Από τη ζωή του τμήματος
Μέρος II. Τμήμα Γαλακτοκομίας.

Μην ξεχάσετε να αγοράσετε γάλα

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ένα από τα βασικά στοιχεία της ανθρώπινης διατροφής και το τμήμα γαλακτοκομικών παραδοσιακά στέφει μία από τις τρεις κορυφές του χρυσού τριγώνου στη διάταξη του σούπερ μάρκετ. Εκτός από το να βοηθάει τους καταναλωτές να βρουν τα προϊόντα που χρειάζονται, μέσω επιδέξιας τιμολόγησης, ένας λιανοπωλητής μπορεί να προβάλει με επιτυχία μια θετική εικόνα για το κατάστημά του. Φαίνεται ότι αν το μούσλι ή η σαμπάνια ανέβουν λίγο στην τιμή, ο αγοραστής δεν θα στεναχωρηθεί πολύ. Φανταστείτε όμως για μια στιγμή την κατάσταση στο τμήμα γαλακτοκομικών την ημέρα που οι πελάτες ανακαλύπτουν ότι το τυρί κότατζ, η κρέμα γάλακτος και το γάλα έγιναν ξαφνικά 50 καπίκια πιο ακριβά. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί σύμφωνα με έρευνες, οι έμποροι έχουν επανειλημμένα δηλώσει: η αγορά μας ανήκει στην κατηγορία των ευαίσθητων στις τιμές αγοράς. Γνωρίζοντας αυτό, είναι ευκολότερο να κατανοήσουμε τον λόγο για τη συμπεριφορά των εγχώριων αγοραστών. Για παράδειγμα, όταν εξετάστηκε το ερώτημα πού προτιμούν οι κάτοικοι της πόλης να αγοράζουν γαλακτοκομικά προϊόντα, προέκυψαν τα ακόλουθα δεδομένα.

Το πιο δημοφιλές μέρος για αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ένα παντοπωλείο (ντελικατέσεν, σούπερ μάρκετ). Ωστόσο, οι καταναλωτές αγοράζουν συχνότερα γάλα σε περίπτερα και ανοιχτές αγορές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αγοράζονται επίσης συχνά σε περίπτερα, αλλά εδώ βλέπουμε επίσης τον πρωταγωνιστικό ρόλο των παντοπωλείων. Στην τρίτη θέση σε δημοτικότητα βρίσκονται τα σούπερ μάρκετ και τα μεγάλα καταστήματα, όπου αγοράζουν συχνά cheesecakes και γιαούρτια. Επιπλέον, οι νέοι και μεσήλικες πηγαίνουν στα σούπερ μάρκετ για να αγοράσουν γαλακτοκομικά προϊόντα πιο συχνά από τους ηλικιωμένους. (Βλέπε διαγράμματα 1, 2, 3, 4).

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να θεωρηθούν καθολικά ως προς την επιλογή τους από άτομα διαφορετικών ηλικιών. "Γλασέ τυρί - για το παιδί, η ξινή κρέμα είναι απαραίτητη (η οικογένειά μου αγαπά να καρυκεύει το μπορς με ξινή κρέμα), το κεφίρ για τη νύχτα (καλό για τη φιγούρα), το τυρί cottage - για πρωινό." Με αυτές τις σκέψεις, τόσο οι νεαρές γυναίκες όσο και οι μητέρες τους κατευθύνονται στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων. Είναι δυνατόν τα cheesecakes και τα γιαούρτια να προσελκύουν σε μεγαλύτερο βαθμό τους νεότερους. Οι άνδρες μπαίνουν στο τμήμα γαλακτοκομικών αποκλειστικά με μια λίστα με τις απαραίτητες αγορές, η οποία γράφει «Γάλα, κεφίρ, τυρί κότατζ. Αν θέλεις, αγόρασε κάτι στον εαυτό σου». Οι άντρες είτε δεν αντιδρούν καθόλου στην τελευταία πρόταση του σημειώματος είτε αγοράζουν γιαούρτι. Αυτοί είναι οι αγοραστές, αυτοί οι άντρες.

Όσο για τις γυναίκες αγοραστές, σίγουρα θα βρούμε το γάλα στη λίστα τους ως σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, μεταξύ των οποίων και οι πίτες. Αν μιλάμε για τις προτιμήσεις των εγχώριων καταναλωτών, το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πάντα δημοφιλές - 3,5%. Γι' αυτό οι έμποροι λιανικής το εμφανίζουν σε μεγάλο μπλοκ. Το μερίδιο των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους και προτιμούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών στην Ουκρανία είναι ακόμα μικρό.

Μην διαψεύσετε τις προσδοκίες

Το τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων φέρνει περίπου το 5-8% του συνολικού τζίρου του σούπερ μάρκετ. Μέσα στη χρονιά το τμήμα γαλακτοκομικών αλλάζει θέσεις με γαστρονομία και μαγειρική από πλευράς κερδοφορίας. Η εποχικότητα επηρεάζει επίσης τον κύκλο εργασιών. Μια επιδέξια επιλεγμένη ποικιλία προϊόντων παίζει σημαντικό ρόλο στο ποσό του κέρδους. Κεφίρ, γιαούρτι, τυρί κότατζ, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γάλα... - ο κατάλογος των προϊόντων σε αυτό το τμήμα είναι αρκετά μεγάλος και ποικίλος. Αλλά όλα αυτά τα προϊόντα έχουν μια κοινή ποιότητα - είναι απαιτητικά όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης και τη μέθοδο παρουσίασης. Για παράδειγμα, σε ορισμένα μικρά καταστήματα, κυρίως αντιδιαπραγμάτευσης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα πωλούνται σε βιτρίνες σχεδιασμένες για γαστρονομικά προϊόντα. Ακόμα χειρότερο είναι στα ψυγεία χυμού. Όσοι έχουν συναντήσει μια τέτοια προσφορά αγαθών μπορούν να πειστούν για την αναποτελεσματικότητα αυτής της προσέγγισης. Η πρώτη φυσική επιθυμία του αγοραστή είναι να ελέγξει την ημερομηνία κυκλοφορίας και την ημερομηνία πώλησης, καθώς και να εξετάσει τη σύνθεση του γιαουρτιού, να διαβάσει για τις ευεργετικές ιδιότητες ενός νέου προϊόντος, για παράδειγμα, του πρόσφατα λανσαρισμένου προϊόντος Actual. Έχοντας περιμένει στην ουρά και μη έχοντας λάβει ολοκληρωμένες πληροφορίες από έναν κουρασμένο πωλητή, ο αγοραστής παίρνει ένα οικείο προϊόν, καθοδηγούμενος από το κριτήριο της φρεσκάδας. Γιατί να μιλήσουμε για ποικιλία εδώ;... Αυτή η προσέγγιση είναι άξια κριτικής όχι μόνο από αγοραστές, αλλά και από επαγγελματίες. «Είναι εύκολο να δούμε την πλάνη αυτής της προσέγγισης συγκρίνοντας γαστρονομικές και επιτοίχιες οθόνες από την άποψη του κόστους. Παράμετροι όπως το κόστος μιας βιτρίνας και του χώρου λιανικής, ο όγκος ψύξης και οι διάδρομοι εξυπηρέτησης καθιστούν σαφές ότι μια επιτοίχια βιτρίνα είναι 3-4 φορές πιο αποτελεσματική από μια γαστρονομική», λέει ο Alexander Chernikovich, εμπορικός διευθυντής της Iceberg. LLC.

Συνεχίζοντας τη συζήτηση για τις αποχρώσεις που επηρεάζουν θετικά (ή επιζήμια) την κερδοφορία του γαλακτοκομικού τμήματος, ο Ruslan Chervak, επίσημος εκπρόσωπος της POPAI, σημείωσε τη σημασία του φωτισμού: «Ο φωτισμός, όπως γνωρίζουμε, παίζει σημαντικό ρόλο στο κατάστημα. Όσοι έχουν παρατηρήσει ποτέ την απογοήτευση ενός πελάτη που ξετύλιξε ένα κομμάτι ύφασμα, το οποίο στο φυσικό φως αποδείχτηκε εντελώς λάθος απόχρωση, θα συμφωνήσουν μαζί μου. Επιστρέφοντας στα παντοπωλεία, οι έμποροι λιανικής πρέπει να θυμούνται ότι το τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως και τα τμήματα ψαριών και κατεψυγμένων τροφίμων, απαιτεί φωτισμό για να τονίσει τη φρεσκάδα και τη δροσιά των προϊόντων. Αυτή η απαίτηση εκπληρώνεται καλά από λαμπτήρες φθορισμού με θερμοκρασία χρώματος 4000 – 6500 Κ ενσωματωμένες στον εξοπλισμό ραφιών Λαμβάνοντας υπόψη το ευρύ φάσμα του γαλακτοκομικού τμήματος, λαμπτήρες με υψηλή απόδοση χρωμάτων (80% και άνω), που τονίζουν τη φωτεινότητα του. πακέτα, ανταπεξέλθουν καλά στο έργο της ανάδειξης κάθε TM."

Τα μάτια μου τρελαίνονται

«Ένας άντρας αγόρασε ο ίδιος 6 στρέμματα γης και αποφάσισε να μην χτίσει ένα κοινόχρηστο σπίτι-σάουνα-παρτέρι σε αυτό, αλλά να ξεκινήσει μια επιχείρηση. Πήγε στην αγορά, μίλησε με τους πωλητές και αποφάσισε να καλλιεργήσει και να πουλήσει μήλα. Όχι νωρίτερα. Αγόρασα και φύτεψα ένα περιβόλι με μηλιά στα 6 στρέμματά μου. Η συγκομιδή ήταν καλή και το φθινόπωρο ο άνθρωπος κέρδισε πολλά χρήματα. Παρατήρησε όμως ότι τα αχλάδια ήταν επίσης δημοφιλή. Χρησιμοποιώντας μέρος των εσόδων, αγόρασε αχλαδιές και τις φύτεψε κοντά σε μηλιές. Το επόμενο φθινόπωρο ήρθε, τα αχλάδια, σαν τα μήλα, έδωσαν καλή σοδειά. Ο άντρας σκέφτηκε ότι η επέκταση της γκάμας ήταν καλή ιδέα. Και αγόρασε κερασιές. Τα φύτεψα ανάμεσα σε αχλαδιές και μηλιές... Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι την επόμενη χρονιά τα μήλα, τα αχλάδια και τα κεράσια του είχαν το ίδιο μέγεθος - το ίδιο μέγεθος με τα κεράσια. Γι' αυτό δεν μπορούσε να πουλήσει τα μήλα και τα αχλάδια και δεν έβγαζε πολλά χρήματα από τα κεράσια».

Οι εμπορικοί σύμβουλοι θέλουν να πουν αυτήν την ιστορία, που ονομάζεται "The Saga of Six Hundreds". Στην επιχείρηση, όπως και στη φύση, όλα υπακούουν σε απλούς, κατανοητούς νόμους. Ένα προϊόν, όπως ένα δέντρο, χρειάζεται ένα μέρος για να ωφελήσει τον ιδιοκτήτη του. Οποιοσδήποτε κηπουρός θα σας πει: θα έπρεπε να είχατε σκεφτεί από την αρχή τι ποικιλία θέλετε να πουλήσετε, μετά να ρωτήσετε πόση γη χρειάζεται για κάθε δέντρο για να καρποφορήσει καλά και, τέλος, να μην φυτέψετε περισσότερο από το απαιτούμενο σε αυτά τα 6 στρέμματα.

Τα ράφια του γαλακτοκομικού τμήματος δεν είναι επίσης αδιάστατα. Δοκιμάζουν τη βιωσιμότητα των καθορισμένων στόχων για ποικιλία και χώρο ραφιών. Σε αυτήν την περίπτωση, έννοιες όπως το SKU και η όψη έχουν καίρια σημασία.

Πιο σημαντικό από όλους, πιο αγαπημένο και απαραίτητο

Στο SKU* οποιουδήποτε TM, διακρίνονται οι θέσεις προτεραιότητας, κύριας και πρόσθετης θέσης. Ποια κατηγορία θα συμπεριληφθεί, ας πούμε, το γάλα TM "Lasunya" με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 2% εξαρτάται από τη δημοτικότητα αυτού του προϊόντος μεταξύ των πελατών αυτού του καταστήματος. Κατά κανόνα, το μερίδιο των δημοφιλών SKU είναι 20% της συνολικής ποσότητας μιας ομάδας προϊόντων. Το 60% διατίθεται σε κύρια είδη που έχουν σταθερά μεγάλο αριθμό αγοραστών. Αντίστοιχα, περίπου το 20% κατανέμεται σε επιπλέον θέσεις που έχουν τον δικό τους κύκλο πιστών πελατών (Διάγραμμα 5).

Ακολουθώντας τη λογική των πραγμάτων, η κύρια ομάδα είναι εκείνα τα προϊόντα που παρέχουν τις κύριες πωλήσεις. Τα δημοφιλή είδη περιλαμβάνουν εκείνα τα προϊόντα που έχουν προσφορές και είναι δημοφιλή μεταξύ των αγοραστών. Για παράδειγμα, το γιαούρτι Activia ή President. Οι πρόσθετες επιλογές μπορεί να περιλαμβάνουν το γιαούρτι, το οποίο περιέχει ζωντανά ένζυμα, η διάρκεια ζωής του οποίου υπολογίζεται σε λίγες μέρες. Μεταξύ των επιπλέον περιλαμβάνεται επίσης μια μικρή ομάδα γκουρμέ προϊόντων.

Στην πραγματικότητα, η περίοδος πώλησης, ή ακριβέστερα, η τεχνολογία κονσερβοποίησης και οι συνθήκες αποθήκευσης είναι το κριτήριο με το οποίο όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίζονται σε δύο μεγάλα τεμάχια. Τα παστεριωμένα προϊόντα που αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες τοποθετούνται χωριστά από τα αποστειρωμένα.

Το κλάσμα μάζας του λίπους θα πρέπει να αυξάνεται προς την κατεύθυνση της κίνησης των πελατών. Με άλλα λόγια, το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5% ξεκινά στην οθόνη και το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 8% τελειώνει. Είναι καλό όταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα ομαδοποιούνται ανά παραγωγό το ένα κάτω από το άλλο, λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μετά το κανονικό γάλα, ακολουθεί το εμπλουτισμένο γάλα, το ψητό γάλα, το ψητό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και προϊόντα με διάφορα αρωματικά πρόσθετα. Η θέση του τελευταίου είναι δίπλα στην ομάδα των αποστειρωμένων προϊόντων, πίσω από το ζυμωμένο ψημένο γάλα και το ψημένο γάλα.

Κατά την οργάνωση των εργασιών του γαλακτοκομικού τμήματος, είναι απαραίτητο να εστιάσετε στις ακόλουθες πτυχές:

Διατήρηση κατάλληλων συνθηκών υγιεινής στο τμήμα: τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ευπαθή προϊόντα και μπορούν να δημιουργήσουν μια δυσάρεστη οσμή, συμπεριλαμβανομένης της βλάβης στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Επομένως, όλα τα ράφια του εμπορικού εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται για την έκθεση γαλακτοκομικών προϊόντων θα πρέπει να διατηρούνται καθαρά, τακτικά και σχολαστικά.

Εναλλαγή αποθεμάτων: συμβαίνει σε όλα τα τμήματα του καταστήματος, αλλά αποκτά ιδιαίτερη σημασία σε τμήματα όπου πωλούνται ευπαθή προϊόντα.

Τακτική συντήρηση ψυκτικού εξοπλισμού, απουσία ξένων οσμών, ομοιόμορφη φόρτωση ψυκτικών δοχείων με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα τοποθετούνται παραδοσιακά στο πίσω μέρος του ορόφου πωλήσεων σε ένα μέρος βολικό για τους πελάτες. Συνιστάται να διατίθενται ξεχωριστές θέσεις στον χώρο πώλησης για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποφεύγοντας την επαφή με άλλα προϊόντα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να χωρίζονται σε δύο τεμάχια ανάλογα με την τεχνολογία κονσερβοποίησης και τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα παστεριωμένα προϊόντα που απαιτούν αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες θα πρέπει να τοποθετούνται χωριστά από τα αποστειρωμένα προϊόντα.

Μία από τις δύο αρχές επιλέγεται ως βάση για τη διάταξη: κάθετη ή οριζόντια τοποθέτηση. Η οριζόντια τοποθέτηση περιλαμβάνει την τοποθέτηση προϊόντων από έναν κατασκευαστή σε όλο το μήκος του ραφιού, κάτι που είναι ευκολότερο να ελέγχονται οι ανταγωνιστές, αλλά αυτή η μέθοδος παραβιάζει τη συνήθη σειρά εμφάνισης στα μπλοκ προϊόντων, γεγονός που καθιστά δύσκολη την επιλογή του αγοραστή. Ως εκ τούτου, μια κάθετη ρύθμιση είναι γενικά αποδεκτή σε πολλές υπεραγορές.

Για την τοποθέτηση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιείται μια ποικιλία ψυκτικού εξοπλισμού και έκθεσης γαλακτοκομικών προϊόντων, η οποία φαίνεται στο Σχ. 43.

Τοποθετήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην κορυφή του «χρυσού τριγώνου» δίπλα σε αλλαντικά ή τυριά.

Διδάξτε κατηγορίες καθώς το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά αυξάνεται ανάλογα με την κατεύθυνση κίνησης των πελατών, ξεκινώντας με το γάλα με ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά από 0,5 έως 6-8%. συνεχίζοντας με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (ryazhenka, κεφίρ, γιαούρτι, ξινή κρέμα). φινίρισμα με κρέμα (λαμβάνοντας επίσης υπόψη το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - για καφέ 11%, για μαγειρικά πιάτα και σάλτσες - 23%, για μαγείρεμα - 35%).

Ομαδοποίηση γαλακτοκομικών προϊόντων από κατασκευαστές και εμπορικά σήματα. παρουσιάζουν λαμβάνοντας υπόψη την τιμή (από φθηνή σε ακριβή) και την κατεύθυνση κίνησης των αγοραστών.

Το γάλα σε κονσέρβα τοποθετείται ανάλογα με τον σκοπό του: στο τμήμα κονσερβοποίησης, στο παιδικό τμήμα, στο τμήμα γαλακτοκομικών, στο τμήμα ζαχαροπλαστικής (η ξηρή κρέμα μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα στον στιγμιαίο καφέ).

Συνιστάται η χρήση ειδικής οθόνης για την προβολή γαλακτοκομικών προϊόντων (σε παλέτες και βιτρίνες σε επιπλέον σημεία πώλησης).

1.1 Ανάλυση ανταγωνιστικότητας. (τιμή/ποιότητα, τι χρειάζεται κάποιος)

Κεφάλαιο 2 Ανάλυση της ανταγωνιστικότητας της αγοράς γάλακτος στο κατάστημα RAIPO

Η εταιρεία Istra RAIPO εγγράφηκε στις 8 Νοεμβρίου 1980 στη διεύθυνση 143502, περιοχή Μόσχας, Istra, Panfilova str., 2. Η κύρια δραστηριότητα είναι το λιανικό εμπόριο σε μη εξειδικευμένα καταστήματα, κυρίως τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων ποτών και προϊόντων καπνού.

Επικεφαλής της εταιρείας είναι η Lyudmila Iosifovna Makarova, Πρόεδρος του Συμβουλίου της Εταιρείας Καταναλωτών της Περιφέρειας Istrinsky. Επίτιμος Εργάτης Εμπορίου της Ρωσικής Ομοσπονδίας, Επίτιμος Εργάτης Καταναλωτικής Συνεργασίας της Περιφέρειας Μόσχας, Επίτιμος Εργάτης Εμπορίου της Περιφέρειας Μόσχας.

Η Istra District Consumer Society διεξάγει διαφοροποιημένες οικονομικές δραστηριότητες: εμπόριο, τροφοδοσία, προμήθειες.

2.1 Ανάλυση της ποικιλίας γάλακτος που πωλείται στο κατάστημα RAIPO

Τα προϊόντα που αποτελούν τη μόνιμη συλλογή του καταστήματος RAIPO περιλαμβάνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι σημαντικό πολλές εταιρείες να προμηθεύουν γαλακτοκομικά προϊόντα και, ειδικότερα, γάλα.

Αναλύσαμε τη δομή της ποικιλίας γάλακτος που παρέχεται στο κατάστημα από διαφορετικούς κατασκευαστές. (Πίνακας 1).

Πίνακας 1. Δομή της ποικιλίας γάλακτος ανά κατασκευαστή

Όπως προκύπτει από τα στοιχεία του πίνακα, ο μεγαλύτερος μεταξύ των επτά προμηθευτών είναι η Wimm-Bill-Dann, δηλαδή 29,8%. Οι εταιρείες Danone και Unimilk αποτελούν το 22,3% της συνολικής ποικιλίας η καθεμία. Η εταιρεία Campina προμηθεύει το κατάστημα RAIPO με το 10,4% των γαλακτοκομικών προϊόντων και το 7,4% προμηθεύεται από την εταιρεία Erman. Οι τοπικοί παραγωγοί που προμηθεύουν προϊόντα στα καταστήματα Volzhanochka και Kamyshinskoye συνεισφέρουν μόνο το 3% και το 1,4% του γάλακτος στη συλλογή.

Το γάλα που παρέχεται στο κατάστημα έχει διαφορετικό κλάσμα μάζας λίπους. Έχοντας αναλύσει το παρεχόμενο γάλα σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη (Πίνακας 2), μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το μεγαλύτερο μερίδιο στην ποικιλία καταλαμβάνεται από το γάλα με κλάσμα μάζας περιεκτικότητας σε λιπαρά 2,5%, αντιπροσωπεύει το 52,2% της συνολικής ποικιλίας. στη δεύτερη θέση είναι το γάλα με 3,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 25%? και το γάλα με 1,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά αποτελεί το 22,8% ολόκληρης της σειράς.

Πίνακας 2. Δομή της σειράς των γαλακτοκομικών προϊόντων ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά

Το παρουσιαζόμενο διάγραμμα (Εικ. 1) αντιπροσωπεύει με μεγαλύτερη σαφήνεια κάθε τύπο γάλακτος ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε λιπαρά ως ξεχωριστό τμήμα.

Είναι γνωστό ότι το γάλα διαφορετικών παραγωγών, εκτός από τη διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, διαφέρει και σε διαφορετικές θερμικές επεξεργασίες. Τα κύρια είδη γάλακτος που διατίθενται στο λιανικό εμπόριο είναι παστεριωμένα ή αποστειρωμένα. Αναλύσαμε την ποικιλία γάλακτος που πωλείται στο κατάστημα RAIPO σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη. Όπως προκύπτει από τα στοιχεία του Πίνακα 3, το 55,2% της συνολικής ποικιλίας είναι παστεριωμένο γάλα. Το μερίδιο του αποστειρωμένου γάλακτος ανέρχεται στο 44,8%.

Πίνακας 3. Δομή της γκάμας των γαλακτοκομικών προϊόντων ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία

Τα μερίδια παστεριωμένου και αποστειρωμένου γάλακτος φαίνονται ξεκάθαρα στο Σχήμα 2.

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες που χαρακτηρίζουν ένα προϊόν όπως το γάλα είναι η συσκευασία του. Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, το γάλα διατίθεται στο λιανικό εμπόριο σε τουλάχιστον δέκα τύπους συσκευασιών. Οι συσκευασίες από χαρτόνι είναι πολύ διαδεδομένες και οι μαλακές συσκευασίες γίνονται όλο και πιο διαδεδομένες. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, πραγματοποιήσαμε εργασίες για την ανάλυση της ποικιλίας γάλακτος που παρέχεται στο κατάστημα RAIPO. Τα ληφθέντα δεδομένα παρουσιάζονται στον Πίνακα 4.

Πίνακας 4. Δομή της γκάμας των γαλακτοκομικών προϊόντων ανάλογα με τον τύπο συσκευασίας

Έχοντας εξετάσει τη δομή της ποικιλίας ανάλογα με τον τύπο συσκευασίας (Πίνακας 4), μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το μεγαλύτερο μερίδιο στην ποικιλία καταλαμβάνεται από συσκευασίες από χαρτόνι τετρασυσκευασίας βάρους 1 λίτρου - 45%. Το μερίδιο των συσκευασιών όπως πλαστικά μπουκάλια ίδιας χωρητικότητας 1 λίτρου είναι 29,4%. Το γάλα διατίθεται στο κατάστημα RAIPO σε σημαντικά μικρότερες ποσότητες σε συσκευασία από χαρτόνι τετρασυσκευασίας βάρους 0,5 λίτρων - 15,6%, και ένα μικρό μερίδιο ολόκληρης της ποικιλίας - 9,8% - είναι γάλα συσκευασμένο σε μαλακή συσκευασία του 1 λίτρου.

Η ποικιλία του γάλακτος ανάλογα με τον τύπο και τον όγκο της συσκευασίας παρουσιάζεται ξεκάθαρα στο διάγραμμα στο Σχ. 3.

Σύναψη. Έτσι, έχοντας αναλύσει τα συνολικά δεδομένα για τη συλλογή γάλακτος που διατίθεται προς πώληση στο κατάστημα Magnit, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το μεγαλύτερο μερίδιο στη συλλογή έχει η εταιρεία Wimm-Bill-Dann, δηλαδή 29,8%. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το μεγαλύτερο μερίδιο στην ποικιλία καταλαμβάνει το γάλα με κλάσμα μάζας περιεκτικότητας σε λιπαρά 2,5%, αποτελεί το 52,2% της συνολικής ποικιλίας. Ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία, το 55,2% της συνολικής ποικιλίας είναι παστεριωμένο γάλα. και ανάλογα με τον τύπο της συσκευασίας, το μεγαλύτερο μερίδιο στη συλλογή καταλαμβάνεται από συσκευασίες από χαρτόνι τετρασυσκευασίας βάρους 1 λίτρου - 45%.

2.2 Ανάλυση της ποιότητας του γάλακτος που παρουσιάζεται στο RAIPO

2.3 Ανάλυση της ανταγωνιστικότητας του γάλακτος στο κατάστημα RAIPO

3 Προτάσεις για βελτιστοποίηση της γκάμας και βελτίωση της ποιότητας, ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας του γάλακτος.

Σύναψη

Λογοτεχνία

1. Εμπορευματική έρευνα και εξέταση καταναλωτικών αγαθών: Διδακτικό βιβλίο. - Μ.: INFRA-M, 2005.

Η γαστρονομία είναι η τέχνη της προετοιμασίας νόστιμων μαγειρικών αριστουργημάτων. Αυτή είναι μια γενικευμένη έννοια των αγαθών που παράγονται από ακριβά προϊόντα διατροφής. Αυτό περιλαμβάνει: κρέας, ψάρι, κρασί, βότκα και κονσέρβες. Μια σημαντική θέση δίνεται σε ένα τέτοιο τμήμα όπως η γαλακτοκομική γαστρονομία.

Τι περιλαμβάνει η γαλακτοκομική γαστρονομία;

Η γαλακτοκομική γαστρονομία περιλαμβάνει:

• έλαιο;
• γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση·
• κρέμα.

Επιπλέον προϊόντα περιλαμβάνουν επίσης διάφορα επάλειψη και μαργαρίνη. Η γαλακτοκομική γαστρονομία κρύβει μικρά μυστικά σε μεγάλες ποσότητες.

Όχι μόνο οι μαγειρικοί πλοίαρχοι, αλλά και οι συνηθισμένες νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν ειδικές συνταγές και μεθόδους μαγειρέματος. Αυτές οι τεχνικές είναι πολύ χρήσιμες και διασκεδαστικές. Αυτή είναι όλη η τέχνη των μαγειρικών πιάτων.

Ως προς το περιεχόμενό της, η γαλακτοκομική γαστρονομία θεωρείται μια ολόκληρη επιστήμη, η οποία εντοπίζει μια άμεση σύνδεση μεταξύ πολιτισμικών και διατροφικών στοιχείων.

Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ο σωστός ορθολογικός συνδυασμός προϊόντων. Αυτό γίνεται με την προσδοκία ότι θα αλληλοσυμπληρώνονται, δίνοντας έμφαση μόνο στα πιο εκλεπτυσμένα γούστα. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να διατηρήσει, ή ακόμα και να αυξήσει, τα οφέλη για τον οργανισμό.

Τμήματα γαλακτοκομικών ντελικατέσεν σε καταστήματα

Το ίδιο το γαστρονομικό τμήμα σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ εξυπηρετεί τη διανομή διαφόρων εδεσμάτων.

Σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα μαγειρικής, τα γαστρονομικά τμήματα απολαμβάνουν πρωτοφανή δημοτικότητα.

Τέτοιοι συνδυασμοί σας επιτρέπουν να αλλάξετε τη γέμιση των τμημάτων με έτοιμα πιάτα. Χάρη σε αυτό, τα ράφια εμπλουτίζονται στη συνέχεια με νέες μονάδες προϊόντων.

Υπάρχει μια μαζική δημιουργία από ιδιαίτερα καλούδια. Αυτή είναι μια καλή ευκαιρία για όσους προτιμούν να τρώνε έτοιμα. Επίσης, κατά τη δημιουργία τέτοιων προϊόντων, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τα υγειονομικά πρότυπα.

Η γαστρονομία χαρακτηρίζεται από:

• προϊόντα υψηλής ποιότητας·
• μαγειρική ικανότητα?
• ιδεολογικοτητα?
• οικονομικό κόστος.

Το θετικό είναι ότι τα προϊόντα διατροφής θα είναι σε βέλτιστες συνθήκες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρήσετε αποδεκτές θερμοκρασίες αποθήκευσης.

Επίσης κοινή τάση είναι ένα προϊόν που χαλάει γρήγορα. Σε αυτό ακριβώς αναφέρεται η γαλακτοκομική γαστρονομία.

Πρόκειται για προϊόντα όπως γάλα, τυριά, ορός γάλακτος κ.λπ. Τα πιο διάσημα ευπαθή συστατικά είναι:

• κεφίρ?
• γιαούρτια?
• ζυμωμένο ψημένο γάλα?
• τυρί κότατζ.

Τέτοια προϊόντα θα πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό και η ημερομηνία κατασκευής θα πρέπει να ανιχνεύεται με σαφήνεια.

Η γαλακτοκομική γαστρονομία είναι πολύ θρεπτική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει πολλαπλές ευεργετικές ιδιότητες και τις διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγιεινών λιπών και πρωτεϊνών που είναι εύκολα εύπεπτα. Το γάλα σε κονσέρβα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ιδιαίτερα δημοφιλή τον τελευταίο καιρό.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε την ενεργειακή αξία των γαλακτοκομικών προϊόντων για να εξασφαλίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο μια ισορροπημένη διατροφή.

Χάρη σε αυτό, θα είναι δυνατό να δημιουργηθεί η σωστή διατροφή που βασίζεται σε υγιεινές, νόστιμες και χρήσιμες ουσίες.

Στην έκθεση Prodexpo συμμετέχουν κορυφαίοι κατασκευαστές και προμηθευτές γαλακτοκομικών προϊόντων γαστρονομίας.

Διαβάστε τα άλλα άρθρα μας.

Σήμερα είναι εύκολο να ανοίξεις ένα παντοπωλείο από την αρχή. Απλά πρέπει να έχετε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Η κύρια απαίτηση για αυτό είναι η συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα. Παραδόξως, η τοποθεσία και η περιοχή δεν έχουν θεμελιώδη σημασία.

Πώς να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα

Έχοντας ολοκληρώσει ένα τυπικό πακέτο εγγράφων, μπορείτε να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα, το λεγόμενο. απόσταση με τα πόδια. Μιλάμε για ένα κατάστημα λιανικής που βρίσκεται μέσα σε ένα μεγάλο πολυώροφο κτίριο, το οποίο βρίσκεται σε νέα κατοικημένη γειτονιά.

Πολλοί επιχειρηματίες, πριν ανοίξουν ένα κατάστημα τροφίμων, σκέφτονται τη συλλογή. Το πλεονέκτημα των μικρών καταστημάτων είναι ότι, εκτός από την υποχρεωτική κοινωνική ομάδα, μπορείτε να επικεντρωθείτε σε ένα συγκεκριμένο ξεχωριστό, επώνυμο είδος προϊόντος. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκομίσετε κέρδος αυξάνοντας τις τιμές, αφενός, και προσελκύοντας τακτικούς πελάτες, αφετέρου.

Οι αρχάριοι επιχειρηματίες που ενδιαφέρονται για το πώς να ανοίξουν ένα μικρό παντοπωλείο συχνά ρωτούν για την ελάχιστη επιφάνεια του ορόφου πωλήσεων. Για να επιτευχθεί αυτάρκεια και κερδοφορία στην αρχή, θα είναι αρκετά 30 τετραγωνικά μέτρα. Όταν ανοίγετε ένα παντοπωλείο από την αρχή, να ξέρετε ότι ο σύγχρονος εξοπλισμός λιανικής επιτρέπει τη βέλτιστη προβολή ολόκληρης της ποικιλίας, η οποία μπορεί να ανέρχεται σε όχι περισσότερα από εκατό διαφορετικά είδη, σε αυτόν τον χώρο.

Αν μιλάμε για το αν αξίζει να ανοίξετε ένα παντοπωλείο, τότε η απάντηση βρίσκεται στην επιφάνεια - αυτός είναι ένας από τους πιο κερδοφόρους τύπους επιχειρήσεων. Ένα άτομο χρειάζεται φαγητό κάθε μέρα. Και όχι σε στρείδια και αστακούς, αλλά σε γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, τυρί κότατζ κ.λπ.

Πώς να ανοίξετε το δικό σας παντοπωλείο

Όσον αφορά την οργάνωση των επιχειρήσεων, τα καταστήματα τροφίμων στις μικρές πόλεις ξεχωρίζουν κάπως. Κατά την επίλυση του προβλήματος του πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα γαλακτοκομικών προϊόντων σε τέτοιες συνθήκες, πρέπει να βασιστείτε σε σοβαρή έρευνα μάρκετινγκ. Η ουσία τους θα είναι η μελέτη των αναγκών των κατοίκων της περιοχής και η παρουσία ορισμένων κοινωνικών προτύπων.

Είναι πολύ πιθανό να έχετε έναν ανταγωνιστή με τη μορφή τοπικής εμπορικής οργάνωσης που υπάγεται στις περιφερειακές αρχές. Ωστόσο, ανοίγοντας ένα μπακάλικο από την αρχή, να είστε σίγουροι ότι θα κερδίσετε εύκολα τον αγώνα για τους επισκέπτες. Όποιος έχει πάει στη ρωσική ύπαιθρο έχει δει την κατάσταση των εγκαταστάσεων υποδομής.

Είναι απαραίτητο να οικοδομήσουμε ένα ευρύχωρο και σχετικά φθηνό προκατασκευασμένο κτίριο από πάνελ σάντουιτς, να το γεμίσουμε με ελαφρύ και υψηλής ποιότητας εξοπλισμό και να εισάγουμε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων. Και θα σου έρθει κόσμος από όλα τα γύρω χωριά.

Πώς να οργανώσετε ένα παντοπωλείο εάν δεν γνωρίζετε τους προμηθευτές; Πολύ απλό. Μεγάλες εταιρείες χονδρικής δραστηριοποιούνται σε όλη τη χώρα, συγκεντρώνοντας στις αποθήκες τους σχεδόν κάθε είδος προϊόντος διατροφής: από μήλα μέχρι πτερύγια καρχαρία. Δεν χρειάζεται να χτίσετε μεγάλα ψυγεία ή αποθηκευτικούς χώρους γιατί όλα θα παραδοθούν ακριβώς στην μπροστινή βεράντα σας.

Ως επιχείρηση παντοπωλείου, είναι κερδοφόρα οπουδήποτε. Είτε πρόκειται για μια πόλη είτε για ένα μικρό χωριό. Με βάση αυτό, δεν πρέπει να σκέφτεστε επώδυνα πολύ για το πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα τροφίμων. Το θέμα είναι τόσο πολυπατημένο που πρακτικά δεν έχουν απομείνει μυστικά ή μυστικά επιτυχημένης δραστηριότητας. Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση.

Επομένως, το πώς να ανοίξετε ένα μικρό παντοπωλείο, ανάλογα με τα αποτελέσματα της έρευνας μάρκετινγκ, θα συζητηθεί αναλυτικά σε σεμινάρια στο εκπαιδευτικό κέντρο Business Youth.

Τα γαλακτοκομικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, πηγμένο γάλα, γιαούρτι, ποτά οξύφιλου, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κουμίς, κρέμα γάλακτος, τυρί, προϊόντα τυριού cottage, βούτυρο, καθώς και παγωτό και κονσερβοποιημένο γάλα.

Το τμήμα γαλακτοκομικών ήταν ένα από τα πρώτα τμήματα του καταστήματος που εισήγαγε το self-service χάρη στην μεγάλη γκάμα συσκευασμένων προϊόντων του. Η συνεχής παρουσία γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας στη συλλογή του καταστήματος συμβάλλει στη δημιουργία ευχάριστης εντύπωσης του καταστήματος στους πελάτες.

Το τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων αντιπροσωπεύει κατά προτίμηση περίπου το 5% του χώρου πώλησης ενός σούπερ μάρκετ και αντιπροσωπεύει περίπου το 12% των πωλήσεων των καταστημάτων, με συνεισφορά 19,7% στο μικτό κέρδος. Συνιστάται επίσης να συμπεριλάβετε αυγά και σάλτσες στη συλλογή του γαλακτοκομικού τμήματος.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ταξινομούνται ως καθημερινά είδη που αποτελούν μέρος των προγραμματισμένων αγορών. Επομένως, με τη βοήθεια μιας ευέλικτης τιμολογιακής πολιτικής για προϊόντα αυτής της ομάδας, είναι δυνατό να προσελκύσετε επιπλέον αγοραστές και να συμμετάσχετε στη διαμόρφωση της εικόνας του καταστήματος.

Παράλληλα, στη διαδικασία αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες αγορών:

Προγραμματισμένες αγορές με σαφώς καθορισμένα χαρακτηριστικά γαλακτοκομικών προϊόντων (προϊόν, μάρκα, τύπος, συσκευασία). εάν τα καθορισμένα προϊόντα δεν είναι διαθέσιμα στο κατάστημα, ο αγοραστής τα αγοράζει συχνότερα σε άλλο κατάστημα.

Μερικώς προγραμματισμένες αγορές με τον καθορισμό πολλών κριτηρίων για τα χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών προϊόντων (για παράδειγμα, συσκευασία, ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά), αλλά η τελική επιλογή του αγοραστή θα γίνει απευθείας στο σημείο πώλησης, ανάλογα με τις προτιμήσεις των καταναλωτών, την τιμή και τη διαθέσιμη γκάμα γαλακτοκομικών προϊόντων·

Απρογραμμάτιστες (παρορμητικές) αγορές, η απόφαση αγοράς των οποίων λαμβάνεται υπό την επίδραση διαφόρων παρορμητικών παραγόντων στον αγοραστή (για παράδειγμα, μια αποτελεσματική προβολή, μια ειδική προσφορά, μια προώθηση, γευσιγνωσία κ.λπ.).

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνονται συνήθως μαζί με άλλα προϊόντα, επομένως ο αγοραστής αγοράζει μαζί τους και άλλα «ζευγάρικα» προϊόντα: για παράδειγμα, γάλα - μπισκότα, βούτυρο - ψωμί, τυρί - κράκερ, γάλα - κορν φλέικ, γάλα - μούσλι - μπισκότα, κρέμα - καφές, προϊόντα ζαχαροπλαστικής κ.λπ. Συνιστάται να πραγματοποιείτε τακτικά «επιθέσεις μάρκετινγκ» σε αυτό ή εκείνο το ζευγάρι, τοποθετώντας συγκεκριμένα ζευγαρωμένα προϊόντα απευθείας στο γαλακτοκομικό τμήμα. Έτσι, χρησιμοποιώντας το cross-merchandising, μπορείτε να επηρεάσετε την αύξηση των όγκων πωλήσεων τόσο στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων όσο και στο κατάστημα συνολικά. Επίσης, η χρήση ειδικών τιμών (τακτικές προσφορές) για δημοφιλή αγαθά όπως τυρί, αυγά, γάλα, βούτυρο, μαργαρίνη μπορεί να χρησιμεύσει ως αποτελεσματικό μέσο δημιουργίας θετικής εικόνας του καταστήματος στα μάτια των καταναλωτών.

Κατά την οργάνωση των εργασιών του γαλακτοκομικού τμήματος, είναι απαραίτητο να εστιάσετε στις ακόλουθες πτυχές:

- Τήρηση κατάλληλων συνθηκών υγιεινής στο τμήμα: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ευπαθή προϊόντα και μπορούν να δημιουργήσουν μια δυσάρεστη οσμή, μεταξύ άλλων λόγω βλάβης στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Επομένως, όλα τα ράφια του εμπορικού εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται για την έκθεση γαλακτοκομικών προϊόντων θα πρέπει να διατηρούνται καθαρά, τακτικά και σχολαστικά.

- εναλλαγή αποθέματος: εμφανίζεται σε όλα τα τμήματα του καταστήματος, αλλά αποκτά ιδιαίτερη σημασία σε τμήματα όπου πωλούνται ευπαθή προϊόντα.

- τακτική συντήρηση του ψυκτικού εξοπλισμού, απουσία ξένων οσμών, ομοιόμορφη φόρτωση δοχείων ψύξης με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πριν από την πώληση, τα γαλακτοκομικά προϊόντα προδιαλέγονται ανά τύπο και δείγμα, ελέγχονται τα τεμαχισμένα και συσκευασμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της κατάστασης της συσκευασίας, του βάρους και της παρουσίας επισήμανσης. Τα δοχεία, τα μπουκάλια και οι συσκευασίες καθαρίζονται από λάδια και σκόνη. Τα εμπορεύματα βάρους και τεμαχίων εξαιρούνται από τα δοχεία και τα υλικά συσκευασίας. Οι δίσκοι με τα αυγά απλώνονται από κουτιά και επιλέγονται αυτά που είναι κατεστραμμένα και δεν μπορούν να πωληθούν. Τα εμπορεύματα τεμαχίων (μονάδες συσκευασίας) ελέγχονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια: παρουσία ετικετών, αντοχή κλεισίματος, ακεραιότητα σακουλών (χωρίς διαρροές), πληρότητα πλήρωσης (για υγρά) και βάρος.

Οι όροι και οι προϋποθέσεις για την πώληση γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων, τυριών, παγωτού, βρώσιμων λιπαρών, μαγιονέζας και αυγών κοτόπουλου πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων.

Μαζί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να υπάρχουν ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας σε συσκευασία κενού και ξηρά μείγματα (Εικ. 42).

Ρύζι. 42. σε

Πρόσφατα, τα σούπερ μάρκετ εμφανίζουν αποστειρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα σε επιπλέον σημεία πώλησης σε παλέτες ή ειδικές δισκέτες. Ταυτόχρονα, οι κάτω σειρές προϊόντων ενδέχεται να μην αποσυσκευάζονται και η επάνω μία ή δύο βαθμίδες πρέπει να είναι τοποθετημένες έτσι ώστε ο αγοραστής να μην χρειάζεται να τραβήξει ανεξάρτητα το γάλα από το πλαστικό. Η στοίβα των γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να είναι στο βέλτιστο ύψος, ώστε ο καταναλωτής να μην φτάνει ή σκύβει για σακούλα ή μπουκάλι. Η τοποθέτηση γάλακτος έξω από τις προθήκες ψύξης στο πάτωμα είναι απαράδεκτη.

Οι βασικές αρχές της τοποθέτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στον όροφο πωλήσεων ενός καταστήματος, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρουσίασής τους στο σημείο πώλησης (ανά κατασκευαστή, τιμή, ομάδα προϊόντων), βασίζονται στη διασφάλιση της ευκολίας των πελατών που επιλέγουν προϊόντα, και συγκεκριμένα:

Εστίαση στην αύξηση του όγκου πωλήσεων όλων των εμπορικών σημάτων και συσκευασιών γαλακτοκομικών προϊόντων.

Εξασφάλιση παρορμητικών αγορών.

Μέγιστη αποτελεσματική χρήση του χώρου ραφιού.

Δημιουργία μέγιστης ευκολίας για τους πελάτες κατά τη διαδικασία αγοράς.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα τοποθετούνται παραδοσιακά στο πίσω μέρος του ορόφου πωλήσεων σε ένα μέρος βολικό για τους πελάτες. Συνιστάται να διατίθενται ξεχωριστές θέσεις στον χώρο πώλησης για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποφεύγοντας την επαφή με άλλα προϊόντα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να χωρίζονται σε δύο τεμάχια ανάλογα με την τεχνολογία κονσερβοποίησης και τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα παστεριωμένα προϊόντα που απαιτούν αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες θα πρέπει να τοποθετούνται χωριστά από τα αποστειρωμένα προϊόντα.

Για την αποθήκευση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιείται μια ποικιλία ψυκτικού εξοπλισμού (ψυκτικά τμήματα, οριζόντια και κάθετα ψυγεία κ.λπ.), που φαίνεται στο Σχ. 43.

Ρύζι. 43. σε

Τα διαιτητικά γαλακτοκομικά προϊόντα τοποθετούνται σε τμήματα υγιεινών προϊόντων ή έχουν ξεχωριστή θέση μεταξύ των παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων. Το γάλα για βρέφη περιλαμβάνεται σε ξεχωριστή ομάδα. Προβάλλεται είτε σε τμήματα με παιδικά προϊόντα είτε με γάλα.

Τοποθετήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην κορυφή του «χρυσού τριγώνου» δίπλα σε αλλαντικά ή τυριά.

Διδάξτε κατηγορίες καθώς το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά αυξάνεται ανάλογα με την κατεύθυνση κίνησης των πελατών, ξεκινώντας με το γάλα με ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά από 0,5 έως 6-8%. συνεχίζοντας με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (ryazhenka, κεφίρ, γιαούρτι, ξινή κρέμα). φινίρισμα με κρέμα (λαμβάνοντας επίσης υπόψη το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - για καφέ 11%, για μαγειρικά πιάτα και σάλτσες - 23%, για μαγείρεμα - 35%).

Ομαδοποίηση γαλακτοκομικών προϊόντων από κατασκευαστές και εμπορικά σήματα. παρουσιάζουν λαμβάνοντας υπόψη την τιμή (από φθηνή σε ακριβή) και την κατεύθυνση κίνησης των αγοραστών.

Το γάλα σε κονσέρβα τοποθετείται ανάλογα με τον σκοπό του: στο τμήμα κονσερβοποίησης, στο παιδικό τμήμα, στο τμήμα γαλακτοκομικών, στο τμήμα ζαχαροπλαστικής (η ξηρή κρέμα μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα στον στιγμιαίο καφέ).

Συνιστάται η χρήση ειδικής οθόνης για την προβολή γαλακτοκομικών προϊόντων (σε παλέτες και βιτρίνες σε επιπλέον σημεία πώλησης).