Τρυφερή, πικάντικη και απίστευτα νόστιμη καπελίνα, πικάντικη αλατισμένη στο σπίτι, είναι αγαπημένο πιάτο όχι μόνο στην οικογένειά μου. Σχεδόν όλοι οι φίλοι και οι συγγενείς μου το μαγειρεύουν. Το τουρσί καπελάνου με μπαχαρικά στο σπίτι είναι απίστευτα απλό και δεν θα χρειαστεί να πληρώσετε υπερβολικά για αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα και μόνο για μπαχαρικά, επειδή μπορείτε να τα βρείτε στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Σας συμβουλεύω να δώσετε προσοχή σε αυτό.




Για να προετοιμάσουμε πικάντικο αλατισμένο καπελίνι στο σπίτι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

- φρέσκο ​​κατεψυγμένο καπελίνο 500 γρ.,
- αλάτι 1 κουταλιά της σούπας,
- αρακάς κόλιανδρος 1 κουτ.
- γαρίφαλο 5-6 μπουμπούκια,
- φύλλο δάφνης 2 τεμ.,
- μπαχάρι 3-4 τεμ.,
- κόκκους πιπεριού 5-6 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Το καπελάνο πρέπει πρώτα να αποψυχθεί και να αφεθεί να στραγγίσει τελείως. Ρίξτε 0,5 λίτρο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αν δεν σας αρέσουν τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια.




Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και διαλύουμε εντελώς το αλάτι. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά, οπότε τα μπαχαρικά θα βγάλουν το άρωμά τους. Η τελική μαρινάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς.




Για το σκοπό αυτό, έχω ψηλά και στενά βάζα, στα οποία βάζω καπελίνα, έτσι αλατίζεται ομοιόμορφα, αλλά μπορείτε να το κάνετε σε ένα συνηθισμένο βαθύ μπολ και απλά να ανακατέψετε το ψάρι αρκετές φορές κατά το αλάτισμα.






Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από την καπελίνα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Μετά από λίγο σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια ή τα πιάτα με ψάρι με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Βγαίνει πολύ νόστιμο.




Μετά από λίγο, αφαιρέστε το ψάρι από τη μαρινάδα, μαγειρέψτε πατάτες σε μπουφάν ή πουρέ και σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά. Η πικάντικη αλατισμένη καπελίνα στο σπίτι είναι έτοιμη, απολαύστε!

Το Capelin είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιεινό, θρεπτικό και ταυτόχρονα πολύ φθηνό ψάρι, σε αντίθεση με άλλους μεγαλύτερους κατοίκους της θάλασσας, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική από τις Ρωσίδες νοικοκυρές. Αυτό το ψάρι μπορεί να καπνιστεί, να τηγανιστεί, να βράσει, να αλατιστεί και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πολλά διαφορετικά πολύ νόστιμα πιάτα πολλαπλών συστατικών. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να αλατίσετε τον εαυτό σας. Θα σας πούμε πώς να αλατίζετε το capelin στο σπίτι με διάφορους τρόπους και θα δώσουμε παραδείγματα όμορφης παρουσίασης αυτού του μικρού αλλά απίστευτα νόστιμο ψάρι.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα το capelin στο σπίτι: μυστικά και συμβουλές για το αλάτισμα

Το αλατισμένο καπελάνο στο σπίτι είναι πολύ εύκολο και απλό στην παρασκευή του, αλλά για να γίνει το ψάρι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ορεκτικά όμορφο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας του.

1. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ψάρι για αλάτισμα, το οποίο δεν έχει καμία ζημιά στο δέρμα ή δυσάρεστη οσμή. Αυτή η λιχουδιά θα είναι πιο λιπαρή και πιο ζουμερή από το παγωτό.
2. Εάν παίρνετε φρεσκοκατεψυγμένο καπελίνο, πρέπει να το ξεπαγώσετε πριν το χρησιμοποιήσετε και αυτό πρέπει να γίνει με φυσικό τρόπο τοποθετώντας τα προϊόντα για αρκετές ώρες (ανάλογα με την ποσότητα του καπελίνι, μπορεί να χρειαστούν 4-5 ώρες) από την κατάψυξη μέχρι την κάτω βαθμίδα του θαλάμου του ψυγείου.
3. Για αλάτισμα, μπορείτε να πάρετε τόσο ολόκληρα σφάγια ψαριών όσο και καπελάνο.
4. Πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, πρέπει να ξεπλυθεί αρκετές φορές κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει κατά προτίμηση (το στέγνωμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν χρησιμοποιείται η μέθοδος ξηρού αλατίσματος).
5. Μην χρησιμοποιείτε ληγμένα θαλασσινά για αλάτισμα.
6. Για να προετοιμάσετε πικάντικα ψάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα μπαχαρικά, αλλά τα καρυκεύματα που προσφέρουν τα καταστήματά μας σήμερα, εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε τι θα χρησιμοποιήσετε.

Ρωτήστε τον σεφ!

Δεν προλάβατε να μαγειρέψετε το πιάτο; Μην ντρέπεσαι, ρώτησε εμένα προσωπικά.

Αλάτισμα καπελάνου σε άλμη: μια κλασική συνταγή

Ένας πολύ απλός τρόπος μαγειρέματος. Χάρη σε αυτό, λαμβάνετε ένα εξαιρετικό αρωματικό σνακ που μπορεί να σερβιριστεί με βραστές ή βραστές πατάτες, φρέσκα λαχανικά, κλασική βινεγκρέτ, σογιάνκα ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για τη σαλάτα «Under a Fur Coat», πρωινά σάντουιτς και άλλα σνακ.

Θα χρειαστεί να πάρετε ανά κιλό καπελίνι:

• — 80 γρ. χοντρό αλάτι.
• - 6-7 φύλλα δάφνης.
• - 12 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• - 10 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.
• - 1-1,2 λίτρα νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί καπελίνι σε άλμη, διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε το ψάρι, αφαιρέστε το εάν θέλετε, κόψτε τα κεφάλια, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το σφάγιο, ώστε το προϊόν να αποδειχθεί πιο ζουμερό και πιο λιπαρό.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα σφάγια σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να στεγνώσουν.
3. Φέρτε το νερό να βράσει και διαλύστε το αλάτι.
4. Προσθέστε όλα τα έτοιμα καρυκεύματα στην άλμη, προτείνω να σπάσετε το φύλλο δάφνης, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε ολόκληρα φύλλα.
5. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και εν τω μεταξύ, τοποθετούμε προσεκτικά την καπελίνα σε ένα δοχείο που είναι έτοιμο για αλάτισμα.
6. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από το φαγητό σας, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε την έτοιμη αλατισμένη καπελίνα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με άνηθο ή φρέσκο ​​βασιλικό και μαϊντανό αν θέλετε.

Πικάντικο αλατισμένο καπελίνο

Το πικάντικο καπελίνι δεν είναι μόνο πολύ πλούσιο, αλλά και αρωματικό και μόνο η μυρωδιά του σε κάνει να θέλεις να φας ολόκληρο το πιάτο. Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε.

Για πικάντικο τουρσί παίρνουμε:

• — 800 γρ. φρέσκο ​​καπελάνο.
• - 2 κουτιά χοντρό αλάτι.
• - Μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.
• - 3 φύλλα δάφνης.
• - Πιπέρι - 10 τεμ.
• — Μαγειρικά γαρίφαλα – 8 τεμ.
• - Μισό μικρό λεμόνι.
• — Λίγα φύλλα φρέσκου μαϊντανού.
• - Μια ή δύο σκελίδες σκόρδο κατά την κρίση σας.

Πώς να φτιάξετε πικάντικο αλατισμένο καπελάνο στο σπίτι, βήματα προετοιμασίας:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, αλέστε το πιπέρι και τα γαρίφαλα με τα χέρια σας ή ένα γουδί.
2. Τρίψτε το ξύσμα από μισό λεμόνι.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ψιλό τρίφτη ή πιέστε το με πρέσα σκόρδου.
4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, συν τη ζάχαρη και το αλάτι, σε ένα μπολ.
5. Στύψτε το χυμό από το υπόλοιπο μισό των εσπεριδοειδών σε ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι.
6. Πλύνετε το καπελάνο, στεγνώστε το και μεταφέρετέ το στη μορφή με την οποία σκοπεύετε να αλατίσετε το προϊόν.
7. Πασπαλίστε τα ψάρια με ένα μείγμα μπαχαρικών, ανακατέψτε με τα χέρια σας, αλλά κάντε τα πάντα προσεκτικά για να μην βλάψετε το δέρμα και την ακεραιότητα των σφαγίων.
8. Περιχύνουμε το φαγητό με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε ξανά με τα χέρια, σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.
9. Μετά από 28-30 ώρες, το πιάτο σας θα είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε σε ένα όμορφο πιάτο, να διακοσμήσετε με μυρωδικά, μια φέτα λεμόνι και να σερβίρετε.

Σημείωμα! Όσο περισσότερο εμποτίζεται το πιάτο, τόσο πιο αρωματικό και πικάντικο γίνεται, αλλά δεν πρέπει να κρατάτε το ψάρι στην καθορισμένη μαρινάδα για περισσότερες από 40 ώρες.

Πώς να αλατίσετε το capelin σε 1 ώρα

Αυτήν τη στιγμή θα σας πούμε πώς να αλατίσετε γρήγορα την καπελίνα και τι χρειάζεστε για να διασφαλίσετε ότι το ψάρι είναι έτοιμο σε μια ώρα. Μια υπέροχη συνταγή για όσους έχουν καλεσμένους στο κατώφλι τους και δεν έχουν κανένα σνακ στο σπίτι.

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• — Capelin (κατά προτίμηση φρέσκο, αλλά μπορείτε να πάρετε και κατεψυγμένο, το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων) – 1 κιλό.
• — Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας.
• - κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά.
• — Χυμός λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με 6 ή 9 τοις εκατό ξύδι) – 1,5 κουταλιά της σούπας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεσπάμε και πλένουμε τα θαλασσινά, τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο.
2. Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε ένα δοχείο που είναι έτοιμο για αλάτισμα.
3. Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη, πασπαλίζουμε την καπελίνα, προσθέτουμε χυμό ή ξύδι, ανακατεύουμε.
4. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι ή γάζα ή μια συνηθισμένη εφημερίδα και αφήνετε στο δωμάτιο να μαριναριστεί και αλατιστεί για μια ώρα. Όλα είναι έτοιμα!
5. Συνιστούμε να πασπαλίζετε ελαφρά αλατισμένο γατόψαρο με λίγο φυτικό λάδι και να το σερβίρετε με ροδέλες κρεμμυδιού ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή για ξηρό αλάτισμα καπελίνι

Αυτό το αλάτισμα του καπελάνου περιλαμβάνει το μαγείρεμα χωρίς τη χρήση νερού, δηλαδή μόνο με τη χρήση αλατιού και μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σνακ σε συντομότερο χρόνο από τη χρήση της μεθόδου υγρού αλατίσματος.

• — Περίπου ένα κιλό φρέσκων σφαγίων καπελίνων.
• - Τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• — Αλεσμένα μπαχαρικά για γεύση – δάφνη, κόλιανδρος, πιπέρι, γαρύφαλλο.

Η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι η εξής:

1. Καθαρίζουμε κάθε σφάγιο από το εσωτερικό, αλλά δεν κόβουμε τα κεφάλια, πλένουμε και στεγνώνουμε. Μπορείτε να αφήσετε τα σφάγια ολόκληρα, αλλά στη συνέχεια ο χρόνος αλατίσματος θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 4-5 ώρες.
2. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα, το αλάτι.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα δοχείο αλατίσματος και πασπαλίστε προσεκτικά το μείγμα καρυκευμάτων πάνω από κάθε ψάρι.
4. Τοποθετούμε τα θαλασσινά στο ψυγείο, σκεπασμένα, όλη τη νύχτα. Μετά από 12-14 ώρες, η καπελίνα θα είναι εντελώς έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να το ξεπλύνετε, να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού και να το σερβίρετε, γαρνίροντάς το με οποιοδήποτε μυρωδικό της αρεσκείας σας, για παράδειγμα φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή για αλάτισμα καπελάνου με αλάτι και ζάχαρη

Η συνταγή για το σπιτικό αλάτισμα με καπελίνα θα απαιτήσει:

• — Ένα κιλό όμορφο ψάρι (παίρνουμε καπελάνο, αλλά μπορείτε να το αλατίσετε και με αυτή τη μέθοδο).
• - Μια κουταλιά ζάχαρη.
• - Δύο κουταλιές αλάτι.
• — Ένα κεφάλι κρεμμυδιού μεσαίου μεγέθους.
• — Ηλιέλαιο για γεύση.

Η διαδικασία ενός τέτοιου αλατίσματος είναι πολύ απλή. Παίρνουμε το ξεσπασμένο και αποξηραμένο καπελάνο, τρίβουμε κάθε σφάγιο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, το βάζουμε σε μεμβράνη, το τυλίγουμε, το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε μια μέρα. Αυτό είναι όλο το μυστικό του νόστιμου παστού ψαριού.

Ξεπλένουμε το έτοιμο πιάτο λίγο κάτω από κρύο νερό, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας, το αλατοπιπερώνουμε με ηλιέλαιο και το διακοσμούμε με ροδέλες κρεμμυδιού ή μισούς δακτυλίους.

Γευστικός τρόπος

Εκτός από τα συνηθισμένα μπαχαρικά και προϊόντα, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης ένα σύνολο άλλων, όπως σπόρους μουστάρδας, σκόρδο, κόλιανδρο και ακόμη και μέλι.

• — Επιλεγμένο μεγάλο καπελάνο – 0,7 kg.
• - Κρεμμύδια - 2 κεφάλια (συνιστούμε να παίρνετε σαλάτα).
• — Σκόρδο – 3 σκελίδες.
• — Πιπέρι – 7 τεμ.
• — Λεμόνι ή λάιμ – μισό φρούτο μεσαίου μεγέθους.
• — Μπουμπούκια γαρύφαλλου αποξηραμένα αλεσμένα – 3-4 τεμ.
• — Μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• - Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.
• - Σπόροι μουστάρδας - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (προσαρμόστε το γούστο σας).
• — Αλεσμένος κόλιανδρος – ½ κουτ.
• - Οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• - 2 φύλλα δάφνης.
• — Για διακόσμηση, δυο κλωναράκια άνηθο.

Πώς γίνεται το αλάτισμα;

1. Πλένετε καλά τα θαλασσινά σας, τα βάζετε σε ένα πιάτο και τα αφήνετε για 15 λεπτά.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, συν το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το λάδι, το μέλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δοχείο για αλάτισμα, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδιού, ρίξτε τη μαρινάδα, μοιράστε τα μπαχαρικά λίγο με τα χέρια σας σε όλα τα προϊόντα, σκεπάστε, αφήστε στο δωμάτιο για μιάμιση ώρα και μετά βάλτε το ψυγείο για 3 ώρες. Όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι στρώνοντάς το σε μερίδες ή σε ένα όμορφο πιάτο.

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το capelin στο σπίτι γρήγορα και εύκολα, και εκτός από αυτές τις συνταγές, υπάρχουν πολλές περισσότερες διαφορετικές επιλογές. Στη διαδικασία του τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα, καθώς και φρέσκα βότανα και άλλα συστατικά κατά την κρίση σας. Αλάτι με ευχαρίστηση και καλή όρεξη!

Αν σας αρέσει η ιστοσελίδα μου αφιερωμένη στη σωστή και υγιεινή διατροφή, μπορείτε να την υποστηρίξετε. Τα χρήματα θα χρησιμοποιηθούν αποκλειστικά για την ανάπτυξη του πόρου.

Η σπιτική καπελίνα, η οποία είναι καρυκευμένη και αλατισμένη, θα αποδειχθεί τόσο νόστιμη που δεν θα θέλετε πλέον να αγοράζετε τέτοια ψάρια έτοιμα στα ιχθυοπωλεία! Σας το λέω σίγουρα! Το αλατίζω εδώ και πολλά χρόνια, και αυτή η συνταγή για την παρασκευή καπελάνου είναι η πιο επιτυχημένη! Μετά το αλάτισμα, μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και σε γιορτινό τραπέζι.

Επειδή το ψάρι είναι μικρό, θα σας πάρει περίπου 1,5-2 μέρες για να το ψήσετε, αλλά πρέπει να το αλατίσετε στο κρύο. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα σφάγια από το εσωτερικό - θα αλατιστούν από μέσα.

Ο αλεσμένος κόλιανδρος δίνει στο πιάτο την περισσότερη γεύση, αλλά μην απελπίζεστε, αν δεν έχετε αλεσμένα μπαχαρικά στο χέρι, προσθέστε κόκκους κόλιανδρου σε λίγο μικρότερο όγκο. Απαιτούνται αλάτι, δάφνη και μπιζέλια μπαχάρι - χωρίς αυτά το άρωμα του πιάτου δεν θα λάμπει τόσο έντονα, αλλά η ζάχαρη και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι προαιρετικά.

Αγοράστε capelin φρέσκο ​​κατεψυγμένο και φροντίστε να το ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα.

Ετοιμάστε, λοιπόν, τα απαραίτητα υλικά για να ετοιμάσετε την πικάντικη αλατισμένη καπελίνα στο σπίτι και ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Ρίξτε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά σε ένα ειδικό δοχείο φαγητού: ένα μπολ, μια σαλατιέρα, ένα δοχείο, αλλά όχι ένα αλουμινένιο!

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, κρυώνουμε στους 40-50°C και αδειάζουμε σε ένα δοχείο. Στο ζεστό νερό τα μπαχαρικά αποκαλύπτουν καλύτερα τα αρώματά τους. Ανακατεύουμε και ψύχουμε στους 30°C. Η άλμη πρέπει να είναι χλιαρή, αλλά όχι καυτή! Όταν είναι ζεστό, το ψάρι θα ψηθεί, αλλά όταν είναι χλιαρό, θα απορροφήσει όλο το μπουκέτο γεύσεων καθώς κρυώνει.

Ξεπλύνετε το ψάρι και τοποθετήστε το στην άλμη - πρέπει να το σκεπάσει. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το αφήνουμε στο κρύο για 1,5-2 μέρες, ανακατεύουμε καθημερινά το περιεχόμενο του δοχείου για ομοιόμορφο αλάτισμα.

Μετά την καθορισμένη ώρα, θα δείτε ότι η άλμη έχει γίνει ελαφρώς θολό - το αλάτι έχει τραβήξει το αίμα από το ψάρι. Δοκιμάστε το καπελάνο χωρίς να το πλύνετε. Αν είναι ελαφρώς αλατισμένο, το αφήνουμε άλλη μια μέρα. Λατρεύω το ελαφρά αλατισμένο καπελίνι, οπότε 2 ημέρες αλατίσματος του ψαριού είναι το σωστό για μένα.

Βράζετε τις πατάτες στους κόνδυλους, σερβίρετε σπιτικό καπελίνο, πικάντικο αλατισμένο, στο τραπέζι μαζί με πατάτες και ένα ποτήρι αρωματικό κόκκινο ή λευκό κρασί.

Καλή σας μέρα!

Το Capelin είναι ένα υγιεινό και νόστιμο ψάρι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα οξέων, τα οποία είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αν και αυτό το προϊόν δεν είναι λιχουδιά, το καπελίνι είναι νόστιμο, τόσο αλατισμένο όσο και τηγανητό.

Το παστό ψάρι πωλείται σε πολλά παντοπωλεία, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής: τουρσί σε άλμη, ξηρή μέθοδος, μαρινάρισμα κλπ. Κάθε μάγειρας έχει τη δική του εξατομικευμένη δοκιμασμένη συνταγή.

Αλάτισμα καπελάνου: μέθοδοι

Υπάρχουν 2 πιο συνηθισμένες μέθοδοι για το αλάτισμα της καπελίνας στο σπίτι.

1. Η πρώτη μέθοδος είναι το ξηρό αλάτισμα.Το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να αφεθεί για λίγο για να στραγγίσει το νερό. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, αλέστε τα ακόλουθα μπαχαρικά σε ένα γουδί: γαρύφαλλο, κόλιανδρο, δάφνη (ταιριάζουν πολύ με αυτό το προϊόν). Η ποσότητα των καρυκευμάτων θα πρέπει να υπολογίζεται με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις. Αφού θρυμματιστούν, πρέπει να αναμειχθούν με αλάτι. Παρεμπιπτόντως, για 1 κιλό ψάρι χρειάζεστε 3 κ.σ. άλας. Στη συνέχεια, συνδυάστε αυτό το μείγμα με καπελίνη, ανακατέψτε προσεκτικά και βάλτε το κάτω από μια πρέσα. Θα αρκεί να τοποθετήσετε ένα πιάτο ή ένα πιατάκι πάνω από την κατσαρόλα στην οποία είναι μαριναρισμένο το πιάτο και από πάνω να τοποθετήσετε ένα μικρό βάρος ή ένα μπουκάλι νερό. Στη συνέχεια, όλα αυτά στέλνονται στο ψυγείο για 12 ώρες.
2. Η δεύτερη μέθοδος είναι η άλμη.Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα χρειάζεστε 4 κ.σ. διαλύουμε τα άλατα σε 5 λίτρα ζεστό βρασμένο νερό. Η μαρινάδα θα πρέπει τελικά να αποδειχθεί δυνατή για να την ελέγξετε, απλώς βάλτε τις πατάτες σε αυτήν - εάν το λαχανικό δεν βυθιστεί, τότε το αλάτι είναι σωστό. Πρέπει επίσης να προσθέσετε δάφνη, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας στο νερό. Σαχάρα. Βράζουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει η άλμη, πρέπει να την περιχύσουν πάνω στο ψάρι και να το βάλουν στο ψυγείο. Μετά από 2 ημέρες το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για να μην είναι πολύ αλμυρό το ψάρι, πρέπει να στραγγίξετε τη μαρινάδα. Σημειώστε ότι χωρίς άλμη, το καπελίνι δεν διαρκεί πολύ.

Πώς να κάνετε τουρσί capelin γρήγορα;

Εάν σχεδιάζετε κάποιο είδος γιορτής και έρχονται καλεσμένοι και θέλετε να βάλετε στο τραπέζι αλατισμένο καπελάνο ως ορεκτικό, τότε μπορείτε να το ετοιμάσετε με ελαφρά αλατισμένο τρόπο. Καπελίνο, ελαφρώς αλατισμένο

Χημική ένωση

• Capelin - 1 κιλό
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (με μια διαφάνεια)
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 10 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. (με μια διαφάνεια)
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Σε ένα γουδί και γουδοχέρι, θρυμματίζουμε τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μπολ και πασπαλίστε από πάνω το μείγμα μπαχαρικών που προκύπτει, ανακατέψτε και προσθέστε το χυμό λεμονιού
3. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα και μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ σε ίσες σειρές, πιέζοντας ελαφρά.
4. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Την επόμενη μέρα το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Πριν το σερβίρισμα, η καπελίνα πρέπει να πλυθεί. Αν το ψάρι κάτσει 3 μέρες στο ψυγείο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο!

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι capelin;

Σε πολλούς αρέσει το χαβιάρι capelin, το οποίο περιλαμβάνεται σε διάφορες σάλτσες και ορεκτικά. Πωλείται σχεδόν σε όλα τα παντοπωλεία. Ωστόσο, υπάρχει ένα μεγάλο μειονέκτημα - αυτό το προϊόν περιέχει γεύσεις και βαφές. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το σνακ μόνοι σας, μόνο τότε μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα του τελικού προϊόντος.

Χαβιάρι Capelin με μαγιονέζα

Χημική ένωση

• Χαβιάρι Capelin - 180 g
• Ακατέργαστο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαγιονέζα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Αλατίστε το χαβιάρι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε βούτυρο και μαγιονέζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Γεμίστε το βάζο με το μείγμα που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για περίπου 12 ώρες.
3. Παρεμπιπτόντως, η έκδοση αυτού του σνακ που αγοράστηκε από το κατάστημα εξακολουθεί να έχει ένα πλεονέκτημα - διαρκεί περισσότερο. Αλλά εάν προσθέσετε μαγιονέζα στο σπιτικό χαβιάρι αμέσως πριν το σερβίρετε και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξύδι στο προϊόν, η διάρκεια ζωής αυτού του πιάτου θα παραταθεί σημαντικά.

Αλάτισμα χαβιαριού capelin με άλμη

Χημική ένωση

• Αλάτι - 100 g
• Νερό - 1 λίτρο
• Χαβιάρι Capelin - 1 κιλό
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Χρειάζεστε γάζα (3 στρώσεις) ή ψιλή σήτα

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα μπολ και ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης.
2. Το Rapa είναι ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Για να το φτιάξετε, πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερό με 100 γραμμάρια αλάτι και, χωρίς να κρυώσει, ρίξτε το μισό σε ένα μπολ με χαβιάρι. Πρέπει να ανακατέψετε το χαβιάρι στο νερό με ένα πιρούνι για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το διάλυμα. Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να ρίξετε ξανά το υπόλοιπο διάλυμα στο χαβιάρι, αφού πρώτα το βράσετε. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν ψηθούν.
3. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε τυρί ή σε λεπτό κόσκινο και να αφεθεί για 15 λεπτά για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.
4. Πάρτε ένα καθαρό βάζο και ρίξτε λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε αυτό, στη συνέχεια γεμίστε το με χαβιάρι, ανακατεύοντας και ρίξτε ξανά το υπόλοιπο φυτικό λάδι από πάνω. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το για μερικές ώρες ή, φυσικά, όλη τη νύχτα. Το χαβιάρι θα είναι ελαφρώς αλατισμένο, εύθρυπτο και ανοιχτό κίτρινο.

Τα παντοπωλεία προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από ορεκτικά φτιαγμένα από καπελάνο και το χαβιάρι του. Αλλά, αν θέλετε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, ετοιμάστε το αγαπημένο σας πιάτο στο σπίτι. Το ορεκτικό παστό ψάρι θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, ακόμα και γιορτινό!

Συνταγές με ψάρι

900 γρ

15 λεπτά

150 kcal

5/5 (3)

Capelin, uyok, smelt - όλα αυτά είναι ονόματα του ίδιου είδους μικρών ψαριών που ζουν στα σχολεία στα βάθη της θάλασσας. Τα λέπια και ο σκελετός των ψαριών είναι τόσο μικρά που δεν μπορούν να καθαριστούν ούτε καν να αφαιρεθούν από το κεφάλι τους. Όλα τα είδη πιάτων παρασκευάζονται από μυρωδάτο - βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο και αλατισμένο με διάφορες μεθόδους.

Επιλογή Συστατικών

• Μπορείτε να αγοράσετε ψάρια για αλάτισμα είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Το Just frozen Capelin πωλείται πάντα (από τη λέξη «συνεχώς») τόσο στα καταστήματα όσο και στις αγορές.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντροαλεσμένο αλάτι αντί για ιωδιούχο λεπτό αλάτι στην άλμη.
• Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι ένα προϊόν που πρέπει να έχετε. Χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό και δίνει στο ψάρι μια πικάντικη γεύση.
• Ένα άλλο προϊόν που πρέπει να έχετε είναι το φύλλο δάφνης. Χωρίς φύλλα δάφνης, το πιάτο γίνεται άγευστο και «άτονο».
• Αλλά το γαρίφαλο, οι σπόροι μουστάρδας και οι σπόροι κόλιανδρου είναι ένα προαιρετικό προϊόν ή μπορείτε να προσθέσετε ένα από τα συστατικά που αναφέρονται στην άλμη.

Μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα την πικάντικη καπελίνα στο σπίτι

• Χρόνος αλατίσματος– 8-10 ώρες.
• Μαγειρικά σκεύη:μια κατσαρόλα, μια μεζούρα, μια κουταλιά της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού, 2-3 φλιτζάνια κουζίνας, ένα μικρό επίπεδο πιάτο, ένα δοχείο για τουρσί με καπάκι.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία πικάντικου αλατισμένου μυρίσματος

Τα ψάρια, ειδικά τα καπνιστά, αλλά και τα παστά, έχουν αρχίσει πρόσφατα να επιβαρύνουν οικονομικά. Αλλά κάθε νοικοκυρά θα βρει μια διέξοδο από αυτή την κατάσταση, ειδικά επειδή το μυρωδάτο είναι ένα από τα πιο φθηνά ψάρια "λιχουδιές" σήμερα. Και προσφέρω τη συνταγή μου για το πώς μπορείτε να αλατίσετε γρήγορα κατεψυγμένο καπελίνο στο σπίτι.

1. Ξεπαγώστε 1 κιλό ψάρι και ξεπλύνετε καλά κάθε ψάρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
   
   
2. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
   
   
3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε νερό. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
   
   
4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα - τρία ή τέσσερα φύλλα δάφνης, 1 κ.σ. μεγάλο. ολόκληροι σπόροι κόλιανδρου, 3-4 τεμ. γαρύφαλλο και ένα μείγμα από μαύρο, λευκό και μπαχάρι, ½ κουτ. κάθε τύπος.
   
   
5. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση, βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

   Το ήξερες;Εάν ο χρόνος δεν σας επιτρέπει να περιμένετε, μπορείτε να βάλετε την ζεστή άλμη σε ένα δοχείο με κρύο νερό και παγάκια. Το υγρό θα κρυώσει μέσα σε λίγα λεπτά.

   
   
   
6. Μόλις κρυώσει η άλμη, το ψάρι πρέπει να αλατιστεί αμέσως: ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από την καπελίνα.
   
   
7. Τοποθετήστε ένα πιάτο μικρότερο από τη διάμετρο του δοχείου αλατίσματος ανάποδα πάνω στο ψάρι ως πίεση.
   
   
8. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
   
   
9. Κάνω αυτή την επέμβαση το βράδυ. Το πρωί βγάζω το δοχείο από το ψυγείο, βγάζω όλα τα ψάρια και το πλένω με τρεχούμενο νερό. Ο σύζυγός μου αποκαλεί το παρασκεύασμά μου "κέρασμα μπύρας". Απολαύστε το κι εσείς.
   
   

Συνταγή βίντεο

Σας προσφέρω μια ιστορία που δείχνει ξεκάθαρα πώς μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικο καπελίνο σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Συνταγή για αλάτισμα παχύρρευστη, νόστιμη καπελίνα στο σπίτι

• Ενεργός χρόνος μαγειρέματος– 10 λεπτά.
• Χρόνος αλατίσματος- ημέρα.
• Εξοδος– 480 γρ.
• Ενεργειακή ικανότητα– 158,3 kcal/100 g.
• Μαγειρικά σκεύη:δύο βαθιά μπολ, ένα επίπεδο πιάτο, μια κουταλιά της σούπας, μια μεζούρα, ένα δοχείο για τουρσί με καπάκι, μια κατσαρόλα.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία αλατισμένης καπελίνας

Δεν αρέσει σε κάθε νοικοκυρά να κόβει ψάρια για αλάτισμα. Αλλά με τα μικρά θαλασσινά, τα πράγματα είναι τελείως διαφορετικά, αφού το αλάτισμα του capelin γευστικό στο σπίτι δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Θα χρειαστούν το πολύ 24 ώρες για να αλατιστεί ένα ολόκληρο ψάρι με το κεφάλι του και την επόμενη κιόλας μέρα θα μπορείτε να δοκιμάσετε το ελαφρώς αλατισμένο προϊόν.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από δύο σύντομα στάδια - απλή προπαρασκευαστική εργασία και, στην πραγματικότητα, αλάτισμα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Περιλαμβάνει μόνο τρία απλά βήματα.

Διαδικασία αλατίσματος

Είναι ακόμη πιο απλό και συντομότερο από τη διαδικασία προετοιμασίας και αποτελείται από πέντε βραχυπρόθεσμα βήματα:

Το παστό ψάρι σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με πατάτες που παρασκευάζονται με διάφορες μεθόδους. Διακοσμήστε με ροδέλες από κρεμμύδια σε λεπτές φέτες ή μπλε κρεμμύδια Κριμαίας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα βότανα.

Ποτίστε την προετοιμασμένη σπιτικά αλατισμένη καπελίνα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας στο τραπέζι σε ένα ξεχωριστό μπολ.

• Η άλμη πρέπει να κρυώσει καλά, διαφορετικά το ψάρι μπορεί απλά να μαγειρευτεί όταν χύνεται.
• Εάν αφαιρέσετε το κεφάλι του καπελάνου, ο χρόνος αλατίσματος μειώνεται κατά ένα τρίτο.
• Η κοιλιά της μυρωδιάς δεν σκίζει. Όλα τα εντόσθια αφαιρούνται από το τελικό προϊόν αφού το σερβίρετε στο τραπέζι (δηλαδή, ο καθένας στο δικό του πιάτο).

Συνταγές για απλές ψαρόπιτες

Η Σάιρα είναι ένας ακόμη μικρός εκπρόσωπος της βαθιάς θάλασσας. Τα μικρά λέπια και τα μικρά κόκαλα επιτρέπουν σε αυτό το θαλασσινό ψάρι, καθώς και το άρωμα, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σπιτικές πίτες.

• Μάθετε τη συνταγή για πίτα με σάουρι και πατάτες και ετοιμάστε μια μυρωδάτη ψαρόπιτα με τον ελεύθερο χρόνο σας.
• Μάθετε πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να ετοιμάσετε ζελέ σαουρόπιτα χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.
• Για τους καλοφαγάδες, προσφέρω έναν απλό οδηγό μαγειρικής. Χαρίστε την οικογένειά σας με ντελικάτα αρτοσκευάσματα με νόστιμη γέμιση.

Αν διαβάσετε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος, σημαίνει ότι σας ενδιέφεραν οι συνταγές μου.Πώς μαγειρεύετε τα θαλασσινά ψάρια; Μοιραστείτε τα μυστικά των νόστιμων πιάτων με ψάρι και αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία τους. Ας συνεργαστούμε για να κάνουμε τα πιάτα μας πιο νόστιμα, πιο χορταστικά και πιο απλά. Καλή όρεξη σε όλους!