। सुनिश्चित करें कि चीनी बहुत अधिक न जले।
जब चीनी काफी गहरी हो जाए, तो पहले से मापा हुआ पानी पैन में जल्दी और तेजी से डालें। आपको तेजी से और सावधानी से कार्य करना चाहिए। (नुस्खा में 5 गिलास पानी की आवश्यकता है, लेकिन मैं 4 से शुरू करूंगा और यदि आवश्यक हो तो उबलने पर डालूंगा) यदि बहुत अधिक पानी है, तो नूडल्स उबल जाएंगे और चिपचिपा हो जाएंगे, और हम पानी नहीं निकाल पाएंगे। मैं बोतल से पानी को ढक्कन थोड़ा खुला रखकर स्लॉट में डालने की सलाह देता हूं। सबसे पहले, तेल छिड़कता है और आप जल सकते हैं या स्टोव और आस-पास के फर्नीचर और दीवारों पर तेल डाल सकते हैं (मुझे नहीं पता कि इससे अधिक परेशान करने वाली बात क्या है)
- नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और जब पानी उबल जाए तो इसमें सेवई का पैकेट डालें. 5-6 मिनट तक या पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
यदि आप किशमिश, मेवे, या अन्य योजक जोड़ना चाहते हैं, तो इसे उबालने के बाद किया जाना चाहिए। इसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसमें अंडे मिलाएं, हल्के से कांटे से फेंटें।
पहले दो मामलों की तरह ही बेक करें।

शनिवार की सुबह और एक कप चाय या कॉफ़ी के साथ स्वादिष्ट कुगेल। और वर्षा तुम्हारे लिये आनन्ददायक होगी!
सन्दर्भ:
शमिल हॉलैंड "शमाल्ट्स"
क्लाउडिया रोडिन "पश्चिम और पूर्व के यहूदी व्यंजनों के बारे में पुस्तक" :)

सब्जी कुगेल - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, त्वरित और आसान!

सब्जी कुगेल - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, त्वरित और आसान!

परंपरागत रूप से, कुगेल एक बड़ी गोल पाई, या बल्कि एक पुलाव है।

वे बिना दूध मिलाए एग वॉश का उपयोग करते हैं। गर्मियों का एक बहुत ही हल्का व्यंजन, लेकिन साथ ही बहुत पौष्टिक भी! गर्मी में सबसे अच्छी चीज़... मुझे ठंडी खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म यह सचमुच पसंद आया! अद्भुत संयोजन.

आप नियमित कपकेक टिन (या मफिन, यदि आप उस नाम को पसंद करते हैं) में प्रत्येक अतिथि के लिए एक मूल छोटे हिस्से वाला कुगेल तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक:

2 आलू
2 गाजर
2 छोटी तोरी
1 प्याज
4 कलियाँ लहसुन
3 अंडे
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच. ज़मीनी पटाखे
1/4 छोटा चम्मच. सूखी तुलसी
1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

आलू, प्याज, गाजर और लहसुन छील लें। तोरी धो लें. लहसुन को बारीक काट लें, बची हुई सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गाढ़ा आटा बनने तक सब्जियों को ब्रेडक्रंब, अंडे, अजमोद, तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को चिकने रूप में डालें, सतह को समतल करें, बचा हुआ तेल डालें और कुरकुरा होने तक 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।
यदि आपका परिवार बड़ा है, तो बेझिझक भोजन भत्ता दोगुना कर दें), कुगेल बहुत स्वादिष्ट है, यह तुरंत मेज से गायब हो गया)।