Trenutno su mnogi ljudi ne samo u Rusiji, već i širom svijeta počeli obraćati veliku pažnju na takvo jelo kao što je suši. Neki ljudi posjećuju japanske restorane, gdje naručuju i probaju jela koja vole. Mnogi od njih ovo jelo smatraju svojim glavnim jelom i smatraju se stručnjacima. Međutim, često se ispostavi da to nije sasvim tačno. Na primjer, neki ne vide razliku između sašimija, nigirija i makija i ne znaju kojim pićem da isperu ova jela. Dakle, ako je Japanac u blizini dok jede neko jelo, možete se naći u nezgodnoj situaciji. Da biste to izbjegli, sve što trebate učiniti je pohađati ovaj kratak, ali informativan kurs o sushiju. Reći ćemo vam koja jela i kako ih jesti.

Ne tako davno, sushi se smatrao egzotičnim jelom. Uglavnom su ga preferirali ljudi koji su poslovali sa Japancima. Ali sada mnogi ljudi više vole stranu hranu. Značajno je da je sushi na prvom mjestu među robom koja se uvozi iz Azije u Sjevernu Ameriku. Početnici imaju dosta poteškoća u razumijevanju svih vrsta sušija. Sushi je, na svoj način, prilično originalan. Naravno, poznato je da riba od koje se pravi sushi može kod nepoznate osobe izazvati probavne smetnje, ali, ipak, nepoznatost ne čini sushi jelom nedostojnim pažnje. Ako želite da ugodite svojoj partnerki ili odlučite da probate nešto neobično, onda je sushi pravo jelo za vas. Otkrivši suštinu ovog članka, lako možete razumjeti jelovnik bilo kojeg suši bara.

Prvo, hajde da prodremo dublje u suštinu naziva "suši". Ne odražava u potpunosti suštinu samog jela, jer se priprema na četiri različita načina - korneti (šišeri), maki (maki), nigiri (nigiri) i sashimi (sashimi).

Šta je sašimi?

Sashimi je najjednostavniji tip sušija. Ovako se priprema sashimi: svježa riba se isječe na tanke trakice i služi bez riže ili povrća. Za sashimi su pogodne sve vrste svježe ribe. Mnogi poznavaoci japanske kuhinje preferiraju ovo jelo. Međutim, ne zaboravite da je ovo jelo preteško. Najčešće vrste sašimija su atlantski i pacifički losos, kao i tunjevina ili začinjena tuna.

Šta je nigiri?

Nigiri izgleda kao sushi. Prave se od trake sirove ribe, koja je umotana u male kolutiće hladnog pirinča, dopunjenog morskim algama. Najčešća hrana koja se koristi za nigiri su rakovi, škampi i začinjena tunjevina, iako se koriste i mnogi drugi sastojci.

Šta su makovi?

Ova vrsta sušija je prilično ukusna i originalna. Početnici preferiraju ovu vrstu sušija, jer obično imaju želju da probaju vegetarijansko jelo. Neki ljudi misle da mak ima pomalo čudan i nevješt oblik. Najukusnijim od svih makija smatraju se oni od škampa, komadića ribe i rakova, koji su pomešani sa avokadom, krastavcima i drugim povrćem, kao i tempura sosom. Ova mješavina se zatim umota u pirinač i algu. Okus ovog jela je jednostavno odličan.

Šta je kone?

Kone se gotovo nikad ne zove tako čak i iz usta kuhara restorana često se može čuti naziv "rolnice za jelo rukama" ili maki.

Praktično, to su isti makovi, samo narezani na kriške, odnosno imaju oblik konusa. Dodaju sve iste sastojke kao i maki, ali ga jedu rukama, a ne štapićima. Zatim ćemo pogledati s čime je ispravno jesti suši.

Začin za sushi

Apsolutno je svejedno gdje večerate - u restoranu ili kod kuće, jer u svakom slučaju sushi treba jesti u kombinaciji sa wasabijem, đumbirom i soja sosom. Ova tri dodatka dovela su do širokog spektra teorija o tome kako treba jesti suši. Neki ljudi koriste štapiće kako bi uzeli suši i umočili ga u wasabi, dok drugi utrljaju ljuti sos direktno na suši. Ali najsigurnijim načinom se smatra ovaj: sipajte sos u tanjir, rastvorite wasabi u njemu, a zatim umočite suši u njega.

Među nekima postoji mišljenje da umak treba napraviti prije serviranja sušija. Sljedbenici ove teorije smatraju da je đumbir esencijalni sastojak. Neki ljudi jednostavno stave komadiće đumbira na svoj suši. Đumbir se ponekad konzumira samostalno jer neutrališe ukus i omogućava vam da u potpunosti uživate u svakom zalogaju.

Supplementi

Najbolji dodatak je tempura sos. Možete dodati i rakove, škampe i povrće koje se prži u testu od jaja, vode i brašna. Prženi kolači od rakova su dobar dodatak. Iako, treba napomenuti da s obzirom da sushi ima prilično zanimljivo punjenje, bolje je prvo probati bilo koji dodatak odvojeno od njih.

Koji je najbolji način za pranje sušija?

Glavno piće koje se konzumira uz suši je sake. Sake se pravi od fermentisanog pirinča. Najbolje je servirati toplo, tako da temperatura ne prelazi tačku ključanja, a da istovremeno ne bude ispod sobne temperature. Pirinčano vino ne treba porediti sa drugim vinima, jer, kao što znate, „za ukus i boju nema prijatelja“. Dakle, ako volite hladno bijelo vino, možda ćete voljeti i zagrijani sake. Međutim, kao i suši, sake nije za svakoga. Inače, zahvaljujući modernim tehnologijama, sake se ne može zagrijati, već se služi ohlađen. Ali sve zavisi od preferencija ukusa.

Umjesto sakea, možete popiti pivo. U Japanu postoji dosta različitih ukusnih piva, ali posebnu pažnju treba obratiti na Saporo i Kiprin. Saporo je bele boje, tako da izgleda veoma lepo kada se servira u visokoj srebrnoj čaši. "Kiprin" je poznat širom sveta po dobrom ukusu.

Kako pravilno jesti suši?

Japanci vam daju priliku da odlučite kako ćete jesti suši. Početnici koji još nisu baš dobri u korištenju štapića mogu mirno pokupiti ribu rukama - to neće izazvati osudu. Ako želite da koristite štapiće za jelo dok jedete, u nastavku ćemo dati nekoliko savjeta kako ih pravilno koristiti. Štapove treba uzeti u ruku na debljem kraju štapića, iznad sredine. Budući da se u japanskim restoranima suši servira na jednom zajedničkom jelu, nikada ne treba mahati štapićima preko njega kada birate šta je najbolje za jelo. U tom slučaju, štapove morate držati tako da krajevi budu udaljeni od vas. Iako viljuške i noževi nisu dozvoljeni za stolom, ni u kom slučaju ne biste trebali tražiti od konobara ovaj pribor, jer se to smatra znakom neukusa – kao da kuharu nagovještavate da hrana nije dobro pripremljena.

Znati kako pravilno jesti suši zahtijeva istu vještinu kao i njegova priprema. Da biste u potpunosti uživali u ukusu ovog jela, morate znati neka pravila. Uz suši će vam svakako biti poslužen ljuti začin za vasabi, čiji mali komadić mora biti rastvoren u sosu. Zatim uzmite suši i pomoću štapića ili prstiju podignite gornji sloj zajedno sa pirinčem i umočite ga u soja sos. Uobičajeno je da se ceo suši stavlja u usta bez grickanja i sa gornjim slojem na jeziku.

I za kraj, mali trik koji će vam pomoći da bolje okusite jelo - nakon svakog sušija pojesti komadić đumbira.

Shiothu - pirinčano vino
Sushi nije samo zadovoljstvo, već i rizik
Desert japanske kuhinje
Kineska jela na našem stolu
Pravilno kuhanje sušija kod kuće
Prednosti naručivanja hrane kod kuće
Dostava hrane u ured - povoljno, brzo i jeftino
Kineski štapići za jelo – ono što niste znali o njima
Od čega se pravi suši?
Naručujemo hranu kod kuće
Uvod u proizvod pod nazivom “nori”

Nigiri se pojavio u Tokiju u 19. veku kao samostalna vrsta sušija. Ovo jelo je suši na bazi pirinča i preljeva (može biti sirova riba, morski plodovi ili poseban omlet itd.), omiljeno je u Japanu i mnogim drugim zemljama gdje je steklo posebnu popularnost. Inače, u Japanu se za pripremu nigiri sušija odavno koriste posebno kreirani roboti, ali to nije sasvim točno, jer je suši posebna filozofija, a automatizacija procesa oduzima ovaj sakrament. Veoma je važno kada pripremate nigiri kod kuće da pokušate da održite ravnotežu ukusa dva glavna sastojka jela – pirinča i sirove ribe.

Sastojci (2 porcije nigirija):

1. sirova crvena riba – 300 g;
2. pirinač – 150 g;
3. voda 350 ml;
4. nori – 1 list;
5. sol i šećer - po 0,25 kašičice;
6. pirinčano sirće - 1 kašika. kašika;
7. đumbir, wasabi - za serviranje.

Prvo što treba uraditi je isprati pirinač. To se radi nekoliko puta, najbolje dok voda ne postane bistra. Ako vrijeme dozvoljava, osušite isprani pirinač sat vremena prije kuhanja.

Pripremite odgovarajuću posudu za kuvanje pirinča, imajte na umu da će nabubriti 2 puta od prvobitne zapremine. Pirinač prelijte hladnom vodom, prokuvajte na srednjoj vatri i kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Ne miješajte pirinač u loncu sa zatvorenim poklopcem. Pustite da pirinač odstoji još 15-20 minuta.

Sushi treba započeti tek kada se pirinač začini rižinim sirćetom. Za preljev vam je potreban sirće, ali ne u čistom, već razrijeđenom obliku. Pomiješajte kašiku sirćeta sa istom količinom vode, dodajte sol i šećer, promiješajte.

Ohlađeni pirinač začinite. Možda nećete dobiti savršena zrna pirinča prvi put, ali s iskustvom, razumijevanje i vještine će doći.

Sada treba da pripremimo ribu. Odvojite file crvene ribe od kostiju i kože. File narežite na trake veličine otprilike 3*5 cm.

Nori narežite na duge, ali uske trake. To se može učiniti običnim makazama.

Svaku kuglicu pirinča prelijte trakom sirove ribe.

Iako se riba i pirinač dobro "lepe", traka norija kao sigurnosna mreža neće biti suvišna. Zamotajte suši sa trakom norija u sredini, krajevi se mogu zalijepiti kapljicom vode.

Stavite 3-4 komada nigiri sušija na tanjir za serviranje, dodajte malo vasabija i kiselog đumbira. Inače, za ovu vrstu sušija nisu potrebni drveni štapići, jer se nigiri može uzeti rukama i to će biti etično.

Nigiri - recept za suši kod kuće

U ovom članku želimo vam reći kako pripremiti nigiri. I također dajte nekoliko savjeta koje vrijedi uzeti u obzir prilikom pripreme nigiri sušija. Kao što smo vam rekli u članku „Šta je nigiri suši“, nigiri je suši jelo na bazi pirinča i preliva (plodovi mora, omlet itd.), gde je glavna ideja da se stvori balans ukusa. Uskoro ćemo pisati o svim najpopularnijim vrstama nigirija, kako ne biste propustili ovaj i druge zanimljive članke, pretplatite se na ažuriranja bloga (i bit će puno korisnih informacija, budući da smo mlad i razvijajući se blog koji teži dati vam najnovije, najzanimljivije i potrebne). Da biste pripremili nigiri, potrebno je da uzmete malo suši pirinča u dlan i iscijedite ga u štapić. Zatim na njega stavite prethodno nasjeckani riblji file ili neki drugi preljev, premažite ga vasabijem iznutra. Pravilno pripremljen nigiri ne bi se trebao raspasti u vašim rukama, već imati koherentnu strukturu.

Upute kako napraviti nigiri?

Za nigiri suši će vam trebati:

• svježa ili slana riba po izboru. Možete koristiti i druge dodatke.
• oštrim nožem
• daska za rezanje
• wasabi
• činiju tople vode
• kuhani suši pirinač - " "
• tanjir ili daska za serviranje
• umak od soje
• kiseli đumbir

!!! Nije potrebno:

• led ili frižider

Pripremna faza:

Samo 4 koraka i savladaćete tehniku ​​pripreme nigirija! Pripremamo radno mjesto za dalju udobnost u radu sa sušijem. Kako to rade japanski majstori možete vidjeti na slici lijevo.

Prva faza:

Savjet: Da bi vam bilo lakše, isjecite ribu odjednom. Ali prije upotrebe ribu držite u hladnjaku ili na komadima leda.

Druga faza:

Navlažite ruke u činiji tople vode, uzmite malo suši pirinča i uvaljajte ga u kuglu. Jedna porcija treba da stane na dlan kada stisnete ruku u šaku. Laganim pritiskom prstiju stisnite kuglicu pirinča i dajte joj ovalan, duguljasti oblik.

Savjet: Vaša riža bi trebala biti iste veličine kao komad ribe.

Treća faza:

Izrezani i ohlađeni komad ribe uzmite u lijevu ruku. Kažiprstom desne ruke uzmite malo vasabija i namažite ga na sredinu komada ribe. Zatim stavite ribu sa vasabijem na kuglicu pirinča. Lagano stisnite ribu i rižu zajedno pritiskom prstiju kako biste održali strukturni integritet. Zatim prenesite dobijenu formu na dlan vaše lijeve ruke s rižom okrenutom prema dolje. Istovremeno, prstima lijeve ruke stisnite bočne strane strukture, kažiprstom i srednjim prstima desne ruke utisnite ribu u rižu.

Nigiri sushi su oblikovani suši koji se sastoji od pirinča, morskih plodova i ribe. Čini se da je njihova priprema vrlo jednostavna, ali postoji veliki broj nijansi u njihovoj pripremi.

1. Pirinač za pravljenje rolnica mora biti topao. Vrući ili hladni pirinač neće raditi. Biće teško zalepiti pirinač na hladnu podlogu, a vruća podloga će jednostavno pokvariti ukus gotovog jela.
2. Sirova riba se mora iseći neposredno pre kuvanja. Komadi trebaju biti dugi 4 prsta i široki 2 prsta. Kako bi proizvodi ispali lijepi, učinite ih glatkim, s urednim rubovima.
3. Pazite da u suši ne stavite puno ribe ili pirinča. Neće se dobro slagati jedni s drugima i međusobno će ometati ukus.
4. Sada možete preći na proces vajanja. Pripremite posudu s vodom, navlažite desni dlan, otresite višak vode. Prekomjerna vlaga će jednostavno spriječiti da se pirinač zalijepi. Desnim dlanom uzmite malo rižinih žitarica i iscijedite ih. Rolajte laganim i glatkim pokretima prstima. Nemojte previše stiskati zadnjicu da ne bi stegla. Pirinčani blok mora biti pravilno zalijepljen izvana. U isto vrijeme, iznutra bi trebao ostati mekan. Vrijeme je da dodate fil. Na komad isečene ribe stavite malo vasabija, što će jelu dodati pikantnost. Na vrh stavite grudvicu pirinča, podesite prstima sa obe strane, lagano pritisnite fil da ponovi oblik „bloka“.

trebat će vam:

Konzervirana japanska rotkva – supena kašika
- wasabi pasta – kašičica
- kuvana pirinčana žitarica – 175 g
- pirinčano sirće – 4 kašike. kašike
- file lososa – 155 g

Koraci kuhanja:

Losos dobro isperite pod vodom. Prerežite komad na pola cijelom dužinom. Odvojite komade malo dijagonalno. Trebalo bi da imate 8 kriški jednake veličine 4,5 x 2,5 cm. Napravite tetsu rastvor. Namočite ruke u rastvor i napravite 8 identičnih nigiri loptica. Uzmite wasabi na ivicu noža i stavite jednu loptu. Lagano ih stisnite dok pritiskate vrhom lijevog palca. Poslužite sa rotkvicama iz konzerve.

Ovi ne ispadaju ništa manje ukusni

trebat će vam:

Trup morskog smuđa
- so - 4 kašike. kašike
- rižina žitarica – 230 g
- specijalno sirće - 1 kašika.
- vasabi – 1 kašika. l.

Koraci kuhanja:

Smuđa ogulite od kože i kostiju, pažljivo uklonite utrobu i škrge. Pospite fil sa dve kašike soli i stavite na hladno mesto. Isperite pod tekućom vodom, stavite u posudu, napunite rižinim sirćetom, pričekajte pola sata. Ocijedite ribu u cjedilu. Navlažite ruke u vodi razblaženoj sirćetom. Uzmite file smuđa i šaku pirinča i oblikujte čvrstu loptu. Pripremite ribu tako što ćete je premazati vasabijem. Na ribu stavite kuglicu pirinča i lagano pritisnite palcem. Gotove proizvode stavite na posudu i ukrasite po ukusu.

I pozivamo vas da savladate potpuno novu opciju kuhanja -

Nema potrebe da se plašite da nešto možda neće uspeti, počnite sa jednostavnim nigiri receptom, a vremenom možete preći na rolnice i suši. Nigiri je mala kuglica pirinča, koja se dopunjava ribom (losos, pastrmka, losos) ili lignjama. Cijela "struktura" je spojena trakom norija.

Još zanimljivije opcije za nigiri suši i rolnice mogu se naručiti za kućnu dostavu. Sushi s dostavom u Kazanju radi 24 sata dnevno, a ovo je odlično rješenje kada nemate vremena da sami pripremite suši.

Za pripremu 10 nigiri sušija trebat će vam sljedeći sastojci:

— kuvana riža 250g (možete uzeti dugu ili okruglu);

— crvena riba (lagano slana pastrmka) – 200 g;

- nori list - 1 kom.;

- limunov sok - 2 kašike. kašike;

– šećer – 0,5 kašičice;

- vasabi i đumbir - za serviranje;

- soja sos - po želji.

Kako napraviti nigiri

Kuvana riža mora biti začinjena šećerom i limunovim sokom. Ako volite ljuto, onda umjesto limunovog soka možete koristiti vinsko sirće ili ocat posebno dizajniran za suši. Inače, za suši možete koristiti običnu rižu u vrećicama, koja je i zgodna za kuhanje i ukusa prikladna za egzotične recepte.

Koristeći makaze, isječemo nori lim na dugačke trake koje ćemo koristiti za vezanje nigirija.

File pastrmke iseći na male pravougaonike, otprilike 3x6cm. Pogledajte da li ima kostiju, uklonite ih pincetom.

Od gotovog začinjenog pirinča oblikujemo kuglice, najpogodnije je to raditi mokrim rukama. Za otprilike 1 kuglicu potrebno je 25 g pirinča. Možete ih napraviti veće ili manje - po svom ukusu.

Zatim stavite ribu na svaku pirinčanu kuglicu i lagano je pritisnite na pirinač. Dužina ribe treba u potpunosti prekriti vrh lopte.

Zatim uzmemo tanku traku norija, omotamo je oko nigirija u sredini, tako da se "žica" drži, trebate malo navlažiti vrh norija, tada će se lako zalijepiti i neće dozvoliti nigiriju da se raspasti se.

Zapamtite da nigiri, i suši općenito, treba poslužiti odmah nakon pripreme. Također je vrlo važno da svi sastojci koje koristite u receptu budu svježi, posebno kada je riba u pitanju. Poslužite ih sa soja sosom, kiselim đumbirom i vasabijem.