Τα περισσότερα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε δύο διαφορετικές κατηγορίες - «γευστικά» και «υγιεινά». Ο σολομός είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που περιλαμβάνεται με σιγουριά και στα δύο.

Περιγραφή

Ο σολομός είναι ένα αρπακτικό ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των σολομών. Σε σχέση με τα προϊόντα διατροφής, ο σολομός είναι το κρέας των ψαριών της οικογένειας των σολομών. Η οικογένεια Salmon περιλαμβάνει είδη ψαριών γλυκού νερού και βατά, μεταξύ των οποίων τα κυρίαρχα είναι: ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός Chinook, ο σολομός coho, ο sockeye salmon και ο masu salmon. Ο σολομός περιλαμβάνει επίσης: σολομό, ομούλα, καστανή πέστροφα, γκριζάρισμα, lenok, taimen και char. Οι συλλογικοί όροι για τα είδη ψαριών σολομού είναι σολομός και πέστροφα.

Η ταξινόμηση του σολομού είναι δύσκολη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολύ συχνά όλα τα ψάρια της οικογένειας των σολομών ονομάζονται σολομός, ενώ ο σολομός θεωρείται μόνο ξεχωριστό υποείδος, ή μια μικρή ομάδα ειδών που περιλαμβάνει ψάρια που έχουν τις ιδιότητες της πέστροφας.

Ο φυσικός βιότοπος του σολομού είναι τα νερά του νότιου ωκεανού. Ένας ενήλικας είναι αρκετά μεγάλος - ζυγίζει περισσότερο από 30 κιλά και φτάνει σε μήκος έως και 1,5 m.

Το κρέας σολομού θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά, έχει κόκκινο χρώμα, υψηλή ενεργειακή αξία, ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα. Για βιομηχανικούς σκοπούς, ο σολομός (τις περισσότερες φορές ο σολομός σε κλουβί) καλλιεργείται σε ιχθυοτροφεία και ιχθυοκαλλιέργειες.

Χρήση στη μαγειρική

Το κρέας σολομού είναι ένα ενεργειακά πολύτιμο, νόστιμο και νόστιμο προϊόν. Καταναλώνεται μετά από προεπεξεργασία, αλλά ορισμένοι λάτρεις των θαλασσινών πιστεύουν ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ωμό.

Το κρέας σολομού τρώγεται μαριναρισμένο (το κρέας είναι τρυφερό, τουρσιά πολύ γρήγορα, μόλις 2-3 ώρες είναι αρκετές) και καπνιστό (μετά το κάπνισμα), καθώς και με τη μορφή κονσέρβων και κονσερβοποιημένων τροφίμων ή μετά από θερμική επεξεργασία. Από σολομό φτιάχνονται διάφορες σούπες, κατσαρόλες, πίτες, σουφλέ, κεμπάπ, πατέ, τηγανίτες, μους, τοστ και σαλάτες.

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του σολομού είναι το κεμπάπ σολομού και τηγανητό σολομό. Το κόκκινο ψάρι είναι η βάση για την προετοιμασία μιας νόστιμης και δημοφιλής λιχουδιά. Ιαπωνική κουζίνα- σούσι.

Το χαβιάρι της οικογένειας του σολομού είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά και τα σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι σε πολλές χώρες θεωρούνται ένα από τα απαραίτητα χαρακτηριστικά του εορταστικού τραπεζιού.

Χημική ένωση

Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων του USDA Nutrient σε 100 γρ. Ο σολομός Ατλαντικού περιέχει:

• Νερό - 68,5 g
• Πρωτεΐνες - 19,84 g
• Λίπος - 6,34 g
• Υδατάνθρακες - 0 g
• Τέφρα - 2,54 g

Βιταμίνες:

• Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - 12 mcg
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,226 mg
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,38 mg
• Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή PP) - 7,86 mg
• Βιταμίνη Β5 ( παντοθενικό οξύ) - 1,664 mg
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,818 mg
• Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 25 mcg
• Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) - 3,18 mcg

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο - 490 mg
• Ασβέστιο - 12 mg
• Μαγνήσιο - 29 mg
• Νάτριο - 44 mg
• Φώσφορος - 200 mg

Μικροστοιχεία:

• Σίδηρος - 0,8 mg
• Μαγγάνιο - 16 mcg
• Χαλκός - 250 mcg
• Ψευδάργυρος - 0,64 mg
• Σελήνιο - 36,5 mcg

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια σολομού περιέχουν περίπου 142 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Ο σολομός περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και τα ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα. Αυτό έχει θετική επίδραση στην κατάσταση καρδιαγγειακό σύστημα, η λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζει το σχηματισμό αθηρωματικές πλάκες, ομαλοποιεί την εργασία τα πιο σημαντικά όργανα: εγκέφαλος, καρδιά και νεφρά. Ο σολομός μειώνει επίσης τον κίνδυνο κακοήθη νεοπλάσματα, εγκεφαλικά επεισόδια, σακχαρώδη διαβήτη, αρθρίτιδα των αρθρώσεων και νόσο Alzheimer. Το κάλιο και το ασβέστιο που περιέχονται στον σολομό βοηθούν στην ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος και ο φώσφορος, οι βιταμίνες B12, A, D συμμετέχουν ενεργά στη λειτουργία του ήπατος.

Αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι ο σολομός είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής ως προς τη σύσταση και τις ιδιότητες, δεν συνιστάται για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Το γεγονός είναι ότι ορισμένα είδη ψαριών σολομού μπορεί να περιέχουν υδράργυρο. Σε μικροδόσεις, ο υδράργυρος δεν έχει καμία επίδραση αρνητική επιρροήστο σώμα μιας γυναίκας, αλλά μπορεί να έχει αρνητική επίδραση σε ένα νεογέννητο μωρό ή έμβρυο.

Επίσης, άτομα που είναι παχύσαρκα και δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση σολομού. χρόνιες παθήσειςστομάχι, έντερα και συκώτι, αφού το προϊόν θεωρείται αρκετά λιπαρό.

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά προϊόνταστον πλανήτη. Χάρη στην ευρεία διανομή του, η αξία του είναι γνωστή σε όλους. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ο σολομός μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνος για την υγεία. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού: ας μάθουμε περισσότερα για το τι κρύβει αυτό το δημοφιλές προϊόν.

Περιγραφή και είδη σολομού

Ο σολομός είναι κοινό όνομααρκετά είδη ψαριών του γένους Salmoniformes. Ζουν στον βόρειο Ατλαντικό και στον Ειρηνικό ωκεανό και είναι ανάδρομοι. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα είδη σολομού γεννιούνται σε γλυκό νερό, μεταναστεύουν στη θάλασσα και επιστρέφουν στο γλυκό νερό για να γεννήσουν ή να ωοτοκήσουν.

Η εμφάνιση του σολομού ποικίλλει πολύ από είδος σε είδος. Μερικά ψάρια έχουν ασημί-μπλε χρώμα, ενώ άλλα έχουν μαύρες κηλίδες στα πλάγια ή έντονες κόκκινες ρίγες. Οι περισσότεροι σολομοί διατηρούν ένα χρώμα όταν ζουν σε γλυκό νερό και μετά το αλλάζουν όταν ζουν σε αλμυρό νερό.

Τα ακόλουθα είδη ψαριών αλιεύονται συχνότερα στο εμπόριο:

Βιταμίνες και μέταλλα στον σολομό

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα. Αυτό το υγιές λιπαρό ψάρι είναι απλά φορτωμένο θρεπτικά συστατικά, έτσι μπορεί να ελαχιστοποιήσει τους παράγοντες κινδύνου για μια σειρά ασθενειών. Επιπλέον, είναι νόστιμο, ευέλικτο και ευρέως διαθέσιμο.

Ο σολομός είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων EPA και DHA. Κάθε μερίδα εκατό γραμμαρίων σολομού εκτροφής έχει 2,3 g από αυτές τις ενώσεις, ενώ μια παρόμοια μερίδα άγριου σολομού έχει 2,6 g.

Σε αντίθεση με άλλα λίπη, τα ωμέγα-3 λιπαρά είναι γνωστά ως «απαραίτητα» λιπαρά, που σημαίνει ότι συνιστάται σε όλους να τα παίρνουν από τη διατροφή τους επειδή το σώμα δεν μπορεί να τα δημιουργήσει μόνο του.

Το DHA και το EPA πιστώνονται με πολλά οφέλη για τον οργανισμό, όπως η μείωση της φλεγμονής, η μείωση της αρτηριακής πίεσης, η μείωση του κινδύνου καρκίνου και η βελτίωση της λειτουργίας των αρτηριακών κυττάρων.

Επιπλέον, τα οφέλη του σολομού για τον άνθρωπο εξηγούνται από το σημαντικό επίπεδο των βιταμινών Β. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν τις ακόλουθες ποσότητες:

• Β1 (θειαμίνη): 18% ημερήσιος κανόνας;
• Β2 (ριβοφλαβίνη): 29%;
• Β3 (νιασίνη): 50%;
• Β5 (παντοθενικό οξύ): 19%;
• Β6: 47%;
• B9 ( φολικό οξύ): 7%;
• Β12: 51%.

Αυτές οι βιταμίνες εμπλέκονται σε πολλές παγκόσμιες διεργασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της μετατροπής της τροφής σε ενέργεια, της δημιουργίας και επιδιόρθωσης του DNA και της μείωσης της φλεγμονής, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.

Όλες οι βιταμίνες Β έχει βρεθεί ότι συνεργάζονται για να υποστηρίξουν τη βέλτιστη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Σπουδαίος! Το ψάρι σολομού είναι μια εξαιρετική πηγή ορισμένων βιταμινών Β, ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία ενέργειας, την καταπολέμηση φλεγμονώδεις διεργασίεςκαι προστασία των αιμοφόρων αγγείων και του εγκεφάλου.

Μεταξύ άλλων, ο σολομός είναι μια καλή πηγή καλίου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον άγριο σολομό, ο οποίος παρέχει το 18% της ημερήσιας αξίας σε εκατό γραμμάρια. Αυτό το μέταλλο ελέγχει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εγκεφαλικού. Ως εκ τούτου, τα οφέλη του σολομού είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τους άνδρες άνω των 50 ετών.

Το ψάρι είναι διαφορετικό υψηλό ποσοστόΣελένα. Έχει αποδειχθεί ότι αυτό το ορυκτό προστατεύει την υγεία του σκελετικού συστήματος και ανακουφίζει την πορεία των ασθενειών. θυρεοειδής αδέναςκαι προλαμβάνει τον καρκίνο.

Η ασταξανθίνη μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μειώνοντας LDL χοληστερόλη(«επιβλαβές») και αυξανόμενη HDL («ωφέλιμη»). Πιστεύεται ότι η ουσία τείνει να αντιδρά με τα Ωμέγα-3, προστατεύοντας τον εγκέφαλο και νευρικό σύστημα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού

Ο σολομός είναι προϊόν πρωτεΐνης. Όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά, η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο μακροθρεπτικό συστατικό που πρέπει να παίρνει ένα άτομο από τη διατροφή του.

Παίζει στο σώμα σημαντικό ρόλο, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας στην αποκατάσταση από τραυματισμούς, προστατεύει σκελετικό σύστημακαι υποστηρίζει τη μυϊκή μάζα κατά τη γήρανση και την απώλεια βάρους.

Μια άλλη ιδιότητα του ψαριού είναι η εξής. Επιπλέον, η τρυπτοφάνη, που βρίσκεται στον σολομό, είναι πηγή σερατονίνης, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.

Επιπλέον, δεδομένου ότι αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, η κατανάλωσή του μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση της διάθεσής σας και στην προστασία από τον εκφυλισμό κηλίδα της ωχράς κηλίδαςκαι βοηθούν στην υγεία των οστών.

Ένα κομμάτι σολομού βάρους 125 g περιέχει 22 - 25 g πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας αυτού του μεγέθους θα είναι 185 kcal, που δεν είναι τόσο πολύ. Αυτό το προϊόν περιέχει 0,9 g κορεσμένου λίπους και ακόρεστες ενώσεις με θεραπευτικές ιδιότητες, περιέχονται σε ποσότητα 3,6 γρ. Δεν περιέχει υδατάνθρακες. Επομένως, τα οφέλη του σολομού για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες είναι αναμφισβήτητα.

Σπουδαίος! Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πρωτεΐνες για τη διατήρηση των οστών και την πρόληψη της οστικής απώλειας. μυϊκή μάζα. Ο σολομός παρέχει 22 - 25 g πρωτεΐνης ανά 125 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Πιστεύεται ότι η κατανάλωση ψαριού δύο φορές την εβδομάδα - υπέροχος τρόποςβελτίωση της υγείας της καρδιάς. Τα άτομα που τρώνε αυτό το προϊόν τακτικά προστατεύονται από την ανάπτυξη μιας ποικιλίας καταστάσεων που μπορεί να προκαλέσουν βλάβη. Τα ωμέγα-3 μειώνουν τη φλεγμονή στο σώμα. Αυτή η διαδικασία είναι η βάση πολλών προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων, ορισμένων τύπων καρκίνου και της αρθρίτιδας. Οι ιδιότητες ωμέγα-3 μπορούν να αποτρέψουν τους θρόμβους αίματος που προκαλούν σοβαρή βλάβη.

Κάποιες μελέτες το δείχνουν επίσης υγιή λίπημπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση γνωστικών προβλημάτων όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και η γνωστική έκπτωση που σχετίζεται με την ηλικία. Από αυτή την άποψη, ξεχωρίζουν τα οφέλη των κοιλιών σολομού, που περιέχουν τα περισσότερα λιπαρά.

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Η κατανάλωση ψαριού σολομού σε τακτική βάση μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες του σολομού να αυξάνει τα ωμέγα-3 στο αίμα, τα οποία μπορούν να εξισορροπήσουν τα αυξημένα επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στο αίμα που εμφανίζονται σε μερικούς ανθρώπους.

Όταν η ισορροπία των δύο παραπάνω λιπαρών οξέων είναι ανισορροπημένη, ο κίνδυνος καρδιακής νόσου αυξάνεται.

Για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα

Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών δείχνει ότι η συμπερίληψη του σολομού στη διατροφή σας μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μειώνει καταθλιπτικά συμπτώματα, προστατεύει την υγεία του εγκεφάλου του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μειώνει το άγχος, επιβραδύνει την απώλεια μνήμης που σχετίζεται με την ηλικία και μειώνει τον κίνδυνο άνοιας. Σολομός στο θηλασμόςΣυνιστάται ανεπιφύλακτα λόγω των παραπάνω ιδιοτήτων.

Σπουδαίος! Η συχνή κατανάλωση ψαριού σολομού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων του άγχους και της κατάθλιψης, στην προστασία της υγείας του εγκεφάλου του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και στη μείωση του κινδύνου προβλήματα ηλικίαςμε μνήμη.

Για οστά και αρθρώσεις

Τα οστά είναι εξαιρετικά σημαντικά στο σώμα - παρέχουν δομή στο σώμα, προστατεύουν τα όργανα και τους μύες, επομένως είναι σημαντικό να τα φροντίζετε. Μια ισορροπημένη διατροφή με αρκετό ασβέστιο και βιταμίνη D από σολομό παρέχει τα δομικά στοιχεία για υγιή οστάκαθώς μεγαλώνεις. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι απλά εξαιρετικές.

Για όραμα

Έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα που κατανάλωναν τακτικά Ωμέγα-3 διέτρεχαν χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν ασθένειες της ωχράς κηλίδας (αμφιβληστροειδούς). Δεδομένου ότι ο σολομός είναι πλούσιος σε αυτές τις ουσίες, αυτό ευεργετικές ιδιότητεςγια τη βελτίωση της όρασης είναι ανεκτίμητες.

Για το δέρμα

Με την ηλικία, το δέρμα αρχίζει να εμφανίζεται σκοτεινά σημεία, ρυτίδες και φακίδες. Στην πραγματικότητα, οι νεαρές γυναίκες μπορεί να έχουν λιπαρό ή ξηρό δέρμα που είναι επιρρεπές σε ακμή ή ξεφλούδισμα. Ο σολομός συνιστάται ιδιαίτερα για τη βελτίωση της υγείας του δέρματος.

Ωμέγα-3, πρωτεΐνη και βιταμίνη D θα βοηθήσουν τα κύτταρα να παράγουν κολλαγόνο, κερατίνη και μελανίνη. Αυτή η ευεργετική ιδιότητα θα βοηθήσει το δέρμα να συγκρατήσει το νερό, μειώνοντας έτσι τις ρυτίδες και τις κηλίδες. Η ασταξανθίνη βοηθά στην καταστροφή των βακτηρίων και των τοξικών ριζών οξυγόνου και στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος. Αυτές οι ιδιότητες δείχνουν μεγάλο όφελοςσολομός για γυναίκες.

Για παθήσεις του θυρεοειδούς

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού, όπως ήδη αναφέρθηκε, βρίσκονται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε Ωμέγα-3. Η κατανάλωση αυτού του ψαριού έχει άμεση σχέση με την υγεία του θυρεοειδούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο σολομός αποτελεί μέρος του ισορροπημένες δίαιτεςπου είναι ευεργετικά για αυτή την ασθένεια.

Για την πρόληψη του καρκίνου

Ο καρκίνος μπορεί να προκληθεί από μια ανισορροπία μεταξύ ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στο σώμα, που οδηγεί σε τοξική ανάπτυξη, φλεγμονή και ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό των κυττάρων. Πώς να μειώσετε αυτή τη βλάβη;

Η προσθήκη αυτού του ψαριού στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων του πρώτου συστατικού, μειώνοντας έτσι τη φλεγμονή και την ποσότητα των τοξινών στο σώμα. Έχει αποδειχθεί ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία του καρκίνου και την πρόληψη της εξέλιξής του. Μπορούν επίσης να αποτρέψουν την απώλεια μυών που προκαλείται από τη χημειοθεραπεία.

Για τον διαβήτη

Παραλαβή επαρκή ποσότηταΤα υγιή λίπη σε τακτική βάση είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τους διαβητικούς που έχουν αυξημένο κίνδυνοκαρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό.

Το DHA και το EPA προστατεύουν τα κύτταρα που χτίζονται αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τους δείκτες φλεγμονής και βελτιώνουν την αρτηριακή λειτουργία μετά το φαγητό. Τα άτομα που τρώνε τακτικά σολομό έχουν μειωμένο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας και είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις.

Το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία σας βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες του φιλέτου σολομού επιταχύνουν τον μεταβολισμό σας.

Σπουδαίος! Ο λιπαρός σολομός περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία μειώνουν τη φλεγμονή και άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό.

Σολομός για απώλεια βάρους

Η κατανάλωση σολομού σας βοηθά να χάσετε βάρος και να το διατηρήσετε. Όπως και άλλοι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, βοηθούν στη ρύθμιση των ορμονών που ελέγχουν την όρεξη και προκαλώντας συναισθήματακορεσμός.

Επιπλέον, οι ιδιότητες αυτού του ψαριού είναι τέτοιες που μετά την κατανάλωση του αυξάνεται ο μεταβολικός ρυθμός. Τα λιπαρά οξέα μπορεί να προάγουν την απώλεια βάρους και τη μείωση του κοιλιακού λίπους σε υπέρβαρα άτομα.

Επιπλέον, ο σολομός είναι πολύ χαμηλός σε θερμίδες. Μια μερίδα σολομού 125 γραμμαρίων έχει μόνο 206 θερμίδες, ενώ λιγότερες λιπαρά είδηακόμη λιγότερο - 182 θερμίδες.

Σπουδαίος! Η κατανάλωση σολομού μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους και στη μείωση της όρεξης. Αυτό συμβαίνει λόγω του αυξημένου μεταβολικού ρυθμού και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί ο σολομός στα παιδιά;

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα λιπαρά οξέα DHA και EPA, σε ορισμένους συνδυασμούς, μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων της ADHD (διαταραχή ελλειμματικής προσοχής και υπερκινητικότητας) στα παιδιά. Αυτός ο συνδυασμός έχει επίσης βρεθεί ότι είναι ευεργετικός για παιδιά με αυτισμό και δυσλεξία. Κάθε θηλάζουσα μητέρα χρειάζεται σολομό, καθώς οι ιδιότητές του είναι εκπληκτικές.

Η βλάβη αυτού του ψαριού σε ένα παιδί μπορεί να προκληθεί αποκλειστικά από αλλεργική αντίδραση. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες εκδηλώσεις, μπορείτε με ασφάλεια να το κάνετε κανονικό μέρος παιδική διατροφή. Οι ιατρικές οδηγίες λένε ότι δύο μερίδες ψαριού την εβδομάδα είναι καλές για ένα παιδί. Για παιδιά ηλικίας ενός έως δύο ετών αυτό είναι 30 - 40 g προϊόντος, 50 g για παιδιά ηλικίας τριών έως έξι ετών, 70 g για ένα παιδί άνω των έξι ετών.

Πιστεύεται ότι πιθανή βλάβη από τα ψάρια μπορεί να προέλθει από την περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε αυτά. Ωστόσο, ο σολομός θεωρείται ασφαλής από αυτή την άποψη.

Ποιος σολομός είναι πιο υγιεινός: εκτρεφόμενος ή άγριος;

Μια υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει δύο έως τρεις μερίδες λιπαρών ψαριών την εβδομάδα. Ο σολομός είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες του. Δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού ή έντονη γεύση, είναι εύκολα διαθέσιμο και μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.

Αλλά τα τελευταία χρόνια, συνιστάται να επιλέγετε άγριο σολομό αντί για σολομό εκτροφής για να πάρετε τα πάντα ευεργετικά οφέληκαι ιδιότητες. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

Πρώτον, ο σολομός εκτροφής ζει με τεχνητή διατροφή. Ορισμένες φάρμες ταΐζουν τα ψάρια με τρόφιμα που δεν μπορούν να βρεθούν στον ωκεανό: ιχθυάλευρα και λάδι, κοτόπουλο, δημητριακά και φυτική πρωτεΐνη(συχνότερα σόγια). Το αποτέλεσμα είναι κρέας που περιέχει περισσότερες θερμίδες και ανθυγιεινά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.

Η αγροτική ποικιλία περιέχει επίσης περισσότερο από τη διπλάσια ποσότητα λίπους, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών. Ωστόσο, και οι δύο τύποι έχουν σχεδόν ίσες ποσότητες πρωτεΐνης και χοληστερόλης. Τα επίπεδα σεληνίου είναι επίσης διπλάσια στον άγριο σολομό σε σύγκριση με τον σολομό εκτροφής. Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση τέτοιου σολομού, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγετε άγρια ​​είδη που έχουν το καλύτερο σετσκηνικά θέατρου.

Τα ψάρια εκτροφής μπορεί επίσης να είναι τοξικά και να προκαλέσουν βλάβη. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες που παρασκευάζονται στο εμπόριο μερικές φορές μολύνονται με πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB).

Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού σολομού

Το χαβιάρι σολομού δεν είναι απλώς μια υπέροχη λιχουδιά. Έχει επίσης μερικά εξαιρετικά οφέλη και οφέλη για την υγεία. Έτσι, μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περισσότερο από 1 γραμμάριο υγιεινών ακόρεστων λιπαρών.

Επιπλέον, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, η ​​οποία είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και βοηθά το σώμα να χρησιμοποιήσει τα λιπαρά οξέα. Το σελήνιο, τα οφέλη του οποίου είναι αναμφισβήτητα, βρίσκεται επίσης στο χαβιάρι. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό σε συνδυασμό με βιταμίνη Ε για να προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες και άλλες ενώσεις στο σώμα που μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο.

Το χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την υγεία των κυττάρων ανοσοποιητικό σύστημα. Μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περίπου το ένα δέκατο ημερήσια αξίααυτές τις συνδέσεις.

Το αυγοτάραχο σολομού έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε τρανς λιπαρά και υδατάνθρακες, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα. Αυτή η λιχουδιά είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, το οποίο μειώνει αρτηριακή πίεση. Το κάλιο πιστεύεται επίσης ότι βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης πέτρες στα νεφρά και ορισμένοι πάσχοντες από ημικρανία θεωρούν ότι βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων.

Η βλάβη του χαβιαριού σολομού μπορεί να βρίσκεται στο γεγονός ότι έχει υψηλό επίπεδοχοληστερίνη. Η περιεκτικότητα σε νάτριο του προϊόντος είναι ένα άλλο μειονέκτημα. Το χαβιάρι είναι εμποτισμένο αλατούχο διάλυμακατά την επεξεργασία, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της περιεκτικότητας αυτής της ουσίας. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι πανομοιότυπες με αυτές του παστού ψαριού. Τα οφέλη ενός τέτοιου σολομού δεν αμφισβητούνται, αλλά το υπερβολικό αλάτι το μειώνει κάπως.

Τα οφέλη του γάλακτος σολομού

Το γάλα σολομού μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό λόγω υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνες και υγιή λίπη. Οι ιδιότητές τους είναι παρόμοιες με αυτές του ίδιου του ψαριού. Μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: τηγανητά και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σε πίτες, τηγανίτες και ούτω καθεξής. Η μόνη βλάβη αυτού του προϊόντος σχετίζεται με μια πιθανή αλλεργική αντίδραση.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού σολομού

Ο καπνιστός σολομός έχει ευεργετικές και βλαβερές ιδιότητες. Σαν φρέσκο, είναι καλή πηγήπρωτεΐνη, βιταμίνες Β και D, μαγνήσιο και σελήνιο. Μεγάλη ποσότηταΤο DHA και το EPA συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και στην πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Από την άλλη πλευρά, ο καπνιστός σολομός έχει υψηλότερη δόση νατρίου. Για παράδειγμα, 120 g του προϊόντος περιέχει 666 mg νατρίου, που είναι περισσότερο από το ένα τρίτο της ημερήσιας αξίας.

Πριν καπνιστεί το ψάρι, υφίσταται επεξεργασία προσθέτοντας αλάτι σε μορφή άλμης (μίγμα αλατιού, νερού και μπαχαρικών) ή κρυστάλλων αλατιού. Το αλάτι μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία του σολομού, γεγονός που συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης μικροβίων που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Ο περισσότερος καπνιστός σολομός είναι κρύος καπνισμένος, που σημαίνει ότι μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν είναι αρκετά ζεστή για να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια. Ως εκ τούτου, μπορεί να υπάρχει βλάβη από τη Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σπάνια αλλά σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, ειδικά σε εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο ζεστός καπνιστός σολομός είναι πιο ανοιχτόχρωμος και πιο αφράτος. Επεξεργάζεται σε θερμοκρασία περίπου 80 °C και είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση Παρά τη θερμική επεξεργασία, μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη εάν διαταραχθούν οι τεχνολογικές διαδικασίες.

Υπάρχει επίσης ανησυχία ότι η κατανάλωση καπνιστών τροφών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Ο καπνιστός σολομός περιέχει νιτρικά και νιτρώδη, υποπροϊόντα του καπνίσματος. Η βλάβη τους έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να μετατραπούν στον οργανισμό σε ενώσεις N-nitroso, οι οποίες είναι καρκινογόνες. Έτσι, υπάρχουν τόσο οφέλη όσο και βλάβες του καπνιστού σολομού για τον οργανισμό.

Είναι υγιεινός ο σολομός σε κονσέρβα;

Ο σολομός σε κονσέρβα είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη, βιταμίνη D, ασβέστιο (από τα οστά) και υγιή ωμέγα-3 λιπαρά. Επομένως, τα οφέλη του φαίνονται προφανή. Η ιδανική μερίδα αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι 75 g, ή μισό φλιτζάνι (125 ml).

Όλοι οι τύποι σολομού σε κονσέρβα (ροζ σολομός, σολομός coho και σολομός sockeye) θα είναι χρήσιμη επιλογή. Είναι καλύτερα να αγοράσετε κονσέρβες με κόκαλα για να πάρετε μεγαλύτερος αριθμόςασβέστιο. Η βλάβη μπορεί να περιλαμβάνει αυξημένο περιεχόμενονάτριο, επομένως είναι καλύτερο να αναζητήσετε το λιγότερο αλμυρό προϊόν.

Τα οφέλη του ελαίου σολομού

Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη ιχθυέλαιοΟ σολομός έγκειται στην ικανότητά του να μειώνει τη φλεγμονή. Αυτή είναι μια πολύ επικίνδυνη διαδικασία. Μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, πόνο στις αρθρώσεις, αυτοάνοσες καταστάσεις, έλκος στομάχου και εγκεφαλικό επεισόδιο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο λάδι σολομού ρυθμίζουν τις ορμόνες που είναι υπεύθυνες για αυτό. Τα τελευταία, με τη σειρά τους, ενεργοποιούν κυτταρικές οδούς, γονιδιακή έκφραση και αντιφλεγμονώδη βιομόρια που προλαμβάνουν την ημικρανία, την αρθρίτιδα, την ψωρίαση, την ελκώδη κολίτιδα, τη σκλήρυνση κατά πλάκας, τη νόσο του Crohn, την επαγόμενη από φλεγμονή παχυσαρκία κ.λπ.

Τα οφέλη του ιχθυελαίου σολομού είναι ότι βελτιώνει την υγεία του δέρματος, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και αποτρέπει την τριχόπτωση παρέχοντας θρέψη στους θύλακες.

Μαγείρεμα σολομού στο σπίτι

Ο σολομός έχει υγιεινό και νόστιμο κρέας που μαγειρεύεται εύκολα. Είναι νόστιμο στο φούρνο, τηγανητό ή ψητό, προστίθεται σε σαλάτες και πίτες κ.ο.κ. Για εξαγωγή από σολομό μέγιστο όφελοςΓια την υγεία και τη μείωση των βλαβών, συνιστάται η χρήση μεθόδων μαγειρέματος χωρίς λιπαρά.

Σολομός σε σάλτσα κρέμας

Οι περισσότερες συνταγές για σολομό προτείνουν να τον τρώτε με το δέρμα. Αλλά για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Για να κάνετε πραγματικά νόστιμο σολομό σε σάλτσα κρέμας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε παχιά, παχιά κρέμα.

Μία από αυτές τις συνταγές απαιτεί:

• 3 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού, ή λευκό κρασί ή νερό.
• 2/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. τηγανέλαια?
• επιτραπέζιο αλάτι?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 700 g φιλέτο σολομού;
• μαϊντανός για γαρνίρισμα.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Ετοιμάστε λεμόνι σάλτσα κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το χυμό λεμονιού, το ζωμό και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν.
2. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
3. ΣΕ τελευταία στιγμήή δύο, ανοίξτε το τηγάνι και αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος για να πήξει λίγο η σάλτσα.
4. Ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα, ξεπλύνετε τον σολομό κρύο νερόκαι σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
5. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 90 δευτερόλεπτα.
6. Στη συνέχεια το φιλέτο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
7. Τηγανίζουμε για 3 - 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Ένα φιλέτο πάχους 3 εκ. θα πάρει περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί.
8. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 5 λεπτά.

Το έτοιμο φιλέτο σολομού τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο και περιχύνεται με καυτερή σάλτσα. Για τη διακόσμηση πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αλάτισμα σολομού

Για τουρσί ωμό ψάριτοποθετείται σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Η διαδικασία συνεχίζεται για 4 ημέρες στο ψυγείο, μετά την οποία ο ελαφρά αλατισμένος σολομός κόβεται σε λεπτές φέτες και τρώγεται κρύος.

Σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό, αλλά είναι επίσης υπέροχο σε σάντουιτς ή ως κύριο πιάτο. Ο αλλαντικός σολομός έχει παρόμοια γεύση με τον καπνιστό σολομό, αλλά έχει πιο σφιχτή υφή. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παράγει πολύ λιγότερη βλάβη και περισσότερα οφέλη, αφού η επεξεργασία του ελαφρά αλατισμένου σολομού είναι ελάχιστη.

Για τη συνταγή για τουρσί σολομού θα χρειαστείτε:

• φιλέτο σολομού - 500 g;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κουτ. Σαχάρα.

Αν το φιλέτο σολομού είναι παχύτερο από 1,5 εκ., καλύτερα να το κόψετε σε 2 στρώσεις.

Ο σολομός τοποθετείται σε γυάλινο πιάτο, τρίβεται η ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό από όλες τις πλευρές.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να αλατιστεί για 4 ημέρες και μετά μπορείτε να καταναλώσετε τον αλατισμένο σολομό.

Βλάβη και αντενδείξεις σολομού

Ο σολομός μπορεί να είναι επιβλαβής λόγω της περιεκτικότητάς του σε πουρίνες, η οποία μπορεί να προκαλέσει έξαρση των κρίσεων ουρικής αρθρίτιδας. Επομένως, εάν έχετε αυτή την ασθένεια, δεν πρέπει να τρώτε ψάρια.

Αλλος πιθανή βλάβημπορεί να προκαλέσει πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις στον οργανισμό.

Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του ωμού σολομού. Δεν έχει επιβλαβείς ιδιότητες? Στην πραγματικότητα, δεν είναι επιβλαβές εάν καταναλώνετε φρέσκο, πιστοποιημένο προϊόν που έχετε αγοράσει από αξιόπιστη πηγή.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σολομό

Αν θέλετε να αγοράσετε άγριο σολομό, θα πρέπει να επιλέξετε σολομό Ειρηνικού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ποικιλία Atlantic που διατίθεται στο εμπόριο εκτρέφεται σχεδόν πάντα.

Ο φρέσκος σολομός δεν πρέπει ποτέ να μυρίζει ψάρι. Το κρέας πρέπει να είναι λαμπερό και υγρό, να μην αποχρωματίζεται γύρω από τις άκρες. Όταν αγοράζετε ολόκληρο σολομό, προσέξτε παρακάτω σημάδια: Τα μάτια του πρέπει να είναι λαμπερά και καθαρά, το δέρμα του να είναι ασημί, λαμπερό και σφριγηλό στην αφή.

Είναι καλύτερα να τρώτε ωμό ψάρι αμέσως μετά την αγορά. Διαφορετικά, τα οφέλη του ωμού σολομού θα εξαφανιστούν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το παγωμένο ψάρι στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ένας πιθανός τρόπος για να διατηρήσετε τα ψάρια είναι σε ένα τηγάνι με πάγο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα στρώμα θρυμματισμένου πάγου σε ένα ταψί και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πάγου. Θα χρειαστεί να προστεθεί πάγος όπως χρειάζεται.

Ολόκληρο σφάγιο ψαριού, καθώς και φιλέτα και μπριζόλες, διατηρούν τέλεια την ποιότητά τους στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.

Σύναψη

Γνωρίζοντας τα οφέλη και τις βλάβες του σολομού, μπορούμε να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα. Αυτό το ψάρι είναι μια θρεπτική τροφή που έχει αρκετά εντυπωσιακά οφέλη για τον άνθρωπο.

Η κατανάλωση τουλάχιστον δύο μερίδων την εβδομάδα θα βοηθήσει στην κάλυψη των διατροφικών αναγκών του σώματός σας. χρήσιμες ουσίεςκαι να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθολογιών, καρκίνου και σειράς άλλων ασθενειών.

Μεταξύ άλλων, ο σολομός είναι εύκολος στην παρασκευή του και νόστιμος. Η προσθήκη του στην κανονική σας διατροφή μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα της ζωής σας.

Το κρέας σολομού αποτελείται από νερό, πρωτεΐνη, λίπος, τέφρα, βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη περιέχει αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό. Η σύνθεση του σολομού περιλαμβάνει την πλήρη ομάδα των βιταμινών Β, καθώς και ρετινόλη, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού είναι μπροστά από πολλά - το κρέας περιέχει κατά μέσο όρο 145 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία συμμετέχουν ενεργά στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Γι' αυτό τακτική χρήσηΗ κατανάλωση κρέατος σολομού έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπει την εναπόθεση πλάκες χοληστερόληςστα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, είναι η πρόληψη της αγγειακής αθηροσκλήρωσης.

Ο σολομός καταναλώνεται συνήθως τουρσί, αλατισμένος ή ελαφρά αλατισμένος. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό, μαρινάρεται γρήγορα και αλατίζεται, αλλά και καπνιστό. Ο καπνιστός σολομός είναι μια πραγματική λιχουδιά. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Το κρέας κάνει εξαιρετικά κεμπάπ, πατέ, μους και ψαρόσουπες. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο - σούσι, ψωμάκια και σασίμι. Και φυσικά, το χαβιάρι σολομού είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά.

Ιαν-18-2013

Διατροφικές ιδιότητες του σολομού:

Εάν δεν μιλάμε για ψάρι, αλλά για ένα προϊόν διατροφής, τότε με αυτή την έννοια, ο σολομός ονομάζεται συνήθως το κρέας των ψαριών από την οικογένεια Σολομών.

Αυτό το ψάρι είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, πολύ νόστιμο και νόστιμο.

Κατά κανόνα, πηγαίνει στο φαγητό μετά από προκαταρκτική επεξεργασία, αλλά μερικοί από τους φανατικούς θαυμαστές των θαλασσινών ισχυρίζονται ότι το κρέας αυτού του ψαριού μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Ποιο είναι το όφελος του σολομού, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενδιαφέρει πολλούς από τους αναγνώστες μας;

Το κρέας αυτού του ψαριού είναι πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, καθώς και γνωστών σήμερα ωμέγα-3 λιπαρών, τα οποία παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα. Αυτό, με τη σειρά του, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού μας συστήματος, στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Οι πρωτεΐνες ή τα αμινοξέα είναι απαραίτητα συστατικά των κυττάρων, των ιστών, των ενζύμων και των ορμονών μας. Οι πρωτεΐνες σολομού (όπως και οι πρωτεΐνες οποιουδήποτε άλλου ψαριού) είναι εύκολα εύπεπτες ανθρώπινο σώμα. Δεν έχουν παρενέργειες και δεν περιέχουν καρκινογόνες ουσίες. Το ψάρι σολομού είναι πηγή καλού λίπους (ωμέγα-3), το οποίο παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας μας.

Ο σολομός είναι επίσης πλούσιος σε μερικά ορυκτά. Για παράδειγμα, το ίδιο σελήνιο που μπορείτε να αγοράσετε στο φαρμακείο, απαραίτητο στοιχείογια την ανάπτυξη των ιστών, των μαλλιών και των νυχιών, που λαμβάνονται πιο συχνά από πρωτεΐνες σολομού. Για το Καρδιαγγειακό Σύστημα Ενώ το ωμέγα-3 οξύ βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, διατηρεί την ευελιξία των αρτηριών και των φλεβών και αυξάνει την καρδιακή περισταλτικότητα, τα αμινοξέα του σολομού έρχονται από μόνα τους. Βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης και αποτρέπουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των αρτηριών και των φλεβών, μειώνοντας σημαντικά την πιθανότητα καρδιακής προσβολής.

Η κατανάλωση αυτού του ψαριού έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των πιο σημαντικών οργάνων: του εγκεφάλου, της καρδιάς και των νεφρών. Ο σολομός, λόγω της σύνθεσής του, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης κακοήθων όγκων και χρησιμεύει στην πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων, διαβήτη, αρθρίτιδας των αρθρώσεων και νόσου Αλτσχάιμερ.

Τα μέταλλα από αυτό το ψάρι - κάλιο και ασβέστιο - είναι απαραίτητα για την υγεία και τη δύναμη του μυοσκελετικού συστήματος. Ο φώσφορος και οι βιταμίνες B12, A, D είναι σημαντικά συστατικά για τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος.

Υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν μιλάμε για την ενεργειακή αξία ενός ψαριού όπως ο σολομός. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να ποικίλλει σημαντικά - εξαρτάται από τη συνταγή για την παρασκευή του. Το κρέας αυτού του ψαριού περιλαμβάνεται σε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών γαστρονομικών συνταγών.

Για υποστηρικτές υγιεινή διατροφήΟι μέθοδοι μαγειρέματος σολομού με λίγες θερμίδες είναι κατάλληλες: στον ατμό, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Αν κατά το μαγείρεμα προσθέσετε 1 κουτ ελαιόλαδο, ενεργειακή αξίατα πιάτα θα αυξηθούν κατά 60 θερμίδες.

Πόσες θερμίδες έχει ο σολομός;

Ποια ακριβώς είναι λοιπόν η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψαριού; Και εδώ είναι:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου σολομού είναι:

201 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU) φρέσκου σολομού ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες - 19,9

Λίπη – 13,6

Υδατάνθρακες - 0,0

Πόσες θερμίδες έχει αυτό το ψάρι, μαγειρεμένο με διαφορετικούς τρόπους; Ορίστε πόσο:

Πίνακας θερμίδων σολομού (BJU), ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

ΕΝΑ διατροφική αξίααυτό το ψάρι, παρασκευασμένο με διαφορετικούς τρόπους, έχει ως εξής:

Πίνακας θρεπτικής αξίας σολομού (BZHU), ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Συνταγή; Συνταγή!

Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι; Εδώ είναι μερικές συνταγές:

Σολομός τηγανισμένος σε ζύμη:

Προϊόντα:

• Φιλέτο σολομού - 500 γρ.
• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι
• Αυγά - 1 τεμάχιο
• Ελαφριά μπύρα - 1 μισό ποτήρι
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Το ψάρι ξεπλένεται, κόβεται σε λωρίδες μερίδας, αλατίζεται και πασπαλίζεται χυμό λεμονιού. Το αλεύρι, τα αυγά, η μπύρα και το αλάτι ανακατεύονται για να σχηματιστεί μια ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα. Λωρίδες ψαριών τυλίγονται σε αλεύρι, κάθε λωρίδα βυθίζεται στην έτοιμη ζύμη και τοποθετείται σε ένα δοχείο με βραστό λάδι, έτσι ώστε το ψάρι να επιπλέει σε αυτό. Τηγανίζουμε μερίδες στο λάδι μέχρι να ψηθούν.

Σερβίρουμε με αφράτο ρύζι ή προϊόντα αλευριούκαι σάλτσα ντομάτας. Είναι αυτονόητο ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι μεγαλύτερη από, ας πούμε, σολομό στον ατμό ή βρασμένο.

Σολομός με μουστάρδα ψημένος σε πλιγούρι:

Προϊόντα:

• Πλιγούρι βρώμης (παραδοσιακός «Ηρακλής») - 4 κουταλιές της σούπας
• Σολομός (2 μπριζόλες) - 200 γρ
• Μουστάρδα (Dijon) - 2 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Καρύκευμα (τριμμένο μαύρο πιπέρι) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Μαρούλι (φύλλο)

Για ευκολία στην προετοιμασία σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Παίρνουμε τις μπριζόλες σολομού και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Αλάτι, πιπέρι και αλείφουμε τα ψάρια με μουστάρδα.

Ας το πάρουμε πλιγούρι βρώμηςκαι πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το ψάρι με νιφάδες.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά να ψηθεί.

Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι πάνω σε φύλλα μαρουλιού. Καλή όρεξη!

Πώς είναι ο σολομός καλός για την απώλεια βάρους;

Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι ένα ψάρι τόσο λιπαρό όσο ο σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Ωστόσο, κανείς δεν λέει ότι υπάρχει δίαιτα σολομού: αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται μόνο ως πρόσθετο διεγερτικό και αποτελεσματικός βοηθός στην απώλεια βάρους.

Το γεγονός είναι ότι το κρέας σολομού - η πλουσιότερη πηγή ωμέγα-3 - όχι μόνο βελτιώνει την κατάσταση δέρμα, αλλά και επιταχύνει τον μεταβολισμό, ο οποίος αναστέλλει τη διαδικασία σχηματισμού κυτταρίτιδας και εν γένει εναπόθεσης λίπους.

Η αρχή λειτουργίας βασίζεται στο γεγονός ότι θυρεοειδής αδέναςνα ρυθμίζει τους πάντες μεταβολικές διεργασίεςΑπαιτείται μια ορισμένη ποσότητα ιωδίου καθημερινά, ακριβώς αυτή που περιέχεται σε μια μερίδα σολομού. Η κατανάλωση σολομού τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα όχι μόνο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε με επιτυχία από τα περιττά κιλά, αλλά θα το κάνετε και με καλή διάθεση.

Φυσικά, πρέπει να θυμάστε ότι η κατανάλωση σολομού δεν σημαίνει ότι θα τον μαγειρέψετε σε τηγάνι με ένας μεγάλος αριθμόςλάδι: κάθε κουταλιά της σούπας από αυτό το λίπος αυξάνει το «βάρος» του πιάτου κατά 60 kcal. Οι μέθοδοι χαμηλών θερμίδων είναι επιθυμητές: χρησιμοποιήστε σχάρα ή ατμομάγειρα. Εάν θέλετε να μαρινάρετε το ψάρι πριν το μαγείρεμα, δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα της μαρινάδας σε ζάχαρη, σάλτσα και κρασί: μπορεί να καταστρέψουν την προσπάθειά σας να μαγειρέψετε υγιεινά τρόφιμα.

Τα θαλασσινά και τα ψάρια έπαιξαν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου από την αρχαιότητα. Ακόμη και οι αρχαίοι Ασσύριοι και Ρωμαίοι καλλιεργούσαν ψάρια σε λίμνες. Για χιλιάδες χρόνια, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν τους ορυζώνες τους, όταν βρίσκονται κάτω από το νερό, για να εκτρέφουν ψάρια. ΣΕ διαφορετικές εποχέςοι άνθρωποι έτρωγαν τόσο φρέσκο ​​όσο και καπνιστό φαγητό και παστά ψάρια. Και ο σολομός πάντα απασχολούσε ιδιαίτερο νόημαστη διατροφή πολλών λαών. Για τους Σκανδιναβούς, τους Βρετανούς και τους Ρώσους, αυτό το ψάρι είναι μέρος της εθνικής τους κουζίνας.

Τι είδους ψάρι είναι αυτό

Ο σολομός είναι ένα καταπληκτικό κόκκινο κρέας και νόστιμο ψάρι. Γεννιέται σε γλυκά νερά, αλλά περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στις θάλασσες. Επιστρέφει στο γλυκό νερό μόνο για την περίοδο ωοτοκίας. Οι επιστήμονες δεν παύουν ποτέ να εκπλήσσονται με την εκπληκτική ανάμνηση αυτού του ψαριού. Ο σολομός αναγνωρίζει τα νερά όπου γεννήθηκαν από τη μυρωδιά και μόνο εκεί γεννούν τους δικούς τους απογόνους. Παρεμπιπτόντως, μετά την ωοτοκία πεθαίνουν.

Οι βιολόγοι διακρίνουν διάφορα είδη σολομού. Πιο συγκεκριμένα, όλοι οι εκπρόσωποι αυτού του είδους ταξινομούνται ανάλογα με τον βιότοπό τους. Ζώντας μέσα Ειρηνικός Ωκεανόςανήκουν στο γένος Oncorhynchus, οι κάτοικοι του Ατλαντικού ανήκουν στο γένος Salmon και στα νερά της Αλάσκας συναντάται ο λεγόμενος άγριος σολομός.

Και αν οι επιστήμονες γνωρίζουν μόνο ένα είδος μεταναστευτικού σολομού Ατλαντικός Ωκεανός(), τότε μεταξύ του Ειρηνικού υπάρχουν 9 ποικιλίες σολομού (συμπεριλαμβανομένου του βασιλικού σολομού, του σολομού sockeye, του σολομού coho και άλλων).

Το κρέας σολομού είναι συνήθως ροζ, αλλά το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από κόκκινο έως πορτοκαλί. Το φιλέτο του σολομού και του σολομού sockeye είναι πιο λιπαρό από αυτό του ροζ σολομού και του σολομού chum, και ο σολομός coho κατέχει τη χρυσή μέση σε αυτό το χαρακτηριστικό. Πλέον κύριος εκπρόσωποςσολομός - Σολομός Chinook, και ο μικρότερος θεωρείται σολομός sockeye.

Διατροφική αξία

Όπως όλα τα θαλασσινά, ο σολομός είναι μια εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας, εύπεπτης πρωτεΐνης, μετάλλων, βιταμινών και, το πιο σημαντικό, . Οι βιταμίνες A, D, E παρουσιάζονται επίσης σε αφθονία σε αυτό το προϊόν, όπως και μέταλλα όπως το σελήνιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και ο σίδηρος.

Διατροφική αξία ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος

Περιεκτικότητα σε θερμίδες	231 kcal
	22 γρ
	14 γρ
	0 γρ
	85 mg
	3,2 γρ
	70 mg
DPK	2140 mg
	50 IU
	0,3 mg
	17,13 mg
	1,6 mg
	5,2 mg
	4 mg
	200 IU
	2 mg
	200 mg
	485 mg
	45 mg
	30 mg
	20 mg
	40 mcg
	1 mg
	0,6 mg
	20 mcg
	0,3 mg

Οφέλη για την υγεία

Πηγή πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες, ή μάλλον αυτές που τις απαρτίζουν, είναι σημαντικά συστατικά για τον άνθρωπο. Είναι απαραίτητα για την κατασκευή των κυττάρων, το σχηματισμό ιστών και τον σχηματισμό ενζύμων και ορμονών. Οι πρωτεΐνες από τον σολομό, όπως και τα περισσότερα άλλα ψάρια, απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Συνήθως δεν έχουν παρενέργειεςκαι δεν περιέχουν καρκινογόνες ουσίες όπως κάποια άλλα είδη κρέατος.

Βιταμίνες και μέταλλα

Αυτό το είδος ψαριού είναι πολύτιμο για την πλούσια περιεκτικότητά του σε μέταλλα και βιταμίνες απαραίτητες για την καλή λειτουργία του μεταβολικές διεργασίες, υγεία νυχιών, μαλλιών. Το σελήνιο που περιέχεται στον σολομό απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό παρά από άλλα ζωικά προϊόντα. Παρεμπιπτόντως, ο σολομός είναι η πλουσιότερη πηγή αυτού. Το κόκκινο ψάρι περιέχει περισσότερο από το 40% της ημερήσιας ανάγκης σε κάλιο και φώσφορο. Το πρώτο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του σωστού καρδιακού παλμού, το δεύτερο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό DNA, την παραγωγή ενζύμων και τη διατήρηση της υγείας των οστών.

Η βιταμίνη Ε είναι μια ισχυρή βιταμίνη που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αποτρέπει την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, μειώνει τη συσσώρευση πλακών στο στεφανιαίες αρτηρίες. Επιπλέον, προστατεύει από κακοήθεις όγκους, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και προστατεύει από τον καταρράκτη. Αυτή η βιταμίνη είναι σαν ασκορβικό οξύκαι βήτα-καροτίνη, η οποία μπορεί να ληφθεί σε μεγάλες μερίδες από τον σολομό. Αυτές οι ουσίες επηρεάζουν το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο, απενεργοποιώντας τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να βλάψουν το γενετικό υλικό και να διαταράξουν τη δομή των κυττάρων, γεγονός που στη συνέχεια οδηγεί σε ανίατες ασθένειες.

Η βιταμίνη D έχει κρίσιμοςγια τη διατήρηση της υγείας. Η ανεπάρκεια της ουσίας αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών διαταραχών, σκλήρυνση κατά πλάκας, ρευματοειδής αρθρίτιδα και διαβήτης. Οι βιταμίνες Β που περιέχονται στα κόκκινα ψάρια είναι επίσης σημαντικές για τον άνθρωπο. Είναι απαραίτητα για το νευρικό σύστημα, τη λειτουργία του ήπατος και τα σταθερά επίπεδα στο αίμα, την παραγωγή σεροτονίνης και το σχηματισμό νέων κυττάρων στο σώμα.

Οφέλη για το νευρικό σύστημα και τον εγκέφαλο

Τα ωμέγα-3 αυξάνουν τη δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων, η οποία ως αποτέλεσμα επηρεάζει τη μνήμη και την ικανότητα να εκτελεί αποτελεσματική πνευματική εργασία κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μαζί με τα αμινοξέα, οι βιταμίνες Α και D, καθώς και το σελήνιο και τα λιπαρά οξέα, προστατεύουν το νευρικό σύστημα από βλάβες που προκαλούνται από τη γήρανση. Επιπλέον, το σύμπλεγμα μετάλλων-βιταμινών δρα ως αντικαταθλιπτικό, χαλαρώνει τον εγκέφαλο και τον προστατεύει από τη νόσο του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον. Και ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι νοητικές ικανότητες των ανθρώπων που τρώνε τακτικά θαλασσινά ψάρια είναι σημαντικά υψηλότερες από εκείνες των ανθρώπων που το αρνούνται.

Υγεία των ματιών

Ο σολομός μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, της ξηρότητας του αμφιβληστροειδούς, της κόπωσης των ματιών και της απώλειας όρασης. Έχει αποδειχθεί ότι οι λάτρεις των ψαριών μπορούν να καυχηθούν καλύτερη όραση, που διαρκεί περισσότερο από τους κρεατοφάγους.

Λιπαρά οξέα στον σολομό: οφέλη

Τα πιο ευεργετικά ωμέγα-3 που υπάρχουν στη φύση βρέθηκαν στα λιπαρά ψάρια. Σε αυτό το προϊόν, η ουσία αντιπροσωπεύεται από δύο μοναδικά οξέα - εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και δεκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Προάγουν την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου, της καρδιάς, των αρθρώσεων και υποστηρίζουν τη συνολική υγεία του σώματος. Πίσω στη δεκαετία του 1970, οι επιστήμονες άρχισαν για πρώτη φορά να μιλούν για το γεγονός ότι η κατανάλωση θαλάσσιων ψαριών μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακές παθήσεις. Έκαναν αυτή την υπόθεση αφού εξέτασαν τους Εσκιμώους που ζουν στην Αρκτική Γροιλανδία, για τους οποίους τα θαλασσινά είναι παραδοσιακό φαγητό. Αποδείχθηκε ότι η συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων μεταξύ των εκπροσώπων αυτής της εθνοτικής ομάδας είναι εξαιρετικά χαμηλή. Επιπλέον, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι θαλάσσιο ψάριβοηθά επίσης στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης πολλών τύπων καρκίνου, καθώς και της νόσου του Αλτσχάιμερ, του άσθματος, της κατάθλιψης, του διαβήτη, της υπέρτασης, της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, της σκλήρυνσης κατά πλάκας, της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Και όλα αυτά, πιστεύουν οι ερευνητές, είναι χάρη στα Ωμέγα-3. Και δεδομένου ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτά τα λιπαρά οξέα από μόνο του, είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποκαταστήσει τα αποθέματά τους από τα τρόφιμα. Μπορείτε να βελτιστοποιήσετε τη συγκέντρωση των EPA και DHA στον οργανισμό καταναλώνοντας λιπαρά ψάριαόπως σολομός, σαρδέλες, τόνος. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά τα προϊόντα θα πρέπει να εμφανίζονται στο μενού τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Έτσι, τα ωμέγα-3 που λαμβάνονται από τον σολομό:

• Προστατέψτε την καρδιά.
• μειώσει τον κίνδυνο ξαφνικός θάνατοςαπό καρδιακές παθήσεις?
• μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου?
• να μειώσει την πιθανότητα διαβήτη.
• απαραίτητο για τη σωστή πορεία της εγκυμοσύνης και της εμβρυϊκής ανάπτυξης.
• περιορίζω κακή χοληστερόληστο αίμα?
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων?
• διευκολύνουν την πορεία του ανοσοποιητικού και φλεγμονώδεις ασθένειες, ιδιαίτερα το δέρμα, ρευματοειδής αρθρίτιδα, νόσος του Crohn;
• μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης ψυχικές διαταραχέςκαι ορισμένες ασθένειες που προκαλούνται από διαταραχές του εγκεφάλου.

Εκτός από τα ασύγκριτα οφέλη για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, σύμφωνα με έρευνες, τα ωμέγα-3 είναι απαραίτητα για άτομα που πάσχουν από ψωρίαση, ελκώδης κολίτιδα, λύκος. Αυτά τα λιπαρά οξέα μπορούν να επιβραδύνουν την ανάπτυξη και να μειώσουν το μέγεθος των όγκων.

Ποιος χρειάζεται σολομό;

Είναι σαφές ότι ιδανικά αυτό το ψάρι πρέπει να εμφανίζεται στη διατροφή όλων των ανθρώπων. Υπάρχουν όμως κάποιες περιπτώσεις στις οποίες ο σολομός μετατρέπεται από υγιεινή τροφή σε φάρμακο. Για το λόγο αυτό, το κόκκινο ψάρι είναι απαραίτητο για άτομα με προβλήματα όπως:

• φλεγμονή των αρτηριών?
• δυσπεψία;
• αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, αδένα του προστάτη, νεφρό;
• δερματίτιδα και άλλα δερματικά προβλήματα.
• εξασθενημένα μαλλιά και νύχια?
• θολή όραση.

Ο λιπαρός σολομός είναι μια σημαντική τροφή για ηλικιωμένους και άρρωστους ανθρώπους. Οι αδύναμοι άνθρωποι χρειάζονται αυτό το ψάρι χρόνιες παθήσειςή χειρουργικές επεμβάσεις.

Πώς να επιλέξετε ψάρι

Για τους πελάτες του σούπερ μάρκετ, ο σολομός παρουσιάζεται με τη μορφή φιλέτα, μπριζόλες, φρέσκο, κατεψυγμένο, καπνιστό ή κονσέρβα. Ο φρέσκος σολομός πρέπει να είναι λείος και υγρό δέρμα, ασημί λέπια, έντονο κόκκινο βράγχια. Τα λευκά, γκρίζα ή πράσινα βράγχια είναι απόδειξη ενός πολύ παλιού ψαριού. Τα μάτια ενός σφάγιου που πιάστηκε πρόσφατα είναι γυαλιστερά, χωρίς θολό επίχρισμα. Η φρεσκάδα του ψαριού φαίνεται από τη μυρωδιά του: το σφάγιο πρέπει να μυρίζει θάλασσα. Το χρώμα του φρέσκου φιλέτου είναι απαλό ροζ. Οι καφετιές αποχρώσεις στη σάρκα υποδηλώνουν μεγάλη ηλικία του ψαριού - το σφάγιο ήταν τεχνητό χρωματισμένο. Οι μπριζόλες σολομού πρέπει να είναι ελαστικές, τα φιλέτα να έχουν ελαφριές φλέβες. Αφού πιέσετε τον πολτό, θα πρέπει να επανέλθει γρήγορα σε σχήμα. Είναι σημαντικό να φάτε φρέσκο ​​σολομό μέσα σε λίγες μέρες από τη στιγμή που θα τον πιάσετε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι καλύτερο να παγώσετε το σφάγιο.

Εάν η επιλογή πέφτει σε καπνιστό ή αλατισμένο ψάρι, συνιστάται να προτιμάτε το προϊόν σε συσκευασία κενού, αλλά μην ξεχάσετε να ελέγξετε τη σύνθεση - δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από ψάρι και αλάτι.

Πιθανές επικίνδυνες ιδιότητες του προϊόντος

Ο κύριος κίνδυνος κάθε θαλάσσιου ψαριού είναι η παρουσία υδραργύρου σε αυτό (περιέχεται σε θαλασσινό νερό, ειδικά σε μολυσμένα νερά). Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο επιβλαβής ουσίασε αυτό. Υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου βρίσκονται συνήθως σε ψάρια όπως ο τόνος, τα κεραμίδια και ο ξιφίας. Ο σολομός, αντίθετα, ανήκει στα θαλασσινά που δεν βλάπτουν τον οργανισμό, αφού δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδράργυρο. Ωστόσο, όταν πρόκειται για τη διατροφή των παιδιών και των εγκύων γυναικών, είναι σημαντικό να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φιλικότητα προς το περιβάλλον του προϊόντος.

Αλλά ο σολομός που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία πρέπει να αντιμετωπίζεται, αν όχι με προσοχή, τότε επιλέξτε το σφάγιο πολύ προσεκτικά. Συχνά, γενετικά τροποποιημένα προϊόντα που περιέχουν φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται ως τροφή για τέτοια ψάρια. Το νερό στις λίμνες περιέχει συχνά μυκητοκτόνα και βαφές προστίθενται στην τροφή των ψαριών (για να κάνει το σφάγιο να μοιάζει με το χρώμα του άγριου σολομού).

Δεν συνιστάται η κατάχρηση του προϊόντος για άτομα με χρόνιες διαταραχέςεργασία πεπτικά όργαναή παχύσαρκοι.

Κόκκινα ψάρια στη βιομηχανία τροφίμων

Ο σολομός ανήκει στα προϊόντα λιχουδιάς. Το απαλό και τρυφερό κρέας του με ευχάριστο χρώμα χρησιμοποιείται για την καλύτερη προετοιμασία διαφορετικά πιάτα– από μπανάλ ψητό ψάρι μέχρι εξωτικά πιάτα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η φυσική γεύση μπορεί να διατηρηθεί μόνο με ελάχιστη χρήση μπαχαρικών. Νόστιμο και χρήσιμη επιλογή– σολομός ψημένος με λαχανικά ή ψητός.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των φιλέτων με γλυκόξινες, γλυκές σάλτσες φρούτων ή πικάντικες σάλτσες, που συνδυάζονται υπέροχα με κόκκινο ψάρι. Στις σαλάτες, ο σολομός συνοδεύεται εξαιρετικά από αγγούρια, αυγά, κρεμμύδια και ντομάτες, καθώς και ελιές, τυρί και άλλα λαχανικά. Ο τηγανισμένος σολομός μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα και βότανα, που θα αναδείξουν τη γεύση του ψαριού, και ο ψημένος σολομός μπορεί να σερβιριστεί με χυμό λεμονιού. Σε αυτή την έκδοση, κόκκινο τα ψάρια θα κάνουνμε ένα συνοδευτικό από λαχανικά στον ατμό, πατάτες ή. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το ελαφρώς αλατισμένο κρέας σολομού ως κρύο ορεκτικό ή συστατικό του σούσι. Οι λεπτές φέτες κόκκινου αλατισμένου φιλέτου είναι ιδανικό προϊόν για σάντουιτς. Λοιπόν, μιλώντας για σολομό, δεν μπορούμε παρά να θυμηθούμε μια άλλη λιχουδιά - το κόκκινο χαβιάρι, το οποίο λαμβάνεται ειδικά από ψάρια της οικογένειας του σολομού.

Οι λάτρεις των θαλασσινών ισχυρίζονται ότι τα περισσότερα υγιεινή τροφήγιατί ο εγκέφαλος (και αυτό με την κυριολεκτική έννοια της λέξης) είναι θαλασσινό ψάρι. Και παρόλο που οι διατροφολόγοι μιλούν για την ανάγκη να το συμπεριλάβετε στη διατροφή δύο φορές την εβδομάδα, οι καλοφαγάδες λένε ότι μπορείτε να απολαύσετε αυτό το προϊόν κάθε μέρα. Δεν θα γίνει ποτέ βαρετό και δεν θα βλάψει το σώμα.