Ο αριθμός υπεροξειδίου (I p) είναι ο αριθμός των υπεροξειδίων, εκφρασμένος σε χιλιοστοϊσοδύναμα ενεργού οξυγόνου, που περιέχονται σε 1000 g υλικού δοκιμής.

την ουσία μου. Η τιμή του υπεροξειδίου μπορεί να προσδιοριστεί με δύο μεθόδους.

Οι δοκιμές πραγματοποιούνται με προστασία των διαλυμάτων από την έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία.

του κόσμου.

Μέθοδος 1. Περίπου 5 g της υπό δοκιμή ουσίας (ακριβώς ζυγισμένο) τοποθετούνται σε κωνική φιάλη με αλεσμένο πώμα χωρητικότητας 250 ml. Προσθέτω

30 ml μίγματος παγόμορφου οξικού οξέος και χλωροφορμίου (3:2), ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί η υπό δοκιμή ουσία, προσθέστε 0,5 ml κορεσμένου διαλύματος

Ra ιωδιούχο κάλιο και κλείστε τη φιάλη με πώμα. Ανακινήστε για 1 λεπτό ακριβώς, όταν

προσθέστε 30 ml νερού και τιτλοποιήστε με διάλυμα θειοθειικού νατρίου 0,01 M,

προσθέτοντας τον τιτλοδοτητή αργά με συνεχή έντονη ανακίνηση μέχρι να φωτίσει

κίτρινο χρώμα του διαλύματος. Προσθέστε 5 ml διαλύματος αμύλου και συνεχίστε

Συνεχίστε την τιτλοδότηση με έντονη ανακίνηση μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το μπλε χρώμα. Ένα πείραμα ελέγχου πραγματοποιείται υπό τις ίδιες συνθήκες. Αν η ποσότητα

Η περιεκτικότητα του τιτλοδοτητή στο πείραμα ελέγχου υπερβαίνει τα 0,1 ml, ο προσδιορισμός πραγματοποιείται

με πρόσφατα παρασκευασμένο κορεσμένο διάλυμα ιωδιούχου καλίου.

όπου: V είναι ο όγκος του διαλύματος θειοθειικού νατρίου 0,01 M που χρησιμοποιήθηκε για τιτλοδότηση στο κύριο πείραμα, σε χιλιοστόλιτρα.

V 0 – όγκος διαλύματος θειοθειικού νατρίου 0,01 M που καταναλώθηκε στο πείραμα ελέγχου, σε χιλιοστόλιτρα.

α είναι το βάρος της υπό δοκιμή ουσίας, σε γραμμάρια·

c είναι η μοριακή συγκέντρωση του διαλύματος θειοθειικού νατρίου.

Σημείωμα. Παρασκευή διαλύματος αμύλου. 1,0 g διαλυτού αμύλου αλέθεται με 5 ml νερού και το μείγμα χύνεται σε 100 ml βραστό νερό που περιέχει 10 mg ιωδιούχου υδραργύρου (II).

Μέθοδος 2. Ένα ακριβές μέρος της ελεγχόμενης ουσίας, ανάλογα με την αναμενόμενη τιμή υπεροξειδίου (Πίνακας 28.1), τοποθετείται σε κωνική φιάλη των 250 ml με αλεσμένο πώμα. Προσθέστε 50 ml τρίμ-

τιλπεντάνιο και παγόμορφο οξικό οξύ (2:3).

Πίνακας 28.1

Βάρος της υπό δοκιμή ουσίας ανάλογα με την αναμενόμενη τιμή υπεροξειδίου

Αναμενόμενη τιμή υπεροξειδίου	Βάρος της υπό δοκιμή ουσίας, g

Ανακινήστε τη φιάλη μέχρι να διαλυθεί η υπό δοκιμή ουσία, προσθέστε

Προσθέστε 0,5 ml κορεσμένου διαλύματος ιωδιούχου καλίου και πωματίστε τη φιάλη. Ras-

Το διάλυμα διατηρείται για ακριβώς 1 λεπτό, αναδεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προστίθενται 30 ml νερού και τιτλοδοτείται με διάλυμα θειοθειικού νατρίου 0,01 Μ, ανακινώντας έντονα μέχρι το διάλυμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Στη συνέχεια προσθέστε περίπου 0,5 ml 0,5%

διάλυμα αμύλου και συνεχίστε την τιτλοδότηση με συνεχή ανακίνηση μέχρι να αποχρωματιστεί το διάλυμα.

Στην περίπτωση ενός αριθμού υπεροξειδίου 70 ή μεγαλύτερου, μετά την προσθήκη κάθε πορ-

Μετά την τιτλοδότηση, το διάλυμα διατηρείται για 15–30 δευτερόλεπτα με ανάδευση ή προστίθεται μικρή ποσότητα (0,5–1,0% (w/m)) γαλακτωματοποιητή (για παράδειγμα, πολυσορβικό 60).

Για τιμές υπεροξειδίου πάνω από 150, συνιστάται η χρήση

προσθέστε διάλυμα θειοθειικού νατρίου 0,1 Μ. Ένα πείραμα ελέγχου πραγματοποιείται υπό τις ίδιες συνθήκες. Εάν η ποσότητα του τιτλοδοτητή στο πείραμα ελέγχου υπερβαίνει το 0,1 ml,

Ο προσδιορισμός πραγματοποιείται με ένα πρόσφατα παρασκευασμένο κορεσμένο διάλυμα

ιωδιούχο λυ.

Η τιμή του υπεροξειδίου υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο που δίνεται στη μέθοδο 1.

29. ΑΡΙΘΜΟΣ SAPONITION (OFS 42-0124-09)

Ο αριθμός σαπωνοποίησης (I s) είναι η ποσότητα υδροξειδίου του καλίου, εκφρασμένη σε χιλιοστόγραμμα, που απαιτείται για την εξουδετέρωση των ελεύθερων οξέων και τη σαπωνοποίηση των εστέρων που περιέχονται σε 1,0 g της υπό δοκιμή ουσίας.

Μέθοδος. Ένα ακριβές ζυγισμένο μέρος της υπό δοκιμή ουσίας, ανάλογα με τον αναμενόμενο αριθμό σαπωνοποίησης (Πίνακας 29.1), τοποθετείται σε φιάλη αναρροής χωρητικότητας 250 ml. Προσθέστε 25,0 ml ενός διαλύματος αλκοόλης 0,5 M υδροξειδίου του καλίου και αρκετές γυάλινες χάντρες, θερμάνετε σε βρασμό σε λουτρό νερού για 30 λεπτά ή τον χρόνο που καθορίζεται στην ιδιωτική μονογραφία της φαρμακοποιίας, μέχρι να ληφθεί ένα διαυγές διάλυμα.

Προσθέστε 1 ml διαλύματος φαινολοφθαλεΐνης 1% και αμέσως, όσο το διάλυμα είναι ζεστό, ογκομετρήστε την περίσσεια του υδροξειδίου του καλίου με διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 0,5 Μ.

Πίνακας 29.1

Βάρος της υπό δοκιμή ουσίας ανάλογα με τον αναμενόμενο αριθμό σαπωνοποίησης

Αναμενόμενος αριθμός	Δείγμα του υποκειμένου δοκιμής
σαπωνοποίηση	ουσίες, ζ

Ο αριθμός σαπωνοποίησης υπολογίζεται με τον τύπο:
		I s =	28,05 × (V 2 −V 1)
όπου: V 1	– όγκος 0,5	Μ διάλυμα υδροχλωρικού οξέος,
δαπανήθηκαν για τιτλοδότηση στο κύριο πείραμα, σε χιλιοστόλιτρα.
	– όγκος 0,5		διάλυμα υδροχλωρικού οξέος,

καταναλώθηκε στο πείραμα ελέγχου, σε χιλιοστόλιτρα. α είναι το βάρος της υπό δοκιμή ουσίας, σε γραμμάρια·

28.05 – ο αριθμός των χιλιοστόγραμμα υδροξειδίου του καλίου που περιέχεται σε

1 ml αλκοόλης 0,5 Μ διαλύματος υδροξειδίου του καλίου.

Στην περίπτωση δύσκολα σαπωνοποιημένων ουσιών, προσθέστε 5–10 ml ξυλολίου και

θερμαίνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (ο χρόνος θέρμανσης αναφέρεται στην μονογραφία της ιδιωτικής φαρμακοποιίας).

Κατά την ανάλυση έγχρωμων ελαίων, το τελικό σημείο τιτλοδότησης ρυθμίζεται ποτενσιομετρικά.

Liliya Suleymanova (Ομσκ, Ρωσία)

Τα κανονιστικά έγγραφα με τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν τα πιο κοινά φυτικά έλαια και να αξιολογηθεί η ποιότητά τους είναι τα ακόλουθα: λάδι μουστάρδας - GOST 8807-94; αραβοσιτέλαιο - GOST 8808-2000. κραμβέλαιο - GOST 8988-2002. σογιέλαιο - GOST 7825-96; ηλιέλαιο - GOST R 52465-2005 και GOST 1129-93 (χάθηκε σε ισχύ στη Ρωσική Ομοσπονδία) Άλλοι τύποι ελαίων (κέδρος, καμελίνα, λιναρόσπορος κ.λπ.) αξιολογούνται σύμφωνα με τεχνικές προδιαγραφές ή πρότυπα οργανισμών, τα κείμενα του που ανήκουν σε κατασκευαστές (προγραμματιστές) ), σε σχέση με τις οποίες υπάρχουν δυσκολίες για τη διεξαγωγή της εξέτασης. Η ποιότητα των φυτικών ελαίων αξιολογείται με βάση οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες.

Μεταξύ των οργανοληπτικών δεικτών για τους περισσότερους τύπους ελαίων, η διαφάνεια, καθώς και η οσμή και η γεύση είναι τυποποιημένες. Ειδικότερα, όλα τα εξευγενισμένα αποσμημένα έλαια πρέπει να είναι διαφανή, χωρίς ιζήματα και να είναι απρόσωπα στη γεύση και την οσμή. Όλα τα μη επεξεργασμένα λάδια πρέπει να έχουν τη γεύση και την οσμή που χαρακτηρίζει το αντίστοιχο είδος πρώτης ύλης, χωρίς ξένες οσμές και γεύσεις. Λόγω της παρουσίας φωσφολιπιδίων σε αυτά τα έλαια, παρατηρείται θολότητα και το λεγόμενο "δίχτυ" κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, σχηματίζεται ένα ίζημα στον πυθμένα του δοχείου.

Το σύνολο των φυσικών και χημικών δεικτών που προβλέπονται από τα κανονιστικά έγγραφα που ισχύουν στη Ρωσική Ομοσπονδία περιλαμβάνει για τα περισσότερα φυτικά έλαια: αριθμό χρώματος, αριθμό οξέος, αριθμό υπεροξειδίου, κλάσμα μάζας ουσιών που περιέχουν φώσφορο, κλάσμα μάζας υγρασίας και πτητικών ουσιών, κλάσμα μάζας μη λιπαρών ακαθαρσιών.

Οι τιμές αυτών των δεικτών διαφοροποιούνται λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο λαδιού, τη μέθοδο καθαρισμού και την εμπορική ποιότητα. Για όλα τα φυτικά έλαια που έχουν υποστεί διύλιση (αλκαλική εξουδετέρωση), τα ισχύοντα κανονιστικά έγγραφα προβλέπουν την απουσία σαπουνιού (με βάση την ποιοτική αντίδραση).

Οι τιμές αριθμού οξέος που κανονικοποιούνται από τα πρότυπα σχετίζονται αντιστρόφως με το βάθος διύλισης και καθαρισμού λαδιού. Αυτός ο δείκτης αυξάνεται από την παρουσία φυσικής λιπάσης, η οποία καταλύει την υδρόλυση των τριγλυκεριδίων, καθώς και ορισμένων μετάλλων και των οξειδίων τους του ασβεστίου, του μαγνησίου, του ψευδαργύρου και του σιδήρου.

Η τιμή του υπεροξειδίου είναι περιορισμένη για κάθε τύπο βρώσιμου λαδιού που πωλείται και δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 millimoles ενεργού οξυγόνου ανά κιλό προϊόντος. Τα υπεροξείδια είναι τα κύρια προϊόντα της οξείδωσης του λίπους με οξυγόνο, είναι εξαιρετικά ασταθή και εισέρχονται εύκολα σε δευτερογενείς αντιδράσεις, τα προϊόντα των οποίων είναι αλδεΰδες, κετόνες και λιπαρά οξέα χαμηλού μοριακού βάρους. Το αρχικό στάδιο της υπεροξείδωσης του λίπους δεν οδηγεί σε αλλαγές στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, οι ενώσεις υπεροξειδίου είναι τοξικές για τον άνθρωπο και τα υδροϋπεροξείδια είναι εκκινητές περαιτέρω οξείδωσης. Επί του παρόντος, οι αριθμοί οξέος και υπεροξειδίου για όλους τους τύπους φυτικών ελαίων είναι επίσης δείκτες ασφάλειας, καθώς είναι τυποποιημένοι στους Τεχνικούς Κανονισμούς (είναι δείκτες οξειδωτικής αλλοίωσης). Σκοπός της έρευνάς μας ήταν να προσδιορίσουμε τους αριθμούς οξέων και υπεροξειδίων σε πειραματικά δείγματα φυτικών ελαίων κατά την άφιξή τους στην εμπορική επιχείρηση και να καθορίσουμε τη δυναμική αυτών των δεικτών ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Τα αντικείμενα της μελέτης ήταν τα ακόλουθα δείγματα φυτικών ελαίων από ομοιογενείς παρτίδες που παραλήφθηκαν στο σούπερ μάρκετ της Holiday Company LLC στο Ομσκ:

εξευγενισμένο αποσμημένο ηλιέλαιο "Πρώτη τάξη" TM "Yuzhnoye Solntse", κατασκευαστής "Labinsky MEZ" LLC - υποκατάστημα της "Yug Rusi" LLC, ημερομηνία συσκευασίας 10.17.12, (GOST R 52465).

Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο "Πρώτης τάξης" TM "Yantarka", κατασκευαστής "Sigma" LLC, περιοχή Τσελιάμπινσκ, ημερομηνία συσκευασίας 02.11.12, (GOST R 52465).

εξευγενισμένο αποσμημένο καλαμποκέλαιο TM "ALTERO beauty", κατασκευαστής OJSC "EFKO" περιοχή Belgorod, ημερομηνία συσκευασίας 10.22.12, (GOST 8808-2000).

φυσικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο TM "Vitaland", κατασκευαστής EXOLIVA, S.A., Plasencia (Caceres), Ισπανία, ημερομηνία συσκευασίας 07/11/12, (πρότυπο ΕΕ).

Τα πρώτα τρία παραπάνω δείγματα συσκευάστηκαν σε άχρωμα δοχεία τερεφθαλικού πολυαιθυλενίου (PET), ελαιόλαδο σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Ο αριθμός οξέος σε δείγματα φυτικών ελαίων προσδιορίστηκε σύμφωνα με το GOST R 52110-2003 με την τιτρομετρική μέθοδο με οπτική ένδειξη. Ο αριθμός οξέος είναι μια φυσική ποσότητα ίση με τη μάζα του υδροξειδίου του καλίου (mg) που απαιτείται για την εξουδετέρωση των ελεύθερων λιπαρών οξέων και άλλων ουσιών που σχετίζονται με εξουδετέρωση αλκαλίων που περιέχονται σε 1 g ελαίου. Ο αριθμός οξέος εκφράζεται σε mg ΚΟΗ/g. Η ουσία της μεθόδου ήταν να διαλυθεί μια ορισμένη μάζα ενός δείγματος ελαίου σε ένα μείγμα διαλυτών, ακολουθούμενη από τιτλοδότηση των διαθέσιμων ελεύθερων λιπαρών οξέων με διάλυμα αλκοόλης υδροξειδίου του καλίου με συγκέντρωση 0,1 mol/dm 3 . Η τιμή του υπεροξειδίου προσδιορίστηκε σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 26593-85. Η μέθοδος βασίζεται στην οξείδωση του ιωδιούχου καλίου με υπεροξείδια και υδροϋπεροξείδια που περιέχονται στο λάδι. Το ιώδιο που απελευθερώθηκε σε αυτή την περίπτωση τιτλοδοτήθηκε με διάλυμα θειοθειικού νατρίου (Na2S2O3).

Προκειμένου να μελετηθεί η πρόβλεψη της δυναμικής των αριθμών οξέος και υπεροξειδίου κατά την αποθήκευση, αυτοί οι δείκτες προσδιορίστηκαν μετά από 15 ημέρες για 2 μήνες. Τα δείγματα αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά υπό διαφορετικές συνθήκες (στο φως, μακριά από πηγές φωτός και στο σκοτάδι).

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της οργανοληπτικής αξιολόγησης, όλα τα πειραματικά δείγματα φυτικών ελαίων, εκτός από το ακατέργαστο ηλιέλαιο «First Grade» TM «Yantarka», πληρούσαν τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων. Παρά το γεγονός ότι δεν πέρασαν περισσότερες από 3 εβδομάδες από την ημερομηνία συσκευασίας (02.11.12) μέχρι να φτάσει η παρτίδα του λαδιού TM «Yantarka» στο σούπερ μάρκετ, το λάδι είχε ήδη έντονα σημάδια αλλοίωσης. Μπορεί να υποτεθεί ότι το λάδι αποθηκευόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα (πέρασε αρκετός χρόνος από την ημερομηνία κατασκευής έως την ημερομηνία συσκευασίας) ή ότι οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς ήταν ανεπαρκείς. Το λάδι μπορεί να έχει εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες ή/και άμεσο ηλιακό φως.

Για το ελαιόλαδο που παράγεται στην Ισπανία, κατά την αξιολόγηση των δεικτών ποιότητας, αντί να μελετηθεί ο αριθμός οξέος, προτιμάται ο δείκτης «οξύτητα». Η οξύτητα καθορίζεται από το ποσοστό των ελεύθερων λιπαρών οξέων με βάση οποιοδήποτε κυρίαρχο οξύ. Για όλα τα ελαιόλαδα, αυτό το οξύ είναι ελαϊκό. Για να προσδιορίσετε την οξύτητα, θα πρέπει να πολλαπλασιάσετε τον αριθμό του οξέος με τον συντελεστή του κυρίαρχου οξέος στο λάδι (για το ελαϊκό οξύ ο συντελεστής είναι 0,5). Σύμφωνα με την ρήτρα 3.1 του CodexStan. 33-1981, η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,8 g ανά 100 g λαδιού, δηλ. η οξύτητα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0,8%.

Πέρασαν περισσότεροι από 4 μήνες από την ημερομηνία συσκευασίας (07/11/2012) μέχρι να φτάσει αυτή η παρτίδα ελαιολάδου στο σούπερ μάρκετ. Η δηλωμένη διάρκεια ζωής είναι 1,5 έτος από την ημερομηνία κατασκευής. Αλλά ήδη από τη μελέτη της οξύτητας γίνεται σαφές ότι η πραγματική τιμή αυτού του δείκτη είναι μόνο 0,08% μικρότερη από το μέγιστο επίπεδο.

Τα αποτελέσματα επιβεβαίωσαν τα δεδομένα οργανοληπτικής αξιολόγησης. Ειδικότερα, η αίσθηση «γρατζουνιού» στο λαιμό κατά την κατάποση λαδιού Yantarka TM μπορεί να οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε υπεροξείδια. Αξιοσημείωτο είναι ότι στο δείγμα του εξευγενισμένου ηλιελαίου TM “Southern Solntse” η τιμή του υπεροξειδίου ήταν σημαντικά υψηλότερη από ό,τι σε άλλα δείγματα. Αυτό το γεγονός μπορεί να υποδηλώνει την ενεργοποίηση του ενζύμου λιποξυγενάση σε αυτή την παρτίδα λαδιού, το οποίο διεγείρει τον σχηματισμό ενώσεων υπεροξειδίου.

Όταν αποθηκεύτηκε στο σκοτάδι, οι τιμές των αριθμών οξέος και υπεροξειδίου στο δείγμα λαδιού αυξήθηκαν εξαιρετικά ελαφρά - μετά από 2 μήνες αποθήκευσης κατά 0,04 και 0,3 μονάδες, αντίστοιχα. Όταν αποθηκεύτηκε υπό την επίδραση του άμεσου ηλιακού φωτός και του τεχνητού φωτός, ο αριθμός υπεροξειδίου αυξήθηκε στο μέγιστο βαθμό - μετά από 1 μήνα αποθήκευσης κατά 1,6 μονάδες και μετά από 2 μήνες - κατά 3,5 μονάδες και ανήλθε σε 11,1 mmol ενεργού οξυγόνου / kg λαδιού , η οποία υπερβαίνει την επιτρεπόμενη τιμή σύμφωνα με τους Τεχνικούς Κανονισμούς και το Πρότυπο και καθιστά το προϊόν μη ασφαλές. Όταν αποθηκεύτηκε μακριά από πηγές φωτός, μετά από 2 μήνες αποθήκευσης, ο αριθμός οξέος ήταν σε σταθερό επίπεδο - 0,32 mg KOH/g ελαίου και ο αριθμός υπεροξειδίου, που ήταν ήδη αρκετά υψηλός στην αρχή της αποθήκευσης, αυξήθηκε μόνο κατά 0,3 μονάδες.

Στο λάδι TM "Southern Solntse", στο μη ραφιναρισμένο λάδι TM "Yantarka", οι οξειδωτικές διεργασίες συμβαίνουν πιο έντονα στο φως. Μετά από 2 μήνες αποθήκευσης στο φως, ο αριθμός οξέος αυξήθηκε κατά 2,37 μονάδες και ο αριθμός υπεροξειδίου κατά 4,1 μονάδες. Κάτω από αυτό το καθεστώς αποθήκευσης, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το λάδι είχε μια έντονη δυσάρεστη οσμή, ενώ υπήρχαν επίσης σημάδια αποχρωματισμού του λαδιού, που πιθανώς σχετίζονται με την οξείδωση των καροτενοειδών. Όταν αποθηκεύτηκε στο σκοτάδι, ο αριθμός οξέος αυξήθηκε κατά 0,77 μονάδες μετά από 2 μήνες και ο αριθμός υπεροξειδίου αυξήθηκε κατά 0,6 μονάδες.

Η μεγαλύτερη αύξηση στις τιμές τόσο των αριθμών οξέος όσο και υπεροξειδίου στο δείγμα καλαμποκέλαιου ALTERO beauty TM καταγράφηκε κατά την αποθήκευση στο φως. Μετά το τέλος της περιόδου παρατήρησης (60 ημέρες), η τιμή του αριθμού οξέος σε αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης αυξήθηκε κατά 0,1 μονάδες. και ανήλθε σε 0,29 mg KOH/g ελαίου. Ο ρυθμός αύξησης των τιμών αριθμού υπεροξειδίου αποδείχθηκε πιο σημαντικός - κατά την παραπάνω περίοδο, η τιμή του αριθμού οξέος αυξήθηκε από 1,8 σε 4,2 mmol ενεργού οξυγόνου, δηλ. 2,3 φορές. Κατά την αποθήκευση των δειγμάτων στο σκοτάδι, οι αριθμοί οξέος και υπεροξειδίου παρέμειναν σταθερά χαμηλοί.

Σε ένα δείγμα ελαιολάδου, σε διάστημα αποθήκευσης 2 μηνών, η τιμή του αριθμού οξέος όταν αποθηκεύτηκε στο σκοτάδι αυξήθηκε κατά 0,38 μονάδες, μακριά από πηγές φωτός - κατά 0,75 μονάδες, στο φως - κατά 1,27 μονάδες. Οι υπολογισμοί έδειξαν ότι μετά από 15 ημέρες αποθήκευσης μακριά από πηγές φωτός και στο φως, η οξύτητα ξεπέρασε τις επιτρεπόμενες τιμές σύμφωνα με το Codex Stan. 33-1981. Κατά τη γνώμη μας, η διάρκεια ζωής του έξτρα παρθένου ελαιολάδου (1,5 έτος) είναι αδικαιολόγητα υψηλή.

Σε αντίθεση με άλλα δείγματα, οι διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης δεν επηρέασαν σημαντικά τη δυναμική της τιμής του υπεροξειδίου στο δείγμα ελαιολάδου. Η διαφορά στις τιμές μετά από 2 μήνες αποθήκευσης στο σκοτάδι και στο φως ήταν μόνο 0,2 mmol ενεργού οξυγόνου/kg λαδιού. Ο λόγος για τη σταθερότητα της τιμής του υπεροξειδίου είναι ότι το ελαιόλαδο συσκευάστηκε σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι, το οποίο προστατεύει το λάδι από τις αρνητικές επιπτώσεις του φωτός.

Έτσι, τα ερευνητικά αποτελέσματα δείχνουν ότι η έκθεση στο φως είναι η πιο υπεύθυνη για την αύξηση των τιμών του υπεροξειδίου. Αυτό ισχύει, πρώτα απ 'όλα, για δείγματα λαδιού συσκευασμένα σε διαφανή, άχρωμα δοχεία πολυμερούς.

Συνιστάται στους κατασκευαστές φυτικών ελαίων να συσκευάζουν το προϊόν σε δοχεία από σκουρόχρωμα υλικά. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η σημείωση ισχύει για τα μη επεξεργασμένα λάδια. Σε έναν χώρο πώλησης σούπερ μάρκετ, η πιο αποδεκτή προϋπόθεση είναι να τοποθετούνται τα ράφια με φυτικά έλαια μακριά από πηγές φωτός. Τα αποθέματα λαδιού πρέπει να αποθηκεύονται στο σκοτάδι.

Λογοτεχνία:

Τεχνικοί κανονισμοί για προϊόντα λίπους και λαδιού: Ομοσπονδιακός νόμος αριθ. 90-FZ της 24ης Ιουνίου 2008.

GOST R 52110-2003. Φυτικά έλαια. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του αριθμού οξέος. – M.: IPK Standards Publishing House, 2003. – 10 σελ.

GOST 26593-85. Φυτικά έλαια. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της τιμής του υπεροξειδίου. – Μ.: Εκδοτικός οίκος προτύπων, 1987. – 8 σελ.

Χημεία Τροφίμων / Α.Π. Nechaev, S.E. Traubenberg, Α.Α. Kochetkova και άλλοι. επιμελήθηκε από Α.Π. Η Νετσάεβα. – Αγία Πετρούπολη: GIORD, 2004. – 540 σελ.

Εξέταση ελαίων, λιπών και προϊόντων τους. Ποιότητα και ασφάλεια / Ε.Π. Cornena, S.A. Καλμάνοβιτς, Ε.Β. Martovshchuk, L.V. Tereshchuk et al.; επιμελήθηκε από Διδάκτωρ Βιολογικών Επιστημών, Καθ. V.M. Ποζνιακόφσκι. – Νοβοσιμπίρσκ. Sib. Παν. εκδοτικός οίκος, 2009. – 272 σελ.

Επιστημονικός Υπεύθυνος:

Ph.D. τεχν. Επιστημών, Αναπληρωτής Καθηγητής Tabatorovich Alexander Nikolaevich

Η μέθοδος συνίσταται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της δράσης των υπεροξειδίων στο ΚΙ, απελευθερώνεται ιώδιο, το οποίο τιτλοδοτείται με θειοθειικό νάτριο. Η αντίδραση διεξάγεται σε όξινο μέσο χρησιμοποιώντας οξικό οξύ (καθώς είναι ανθεκτικό στην οξείδωση) και υδατικό διάλυμα ΚΙ. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται HI, αντιδρώντας με υπεροξείδια και απελευθερώνεται ελεύθερο ιώδιο.

KI+ CH 3 COOH → HI + CH 3 COOK

CH 3 (CH 2) 6 CHOOH-CH=CH(CH 2) 7 COOH+ HI→

υδροϋπεροξείδιο ελαϊκού οξέος

CH 3 (CH 2) 6 CHOH-CH=CH(CH 2) 7 COOH+I 2 +H 2 O

Το απελευθερωμένο ιώδιο τιτλοδοτείται με θειοθειικό νάτριο παρουσία αμύλου.

I 2 +2Na 2 S 2 O 3 →2NaI+Na 2 S 4 O 6

Τρόπος εκτέλεσης της εργασίας

Ένα δείγμα λίπους 0,8 g, που λαμβάνεται με ακρίβεια 0,0001 g, προστίθεται σε μια κωνική φιάλη με αλεσμένο πώμα. Ρίξτε από ένα κύλινδρο μέτρησης 10 ml χλωροφορμίου για να διαλυθεί το λίπος, 10 ml παγόμορφου οξικού οξέος, 0,5 ml κορεσμένου πρόσφατα παρασκευασμένου διαλύματος ΚΙ. Κλείνουμε τη φιάλη με πώμα, ανακατεύουμε το περιεχόμενο και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 100 ml απεσταγμένου νερού, στο οποίο προστίθεται εκ των προτέρων 1 ml διαλύματος αμύλου 1%. Ογκομετρήστε το προκύπτον μείγμα με 0,01 N. διάλυμα θειοθειικού νατρίου μέχρι να εξαφανιστεί το μπλε χρώμα. Για τον έλεγχο της καθαρότητας του ΚΙ, πραγματοποιείται προσδιορισμός ελέγχου (χωρίς λίπος) και, εάν απομονωθεί ιώδιο, το τελευταίο τιτλοδοτείται με θειοθειικό νάτριο. Το αντιδραστήριο είναι κατάλληλο εάν δεν χρησιμοποιούνται περισσότερα από 0,07 ml 0,01 N για τιτλοδότηση. διάλυμα θειοθειικού.

Καταχώρηση αποτελεσμάτων

Καταγράψτε τα αποτελέσματα που προέκυψαν σε πίνακα.

Πίνακας 10.

Η τιμή του υπεροξειδίου του λίπους προσδιορίζεται από τον τύπο:

ΑΝ = ,

Όγκοι διαλύματος θειοθειικού νατρίου που χρησιμοποιούνται για τιτλοδότηση, αντίστοιχα, του πειράματος και του μάρτυρα, ml.

Ο συντελεστής διόρθωσης για το διάλυμα είναι 0,01Ν. διάλυμα θειοθειικού νατρίου ίσο με 1;

Βάρος λίπους, g;

0,00127 – αριθμός γραμμαρίων ιωδίου που ισοδυναμεί με 1 ml 0,01Ν. διάλυμα θειοθειικού νατρίου.

Ο βαθμός οξειδωτικής φθοράς ανάλογα με τον αριθμό υπεροξειδίου προσδιορίζεται σύμφωνα με το GOST 8285-91.

2.4 Ερωτήσεις ασφαλείας

1. Ποιες ενώσεις σχετίζονται με τη βιταμίνη C;

2. Τι επίδραση έχει η τεχνολογική επεξεργασία των πρώτων υλών στη διατήρηση των βιταμινών στο τελικό προϊόν;

3. Δώστε ένα σχήμα για την οξείδωση του ασκορβικού οξέος παρουσία ατμοσφαιρικού οξυγόνου

4. Ποιοι παράγοντες ενεργοποιούν τη διαδικασία οξείδωσης του ασκορβικού οξέος;

5. Ονομάστε ανθρώπινες ασθένειες που προκύπτουν από ανεπάρκεια ή απουσία ορισμένων βιταμινών στα τρόφιμα

6. Πώς πραγματοποιείται ο εμπλουτισμός τροφίμων στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων;

Λογοτεχνία

; ; .

Εργαστηριακή εργασία Νο 4. Επίδραση της θερμοκρασίας και του pH του περιβάλλοντος στη δραστηριότητα της α-αμυλάσης

4.1 Σκοπός της εργασίας:μελέτη ορισμένων ιδιοτήτων του ενζύμου α-αμυλάση.

Γενικές πληροφορίες

Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες πρωτεϊνικής φύσης. Αυξάνουν σημαντικά τον ρυθμό των χημικών αντιδράσεων, οι οποίες ελλείψει ενζύμων προχωρούν πολύ αργά.

Το ένζυμο α-αμυλάση ανακαλύφθηκε από τον Kirchhoff το 1814. Ανήκει στην κατηγορία των υδρολασών, μια υποκατηγορία γλυκοσιδασών. Αυτό το ένζυμο βρίσκεται στο σώμα των ζώων και των ανθρώπων (στο σάλιο, στο παγκρεατικό χυμό), που παράγεται από μούχλα και πολλά είδη βακτηρίων και βρίσκεται στη βύνη (βλασταρισμένο κόκκο) σιταριού, κριθαριού, σίκαλης, κεχρί.

Η α-αμυλάση καταλύει την υδρόλυση των βαθιών α-1-4-γλυκοσιδικών δεσμών στο μόριο του αμύλου, του γλυκογόνου και των σχετικών πολυσακχαριτών χωρίς ιδιαίτερη σειρά. Σε αυτή την περίπτωση, οι δεξτρίνες και μια μικρή ποσότητα μαλτόζης σχηματίζονται ως προϊόντα υδρόλυσης, επομένως, η α-αμυλάση ονομάζεται ένζυμο δεξτρίνωσης.

Οι ενζυμικοί μετασχηματισμοί του αμύλου αποτελούν τη βάση πολλών τεχνολογιών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος. Ο ρυθμός υδρόλυσης υπό τη δράση της ά-αμυλάσης εξαρτάται από την κατάσταση του αμύλου (φυσικό ή ζελατινοποιημένο άμυλο), από την κλασματική σύνθεση των κόκκων αμύλου (η αναλογία μικρών και μεγάλων κόκκων, η περιεκτικότητα των κατεστραμμένων κόκκων), καθώς και ως προς την αποτελεσματικότητα του ενζύμου. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των α-αμυλασών είναι η παρουσία ενός ατόμου Ca ανά μόριο ενζύμου. Ο ρόλος του ασβεστίου είναι ότι σταθεροποιεί τη δευτερογενή και τριτοταγή δομή του μορίου της α-αμυλάσης, διασφαλίζοντας την καταλυτική του δράση και προστατεύοντάς το από τη δράση των πρωτεολυτικών ενζύμων και τη θερμική μετουσίωση.

Η επίδραση της θερμοκρασίας και του pH στη σταθερότητα των αμυλασών έχει μεγάλη πρακτική σημασία. Η ταχεία καταστροφή της ά-αμυλάσης κόκκων σε pH 3,3-4,0 καθιστά δυνατό το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης από αλεύρι που περιέχει περίσσεια α-αμυλάσης σε χαμηλές τιμές pH, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική δεξτρινοποίηση του αμύλου και ο σχηματισμός κολλωδών ουσιών. στην ψίχα ψωμιού.

Όργανα και αντιδραστήρια:Κωνικές φιάλες των 100 ml. υδατόλουτρο, θερμόμετρο? φίλτρο; Πιπέτα Mora 20 ml; δοκιμαστικοί σωλήνες? βύνη; Παρασκευή ενζύμου α-αμυλάσης; Διάλυμα αμύλου 2%. 1 m διάλυμα οξικού οξέος. 1 m διάλυμα οξικού νατρίου. 1/15 m διάλυμα Na 2 HPO 4; 1/15 m διάλυμα KN 2 PO 4; Διάλυμα ιωδίου 0,1 m.

Πρακτικό μέρος

Η μέθοδος για τον προσδιορισμό της δραστικότητας της α-αμυλάσης βασίζεται στην ποιοτική αντίδραση προϊόντων υδρόλυσης -δεξτρινών- με διάλυμα ιωδίου.

Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, το έντονο μπλε χρώμα του αμύλου με το ιώδιο μετατρέπεται σε κόκκινο κρασί.

4.3.1 Παρασκευή σκευασμάτων α-αμυλάσης

Για να παρασκευαστεί το εκχύλισμα βύνης, προσθέστε 100 ml απεσταγμένου νερού σε 4 g λεπτά αλεσμένης βύνης και εκχυλίστε για 1 ώρα στους 30 o C. Στη συνέχεια διηθήστε το εναιώρημα μέσω διπλωμένου φίλτρου, επιστρέφοντας τα πρώτα μέρη του θολού διηθήματος πίσω στο φίλτρο. Το διαυγές διήθημα χρησιμοποιείται ως πηγή ενζύμων.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα παρασκεύασμα ενζύμου, πάρτε ένα δείγμα 100 mg και διαλύστε το σε 100 ml απεσταγμένου νερού.

Τρόπος εκτέλεσης της εργασίας

Μεταφέρετε με σιφώνιο 20 ml διαλύματος αμύλου και 8 ml ρυθμιστικών διαλυμάτων σε φιάλη των 100 ml για να δημιουργήσετε μια ορισμένη τιμή pH. Ο αριθμός των buffer που προστέθηκαν φαίνεται στον Πίνακα 11.

Πίνακας 11. Αριθμός προστιθέμενων buffer

Τοποθετήστε το μείγμα αμύλου και ρυθμιστικού διαλύματος σε λουτρό νερού και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 30 o, 40 o, 50 o για 5 - 8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 2 ml εκχυλίσματος βύνης ή ενζυμικού διαλύματος στη φιάλη (χωρίς να το αφαιρέσετε από το λουτρό). Μείγμα. Καταγράψτε το χρόνο προσθήκης ενζύμου (έναρξη υδρόλυσης).

Μετά από 10, 20, 30, 45 λεπτά, πάρτε 1 ml από το μείγμα υδρόλυσης, προσθέστε το σε δοκιμαστικό σωλήνα με 5 ml διαλύματος ιωδίου και ανακινήστε. Όταν ένα δείγμα του προϊόντος υδρόλυσης δώσει ένα ερυθρό χρώμα με διάλυμα ιωδίου, η υδρόλυση ολοκληρώνεται.

Η δραστηριότητα δεξτρίνωσης (Α, μονάδες/g) προσδιορίζεται από τον τύπο:

0,4 – ζυγισμένη ποσότητα αμύλου σε 20 ml διαλύματος.

60 – μετατροπή λεπτών σε ώρες.

Όγκος ενζυμικού διαλύματος ή εκχυλίσματος που λαμβάνεται για υδρόλυση, ml.

Χρόνος δεξτρίνης, min;

Περιεκτικότητα ενζύμου ή βύνης σε 1 ml διαλύματος ή εκχυλίσματος, g.

Παράδειγμα υπολογισμού.Η βύνη χρησιμοποιήθηκε ως πηγή ενζύμου α-αμυλάσης. Για εκχύλιση, ελήφθη ένα δείγμα 4 g και προστέθηκαν 100 ml απεσταγμένου νερού, που αντιστοιχεί σε περιεκτικότητα σε βύνη 0,04 g σε 1 ml εκχυλίσματος. Ο όγκος του εκχυλίσματος για την υδρόλυση αμύλου ήταν 2 ml. χρόνος ολοκλήρωσης της υδρόλυσης – 20 λεπτά. Ως εκ τούτου, η δραστηριότητα δεξτρίνωσης της βύνης είναι:

Καταγραφή των αποτελεσμάτων του πειράματος

Τα αποτελέσματα που προέκυψαν καταγράφονται στον πίνακα 12.

Πίνακας 12.

4.4 Ερωτήσεις ασφαλείας

1. Ποιο είναι το υπόστρωμα της α-αμυλάσης και ποιους δεσμούς υδρολύει;

2. Ποια προϊόντα σχηματίζονται από τη δράση της α-αμυλάσης; πώς να το εξηγήσω αυτό; Να γράψετε μια εξίσωση για την υδρόλυση του υποστρώματος α-αμυλάσης.

3. Τι είναι οι δεξτρίνες;

4. Ποια είναι η σημασία της α-αμυλάσης στην τεχνολογία ψησίματος, ζυθοποιίας και παραγωγής αλκοόλ;

5. Εξηγήστε τη χρήση της α-αμυλάσης στη βιομηχανία αρτοποιίας.

Λογοτεχνία

Τι θα συμβεί αν ανοίξετε ένα μπουκάλι παλιό φυτικό λάδι; Θα μυρίσουμε μια έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά: «Το λάδι έχει ταγγίσει». Η ίδια δυσάρεστη οσμή, εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακατάλληλα, μπορεί να γίνει αισθητή σε καλλυντικές κρέμες και προϊόντα διατροφής. Τι συμβαίνει; Παραδόξως, για όλα φταίει το οξυγόνο, το ίδιο που αναπνέουμε, το οποίο χρειαζόμαστε για τη ζωή. Τα έλαια που απομονώνονται από οποιοδήποτε φυτό είναι ένα πολύπλοκο μείγμα τριγλυκεριδίων, φωσφολιπιδίων, ελεύθερων λιπαρών οξέων, κηρών, στερολών, βιταμινών κ.λπ. Κατά την επαφή με το οξυγόνο που περιέχεται στον αέρα, ενεργοποιούνται μη αναστρέψιμες διεργασίες οξείδωσης, οι οποίες οδηγούν σε αλλοίωση του λαδιού, που χαρακτηρίζεται από εμφάνιση δυσάρεστης μυρωδιάς.

Είσοδος στον τεχνολογικό κύκλο παραγωγής συμπληρωμάτων διατροφής και καλλυντικάΤέτοιες πρώτες ύλες είναι απολύτως απαράδεκτες.
Προκειμένου να εκτιμηθεί ο βαθμός φρεσκάδας των πρώτων υλών στη συμβατική παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής και καλλυντικών, υπάρχουν ορισμένοι δείκτες και μέθοδοι έρευνας, ένας από τους οποίους είναι η μέθοδος για τον προσδιορισμό της τιμής του υπεροξειδίου.

Η τιμή του υπεροξειδίου είναι ένας από τους δείκτες υγιεινής που καθορίζουν την ποιότητα των βρώσιμων λιπών. Ορίζεται ως μια φυσική ποσότητα ίση με την ποσότητα διαλύματος θειοθειικού νατρίου που καταναλώνεται για την αντίδραση με υπεροξείδια που περιέχονται σε λίπος ή λάδι.

ΣΕ φυσικοχημικό εργαστήριοτου συμβολαίου που παράγονται από συμπληρώματα διατροφήςΤο KorolevFarm πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST: GOST 26593-85 Φυτικά έλαια.

Μέθοδος για τον προσδιορισμό της τιμής του υπεροξειδίουβασίζεται στην αντίδραση αλληλεπίδρασης και εξουδετέρωσης προϊόντων οξείδωσης (υδροϋπεροξείδια και υπεροξείδια) που βρίσκονται σε ζωικά λίπη και φυτικά έλαια με μείγμα ιωδιούχου καλίου σε διάλυμα οξικού οξέος και χλωροφορμίου ή ισοοκτάνιου με περαιτέρω προσδιορισμό της ποσότητας του απελευθερωμένου ιωδίου χρησιμοποιώντας διάλυμα θειοθειικού νατρίου με τιτρομετρία.

Για τη διεξαγωγή των δοκιμών, ένα δείγμα λαδιού ζυγίζεται σε μια ζυγαριά, η οποία τοποθετείται σε μια κωνική φιάλη, μετά την οποία ένα διάλυμα ενός μείγματος ισοοκτάνιου και οξικού οξέος χύνεται στη φιάλη και η φιάλη κλείνει καλά. Τα περιεχόμενα της φιάλης αναδεύονται έντονα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το δείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κορεσμένο διάλυμα ιωδιούχου καλίου και κλείστε τη φιάλη με ένα αλεσμένο πώμα. Ανακινήστε τη φιάλη με το περιεχόμενό της τρεις φορές για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε αργά απεσταγμένο νερό. Στη συνέχεια, το προκύπτον μίγμα τιτλοδοτείται με διάλυμα θειοθειικού νατρίου, χύνεται σταγόνα-σταγόνα από προχοΐδα με συνεχή ανακίνηση και ανακατεύοντας μέχρι να εξαφανιστεί το χρώμα του ιωδίου. Μετά από αυτό, προσθέστε διάλυμα αμύλου και συνεχίστε την τιτλοδότηση με συνεχή ανάδευση. Για να απελευθερωθεί πλήρως όλο το ιώδιο που υπάρχει στη στιβάδα του διαλύτη, προσθέστε αργά διάλυμα θειοθειικού νατρίου σταγόνα-σταγόνα μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το μπλε χρώμα.

Εάν είναι απαραίτητο, η δοκιμή επαναλαμβάνεται.

Αλλος μέθοδος για τον προσδιορισμό της τιμής του υπεροξειδίου, χρησιμοποιείται επί συμβόλαιο παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής, που σχετίζεται με τη χρήση χλωροφορμίου.

Το δείγμα δοκιμής ζυγίζεται σε ζυγαριά σε κωνική φιάλη, μετά από την οποία χύνεται χλωροφόρμιο στη ζυγισμένη φιάλη, το δείγμα διαλύεται και προστίθενται οξικό οξύ και διάλυμα ιωδιούχου καλίου. Μετά από αυτό, η φιάλη κλείνεται καλά και αναδεύεται για ένα λεπτό. Η φιάλη με το περιεχόμενο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 15-25 °C. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό και, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε διάλυμα αμύλου μέχρι να εμφανιστεί ένα ομοιόμορφο, ασθενές ιώδες-μπλε χρώμα στο διάλυμα. Στη συνέχεια, το απομονωμένο ιώδιο τιτλοδοτείται με διάλυμα θειοθειικού νατρίου μέχρι να εμφανιστεί ένα γαλακτώδες λευκό χρώμα, το οποίο είναι σταθερό για 5 δευτερόλεπτα.

Εάν το λάδι ή το λίπος που ελέγχεται έχει χαρακτηριστικό χρώμα, τότε επιτρέπεται η παρουσία απόχρωσης κατά τον προσδιορισμό.
Υπεροξείδιο αριθμός X, mol (SO)/kg, υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο: ,

όπου: V - υποδηλώνει τον όγκο του διαλύματος θειοθειικού νατρίου που καταναλώθηκε για τον προσδιορισμό, cm3.
V0 - όγκος διαλύματος θειοθειικού νατρίου, που χρησιμοποιήθηκε κατά τον προσδιορισμό ελέγχου, κύβος cm.
c - υποδηλώνει την πραγματική συγκέντρωση του καταναλωθέντος διαλύματος θειοθειικού νατρίου, που υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη τις διορθώσεις στην ονομαστική μοριακή συγκέντρωση, mol/dm. κύβος;
m - υποδηλώνει τη μάζα του προϊόντος σε γραμμάρια

Για να είναι το αποτέλεσμα αξιόπιστο, ο προσδιορισμός πραγματοποιείται πολλές φορές. Ο αριθμητικός μέσος όρος θεωρείται αξιόπιστο αποτέλεσμα. Η αποδεκτή απόκλιση μεταξύ των αποτελεσμάτων είναι μικρότερη από 1%.

Όταν εργάζεστε, πρέπει να συμμορφώνεστε με όλες τις απαιτήσεις ασφαλείας.

Τα αποτελέσματα που λαμβάνονται συγκρίνονται με τα πρότυπα και εξάγεται ένα συμπέρασμα σχετικά με την ποιότητα του δείγματος λαδιού που δοκιμάστηκε: είναι χαλασμένο ή όχι, αν ο μηχανισμός οξείδωσης έχει ξεκινήσει ή όχι ακόμα.

Προκειμένου να επιβραδυνθεί η οξείδωση και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, οι κατασκευαστές λαδιών και λιπών προσθέτουν αντιοξειδωτικά.

Στο συγκρότημα αποθήκης συμβολαίου που παράγονται από συμπληρώματα διατροφήςκαι καλλυντικά Η KorolevPharm χρησιμοποιεί εξοπλισμό που παρέχει αποθήκευση πρώτων υλών υπό αδρανές αέριο – Άζωτο. Αυτή η μέθοδος εξαλείφει την αλληλεπίδραση των πρώτων υλών με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, αποτρέπει τις οξειδωτικές διεργασίες στα προϊόντα, αποτρέποντας έτσι την αλλοίωση τους.