Georgian kanan historia Satsivissa

Georgialaiset väittävät, että kanan satsivista voi tehdä erittäin maukasta, mutta kalkkunan käyttö tekee tästä ruoasta vieläkin houkuttelevamman herkkusuille. Mutta koska kalkkuna saapui Eurooppaan, mukaan lukien Kaukasiaan, Amerikasta jo Kolumbian jälkeisellä aikakaudella, pidämme klassista kanasatsivi-reseptiä muinaisempana ja autenttisena. Jos löydät itsesi Georgiasta, saatat kuulla, että kana satsivi on nimeltään kana bazhe tai kana bazhe-kastikkeessa. Tämä on hyvin samanlainen ruokalaji, mutta sillä on yksi tärkeä teknologinen ero - pähkinöitä ei keitetä bazhe-kastikkeessa, vaan ne haudutetaan vain ohuella kiehuvalla vedellä (joskus kasvis- tai kanaliemi). On huomattava, että kanasatsivi-resepti on Kaukasuksen kansallinen ylpeys, joten jokaisen Georgian perheen kokki osoittaa kunnioitusta tälle kansallisruoalle ja lisää yhä uusia reseptejä kaukasialaisen keittiön aarteeseen.

Nämä reseptit voivat vaihdella huomattavasti. Joten yksi georgialainen kana satsivissa paistetaan vain kevyesti uunissa pehmeäksi kullanruskeaksi, ja toista keitetään puolikypsiksi ja vasta sen jälkeen paistetaan paistinpannussa voin kanssa. Kolmannessa tapauksessa kanaa keitetään, kunnes se on täysin kypsä, ja sitten se hajoaa pienimpiin fraktioihin paistamisen ja haudutuksen aikana kastikkeessa, jolloin siitä tulee pähkinä-lihakastikkeen perusta. Sama lajike on mausteiden käytössä. Erityisen kiistanalainen kysymys on neilikka, jolla on sekä kannattajia että aktiivisia vastustajia.

Tietoja kanan satsivin eduista Georgian reseptin mukaan

Mikä kanasatsivi (georgialainen resepti) on terveellisin? Tietenkin KhozOboz suosittelee saksanpähkinöiden lämpökäsittelyä mahdollisimman vähän, jotta mahdollisimman monet arvokkaat aineet säilyisivät luonnollisessa muodossaan. Hyödyllistä tietoa: Bazhe-menetelmällä keitettäessä kokit puristavat pähkinöistä jopa osittain raakaa voita valmiin ruoan päälle. Paljon proteiineja, eläin- ja kasviperäisiä sekä terveellisiä rasvoja tekevät satsivista erinomaisen energiaruoan niille, jotka haluavat olla fyysisesti aktiivisempia tai tarvitsevat nopeaa palautumista. Erikseen ruokittaessa vain "siipikarjanlihan ja keltuaisen" yhdistelmä on ongelmallinen. Kaikki muut ainekset sopivat täydellisesti yhteen.

Mestarikurssi kanasatsiivin keittämisestä

Hyvä kotitekoinen broilerikana satsivi reseptissä valokuvalla on tärkein elementti onnistuneen satsivin valmistuksessa, joten tuoreen siipikarjan ostaminen supermarketista on vain kompromissi - todellinen kaukasialainen gourmet valitsee jopa kotitekoisten kanojen joukosta se, jota ruokitaan vehnällä tai maissilla (riippuen hänen mieltymyksistään) . KhozOboz suosittelee katsomaan kanasatsivia, jonka kuva on julkaistu alla, yksityiskohtaisessa vaiheittaisessa kuvauksessa tästä ruuasta, jotta saat inspiraatiota sen valmistusajatuksesta.

Ainesosat

• Kana - 1,5 kg
• Kanaliemi - 1 l
• Voi - 0,2 kg
• Jauhot - 2 rkl.
• saksanpähkinä - 0,3 kg
• Sipulit - 3 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää
• Vihreät (korianteri, persilja) - 1 nippu
• Laakerinlehti - 6 kpl
• Muna (keltuainen) - 3 kpl.
• Imeretian sahrami - 1 tl.
• Utskho-suneli - 1 tl.
• Maustepippuri - 1 tl.
• Korianteripavut - 1 tl.
• Kuiva adjika - 1 tl.
• Neilikka - 6 kpl.
• Viinietikka - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan.

Ohjeet kanan satsivin kypsentämiseen

1. Vaihe. Pese ja kuivaa aiemmin tervattu iso kana.
2. Vaihe. Leikkaa se suuriksi paloiksi.

   

3. Vaihe. Keitä siipikarjanpalat ei liikaa vedessä. Tarvitsemme myös liemen myöhemmin.

   

4. Vaihe. Valmistamme keitetyn kanan (puhdistamme sen nahasta ja luista), kuorimme saksanpähkinät (valitse tuoreimmat ja kevyimmät!), pesemme yrtit ja kuorimme valkosipulin. Laitoimme esille perustuotteet ja mitasimme tähän reseptiin tarvittavat lisäkomponentit.

   

5. Vaihe. Sulata 100 grammaa voita wokissa.

   

6. Vaihe. Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi.

   

7. Vaihe. Paista puhdistettua kanaa kevyesti ruskeiksi.

   

8. Vaihe. Lisää laakerinlehti ja poista liha wokista.

   

9. Vaihe. Jauha saksanpähkinät haluamallasi tavalla. Tämä voi olla joko pähkinäjauhetta tai suurempia paloja. KhozOboz teki tämän kahvimyllyllä, mutta on parempi käyttää mekaanista lihamyllyä, jossa on hieno ristikko.

   

10. Vaihe. Lisää loput voista wokkipannuun.

    

11. Vaihe. Kuullota sipulia läpinäkyväksi. Lisää valkosipuli.

    

12. Vaihe. Hienonna tuoreet yrtit hienoksi.

    

13. Vaihe. Erottelemme kauniisti kananmunien keltuaiset valkuaisista.

    

14. Vaihe. Sekoita jauhetut pähkinät keltuaisten, suolan, yrttien ja mausteiden kanssa.

    

15. Vaihe. Lisää jauhot paistettuihin sipuleihin. Sekoita.

    

16. Vaihe. Lisää kanaliemi.

    

17. Vaihe. Lisää viinietikkaa maun mukaan.

    

18. Vaihe. Lisää pähkinä-munaseos.

    

19. Vaihe. Sekoita satsivi-kastike huolellisesti.

    

20. Vaihe. Laita kastikkeeseen paistetun broilerin palat, joista laakerinlehti on poistettu.

    

21. Vaihe. Lämmitämme sitä kirjaimellisesti viisi minuuttia ilman, että se kiehuu.

    

22. Vaihe. Laita kauniiseen kulhoon tarjoilua varten. Laita jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Kana satsivi on erityisen hyvä toisena päivänä.

    

23. Vaihe. Koristele jokainen annos kirsikkatomaatilla ja tuoreella haponmarjalla. Satsivi tarjoillaan kylmänä. Kokeile kuinka herkullista se on!

Vaihtoehtoisia reseptejä

Satsivi sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa, joten Georgiassa tätä kastiketta syödään paistettujen ja paistettujen munakoisojen, kalkkunan, kalan, leivän ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Jos keität bazhen, et voi käyttää kananlientä, vaan hauduta pähkinät kuumimmalla kiehuvalla vedellä kaatamalla se hyvin ohuena nauhana.

KhozOboz toivoo jatkossakin säilyttävänsä kiinnostuksesi aitoa valkoihoista ruokaa kohtaan. Kokeile ruoanlaittoa kanssamme noudattamalla täysin ohjeita tai suorittamalla kulinaarisia kokeita "perustuen", jos olet varma positiivisesta tuloksesta. Nauti miellyttävä gastronominen kokemus!

25.10.2015 mennessä

Tyypillinen Georgian keittiön ruokalaji S atsivi on kuin borssi, reseptejä on monia. Yleensä satsivi valmistetaan siipikarjasta, mutta on olemassa vaihtoehtoja sen valmistamiseen naudan- tai sianlihasta, niin väittää ainakin kirjan "Georgian Cuisine" kirjoittaja T.P. Sulakvelitsa. Harkitse nyt vaihtoehtoa, joka on lähempänä klassista, "kana satsivi".

Koska satsivi on yhdistelmäruoka, siinä päärooli on kastikkeella, joten ei ole väliä millaista lihaa käytetään, väliä on kastike, mikä on kastikkeen maku, sitä satsivi tulee olemaan.

Ainesosat

• Kana - 1-1,5 kg.
• Saksanpähkinä (kuorittu) - 0,5 kg.
• Kanaliemi - 1,5 l
• Sipulit - 4-5 kpl.
• Korianteria, persiljaa, tilliä, basilikaa - 1 nippu kukin (iso)
• Khmeli-suneli - 1 tl.
• Korianteri, neilikka, minttu, mustapippuri - 1 tl kutakin.
• Suolaa maun mukaan

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi kotona

1. Valmistelemme kanan, pesemme sen perusteellisesti, poistamme jäljellä olevat höyhenet (jos sellaisia ​​​​on), on parempi olla poistamatta nahkaa, se voidaan poistaa myöhemmin, muuten liha on kuiva paistamisen aikana. Kuori sipulit ja pese myös ne.



2. Valmistelemme saksanpähkinöitä, kannattaa lajitella ne pois, poistaa väliseinät ja pilaantuneet ytimet, ne ovat väriltään mustia tai niissä on hometta, jos niitä ei poisteta, kastike on erittäin katkera ja maistuu epämiellyttävältä. Pippurin ja neilikka voidaan murskata, jos sinulla ei ole tehosekoitinta.



3. Sipulit voidaan leikata puolirenkaiksi tai pieniksi neliöiksi, maussa ei ole paljon eroa.



4. Paistetaan sipulia pienessä määrässä kasviksia tai voissa, kunnes se on kevyesti karamellisoitunut.



5. Kanaa paistetaan kypsäksi. Vaihtoehtoja on kaksi: jos sinulla on valmista kanaliemi, paista kana, jos lientä ei ole, keitä ensin kana, kaada liemi erilliseen kulhoon ja paista kananruho kullanruskeaksi.



6. On parempi paistaa tai paistaa kana kullanruskeaksi; kuori antaa satsiville kevyen paistetun lihan aromin.



7. Erottelemme kananlihan luista, vaikka on olemassa vaihtoehtoja leikata se pieniksi paloiksi ja satsivi keitetään yhdessä luiden kanssa, mutta nämä ovat nykyaikaisempia vaihtoehtoja, emme ota niitä huomioon.



8. Laita pähkinät, mausteet ja yrtit erilliseen kulhoon, lisää vähän lientä ja hienonna kaikki.



9. Seos murskataan homogeeniseksi tahnaksi, on parempi käyttää tehosekoitinta tähän tarkoitukseen, mutta jos sinulla ei ole sellaista, voit jauhaa sen millä tahansa ja jauhaa sitten seoksen tasaiseksi huhmareessa, kuten isoäidit; oli tapana tehdä. Kastikkeen paksuutta voidaan säätää pähkinöiden määrällä, jos pähkinöitä ei ole tarpeeksi ja lientä on liikaa, käytämme maissijauhoa, se paistetaan ja lisätään kastikkeeseen. Älä vain unohda, että kun se jäähtyy, kastike pyrkii paksuuntumaan.



10. Nyt otamme sopivan astian, kaada kaikki liemi ja lisää luusta erotettu siipikarjanliha. Sekoita kevyesti.



11. Lisää saatu pähkinöiden, yrttien ja mausteiden tahna liemen ja siipikarjanlihan seokseen ja sekoita huolellisesti. Täällä voit irrottaa sen ja antaa hautua noin kuusi tuntia, mitä enemmän satsivi jäykkyyttä, sitä kirkkaampi maku siitä tulee.



12. Satsivi tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä, kuten edellä mainittiin, mitä pidempään satsivi on haudutettu, sitä maukkaampaa se on. Maissijauhoista tehdyt kuumat "mchadi" -leivät sopivat hyvin satsivin kanssa.

Satsivi on erittäin pitkä historia, joten se on kansallisen ylpeyden lähde Georgian keittiöstä, eikä sen komponenttien pääkoostumusta voi olla

tulkita vapaasti, jotta se ei loukkaa ylpeitä kaukasialaisia. Mutta perinteisen satsivin valmistustekniikassa on myös hetkiä, joissa

osaat improvisoida.

Jos sinulla on joskus ollut mahdollisuus kokeilla ruokaa illallisella jossakin Kaukasuksella asuvasta georgialaisperheestä tai arvostaa aidon taidon

Georgian kokki, jaa ruoanlaiton salaisuus. Netissä ei ole niin paljon "oikeita" satsivireseptejä, jotka on kirjoitettu venäjäksi, ja Georgiasta tuntemani kotiäidit sanovat, että satsivi on kuin borssi, jokainen perhe valmistaa sen eri tavalla.

Yritämme saada kiinni kirkkaan ja niin erilaisen georgialaisen keittiön päätuoksuun määrittääksemme rajan horjumattomien perinteiden ja

mahdollisuuksia improvisaatioon.

Georgian kana satsivi - teknologiset perusperiaatteet

Satsivi on kastike ja samalla usein siipikarjasta valmistetun ruoan nimi: kana tai kalkkuna. Satsivista on myös muunnelmia

kalastaa. Tämä on kylmä ruokalaji, jota ilman yksikään loma ei ole täydellinen Georgiassa, erityisesti uusi vuosi ja joulu, kuten uusi vuosi venäjäksi

ei tule toimeen ilman hyytelöityä lihaa. Satsivi ei tietenkään ole hyytelölihaa, vaan rikas liha- tai kalaliemi, kuten tiedät, taipumus kääntyä

hyytelömäiseksi massaksi.

Voit toki syödä kanaa pähkinäkastikkeella ja kuumana, mutta silloin se on vain tavallista kanaa pähkinäkastikkeella. Lihaa kastikkeella

sitä säilytetään niin, että se imee aromin, joka erottaa satsivin kastikkeen kera keitetystä kanasta. Muutosprosessi kestää 7-8 tuntia.

Saksanpähkinät, valkosipuli, korianteri (jauhettu korianteri), Imeretian sahrami, utskho suneli (sarviapila) ovat satsivin pakollisia komponentteja. Muuten,

niitä käytetään hyvin usein kaikissa Georgian keittiön ruoissa. Muutama sana näistä ainesosista:

Saksanpähkinä - vain tätä pähkinää käytetään satsiviin, ei muihin. Pähkinävoita voidaan lisätä, mutta se ei korvaa kokonaan

jauhettuja ytimiä, mikä antaa tahnamaisen koostumuksen. Pähkinöitä tulee olla paljon, vähintään 1/3 osasta suhteessa lihan massaan.

Valkosipulilla kaikki on selvää: kuori ja hienonna. Määrä riippuu makuelämyksistä. Huomaa: tyypillinen haju ja

Valkosipulin jälkimaku häviää, kun se yhdistetään tuoreeseen korianteriin.

Jos käytät tuoretta korianteria, sinun on puristettava mehu siitä: kastikkeella tulee olla tyypillinen pähkinäinen väri. Ei tietenkään ole iso juttu

tapahtuu, jos kastikkeessa on havaittavissa pieniä vihreitä paloja, mutta tämä kohta liittyy kulinaariseen estetiikkaan.

Utskho suneli: älä sekoita sitä mausteiseen khmeli suneliin, joka koostuu maustesarjasta! Utskho sunelilla on monia muita nimiä, jotka ovat vain

osoittavat sen laajan levinneisyyden ja erityisen roolin kaikkien maailman kansojen ruoanlaitossa: shambhala, chaman, curry (sekoitettuna kurkuman kanssa),

fengurek. Kun etsit mausteita mausteosastolta, muista nämä nimet. Kutsumme tätä yrttiä sarviapilaksi, ja käytämme sitä monta kertaa

nähty: siniset tai lila kukat, joita kutsutaan myös apilaksi. Mausteena käytetään kuivattuja ja jauhettuja siemeniä.

Voit käyttää satsivin valmistukseen myös suneli-humalaa, mutta muista, että saat täysin erilaisen maun.

Kehäkukka - Imeretian sahrami. Jos joku on yllättynyt, älkää ihmetelkö! Nämä ovat täsmälleen samoja kirkkaan keltaisia ​​tai oransseja kukkia, mutta ruokaa varten

Vain peruslajikkeiden jauhettuja terälehtiä käytetään: mitä kirkkaampi, sen parempi. Muuten, jos kehäkukka istutetaan tomaattirivien väliin,

perunoita, mansikoita, voit lisäksi saada kauneutta ja erittäin miellyttävää maustetta, mutta myös säästää satosi

tuholaisia Toinen tärkeä seikka: jos et ole koskaan tuntenut tätä maustetta, omin käsin kasvatetut kukat säästävät sinut petokselta

maustemyyjiä, jotka voivat myydä kurkumaa kehäkukkajauheen sijaan (myös hyödyllinen mauste, mutta erilainen ja halpa!).

Jos kiinnität huomiota kehäkukkaiden, sarviapilan ja muiden Georgian keittiössä käytettyjen perinteisten mausteiden kemialliseen koostumukseen, saat selville

Kaukasian terveyden ja pitkäikäisyyden tärkein salaisuus. Tämän kansan keittiössä kaikki on harkittu pienintä yksityiskohtaa myöten: jokainen huomaamattoman näköinen yrtti

on syvä merkitys. Siksi valkoihoisen keittiön aromit ovat niin kiehtovia.

Palataan kastikkeeseen. Muut ainekset ovat samat kuin kaikissa kastikkeissa. Älä koskaan lisää adjikaa, perunatärkkelystä ja

tomaatit. Tämä on erilainen ruokalaji. Nyt satsivin lihasta, ja siirrytään resepteihin, jotka eroavat toisistaan ​​vain kastikesarjassa.

Ei ole totta, että on oikein keittää satsivia vain kalkkunasta. Jos kiistassa siitä, mikä oli ensin, muna vai kana, joku muu

juonittelu, sitten satsivi ilmestyi Georgiassa paljon aikaisemmin kuin kalkkunat. Fasaaniruokia valmistetaan usein, mutta tämä lintu on jo luksusta, mutta kanaa

ihanteellinen hinnan, saatavuuden, käsittelyn helppouden ja lihan neutraalin maun suhteen. Mutta kanan täytyy olla hyvää, kotitekoista, keltaista

lihava, jos hän on jo keski-ikäinen, vielä parempi.

Yksityiskohtainen tekniikka Georgian kanan satsivin valmistamiseksi on ensimmäisessä reseptissä, koska ruoanlaiton pääperiaatteet ovat melkein tuntemattomia.

vaihtelevat poikkeuksena erilaisia ​​tapoja valmistaa lintu, ja kastikeresepteillä voit jopa improvisoida, koska

tärkein merkitys on jo selvä.

1. Georgian kana satsivi - ensimmäinen menetelmä

Ainekset:

Keskikokoinen kana, kotimainen - 1 ruho (2,0-2,2 kg)

Liemelle:

Sipulia, mustapippuria, laakerinlehteä, persiljajuurta, suolaa

Sipuli 350-400 g (sipuli)

Pähkinät 750-800 g (netto)

Korianteria 75 g

Valkosipuli 60-70 g

Imeretian sahrami (kehäkukka)

Etikka

Korianteri

punainen paprika

Kasviöljy

Keittotekniikka:

Laita valmistettu kanan ruho kiehuvaan veteen. Keitä tavalliseen tapaan, kunnes liha alkaa irrota luusta. Älä unohda ampua

vaahto. Lisää kypsennyksen lopussa mausteet, juuret ja suola. Siirrä kana vadille. Halutessasi voit erottaa lihan luusta kanan ollessa

jäähtyy. Siivilöi liemi.

Laita korianteri, pähkinät ja valkosipuli hienoverkkomyllyn läpi kahdesti.

Pilko sipuli erikseen soseeksi. Voit tehdä tämän käyttämällä tehosekoitinta. Kaada öljy kuumennetulle paistinpannulle, lisää sipulisose ja

paista poistaaksesi katkeruuden, vain kunnes se on läpikuultava. Jos se alkaa palaa, lisää hieman lientä. Siirrä haudutetut sipulit

Lisää pähkinävoi ja liemi pannulle, jossa kastike valmistetaan. On tärkeää arvata kastikkeen koostumus: lisää tämä

liemen määrä niin, että kovettumisen jälkeen kastike näyttää paksulta smetanalta. Sekoita huolellisesti poistamalla kokkareet, lisää mausteet:

jauhettua korianteria, hieman punaista pippuria, suolaa.

Laita pannu miedolle lämmölle: kastikkeen tulee kiehua välillä sekoittaen. Varo polttamasta paksua pähkinäseosta.

asettunut pannun pohjalle.

Kun kastike kiehuu, lisää viinietikkaa niin paljon, että sen happamuus näkyy selvästi. Laita palat pannulle kastikkeen kanssa

kanaa ja kuumenna hieman. Ota kattila pois liedeltä. Laita satsivi tureeneihin, mieluiten peitä kansilla.

2. Georgian kana satsivi - toinen menetelmä

Ainesosat– reseptin nro 1 mukaan

Valmistautuminen:

Koko kypsennystekniikka on ehdottoman samanlainen kuin ensimmäinen menetelmä, paitsi lihan valmistus. Leikkaa keitetty kana paloiksi

paloina, paista pannulla tai uunissa. Laita paistettu liha pyreenien joukkoon ja kaada pähkinäkastike.

Paistaessa neste poistuu lihasta ja kastikkeessa liotuksen jälkeen satsivin maku voimistuu.

3. Georgian kanan satsivi munankeltuaisilla

Ei tiedetä, miten ja milloin munankeltuaisella sakeutetun Hollandaise-kastikkeen resepti tuli Georgiaan, mutta jossain Georgiassa

perheet käyttävät tätä tekniikkaa satsivin valmistukseen.

Ainekset:

Siivet, jalat - annosten lukumäärän mukaan

Kasviöljy (tai margariini) - paistamiseen

Valkosipuli, jauhettu mustapippuri

Kanaliemi:

Siipikarjan liha;

Polttimo;

Mausteiset juuret;

Pippuri (herneet);

Laakerinlehti;

Kastikkeen ainekset - reseptin nro 1 mukaan sekä 3 keltuaista

Valmistusmenettely:

Jos sinulla on valmista lihalientä, käytä sitä satsiviin; jos ei, kypsennä tavalliseen tapaan. Yritä käyttää kanan selkä, kaula,

Hiero jalat, siivet ja rinta jauhetun valkosipulin ja pippurin seoksella ja paista kullanruskeiksi.

Valmista pähkinätahna ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla, lisää siihen keltuaiset, soseuta hyvin ja lisää lämmin liemi. Sekoita kunnes

homogeeninen koostumus ja kuumenna hitaasti liedellä, kunnes se sakenee. Aseta kypsäksi paistettu liha valmistettuun annokseen.

astiat, kaada kastike, peitä. Tarjoile jäähdytyksen ja liotuksen jälkeen gomin (maissijauhopuuron) kanssa.

4. Georgian kana satsivi granaattiomenalla

Totta puhuen: alueellamme kotiäidit eivät usein käytä viinietikkaa kotiruoanlaittoon; se ei ole halpaa. Jos satsivi on suunniteltu, ja

tarvittava ainesosa on jäänyt myymälän hyllylle, mitä minun pitäisi tehdä? Älä huoli, kaikki voidaan korjata: sitruunat, granaattiomenat tai happamat hedelmät käyvät.

maku. Älä vain unohda ruuan pähkinäistä väriä ja makua, ja sitä, että tomaatit satsivissa ovat huonoja tapoja.

Ainekset:

Kanan reidet, siivet 2 kg

Liemi 1,5 – 2,0 l

Voita paistamiseen

Neilikka

valkopippuri

Kastikkeen ainekset - reseptin nro 1 mukaan

Granaattiomenamehu (tuore) - viinietikan sijasta

Valmistautuminen:

Lisää jauhettu muskottipähkinä, neilikka ja valkopippuri jauhoihin (70-100 g). Valuta kypsennetty liha jauhoseokseen. Kuumenna paistinpannu, laita se sisään

lisää voi, hienonnettu sipuli ja paista siivet ja reidet. Siirrä liha tarjoilulautasille. Paista samalla pannulla

hienonna sipuli läpinäkyväksi ja lisää se pähkinäseokseen, sekoita hyvin. Lisää liemi ja keitä, kunnes kastike on kypsää.

Kaada kuuma satsivi lautasille lihan kanssa. Peitä jäähtynyt astia kalvolla tai kannella ja laita viileään paikkaan hautua.

5. Georgian kanasatsivi kuivatulla korianterilla ja kananrasvalla

Ainekset:

Kana, keitetty

Kanan rasvaa

Kastikkeeseen:

Kuivattu korianteri, punainen paprika, korianteri, jauhetut pähkinät, valkosipuli, suola, maissi ja vehnäjauho;

Viini etikka;

Liemi on rikas

Valmistautuminen:

Yhdistä jauhetut pähkinät, valkosipuli ja kuivatut mausteet, lisää jauhot. Sekoita kuiva seos.

Hienonna sipuli. Sulata hienonnettu rasva pannulla, kuullota sipulia pehmeäksi. Yhdistä valmistetun pähkinäseoksen kanssa.

sekoita, lisää liemi.

Kun käytät jauhoja satsivi-liemen valmistukseen, sinun on lisättävä lisää, jotta kastike ei muutu liian paksuksi kovettumisen jälkeen.

Hauduta saatua seosta miedolla lämmöllä. 3-4 minuuttia kastikkeen kiehumisen jälkeen lisää etikka ja kaada keittoon laitettu liha päälle.

6. Georgian kana satsivi – Adjarialainen keittiö

Ainekset:

Kana 1,8-2 kg

Kanalientä 700 ml

Öljyä (auringonkukka tai maissi) 120 ml

Pähkinät 800 g

Valkosipuli 50 g

Khmeli-suneli

Imereti sahrami

Sitruunat 2 kpl.

Selleri, persilja, korianteri (lehdet)

Keittomenetelmä:

Keitä liemi laittamalla ruho kylmään veteen. Erottele keitetyn linnun liha luista. Siivilöi liemi, poista mausteet.

Valmista kastike:

Paista pähkinät kuumennetussa paistinpannussa, lisää valkosipuli, öljy, suneli-humala ja Imeretian sahrami. Pyöritä seos tehosekoittimella lisäämällä

mausteet. Paista hienonnettu sipuli, yhdistä pähkinäseokseen ja hienonna uudelleen tehosekoittimella säätämällä kastikkeen paksuutta liemellä.

Kaada seos pannulle lihan kanssa ja keitä 40-50 minuuttia. Liha liotetaan kastikkeessa ja siitä tulee erittäin pehmeää ja mureaa. Lisää mehu kiehumisen lopussa

ja sitruunan kuorta.

Satsivin valmistamiseksi sinun on raastettava sipuli hienolla raastimella. Käytä valkosipulia - ne ovat vähemmän "pahoja" tai ensin sipulia

pidä vedessä poistaaksesi katkeruuden ja välttääksesi itkemisen hieroessasi.

Satsivi vaatii vähintään 1/3 pähkinöistä suhteessa kanan painoon.

Kun käytät satsiviin tuoretta korianteria, varmista, ettei kastike muutu vihreäksi. Purista vain mehu yrteistä vain siltä varalta.

Huomaa, että mehua on suurempia määriä korianterin varret; lehtiä voidaan käyttää ruokien koristeluun.

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: 120 min

Ainekset:

- kana kokonaisena tai paloina - 1,5 - 2 kg,
- valkosipuli - 4 neilikkaa,
- saksanpähkinät - 150 gr.,
- korianteri, persilja - 1 nippu,
- suolaa, jauhettua mustapippuria, utskho-sunelia, jauhettua paprikaa, korianteria - maun mukaan,
- vesi - 1-2 litraa.

Keittiö: itämainen, kaukasialainen, georgialainen
Kypsennysaika - 2 tuntia
Annosten määrä - 6

Resepti kuvilla askel askeleelta:

1. Satsivin valmistukseen tarvitsemme kananruhon. Leikkaa kanan ruho paloiksi. Jos sinulla ei ole aikaa leikata ruhoa, osta kaupasta kanankoipia, reidet, siivet, muutama kutakin tyyppiä. Jokainen voi valita linnusta sen osan, joka on halutuin. Tämä yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia. Siipikarjanlihan tulee olla luullinen. Tämä on yksi tärkeimmistä kohdista reseptissä. Se on luuliemi, joka antaa halutun maun. Liha tulee kypsentää luullisesti. Laita siis pestyt kananpalat pannulle. Täytä kylmällä vedellä ja laita kiehumaan. Älä lisää suolaa ennen kuin liha alkaa kiehua. Suola liemi säästeliäästi, 30-35 minuuttia keittämisen jälkeen. Liha kaadetaan kylmällä vedellä oikean ja maukkaan liemen saamiseksi. Laitamme lihan kypsymään ja odotamme.

2. Valmista lihan kypsyessä saksanpähkinät, korianteri, persilja ja valkosipuli. Esikuivaa pähkinöitä kuumassa uunissa 3-4 minuuttia. Valmista satsivi oikein käyttämällä tuoretta korianteria. Tällä rikkaruoholla on erityinen maku. Tiedän, että monet ihmiset kieltäytyvät syömästä korianteria sen erityisen maun vuoksi. Älä kiellä itseltäsi iloa kokeilla oikeaa satsivia. Voit yksinkertaisesti vähentää korianterin määrää korvaamalla osan persiljalla. Kuori muutama valkosipulinkynsi.

3. Jauha korianteri, persilja, valkosipuli ja uunikuivatut saksanpähkinät lihamyllyssä. Jauha utskho-suneli, hieman paprikaa, korianteria ja jauhettua mustapippuria huhmareessa tai kahvimyllyssä. Älä korvaa utskho-sunelia khmeli-sunelilla. Nämä ovat täysin erilaisia ​​mausteita, vaikka utskho-suneli on osa khmeli-sunelia. On oikein keittää satsivi utskho-sunelilla.

4. Meidän kanaa keitettiin liemessä noin 40 minuuttia - 1 tunti. Poista liha liemestä. Peitä uunipelti leivinpaperilla. Aseta broilerin palat uunipellille. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuivaa lihaa uunissa ilman kantta noin 15-20 minuuttia.

5. Kaada pari kauhallista lientä valmistetun pähkinäseoksen päälle. Sekoita.

6. Vatkaa pähkinämassaa tehosekoittimella liemen kanssa, kunnes saadaan homogeeninen neste. Otetaan satsivi-kastiketta. Se on samanlainen kuin kermakastike, vaikka se koostuu pähkinävoita ja yrteistä. Tulee paljon lientä, jossa lintu keitettiin. Et tarvitse kaikkea lientä satsivin valmistamiseen. Jäljelle jäänyt liemi voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen.

Valmista satsivi kotona ja kokeile sitä. Erittäin maukas, omaperäinen ja erittäin aromaattinen siipikarjaruoka pöydällesi. Ruokaa voidaan pitää dieettinä. Reseptissä ei ole esipaistamista. Siitä tulee erittäin maukasta. Annos voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa. Georgiassa satsivi tarjoillaan useimmiten ilman lisuketta. Lisäksi ruokalaji tarjoillaan tuoreiden vihannesten tai kasviöljyllä maustetun tuorekasvissalaatin kanssa.

Georgian kana satsivi-resepti: millainen ruokalaji tämä on?

Satsivi - pelkkä nimi saa suu vesille, ja se näyttää joltain todella georgialaiselta. Käännettynä tämä sana tarkoittaa "kylmää ruokaa". ja vaikka se näyttää lihakastikkeelta, jonka yleensä aina lämmitämme, Georgian keittiössä satsivi pidetään itsenäisenä kylmänä alkupalana. Se tarjoillaan kuumalla lavashilla ja joillakin Georgian alueilla mamalygan kanssa, mutta tämä ruokalaji ei tarvitse muita lisukkeita.

Satsivin keittämiseen on miljoona vaihtoehtoa, ja kuten sanotaan, jokainen kotiäiti voi lisätä tai korvata jotain ja saada oman versionsa mielenkiintoisesta satsiviyhdistelmästä. Ruoassa on kuitenkin aina osia, jotka täytyy sisältää.

Pakollinen tuotesarja satsiville

Satsivi on liharuoka. Se perustuu siipikarjanlihaan. Alkupala voidaan valmistaa kalkkunasta, ankasta tai kanasta. Periaatteessa he käyttävät mieluummin kanaa, se kypsyy nopeammin ja liha on erittäin pehmeää ja mehukasta. On parempi valita kotimainen kana.

On selvää, että itse kanaruoka ei eroa millään alkuperäisestä. Mikä tekee satsivista niin epätavallisen ja mieleenpainuvan?

Satsivi-kastike perustuu saksanpähkinöihin, jotka antavat kananlihalle niin pikantin maun. Kannattaa kuitenkin muistaa, että kannattaa valita tuoreet, vaaleat pähkinät, joista voi puristaa pähkinäöljyä. Riippuu pähkinöistä, pystytkö valmistamaan herkullisia satsivia.

Mausteen lisäämiseksi astiaan lisätään adjikaa, jonka on oltava luonnollista, eli ilman epäpuhtauksia tai arominvahventeita. Jos haluat valmistaa georgialaista satsivia niin, että ruoka ei ole liian mausteinen, säädä vain lisäämäsi adjikan määrää.

Toinen ominaisuus on mausteet. Reseptin alkuperäinen lähde sisältää melko harvinaisen mausteen Utskho-Sunelin. Nämä ovat sarviapilan siemeniä. Jos et löydä sitä, voit etsiä yleistä mausteseosta satsiville.

Resepti todellisen satsivin tekemiseen georgiaksi

Katsotaanpa reseptiä satsivin valmistamiseen georgiaksi. Jos olet kokeillut tätä ruokaa missä tahansa Georgian kahvilassa, tämä on todennäköisesti se resepti, jota kokeilit.

Kysymme itseltämme tämän kysymyksen: kuinka valmistaa Georgian ruokalaji satsivi ja mitä tähän tarvitaan? Jokaisella kotiäidillä on keittiössä kaikki tarvittavat komponentit:

• Kotimainen kana, ruho - 2 kg;
• Vaaleat saksanpähkinät, jo ilman kuorta - 0,5 kg;
• Valkosipuli - 7 neilikkaa;
• Luonnollinen adjika (eli se ei sisällä tomaatteja, tärkkelystä jne.) - 3 teelusikallista;
• Mausteet satsiviin: jauhettu korianteri, utskho-suneli - 2 tl;
• Imeretian sahrami (välttämättä jauhettu) - 1 tl;
• Liemi tai kiehuva vesi - 800 g;
• Lisää suolaa maun mukaan.

Georgian kanan satsivin valmistusvaiheet

Ennen tarjoilua valmis satsivi kaadetaan pähkinävoita ja ripottele päälle granaattiomenan siemeniä.

Joten olet oppinut valmistamaan maukasta ja mielenkiintoista ruokaa. Kokeile kokeilla erilaisia ​​ainesosia luodaksesi oman mestariteoksensi ja vangitaksesi kotisi.

Video satsivin keittämisestä georgiaksi

Video Georgian satsivi-reseptistä ja sen salaisuuksista. Mitkä ovat satsivin pääaineosat?

ladynumber1.com

Georgian kana satsivi

Kana satsivi georgialaisessa vaiheittaisessa reseptissä valokuvilla. Mestarikurssi satsivin keittämisestä georgiaksi.

Ainesosat

• Kana - 1 kg 200 gr.
• Sipuli - 1-2 kpl.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Saksanpähkinät - 500 gr.

Mausteet Satsiville

• Khmeli-suneli (utskho-suneli) (sarviapila) -1 tl.
• Sahrami - 1 tl.
• Korianteria - 1 tl.
• Jauhettu punainen paprika (paprika) - 0,5 tl.

Kuinka valmistaa kana satsivi askel askeleelta resepti

1. Ja niin aletaan keittää kanaa satsivi-pähkinä-valkosipulikastikkeessa. Pesemme kanan. Laita kattilaan ja lisää vettä niin, että vesi peittää kanan kokonaan. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja lisää laakerinlehti.

2. Laita pähkinät lihamyllyn läpi kahdesti. Lisää mausteet ja murskattu valkosipuli.

3. Sekoita kaikki huolellisesti.

4. Silppua sitten sipuli erittäin hienoksi.

5. Keitä kanaa 30-40 minuuttia. Älä unohda kuoria vaahtoa pois koko ajan.

6. Poista valmis kana liemestä, georgian tyyliin satsiviksi keitetty kana ja leikkaa paloiksi.

7. Siivilöi jäljellä oleva liemi 2 kerroksen läpi ja aloita kastikkeen valmistus.

9. Laita hienonnettu sipuli kiehuvaan liemeen ja kuullota, kunnes sipuli on pehmeää ja läpinäkyvää.

10. Lisää paistetut sipulit valmistettuun pähkinämassaan ja sekoita huolellisesti.

11. Kaada nyt kuuma liemi syntyneeseen massaan pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen tuoden kastikkeen "nestemäisen smetanan" tilaan, koska kastike sakeutuu hieman jäähtyessään. 3-4 lusikallista riittää.

Kaada kastike kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, jotta se ei pala. Kuorimme vaahtoa jatkuvasti pois. Emme keitä! Nosta valmistettu Georgian kastike kanasatsiivia varten lämmöltä. Suolaa ja pippuria (maun mukaan).

Laita kananpalat valmistettuun kastikkeeseen ja sekoita. Jäähdytä 2-3 tuntia huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi, jotta kana imeytyy kastikkeessa.

Kaikki Georgian kana satsivi on valmis. Hyvää ruokahalua!

haltih.ru

Satsivi Georgian kanan kanssa

Rehellisesti sanottuna tämän ruuan ulkonäkö ei tehnyt minuun vaikutusta. Mutta tämän itämaisen mausteisen ruokalajin maku täytti villeimmätkin odotuksemme. Lisää monipuolisuutta kotimenullesi, et tule katumaan sitä. Joten vaiheittainen resepti, jossa on alla julkaistut valokuvat, kertoo sinulle, kuinka valmistaa Georgian kana satsivi.

– 750 g pähkinöitä (sinun on otettava kuorittuja saksanpähkinöitä);

- 1-1,5 valkosipulin päätä;

- sipulit - 0,5-0,6 kg;

- jauhettu punainen paprika, "khmeli-suneli" -mauste - 1 tl kutakin;

– sahramimauste – hieman alle teelusikallinen;

– neilikka – oman maun mukaan;

– kaneli (vähän, kuten sanotaan, "veitsen reunalla");

- viinietikka - 1 rkl. l.;

1. Laita hyvin pesty kana kattilaan, lisää vesi ja keitä. Pinnalle tulee vaahtoa, se on poistettava. Keitä kanaa, kunnes se on kypsä. Ota kypsennetty kana pois pannulta (liemi itsessään tulee silti tarpeeseen, sinun on siivilöitävä). Voitele uunivuoka, laita kana siihen ja laita esilämmitettyyn uuniin.

2. Kun broilerin päälle ilmestyy kullanruskea kuori, ota se pois uunista, leikkaa se paloiksi ja irrota liha välittömästi luista.

3. Ratkaiseva hetki on satsivi-kastikkeen valmistus. Pilko valkosipulin kynnet ja sipulit mahdollisimman hienoksi. Jauha neilikka survimella. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja kuullota sipulia (joku korvaa öljyn jäähtyneestä liemestä kuoritulla rasvalla).

4. Jauha saksanpähkinät monitoimikoneella tai tehosekoittimella.

5. Lisää pähkinämuruihin vuorotellen ainesosissa mainitut mausteet, hienonnetut valkosipulinkynnet, murskatut kynnet ja haudutettu sipuli. Sekoita huolellisesti.

6. Kaada sitten kanaliemi tähän massaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

7. Lisää niin paljon lientä, että kastike muuttuu nestemäiseksi smetanaksi ajan myötä. Seuraavassa vaiheessa laita kastike alhaiselle lämmölle, sekoita (jotta ei pala) ja kuori vaahto pois. Kun satsivi alkaa kiehua, poista se lämmöltä; kaada 1 ruokalusikallinen valkoviinietikkaa tai granaattiomenamehua; Lisää tarvittaessa vielä hieman suolaa ja pippuria.

8. Laita kananpalat syvään kulhoon, kaada satsivi päälle, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa 12 tuntia. Liha tulee liottaa kastikkeessa. Vasta silloin tunnet eron pelkän paistetun kanan ja kanan välillä satsivi-kastikkeella.

Pöydällä satsivi kanan kanssa on yhdistettävä tuoreisiin yrtteihin ja kaukasialaiseen lamellileipää (voit käyttää lavashia) - näin se tulee olemaan todella, Georgian tyyliin.

namenu.ru

Kuinka keittää kana satsivi?

Georgian keittiöllä on monia faneja, ja kanasatsivi-resepti on jo pitkään omaksunut monet ravintolat, ei vain Kaukasuksella. Siipikarja pähkinäkastikkeella syödään yleensä kylmänä.

Ja vaikka jokainen kokki valmistaa ruuan hieman eri tavalla, sen luomiseen on tietty tekniikka. On välttämätöntä käyttää klassista maustesarjaa, jota ilman kana ei saa tarvittavaa makua ja aromia.

Ainesosien valinta ja kastikkeen valmistus

Hyvin ruokitut kanat, jotka painavat 1,5-2 kg, ovat herkullisimpia.

Tälle painolle on laskettu seuraavat mausteiden ja muiden ainesosien määrät:

• kuoritut saksanpähkinät - 500-700 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• sipulit - 2-3 päätä;
• jauhetut korianterinsiemenet - 2 tl;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• kuiva humala-suneli-seos - 1 tl;
• valkoviinietikka - 2 rkl. l.;
• kanaliemi - 3 kuppia;
• voita - 50 g;
• suolaa maun mukaan.

Tässä on ilmoitettu vain mausteet, joita ilman on yksinkertaisesti mahdotonta keittää Georgian kanan satsivia. Itse asiassa monet perheet lisäävät ruokaan neilikkaa, kanelia, laakerinlehtiä, kuivattua korianteria, adjikaa ja sahramia.

Helpoin tapa jauhaa saksanpähkinöitä on lihamyllyssä tai jauhaa ne tehosekoittimessa, vaikka klassikoiden kannattajat pitävät tätä mahdottomana ja suosittelevat jauhamista huhmareessa. Hienoksi raastettu tai tehosekoittimessa hienonnettu valkosipuli sekoitetaan pähkinämassaan ja lisätään sitten kaikki mausteet ja suola. Kaada joukkoon 1-2 rkl. lusikat lientä, sitruunamehua tai etikkaa, sekoita sitten kaikki huolellisesti.

Hienonna sipuli hienoksi ja paista voissa kullanruskeaksi. Anna jäähtyä hieman ja jauha sitten tehosekoittimessa. Kaada syntynyt liete pähkinöiden joukkoon ja sekoita uudelleen.

Oikealle Georgian kanasatsiville on suositeltavaa jauhaa valmistettu massa hienon siivilän läpi, mutta voit käyttää myös monitoimikonetta. Liemi tulee lisätä kastikkeeseen vähitellen, jotta siitä tulee hieman hapatettua leivottua maitoa paksumpaa, mutta smetanaa nestemäisempää. Kun kananpalat joutuvat siihen, kastike alkaa nopeasti paksuuntua.

Kana pitää keittää

Yksinkertainen vaiheittainen resepti auttaa sinua valmistamaan ruokaa. Aluksi valmistettu ruho tulee keittää leikkaamatta paloiksi. Tämä kestää noin tunnin, ja jos lintu on kotimainen, kypsennysaika voidaan melkein kaksinkertaistaa. Lisää sipuli ja porkkana pannulle ja aivan lopussa - laakerinlehti.

Siivilöi jäljellä oleva liemi, poista ylimääräinen rasva ja säästä kastiketta varten. Nosta kypsä kana pannulta ja anna jäähtyä hieman. Leikkaa sitten lintu keskikokoisiksi paloiksi erottamalla luut lihasta. Laita palat kattilaan ja kaada kastikkeen päälle. Sen tulee peittää liha kokonaan. Liotus kestää 5-6 tuntia, jonka jälkeen astia voidaan tarjoilla ilman lämmitystä.

Toinen yksinkertainen resepti eroaa edellisestä siinä, että paistettua sipulia ei lisätä kastikkeeseen. Päinvastoin, keitetyn kanan palat laitetaan paistinpannulle, ja kaikkea haudutetaan yhdessä vielä 15 minuuttia. Jotta sisältö ei pala, lisää siihen ajoittain hieman lientä.

Hyvään liotukseen kananlihaa on käännettävä säännöllisesti ja sipulia on sekoitettava. Määritetyn ajan jälkeen kastike on kaadettava pannulle ja sekoitettava kaikki huolellisesti. Kuumenna astiaa miedolla lämmöllä, kunnes pohjasta alkaa nousta kuplia. Siirrä se sitten keraamiseen astiaan tai emalivuokaan, peitä kannella ja jätä viileään paikkaan 3-4 tunniksi.

Kana pitää paistaa uunissa

Itse asiassa kokeneet kokit leipovat sen ensin Georgian kanasatsiivia varten. Tämä ei kuitenkaan vapauta sinua valmistamasta liemi jostakin toisesta linnusta. Pesty ruho asetetaan kattilaan tai syvälle uunipellille ja lähetetään liemen päälle kaadettuaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 0 C:een.

Astiaa ei tarvitse peittää kannella. Lihan kuivumisen estämiseksi lintu on poistettava ja kasteltava liemellä 15-20 minuutin välein. Sitä on paistettava, kunnes kuori on kullanruskea, mutta vähintään tunti 1,5 kg painavalle ruholle.

Mutta useimmiten kanaa keitetään ensin 45-50 minuuttia pannulla ja vasta sitten laitetaan uuniin ruskeamaan. Osa liemestä, rasvan poistamisen jälkeen, käytetään kastikkeen valmistukseen. Muilta osin linnut kastellaan säännöllisesti. Valmis kana on otettava pois uunista ja kun se on hieman jäähtynyt, murskaa se käsin paloiksi. Luita ei tarvitse poistaa.

Laita palat kattilaan ja kaada kastiketta jokaisen kerroksen päälle. Kaada loput kastikkeesta päälle ja lisää mahdollisuuksien mukaan 0,5 tl. lusikat pähkinävoita. Sulje kattilan sisältö peittämällä se lautasella ja painamalla sitä käsin alas, peitä se sitten kannella ja vie viileään paikkaan 5-6 tunniksi. Ennen tarjoilua astia koristellaan tuoreilla korianterinlehdillä ja granaattiomenan siemenillä.